松花蛋怎麼做

1. 怎樣自製皮蛋

皮蛋也叫松花蛋，是我國傳統的美食，愛吃的人，對這個美食「愛不釋手」，比如我。我喜歡將皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌著吃，太香了。不愛吃的人，即使聞一下，都拆雹並感覺要吐了。之前看到一些外國人挑戰吃皮蛋，結果全部失敗了。

之前我們吃的皮蛋都是用鴨蛋做的，今天我們換成了鵪鶉蛋，只需要一包皮蛋粉和茶葉就能做出美味的皮蛋了，晶瑩剔透，Q彈爽口。一起來看看怎麼做的吧!

用料：鵪鶉蛋，皮蛋粉，茶葉，鹽，水。

做法：用布把鵪鶉蛋表面擦一下，不需要清洗。

鍋內放一小碗清水，水中加小半勺的鹽，攪拌均勻，倒入茶葉，將鍋內的茶葉水燒開，再燒上兩三分鍾後，關火。

用漏勺過濾一下茶葉水，茶葉就不需要了，只需要茶葉水，把肆歷茶葉水放置一邊晾涼。

小碗內倒入120g皮蛋粉，一點點的倒入放涼的茶葉水，把皮蛋粉調成糊狀。(這個糊狀能掛在筷子上，不會往下滴就可以了。)

將攪拌好的皮蛋粉糊放一邊靜置1到2小時，然後把鵪鶉蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滾一下，讓鵪鶉蛋均勻的裹上一層皮蛋糊，再放入方便袋中，扎緊袋子，密封起來。

將方便袋放到紙箱子里，常溫放置4到5天就可以了。在腌制的過程中，我們需要在第四天的時候，取出一個蛋，洗一下，剝掉蛋殼，看看蛋裡面是不是變成透明（類似果凍一樣）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然後把皮蛋放在陰涼通風處保存。如果還沒有好，繼續放回袋子扎緊，再多放兩天。剛做好的皮蛋味道會比較重，需要放在室溫陰涼處晾一段時間再吃。

剝掉皮蛋的外殼，用水清洗干凈表面的碎殼，放入盤中，淋上調好的剁椒汁開吃旅跡。

小貼士：

120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶葉水，調成能掛在筷子上，且不會滴落的糊就可以了。

我喜歡吃鵪鶉蛋做的皮蛋，一口一個，您也可以換成雞蛋或者鴨蛋來做。

做好的皮蛋可以保存幾個月不會壞。

蛋的大小與腌制時間以及氣溫有關系。一般20度左右的氣溫，大概腌制5天左右就可以了。如果室內溫度超過28度，就不適合做皮蛋。如果在冬天裡做皮蛋，需要8到10天的時間。

2. 松花蛋怎麼做

松花蛋調法如數並下：
1、原料：松花蛋、大蒜、泰椒、海鮮醬油、陳醋、香蔥。

2、小碗里加入蒜末、泰椒圈、香蔥末。

3、再加入2勺海鮮醬油、1勺陳醋，拌勻，放置幾分鍾。

4、松花蛋3個，去殼，洗干凈。

5、用棉線把松花蛋一分四份，用棉線特別好使，比用刀切好使太多。用刀切容易粘刀，切面也不一定漂亮。

6、切好的松花蛋碼放在盤子里，擺成花型。

7、把調好的味汁澆在松花蛋上就可以吃了。松花蛋是我國傳統的薯斗跡風味蛋製品，不僅為國內廣大消費銷鎮者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」

3. 松花蛋的家庭做法

松花蛋也叫做皮蛋，它的口感鮮滑爽口，適當食用非常美味喲。下面是我收集整理的松花蛋的家庭做法，希望對你有幫助。

松花蛋的家庭做法一

材料

新鮮香菇300克，皮蛋4個，紅辣椒1個，青辣椒1個，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，醬油1小匙，白糖1.5克

步驟

1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份後瀝干水分，再放鍋內干炒2分鍾後盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環狀；

2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關火，盛盤；

3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。

烹飪注意事項

香菇的水分是否已去除，可根據油中是否仍有水珠冒出來判斷，但火不能大，以免把香菇炸得太干。

鮮辣松花蛋雖雖然美味可口，還可以開胃，但是切記不可多吃，因為松花蛋是腌制食品，其含有對人體有害的鉛元素。而孕婦最好不要吃鮮辣松花蛋，因為會影響胎兒的健康生長，嚴重的話會導致流產，胎兒畸形。

松花蛋的家庭做法二

主料

雞蛋500克，松花蛋4個

調料

食鹽5克，味精3克，料酒5克，生抽5克

做法

1、准備一個干凈的盆，將雞蛋全部打入盆裡面。松花蛋去殼後洗凈，切成小塊。

2、將切成塊的松花蛋也加入雞蛋盆里裡面，加入食鹽、料酒、生抽以及少許的味精，打開手動打蛋器，攪拌均勻。

3、灌腸妙招：喝完2L的可樂，將帶瓶嘴的那部分剪下來，作為灌腸的工具，將可樂瓶的.嘴對准腸衣，連接到一起。

4、用飯勺，裝起第2步的松花蛋液，灌入可樂瓶子中，然後就填充到腸衣裡面了。

5、將所有的松花蛋液都填充完畢後，用細繩子系緊腸衣的口，同時中間也分段加繩子系緊，像平常見到的臘腸一樣。

6、准備一鍋清水，將臘腸冷水下鍋，開大火煮熟，煮熬水沸騰後，就調成中小火，繼續煮10-15分鍾就可以了。

7、撈起全部臘腸，晾涼後用刀切成片狀，就可以裝盤開吃了！

松花蛋的家庭做法三

材料

松花蛋5個，鹹蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法

1、將肥瘦肉剁鹹肉茸，放入碗內，加雞蛋、鹽、味精調好味，鹹蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；

2、將肉茸擠成肉圓，每個裡面加一個鹹蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鍾取出；

3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。

松花蛋的家庭做法四

材料

皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒

做法

1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鍾）即可撈起；

2、炒香蒜瓣薑片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒後，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。

4. 松花蛋是怎麼做出來的

松花蛋的製作方法如下：

主此念料：松花蛋。

輔森答困料：味極鮮，醋，香蔥碎舉拆， 干辣椒碎， 薑末適量。

1、把一個蛋切4瓣，一共8瓣，擺盤。

5. 松花蛋是怎麼做成的

皮蛋的製作方法：
1、把鴨蛋洗干凈待用。
2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶慎漏解孝孝薯後，再分批加入生石灰和巧者柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了，也可以直接購買變蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻殼或麥糠）或者變蛋粉均勻地塗在鮮蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國傳統的風味蛋製品。制好的皮蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。

6. 松花蛋怎樣做

松花蛋段段的做法
材料集合圖：

1.將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀
2.將冷卻的松花蛋剝皮，發現好看的雪花圖案，太神奇了我到現在都覺得好玩

3.將剝好皮的松花蛋切小丁
4.香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末

5.將內酯豆腐劃上幾道放入盤中
6.將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可

飲食禁忌
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
飲食小常識
1、松花蛋的吃法最簡單的就是用醋、薑末、香油、生抽拌好汁，松花蛋可以蒸一下或煮一下再剝皮切小瓣（蒸一下啊主要是為了讓它定型凝固，不會蛋黃和黏黏的）將拌好的汁淋在上面就好了，如果把小蔥拌豆腐的方法加上松花蛋的小丁就變成了好吃的皮蛋豆腐，如果把蒸過切瓣的松花蛋用干辣椒段、蔥段、花椒、松子仁炒過就是我在北京台《快樂生活一點通》里做的「宮保松花蛋」味道也很不賴，換種吃法。
2、松花蛋 的英文thousand year egg千年蛋的意思，又叫皮蛋。松花蛋百分之百是屬於咱中國人自己的美食，至今很多國家還是不能理解咱中國人為什麼好這口，就跟我們不能理解他們為什麼愛吃臭乳酪一樣。
3、吃松花蛋其實還是有些講究的，不是像吃煮雞蛋似的，講究點的配上薑汁醋和一點點賣燃散生抽，味道又不一樣了，有一點點螃蟹的味道，蛋黃遇上燒制完美的沒有溏心的，把一整個松花蛋切成四小瓣，每瓣都帶著蛋清和蛋黃，不管是鹹蛋也好鹵蛋也好，松花蛋也罷，總之蛋黃是最好吃的，鹹蛋的蛋黃是沙沙的，越吃越香，鹵蛋的也是像帶著鹵味的肉，松花蛋的我無法用文字表達，只是寫的時候還是覺得嘴裡能感覺到那種讓人慾罷不能的好吃，蛋清清爽彈牙，當然也有燒制的不好的時候，蛋黃會出現溏心，那時候切開的松花蛋的黃就會流出來，在盤底，溏心的總是沒有成熟的香，但也別又一番滋味。另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃。
4、我有個吃松花蛋的感受，就是吃松花蛋的時候千萬要切成小瓣然後一塊塊慢慢吃，其實我是屬於那種吃飯比較狼吞虎咽的人了，但每每吃的時候都覺得那樣吃最為中氏回味無窮。不要和其他菜混吃，那樣吃不吃香味，也不要就著飲料或者含維生素C的水果和吃，那樣松花蛋到了嘴裡就變成苦的了。