桂魚怎麼做

❶ 桂魚怎麼做好吃又簡單

1、明爐酸湯桂魚

主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。

調料：特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。

做法：

1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鍾；

2、綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鍾至剛熟後取出裝盤

3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特製酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米改棗晌椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

特製酸湯：

鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鍾，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

2、老乾媽蒸桂魚

原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。

調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。

做法：

1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲

2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鍾、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，

3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鍾、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

3、香茅油浸桂魚

主料：桂魚1條（重約400克）

輔料：雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克

做法：

1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、

2、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅水，濾掉渣子後下鹽10克、味精8克調味，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鍾。

3、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚、取出腌好的桂魚，魚肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、

4、鍋入色拉岩辯油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鍾，撈出控油裝盤，點紅豆博客綴炸過的香茅草，淋少許泰國魚露（提前用純凈水稀紅豆博客釋）上桌即成。

4泰汁酸辣蒸桂魚

主料：桂魚

調料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克

做法：

1、新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鍾取出，

2、將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。

泰式海鮮汁：

檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。

海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發烏，因此魚蒸熟後要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入核鋒的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。

❷ 桂魚怎麼做好吃又簡單

桂魚的肉質細膩滑嫩，我個人認為做清蒸桂魚最好吃，而且做法簡單。下面我來分享一下清蒸桂魚的做法。

清蒸桂魚的做法

1.准備配料：新鮮的桂魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。

成品

清蒸桂魚製作完成，桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收。

❸ 桂魚的做法

導語：相信很多人是喜歡吃桂魚的，但是它的做法是什麼呢，下面我來告訴你吧。

桂魚的做法

食材：

主料：鱖魚500g

調料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，料酒適量，調和油適量，白醋適量，白糖適量

做法：

1.桂魚刮鱗去內臟洗凈

2.蔥切段、姜蒜切片

3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的祥襪燃醬油、白糖、鹽、水調成汁

4.鍋內放油

5.油熱後將魚放入好孫，把魚煎成金黃色

6.倒謹虛入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可

❹ 桂魚的做法

清蒸桂魚的做法：

准備用料：桂魚一條、料酒適量、姜適量、豆豉適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量、油適量。

一、桂魚一條，約兩斤重，太小的茄州桐桂魚適合燒。清洗干凈，魚身打花刀。

❺ 桂魚怎樣做好吃

鱖魚做好吃的方法如下：
1、材料備齊。
2、鱖魚清理干凈，兩側劃斜向花刀。
3、盤中擺魚的位置墊上蔥姜絲。
4、在殲正鱖魚的口中和肚中也放些蔥姜絲擺盤。
5、年糕切小塊圍在魚的兩側。
6、在魚身寬改山上淋上料酒。
7、再淋上蒸魚豉油。
8、撒上少許細鹽腌五分鍾。
9、入鍋大火蒸10分鍾，慎中再澆上一勺熱油就可以了。

❻ 桂魚怎麼做好吃又簡單

• 把桂花魚處理干凈，魚肚子里的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗干凈，灶陸然宴鬧後控水備用。

  

❼ 桂魚怎麼煮

桂魚的做法：
材料：桂花魚一條、雪菜適量（根據魚的重量添加）、姜少許、料酒少許
製作方法：
1、桂花魚洗干凈晾乾水份，為了入味可以在身體劃上幾刀；
2、超油鍋把姜煸到香味出來；
3、把桂花魚放入鍋中兩面都煎一下，不用煎太久，只要少塌明許煎去腥味即可；
4、把雪菜放在魚旁邊翻炒幾下過個油；
5、這時候就可以倒春衫困入開水和魚齊平，再倒入料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉，少許辣椒油提味。
6、大火煮開後的，中火燉一下，再大火收下汁就可以盛出來了，需要留點湯噢。

這樣的桂花魚不但鮮美，而且肉質細嫩，味道清甜鮮美，家中的小朋友和老人都愛上了。中國好吃的4類「河鮮」之一的桂花魚，不管是清蒸還是煮湯，都鮮美非凡。但清蒸、煮湯吃多了也膩啊，需要換種做法。以前在浙江的時候，有道雪菜煮黃花錢非常好吃，於是用這種做法來試試做桂花魚，沒扒念想到，比清蒸、煮湯還要味道鮮美非凡。

❽ 桂魚的做法大全

桂魚適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用。下面我跟你分享一下桂魚的態告做法大全。

一、鴛鴦桂魚的做法

材料

活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕澱粉10克，鹽5克，味精5克，薑汁15克，干澱粉30克。

做法

1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、薑汁碼味後腌漬15分鍾。

襪皮2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷，用5克澱粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷，同樣用5克澱粉封口。

3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鍾，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鍾後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈後放入沸水中大火汆1分鍾取出，擺入盤中。

4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。

小訣竅

特點

外酥內嫩，造型美觀。

二、紅燒桂魚的做法

材料

桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油

做法

1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用;

2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用;

3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;

4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁;

湯汁濃稠後，加入少許陳醋;

5、起鍋後滴入少許香油。

三、清蒸桂魚的做法

材料

桂魚(鱖魚、桂花魚)1條，約600克，生薑4片，大蔥2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙

蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半

做法

1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。

2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長蔥段，另將生薑兩片放在魚面上。

3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。

4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鍾。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。

5.魚身上放告閉差大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。

6.油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。

四、松鼠桂魚的做法

材料

桂魚，干澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干

2.各種配料洗凈備用

3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這里帶刺的肉片掉

5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋

6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

7.再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去余粉

8.炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)

9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)

11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

12.將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁

13.鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油

14.起鍋澆在魚身上即成

❾ 桂魚怎麼做

桂魚是淡水魚中比較高檔的存在了，價格也挺貴，其肉質鮮嫩有彈性，腥味小，很適合清蒸，老規矩，廢話不多說，開始製作。

【主料】新鮮桂魚一條，蔥，姜，青紅椒。

【調料】味極鮮醬油，陳醋，蚝油，胡椒粉，白糖，香油。

具體製作步驟

第一步:桂魚去磷去內臟，兩面打十字刀，放少許蔥姜料酒腌制10分鍾。

第二步:蒸鍋上汽放入魚蓋上蓋，蒸十五分鍾，

第三步:准備姜一塊去皮切成薄片，把蔥葉壓在底下，這樣切出來的蔥絲很均勻（是不是又學了一招），少許紅椒切成絲，和蔥姜絲放一起，加水泡一會。

第四步:准備一個小碗，放入50克蒸魚豉油，蚝油10克，白糖5克，胡椒粉5克，陳醋10克，燃改答香油5克攪拌一下待用。

第五步:魚已經蒸好了，關火取出，把蔥姜揀掉，瀝皮慧干多餘的水分。

第六步:調好的汁澆在魚身上，再把蔥姜紅椒絲撒在上面。

第七步:把鍋洗凈燒干，倒入一殲衫大勺花生油燒至十成熱，滋在魚身上即可。

小貼士

清蒸類的魚火候的把握很重要，還有就是要用花生油才更香，吃完魚肉後，魚骨頭不要丟掉，干辣椒姜絲熗鍋，烹半勺陳醋，加水燒開調入胡椒粉，甩一個雞蛋，出鍋撒點香菜淋少許香油，就是酸辣湯了。

❿ 桂魚怎麼做

清蒸桂魚的做法
原料：桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油做法：1、桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾。

3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鍾（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。

。）紅椒去籽去筋切絲備用。

4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。

清蒸桂魚的做法步驟圖,清蒸桂魚怎麼做好吃
主料桂魚500g 輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml

步驟

清蒸桂魚的做法步驟11.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓

清蒸桂困知魚的做法步驟22.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水

清蒸桂魚的做法步驟33.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽

清蒸桂魚的做法步驟44.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鍾

清蒸桂魚的做法步驟55.同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用

清蒸桂魚的做法步驟66.鍋內水燒開，放上蒸架

清蒸桂魚的做法步驟77.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鍾，待魚眼突出，魚肉略漲大汪友消，表示魚已熟，可關火

清蒸桂魚的做法步驟88.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥

清蒸桂魚的做法步驟99.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上

清蒸桂魚的做法步驟1010.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙

清蒸桂魚的做法步驟1111.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香

清蒸桂魚的做法步驟1212.鍋內倒入10毫升的生抽

清蒸桂魚的做法步驟1313.再加30毫升的清水

清蒸桂魚的做法步驟1414.加糖

清蒸桂魚的做法步驟1515.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火告汪

清蒸桂魚的做法步驟1616.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。