1. 怎麼做冷盤
涼拌菜有很多的作法，一般在家裡做的涼拌菜都非常簡單，放的調味品也非常簡單，例如涼拌菜放點醋，芝麻油，蒜，蔥等調味品，基本便是這種味兒，基本沒什麼別的的調味品，實際上不一樣涼拌菜放薯鎮的的調味品也不一樣，氣溫慢慢熱了，很多人較為喜歡涼拌菜，但針對冷盤的做法還處於模糊不清的情況，不清楚冷盤怎麼做美味，涼拌菜可口美味可口，一般涼拌菜是新鮮的蔬菜水果製做而成，含有豐富多彩的維他命，對身體皮膚比較好，下邊我們來學做冷盤的方式 ，便於能夠 多做幾個涼拌菜數蔽粗來秀自身的烹飪技術。
一.五香熗花生仁
花生仁用涼小水泡一夜，早上起來，你能發覺花生仁長胖了。
取一口鍋，灌水，大火燒開，放蒜苗和紅蘿卜下來燙一下，撈起來用冷水太涼。
隨後就用這口鍋，這鍋水，把花生仁也放里邊煮，天賦加點姜蒜，花椒大料，煮大概5，6分鍾就可以了
花生仁撈出來，趁著熱，拌上鹽，糖，雞精，芝麻油，拌進來蒜苗與紅蘿卜，就OK了。
煮花生的情況下，不必加鹽，假如放了，就變為灰黑色的
二.拌冷盤一夫
西藍花用沸水湯一下，太涼，番茄切片，藕切成片用煎炸焦，把上邊三樣放到盆中，拌上花生醬，鹽，糖，醋，雞精，芝麻油，老乾媽辣椒醬，攪拌均勻。
假如閉上眼吃炸焦的鴨胗，你毫無疑問會想起炸薯條。
三.糖酷白藕
藕切成片，找一個砂鍋或呂鍋燒開水，藕燙大約三分鍾上下，撈起來，太涼，加多白米醋，多放糖，少放點鹽，芝麻油，拌勻稱
煮藕一定不能用炒鍋，不然發黑，一發並漏黑，盡管吃起來沒有什麼轉變，胃口就沒了。
四.素四樣
有粉絲，捲心菜，油炸豆腐和黑木耳。蒜切成片，姜切末，放鍋中炒出香味，下油炸豆腐煎一下，隨後放黑木耳和捲心菜炒一炒，捲心菜酸軟了，淋點米酒，放點鹽，五香粉，白砂糖少量，味精也放點，最終把發制粉絲裝進去，找兩下就可以了，粉絲吸濕，假如用炒鍋炒得話會黏鍋，因此 要放些水進來，用不沾鍋得話就立即炒就可以了，最終淋點芝麻油
五.剁辣椒蔬菜
辣椒紅的情況下在網路上跟別人學著幹了剁辣椒，很好吃，便是太少，一直沒捨得吃，今日拿出來燒菜。
鍋中加點油，下蔥蒜和剁辣椒炒出香味，下蔬菜和菌類進來，火災炒兩下，淋米酒，加鹽，味精，白砂糖少量，白鬍椒粉，炒兩下就可以了。
素食就需要口味淡，但是我燒菜一直放許多油的，是認同先飽那般福氣在保生命那類的
六.自做西蘭花嫩豆腐
原材料：干大豆一斤、西蘭花一斤、內脂5.6g、涼開水水。
作法：1、干大豆一斤提早侵泡一宿。
2、一斤西蘭花清洗後綽水。
3、將西蘭花打磨拋光成菠菜泥。
4、大豆碾成豆槳，煮開
5、菠菜泥倒進豆槳中。
6、拌和豆槳，讓菠菜泥勻稱混和在這其中。
7、快速提前准備內脂5.6g。
8、用純凈水將內脂化掉（涼開水水就可以）。
9、趁豆槳溫度高的情況下，倒進內脂翻拌，再加蓋子隔熱保溫30分鍾。
10、下邊的程序流程是抑制嫩豆腐：提前准備的專用工具有磨具（固定不動豆腐花的）、豆包布（包囊豆腐花的）、蒸屜（過濾水的）和一個盆（接水的）。將蒸屜放到盆上，無底磨具放到蒸屜上，蒸屜內墊上豆包布，最終將凝結的豆腐花舀到豆包布內。
（備注名稱：假如你用有網紗的框來盛豆腐花，那麼蒸屜就可以省去）。
11、用豆包布遮住豆腐花。
12、豆包布上壓一塊木板，再放入一碗水抑制。
2. 冷盤怎麼做
冷盤是大家很熟悉的，在平時很多人對冷盤都愛吃，而且冷盤的種類也比較多，所以說大家對冷盤都是比較喜愛的，而且冷盤吃起來的開胃效果也不錯，所以大家對冷盤都是很愛吃的，但是要說具體冷盤應該怎麼做比較好，下面就讓我們一起和看看吧。
冷盤實際上就是我們俗稱的冷盤。是一種有獨特風格，而且拼擺技術非常強的一種菜餚，吃的時候都是涼的，所以就是冷盤，而且製作冷盤的時候我們用到的食材基本上都是熟料，所以說冷盤在烹飪的時候和熱菜是完全不同的，冷盤的選料是比較精細的，同時吃起來口味干香、脆嫩、爽口不膩，再加上冷盤的色澤艷麗，造形比較整齊美觀，所以說冷盤成為了大家愛吃的食物，是可以作為前菜開胃。
吃冷盤的時候種類很多，生拌是其中很常見的，主要是拌生鮮魚、牛通脊、青蘿卜一類的食物吃。需要把食材經過初加工之後切成細絲，然後用調味品拌制就可以吃了，在製作的時候需要准備上黃瓜、香菜一類的食物，還需要准備好各種調味品，吃起來的味道非常不錯。
冷盤還有一種吃法就是熟拌，需要准備好烹熟的無骨雞、鴨或者是海鮮，切成細絲和薄片之後裝盤，在其中加精鹽、味精、辣椒油等調料，攪拌均勻之後配盤吃，常吃的拌雞絲冬筍、肉絲菠菜就是不錯的選擇。
生熟拌也是一個不錯的冷盤吃法，需要我們把經過烹制後的肉食，搭配上脆嫩的蔬菜，切成細絲之後碼盤，再加上調料之後拌勻就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不錯的一個選擇。
勺拌也是一種冷盤吃法，是很適合我們在秋冬季的時候吃的一種涼拌菜。需要我們把拌好的炒肉拉皮，一起放入加底油的炒勺中進行翻炒，再加上米醋、醬油、辣椒油、芥末鹵進行調味，出勺裝盤就可以了，這樣的冷盤是不會有太多寒氣存在的。
清拌屬於冷盤中比較高級的一種吃法，一般來說需要選擇用海參、鮮蝦、熟雞脯、蘭片作為主料。切成絲或者是披刀片，焯制之後裝盤，再加入精鹽、味精等調料，拌均勻之後碼盤造型，就製作成了。
涼拌黃瓜是非常還要的一種冷盤吃法，需要我們准備好黃瓜、芝麻油、干辣椒、陳醋、生抽、香菜。首先需要同准備好一條洗凈的黃瓜，然後進行拍打，拍成碎塊之後，把生抽，陳醋，芝麻油，干辣椒混合在一起，把拍打的黃瓜切段，之後我們再把調味汁倒入盤中，和黃瓜攪拌均勻之後，在上面撒上一些香菜提味就可以食用了。
皮蛋豆腐同樣不錯，准備好嫩豆腐一盒、皮蛋3個、大蒜少許、醬油適量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少許。把嫩豆腐打開之後切成塊，放入盤中，再把包好的皮蛋洗凈切成丁，准備好的大蒜切成沫，把香菜切成段，再把切好的皮蛋撒在豆腐上，碗中需要倒入醬油、醋、耗油、辣椒油一起攪拌，攪拌均勻之後淋在皮蛋豆腐上，最後再撒上一些香菜就可以吃了。
涼拌土豆絲是不錯的一個冷盤吃法，需要准備好土豆2個，還需要紅油、辣椒油、鹽、雞精、干辣椒各適量。我們把洗凈的土豆切成絲，在鍋中煮水，之後把切好的土豆絲直接倒入鍋中煮開，再把煮開的土豆絲全部撈出，倒入盤中之後再加入辣椒油，干辣椒、鹽、雞精以及紅油一起攪拌均勻，就可以食用了。
吃冷盤的時候需要調好才行，需要我們准備好精鹽、味精和白色鮮湯各適量，混合均勻之後，再加入少許的香油調敬戚勻，這樣就製作成了鹽味汁。
也可以准備好醬油、味精、香油，還需要適量的鮮湯一起調勻就可以了，很適合用來拌食或者是蘸食肉類食材吃，主要是醬油雞、醬油肉寬凳等，都是可以用醬油汁的。
在拌著吃冷盤的時候，推薦大家准備好花椒、蒜蓉、耗油、熟芝麻等食材。起鍋的時候我們用油，把花椒爆香，之後再在其中加入蒜蓉等調味品。同時辣椒和醋也是我們必不可少的調味品。調制好之後添加進去，攪拌均勻，再加入生抽和香油，就可以了。
上面給大家介紹了有關冷盤的情況，能夠發現冷盤的吃法是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇最適合自己的冷盤，冷盤的種類也是非常多的，大亮巧陵家完全可以掌握這些冷盤吃法，這樣製作出的冷盤味道好，而且對我們開胃也有好處。
3. 涼拌菜的步驟
涼拌菜的步驟
涼拌菜的步驟，民以食為天，那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程，那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作，那麼涼拌菜要怎麼做才會更加的美味呢，涼拌菜的步驟。
超好吃的涼拌菜的做法
粉絲煮熟，過涼水備用
菠菜抄水，擠干水分
雞蛋打成蛋液，鍋中燒熱少許橄欖油，小火煎成蛋皮後切絲備用
胡蘿卜黃蘿卜適量擦絲備用
蒜切成蒜末備用
辣皮子切碎，平底鍋倒少許橄欖油，將辣皮子炒干
依次將調料放答或岩入菜中，鋪好辣皮子和蒜末
燒熱適量橄欖油，澆在蒜末上
拌拌拌！
小貼士
菠清御菜水分一定要擠干，醋要適量～不要放少～充分拌勻(=｀)人(｀=)簡單又好吃！
餐桌必備的.小團隱冷盤，簡單易做，10分鍾就能搞定的做法
碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少許鹽半勺糖拌勻備用
腐竹木耳提前泡開，黃瓜拍成小塊，氻干水分倒入盤子放入醬料，放入花生米拌勻即可
簡單易做，10分鍾就能搞定，開胃又解膩，一起試試吧～～
比肉還要好吃的涼拌菜！簡單易做。的做法
小米辣，香菜切段！杏鮑菇切片放入開水中煮熟
煮熟後撈出過涼水撕成小細條煮熟後撈出過涼水撕成小細條
准備一個空碗裡面放入蒜末、蔥段、辣椒面、再淋上一大勺熱油，然後再加入生抽、醋、鹽、白糖、雞精
撕成條的杏鮑菇放入盤中然後撒上配菜，再淋上剛剛調好的料汁，再用手抓拌均勻即可。
製作完成
4. 涼拌菜的家常做法大全
涼拌菜的家常做法大全
涼拌菜的家常做法大全，涼拌菜是我們大部分人都喜歡吃一種食物，尤其是到了夏天的時候，涼拌菜更是受到了大家的喜愛，還有開胃的效果，以下分享涼拌菜的家常做法大全。
1、怎樣做一道簡單的涼拌下酒菜？
對於夏日的涼拌菜中，最簡單的莫過於拍黃瓜。在市場選購那種帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗干凈，不用刀切，直接用刀的側邊拍黃瓜，將黃瓜給拍碎。
然後在用刀切成大塊，我們將黃瓜中加入香醋，盡量多加一些，然後加入一些雞粉，少量的食鹽，同時多加些蒜泥進去，如果喜歡吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然後我們直接將其攪拌均勻，腌制大約二十分鍾就可以吃。
2、怎麼做一到美味的涼拌三絲？
其實涼拌三絲並沒有規定的三種食材，不過本人更傾向於粉絲，胡蘿卜絲，土豆絲。首先我們將細粉絲放在溫水中浸泡，大約三十分鍾就可以盛起來，為了讓粉絲更加爽口，我們將粉絲撈起來放在涼水中浸泡，然後撈起來晾乾。
之後我們將胡蘿卜和土豆給切成絲（或者是擦成絲都可以），然後土豆絲淘洗干凈。然後我們將三絲中加入雞粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食鹽。然後攪拌均勻腌制十五分鍾就可以食用。
3、怎麼做大人孩子都喜歡吃的涼拌菜？
夏日吃不下米飯，不如試著做一道涼拌西紅柿，我們將西紅柿用開水淋一下配敬仿，這樣可以更方便將番茄皮撕掉。然後我們將西紅柿切成厚片狀，同時在盤子中撒入白糖腌制西紅柿，這是我們將西紅柿進行攪拌，讓糖都能融化進西紅柿中，再放進冰箱中保鮮半個小時，端出來之後吃著冰涼甘甜的西紅柿，實在是一道非常下飯的美味涼拌菜，而且製作非常簡單。
4、怎麼做一道開胃又敗火的涼拌苦菊？
我們先將苦菊去根，清水洗干凈，碗中放入花生米，加入清水浸泡一會，將黃瓜洗干凈拍扁，再切一半的洋蔥，切成絲，用手抓散，紅辣椒去頭去籽，切成細絲，最後切點香蔥，裝盤備用。
調涼拌料汁：將蒜拍碎，剁成末，盛入碗中備用，再切點香蔥，切成末盛入碗中，加點香醋，生抽，少量蚝油，一勺鹽，一勺白糖提現，再放點香油，攪拌均勻，最後加點清水稀釋一下，這樣涼拌料汁就調好了，
將雞蛋液打散，鍋中倒入油，將雞蛋液煎成雞蛋餅，晾涼之後切成絲，再將泡好的花生炒熟，將苦菊放入盆中，放入黃瓜，洋蔥、紅辣椒和香蔥，再放入切好的雞蛋絲，最後放入炸好的花生米，淋入調好的料汁，充分攪拌均勻，這樣就可以裝盤開吃了
【涼拌菜烹飪小貼士】:
1、做涼拌菜時一定要保證食材的新鮮，否則吃了不新鮮的食材很容易壞肚子。
2、一般涼拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以殺菌也可以增加胃口並且提味。
3、做涼拌菜最重要的是調好涼拌料汁，料汁是做好涼拌菜的關鍵。
4、一頓吃不完的涼拌菜，一定要用保鮮膜封好，放在冰箱中保鮮，否則高溫會腐敗生菌。
1、自稿簡制涼拌菜的做法
洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後培纖口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
2、哪些食物不宜做涼拌
芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。
含澱粉的蔬菜：含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
3、涼拌菜不應放雞精
味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。
雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。做涼拌菜時，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食慾的作用。
4、吃涼拌菜的注意事項
1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質的食材嚴禁使用；而且食材必須嚴格的清洗干凈，最好先用後冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。
2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100攝氏度時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著於食材表面而影響口感。
3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌後才能使用。
1、 夏季吃哪些涼拌菜
涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。
涼拌芹菜。
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
做涼拌菜應注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化，甚至會導致食物中毒。如山葯和西蘭花生吃不易消化。西蘭花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纖維，煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，焯水去草酸後再涼拌，有利於人體對鈣的吸收。
含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山葯、紅薯、芋頭也不要生吃，否則容易產生腹脹。而扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。
另外，番茄和胡蘿卜生吃浪費營養。番茄中的番茄紅素和胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素加油炒熟後，營養更易被人體吸收，不建議生吃，也不可榨汁。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的'季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鍾，可以最大限度地減少農葯殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
2、吃冷盤的注意事項
注意事項1、
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。
注意事項2、
涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌冷盤久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的冷盤或許會因為變質而導致食物中毒。
注意事項3、
涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食慾，還能起到殺菌效果。
注意事項4、
多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。
注意事項5、
葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
注意事項6、
自己動手健康多。街頭路邊售賣的冷盤，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
注意事項7、
冷盤巧搭配。與豆製品，菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
注意事項8、
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水沖淋一遍。
注意事項9、
食材徹底沖洗干凈。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想像一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農葯，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
注意事項10、
調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油（味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標。
當然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招，但無論如何，目標只有一個，就是讓我們在品嘗涼拌菜時，多一些健康營養與美味的陪伴。