清蒸魚怎麼做好吃

㈠ 清蒸魚怎麼做好吃

鯧魚怎麼做好吃？當然是清蒸最簡單美味了，豆豉咸香味濃，不用過多的調味，最大程度上保留了魚的營養，豆豉的香味又讓整道菜別有一番滋味。冬天我常做給孩子吃，又鮮又營養，好吃不上火，只要把魚腌制好，放早寬戚上鍋蒸熟，然後淋熱油即可成一道美味的菜餚。下面一起來看看我分享詳細的做法，按部就班就必能做出鮮美又嫩滑的清蒸魚。

【材料】：鯧魚 適量，陽江豆豉 適量，姜蔥 適量，蒸魚豉油 2湯匙，鹽 1茶匙，料酒 1湯匙，熱油 1大勺

【做法】：1、把處理好的鯧魚魚頭對半剁開，把魚身切成厚片，然後沖洗干凈，用廚房紙吸干水分，將蔥白和生薑切碎，放在魚頭里，淋入料酒，放入少許鹽抓勻，腌制15分鍾。這一步是必須要的，如果沒有的話蒸出來的魚頭是會有腥味的。

2、找一個深點的盤子，因為蒸魚頭的時候會有很多水，將腌制好的魚塊碼放在盤子里，魚的下面陸陵我也會擺上幾片姜，魚頭可以放在最下面。

3、撒上拍爛的陽江豆豉，再鋪上姜絲，准備蒸魚；先把水燒開，然後放入魚盤，蓋上蓋子大火蒸10分鍾左右。蒸魚時間的長短要根據你買的魚大小適當調整。可以用牙簽插進魚背最厚的地方，輕松穿過代表熟了。

4、蒸好後將盤子里蒸出的湯汁倒掉，這點很重要，湯汁很腥，巧中重新淋上蒸魚醬油，撒上姜絲（喜歡辣一點的可以放些小米椒），然後燒一大勺熱油淋進去就行了。熱油讓魚更鮮美，蔥絲被油燙過後也特別好吃。

㈡ 清蒸魚怎麼做好吃

清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。下面是我收藏的幾種清蒸魚的做法。

清蒸魚怎麼做好吃

清蒸魚做法一

材料：大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。

做法

1.蔥刨絲、姜切碎。

2.大魚頭洗干凈晾乾水隔水大火清蒸8分鍾。

3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

清蒸魚做法二

材料：新鮮海魚(河魚)6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。

做法

1.將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥(便於蒸汽流通)，過厚的`魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架(蒸屜)上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鍾(視魚的大小決定時間)。

3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。

小訣竅

1.判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。

2.爐具不同，蒸魚時間會有所不同。好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很准確。時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味;時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離(可重新加熱2分鍾，或用微波爐加熱2分鍾)。

清蒸魚做法三

材料魚：一條,青蔥切絲，適量油，一匙,醬油，一小匙酒，適量塩，適量姜絲適量。

做法

1、清洗好的魚先將魚身塗薄塩，放盤子上，魚身上放些姜絲及酒，先蒸約十分鍾(視魚的大小，眼睛有凸出來大多是已熟了)

2、蒸好的魚取出後，魚身鋪好蔥絲，另取鍋加入一匙油及，一小匙的醬油，將油及醬熱至有香味起泡後，趁熱把油淋在蔥絲上，即可移至鐵盤加熱。

清蒸魚做法四

材料：魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油。

做法

1.魚買回來，要徹底洗凈，取空內臟;什麼魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統統都不要(我不會剖魚，一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了)。

2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的薑片兒，然後在魚腹內也塞進一些切細的姜絲，最後，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。

3.一定要等蒸鍋中的水燒開以後，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鍾左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內的所有姜絲，薑片兒，此時再上鍋蒸五至八分鍾(時間長短，視魚的大小而定)。

4.的蔥絲兒(把蔥段拍扁後，再用刀橫了細細的切);炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋時，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油(或者生抽)，然後把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。

㈢ 清蒸魚怎麼做好吃

提起清蒸魚，讓人首先想到的就是鮮嫩，沒有過多的調料和輔料，呈現的就是原汁原味，蒸熟後上面淋上蒸魚豉油，放上蔥姜絲，點綴一些紅椒絲，最後澆上熱油的瞬間，響起滋滋的聲音，散發出濃烈的蔥姜豉油的香氣，香味撲鼻，其鮮香嫩滑的口感，濃郁的香味，清爽的色澤，讓人看著就食指大動

用料：蒸魚豉油20g、洋蔥絲50g、熱油20g、金鯧魚1條、薑片5g

製作步驟 1

鯧魚讓商家去掉內臟，在魚肉比較厚的位置，劃幾刀，方便成熟。

製作步驟 2

魚身上鋪兩片薑片，鍋里的水開了以後，放入魚。蒸10分鍾，燜2分鍾後出鍋。

製作步驟 3

蒸魚的時候盤子裡面會有一些湯，一定要倒掉，這個湯非常腥。

製作步驟 4

拿掉薑片、鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆上一勺燒到冒煙的熱油，激發香氣，就完成了。

以上就是蒸魚的大概步驟以及製作要點，清蒸魚雖然看起來很簡單，但是對食材和細節要求還是挺高的，只有做好這些要點，才能做出好吃清蒸魚。

㈣ 如何清蒸魚

清蒸魚的家常做法1

材料：魚、料酒、蒜末、蔥末、薑末、胡蘿卜末、醬油。

做法：

1、魚切片,用少許鹽塗酒腌10分鍾。

2、擺盤(下面放一些蒜末,蒸好了以後有股蒜香)。

3、上面放蔥末，薑末,胡蘿卜末,專門蒸魚的醬油。

4、上籠蒸7分鍾。

清蒸魚的家常做法3

材料：石鰟魚600g、花生油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜蔥適量。

做法：

1、將魚去鱗去肚洗凈。

2、在盤中墊上蔥段，將魚置於上面，再鋪上姜絲。

3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鍾左右。

4、魚起鍋後撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。

5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。

㈤ 清蒸魚怎麼做最好吃

清蒸魚的時間需要根據魚的大小來，時間一般在8分鍾到15分鍾之間即可，教大家一個判斷魚肉是否蒸熟源漏豎的方法，這也是家裡嫂雹大子教我的：就是看魚的眼睛，如果魚眼睛鼓出來了，就表示火候夠了。

要做一道好吃的清蒸魚，從選材、去腥、到蒸制時間及最後一步的調味，每一步都有講究，尤其是去腥和蒸魚的時間幾乎決定了清蒸魚的成敗。

掌握好了清蒸魚蒸制的時間，下面就是挑魚和去腥：

（1）魚的選擇：哪些魚適合做清蒸魚？

魚的種類很多，但也不是每一種魚都適合清蒸，清蒸魚講究兩個字：鮮、嫩，要滿足這兩個字，就必須滿足兩個條件：一是魚必須是鮮活的剛宰殺的魚，這樣魚才有鮮味，二是魚不能太大，一斤上下浮動即可，動不動五六斤，體型比較大的魚就不適合做清蒸魚了。

做清搜灶蒸魚，魚的種類不局限於淡水魚還是海魚，只要是新鮮、肉嫩、體型比較小的魚都可以做清蒸魚，如鯽魚、鱸魚、多寶魚、加吉魚、石斑魚、太陽魚、黃骨魚等，這些魚的肉都比較細嫩，適合清蒸，我家吃清蒸魚用鱸魚比較多，因為鱸魚肉質細膩、刺少、大小也合適，尤其適合家裡有老人和小孩的。

㈥ 怎樣做好吃的清蒸魚

用料：石斑魚750克、蒸魚醬油2勺、鹽2克、料酒1勺、姜3-5片蔥半根、香菜1根、紅椒1根。

做法：

1、新鮮的磨清花斑魚處理干凈，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉污血等等，瞎做前姜切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈。