臘魚怎麼做

㈠ 臘魚怎麼做好吃 家常做法

臘魚家常做法如下：

食材／配料：臘魚1條、青椒1根、蒜4瓣、蒸魚豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1塊、料酒2勺

1、首先需要准備好所有的食材，先將臘魚用水浸此配泡，臘魚比較咸，要充分泡去鹽份。

㈡ 臘魚怎麼做好吃

臘魚怎麼做好吃

臘魚怎麼做好吃，臘魚是一道極具地方特色的腌制魚並且它以擁有眾多的烹調方法而聞名，接下來我就給大家分享關於臘魚怎麼做好吃，希望大家能在家就能品嘗這道美味佳餚。

臘魚怎麼做好吃1

干燒臘魚

材料:臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。

2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

5、悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。

烹臘魚

材料:臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法

1、因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鍾;

3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.

豆豉辣椒燜臘魚

材料:臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花

做法

1、臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;

2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;

3、噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!

臘味合蒸

材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅干椒5克，味精0.5克。

做法:

1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出。

2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅干椒分別切碎。

3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內，放入豆豉，紅干椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。

特點： 香醇多味，營養適口。

操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他臘製品同枝碰蒸。

臘魚怎麼做好吃2

一、臘魚簡介

臘魚是將魚洗凈腌制曬干後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。

在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

二、加工工藝

腌臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，腌制後經自然或人工干制而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。由於腌臘魚製作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。

腌臘魚的加工大部分都為傳統的腌制工藝，其腌制方法主要包括干沒游腌法、濕腌法和混合腌製法，腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，己開發出一些新的腌制方法，如:加壓腌製法，以食醋作為酸浸介質的酸浸腌製法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚製品等。

在腌臘魚的`傳統乾燥方法中，日光干制和熱風干制是最主要和最經濟的乾燥方法。日光乾燥法存在衛生條件差，不可預測性大和生產的連續性差等弊端;而熱風乾燥由於乾燥時間長，乾燥溫度高，會降低腌臘魚產品品質(復水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，乾燥質量好，真空冷凍乾燥技術、微波真空乾燥技術和冷凍與微波真猛察談空聯合乾燥技術已經應用到水產品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的腌臘魚產品保藏中。

由於不同地區自然條件和飲食習慣的不同，腌臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就不同，因此，加工條件會影響腌臘魚的品質。腌制條件和乾燥條件對腌臘魚的品質具有明顯的影響，低鹽和高溫環境會促進酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質變化。為了提高腌臘魚的口感、風味和品質，一些新的加工技術己應用到腌臘魚製品的生產中。高壓有利於抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經過超高壓處理的腌臘魚產品的品質較穩定。

三、腌制方法

食材准備

主料： 福壽魚10斤

輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g

方法步驟

1、福壽魚從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬

2、放陽台曬開表面水分

3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味

4、白酒、醬油、白糖調成汁

5、福壽魚身上塗調料汁

6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍

7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層

8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了

四、營養價值

臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

五、臘魚做法

1、臘魚燜四季豆

原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1小把 紅椒 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量

製作：1. 准備好原材料; 2. 熱鍋涼油， 將臘魚塊放入鍋中進去煎; 3. 將臘魚塊煎至表面金黃; 4. 再加入四季豆進去翻炒幾下; 5. 加入適量的水燉煮; 6. 加蓋燜煮3分鍾; 7. 加入適量的鹽調味; 8. 最後加入蒜和紅椒， 大火收汁即可。

2、美味燒臘魚

用料：臘魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、糖

製作：魚提前泡一個晚上，焯水，待用把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味後把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鍾至一個小時，然後加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

3、蒸臘魚

用料：臘魚、辣椒粉、姜、蒜

製作：將臘魚洗凈、切塊盛盤後撒少許辣椒粉姜蒜切絲，撒入魚塊攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可

4、紅燒臘魚

用料：腌好的臘魚 2塊、生抽、料酒、蔥、姜、蒜

製作：將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用，平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鍾至湯汁收干即可。

㈢ 臘魚怎麼做好吃又簡單

臘魚怎麼做好吃又簡單

臘魚怎麼做好吃又簡單，魚是我們生活中經常吃的食物，魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎麼做好吃又簡單。

臘魚怎麼做好吃又簡單1

臘肉在腌制的過程中，最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，腌制方便，肉質細嫩，味道鮮美，尤以冬令時節最為肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老闆，會把魚收拾干凈，自己回家清洗一遍，瀝干水分，然後再打上花刀，抹上食鹽，魚腌制一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風干，還要進行熏，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。

臘魚最經典的吃法，當屬蒸著吃，把臘魚洗凈切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可，當然，臘魚也可以炒著吃，臘肉炒蘿卜干、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，干香醇厚，味道鮮美，營養價值很高。

剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的「臘香」味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然後控干水分，切成四方魚塊。

2、除了臘魚到位以外，還要准備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。

3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。

4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鍾。

5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一並倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，把臘魚燜得軟一些，也更入味。

6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。

臘魚怎麼做好吃又簡單2

臘魚蒸臘肉的做法

食材准備

臘魚250克，臘肉250克，生薑20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。

方法步驟

1.臘肉用溫水刷洗干凈，上籠屜蒸15分鍾至熟，取出頂刀切成薄片。

2.臘魚用溫水洗干凈，控凈水分備用。

3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，干辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。

4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鍾，撒蔥花即可。

湘味臘魚的做法

食材准備

臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜絲20克，食用油適量。

方法步驟

1.將洗凈的臘魚斬塊;朝天椒洗凈切圈;泡椒洗凈切成碎。

2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。

3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。

4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、姜絲，轉至蒸鍋。

5.加蓋，用中火蒸15分鍾。

6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。

青蒜炒臘魚的做法

食材准備

臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿卜片少許，薑片少許，鹽、味精、蚝油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

方法步驟

1.臘魚洗凈切塊;蒜苗洗凈切段。

2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。

3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鍾至熟，加鹽、味精、蚝油炒勻調味。

4.加水澱粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。

5.再淋入少許芝麻油炒勻。

6.出鍋盛入盤內即成。

臘魚煲仔飯的做法

食材准備

米150克，臘魚1份，姜絲、蔥花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。

方法步驟

1.將米清洗干凈，在溫水中浸泡1-3小時。

2.將米瀝干水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲里，加入等量清水，置火上燒開後改慢火煮至米成「開花」狀。

3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續用慢火燒5分鍾。

4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上姜絲。

5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上蔥花即可。

臘魚蓉燒白菜的做法

食材准備

臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克(約耗75克)，濕澱粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。

方法步驟

1.臘魚洗凈蒸熟，去皮、刺，撕成細蓉。

2.白菜心洗凈，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝干油。

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。

臘魚怎麼做好吃又簡單3

原材料

草魚，食鹽，白酒

腌制方法

想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈

第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開

將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內臟，空干魚血或者進行稍微的'晾曬，使得魚血能夠凝固

然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質

加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上

按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上

魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊致，表明腌制時間已經完成

腌制好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鍾即可出鍋，腌好的臘魚肉質緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。

腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃

㈣ 臘魚該怎麼做

主料：福壽魚10斤

輔料：鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g

製作步驟

1.福壽魚從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

2.放陽台曬開表面水分。

3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4.白酒、醬油、白糖調成汁。

5.福壽魚身上塗調料汁。

6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。

7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾銀孝曬了。

熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。

一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，製作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於腌透，

然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

魚體剖割後，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制友毀煙量和溫度，

並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量

於立春前（2月4日）前製作

取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚。

剖肚殺，洗凈，撒上大量的鹽腌制，待水分干後，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風處。

注意事項：1. 湖北臘魚宜在開春前製作。

2.由於沒有採用熏制的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前後吃完，避免發霉

材料：臘魚半條，紅辣椒，蒜苗，醬油

做法：

將臘魚斬成三厘米大小的塊，放入油鍋中好搏備煎至兩面金黃，然後撒入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。

參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可。此方法食用，臘魚口感亦不同於，做法一。口感，糯軟，滋味依舊。

㈤ 臘魚怎麼做

操作步驟如下：
1、草魚處理干凈，要去魚鱗、魚鰓、內臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鍾，把血水都洗掉，放在太陽下晾乾，白酒揮發得很快。
2、腌臘魚，用鹽的比例是3%，口味鹹淡適中，還不會讓臘魚發臭。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鍾，檔李食鹽發黃後倒出放涼，加入香料粉混合均勻。
3、把香料煙均勻地塗抹在魚身上，放扮缺入一個干凈盆子里，蓋上蓋子後放在陰涼通風處腌制3天，把水分腌出來，並且徹底入味，每天要把魚行缺遲翻動一次，腌制地更加均勻。
4、3天後，把魚放在曬到太陽的地方曬7天，水分徹底曬干後就可以了。