羊肉串怎麼腌制

1. 羊肉串的腌制方法是什麼

准備材料：羊腿肉500克、香蔥10克、生薑10克、食用油10克、白芝麻10克、孜然粉10克、辣椒面10克、孜然烤肉醬10克、奧爾良烤肉粉10克。

一、首先備好食材。

2. 羊肉串腌制絕密配方

以前曾在燒烤行業待過一段時間，在這里分享一些專業燒烤店的配方，供給大家參考，無論是夏天擺攤，檔陸還是家人外出旅遊聚餐燒烤，都能用到的配方，保證按方配置，口味與飯店的一樣。

這個是我們自己當時的配方第一種：澱粉25克、白糖15克、味精20克、鹽15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、雞蛋2個、蔥頭1個、肉10斤。

第二種：孜 然:10克 、蘇 子:10克、 麻辣鮮:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 鹽:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克

A:用雞蛋一隻把料粉拌均成糊狀。

B:圓蔥一個切成絲。

C:1斤羊肉切片。

D:A料、B料、C料抓拌均勻，加入豆油1兩再次拌均。

放入冰箱腌制3小時

這些配方都是燒烤店獨家使用的，網上是查詢不到的，具體的腌制後的口感，大家可自己嘗試下。

另外，燒烤的口感還決行如頃定於撒料的口感，下面發下羊肉撒料的製作方法，大家可以參考下：

我在用的原味撒料配製；

半斤味精粉<無鹽》，3兩白鬍椒粉，6兩咖喱粉橡雀，2小袋麻辣鮮，AAA料3小袋《上海產》，適量的雞粉《與味精同量》，孜然粉一小把拌勻就好.《參考根據當地的口味適量加一些蒜香粉，洋蔥粉》，將以上原料拌均勻即為原味燒烤撒料

香辣口味的配製；在以上的基礎上不放鹽，加麻辣鮮5-6小袋。

麻辣口味的配製；綠麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。與以上調料拌勻即可《麻度可適當調節》

串品的烤制；

機制炭燒透，有一層灰時在用，這樣略有油滴上的時候，不易著，火候好駕馭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分鍾，撒上配製好的粉料，翻過來在撒另一面，略烤，把串打開把串中間連接的的部分在適量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，這樣孜然味道濃一些》，要上桌是撒芝麻，最後放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影響成品顏色。

如果覺得配方有用，歡迎大家點贊、分享、更多精彩，歡迎關注。

3. 羊肉串的腌制方法是什麼

今天朋友送我3張烤串配方，我看了看發現缺少一些基礎知識，於是我就把我收藏的資料，分享給大家參考一下，個人收藏可能不適合你，僅供參考。

《一》1.羊肉串撒料配方：弊敗枯孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，鹽25克攪拌均勻即可。

2羊肉串秘制撒料：取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混台後粉行，即成果仁碎。2取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克)，辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香芝麻、五香粉，雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混台均勻即可。

《二》羊肉串腌料配方：肉4千克，用胡蘿卜碎，胡芹碎各500克，蔥段，薑片，蒜粒，鹽各100克，味精50克，花椒30客氣，小茴香15克，孜然粒15克，干蔥頭片15克，香葉10克攪拌均勻放冰箱冷藏腌制24小時即可。

《三》羊肉串燒烤醬配方：托克托縣辣椒面500克，蒜蓉辣椒醬500克，放入盆中倒入色拉油200克攪拌均勻即可。

《四》1.烤羊肉串五香辣椒面配方：子彈頭辣椒炒香壓成辣椒面300克，滿天星辣椒面200克攪拌均勻，加炒香的孜枯轎然面50克，雞粉30克，炒香的花椒面20克，麻椒面10克，五香面15克，鹽適量攪拌均勻即可。

2.自製辣椒面取鍋燒熱，放入乾的燈籠椒1.5千克、白芝租洞麻250克,倒入菜子油150克，小火煸炒至辣椒酥脆，取出將其研成粗粒即可。

《五》油制孜然料取辣椒面1千克、 孜然面500克拌勻;鍋內放入色拉油500克，燒至六成熱時，澆入混合好的辣椒面中，再放入鹽200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌勻即可。

干炒孜然料取孜然粉、 辣椒粉各1.5千克放入燒熱的干鍋內，小火炒香，放入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。

4. 羊肉串怎麼腌制

1、我們就是就是將需要用到的材料都准備好了，准備好鹽、雞精、料酒、糖、姜、生抽、澱粉。
2、將准備好的羊肉，切成一小塊一小塊的，然後放入到容器裡面，根據羊肉的量大小倒入適量的料酒。
3、將姜切成細末，放入到容器裡面，然後加入生抽、澱粉、鹽進行腌制，可以用手抓一抓，這樣也是可以讓羊肉更好的吸收調料味道。
4、大家如果是想要讓羊肉更加的入味一些，我們是團激可以在羊肉裡面放入一些雞精和白糖，很多人都是喜歡這樣的味道的，然後在烤羊肉串的時候就可以在上面撒上一些孜然粉，也是可以用孜然粉提前進行腌制，然後就是串了，串的多少，塌埋襪大家是可以根據自己的切的肉大小決定，然後在烤架上面烤熟了就是可以了。
在生活中是有很多的方法來腌制羊肉串的，大家是可以多了解一些，結合自己的口味或者尋找一些不錯的方法，這樣燒烤出的羊肉液運串味道是會非常不錯的，一定是不會讓大家失望的，掌握好嚴重的方法， 我們就是已經成功了一半，也是一種特殊的手藝了。

5. 怎麼腌制羊肉串

羊肉串的腌制步驟：

1、將600g羊肉洗凈切小塊，大概3厘米見方，不要太小了，太小一烤就沒了。

羊肉切塊

2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉。

放入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉

3、再加入2勺孜然。

放入孜然

4、加入1/4勺迷迭香。

放入迷迭香

5、取40g洋蔥，將洋蔥洗凈切碎和羊肉放在一起。

洋蔥切碎放進去

6、取5g姜，將姜切片放進去。

放入薑片

7、放入少量的宴卜緩白糖，攪拌均勻之後再放入適量的食用油。

放入白糖、食用油

8、全部攪拌均勻之後腌大概半小時，可以稍微多腌一會，更入味。

攪拌均勻

9、將腌好的肉串成串。

將羊肉串穿串

10、將烤爐調至高溫，預熱。

預熱烤爐

11、放上肉串，再刷上一層油。四周都要刷上油。

羊肉串放在烤爐上

12、中間不停翻面，直到烤熟。取出之前可以撒上一點鹽和孜然粉就可以吃了。喜歡辣的還能再放點辣椒粉。

成品羊肉串

注意：若是用竹晌模簽烤串，記得將竹簽浸透水分再開始串肉；烤網上要刷油之後再放肉串；如弊鄭果用烤箱的話，可以選擇溫度為200度，中間翻面即可。兩面各烤10分鍾。

6. 羊肉串如何腌制

購買羊肉時，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裡脊為主，因為這幾個部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動，洗羊肉時，要多洗汪茄幾次，每次洗後換新水洗，反復洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分鍾一60分鍾即可，太久也沒有必要，太短了不入味，下面請看腌羊肉的具體做法。

腌羊肉
食材：羊腿肉、紅薯澱粉、料酒、蔥姜、菜籽油

調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）

1、准備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。一般都是一厘米的小塊。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯澱粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。

4、兩勺生抽，大約困輪察30克。

5、一勺料酒，大約20克。

6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大約20克，腌料的製作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生薑20克，姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。

9、半根大蔥，切成段後，放進來。

10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜，腌制半個小時，這樣腌的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。（冷藏腌制，涼一下可以增加肉的緊實感）

技巧總結
1、羊肉的質量非常關鍵，另外肥肉部桐裂分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的靈魂所在。

2、烤的時候不需要刷油。

3、1—2小時之後，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用簽子穿好。

7. 燒烤羊肉串怎麼腌制

燒烤羊肉串腌制方法如下：

材料：羊腿肉，洋蔥，姜，生抽，料酒，食用油或昌中衫山，孜然粉，辣椒面，鹽，孜然粒

步驟1、准備好需要的食材，羊腿肉最好選擇肥瘦相間的，這樣烤出來的肉串不柴。

8. 羊肉串的腌制方法

用料：羊肉4斤、生薑末幾片、洋蔥1個、白鬍椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個、鹽10—15克、竹簽適量、辣椒粉適量、孜然粒適量、熟白芝麻適量

烤羊肉串的做法

1、把羊肉切成一個指節大的小塊放盆里備用。