A. 米粉肉怎麼做才好吃
米粉肉怎麼做
想要製作出美味可口的米粉肉，首先需要我們准備好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、甜面醬、辣醬。首先要給五花肉留皮，然後切成薄片。把五花肉片放到碗中之後，依次在其中倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒以及雞精，還需要放入蔥、姜、蒜，攪拌拌勻之後就可以腌制上半個小時。腌基源好之後需要我們用筷子清除掉其中的蔥、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我們感覺米粉肉太干，這時候就可以加入適量的清水，然後需要讓每片肉都沾滿米粉才行。把南瓜切成厚片，平鋪在盤子中，然後把裹好米粉的肉，一片片的夾到盤子中擺好。然後用大火蒸上30分鍾就可以了。
米粉肉怎麼做竅門
想要烹飪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是說肉需要選擇用肥三瘦七的，因為偏瘦的豬肉需要用米粉裹著吃，如果感覺很乾，這時候我們就可以適當的在其中加點油或者水，也可以在蒸到快熟的時候灑點水，然後再繼續蒸，可以讓米粉肉吃起來的味道以及口感更好。
在烹飪米粉肉的時候需要注意，這時候蒸煮的時間是不能太長的，如果說蒸煮的時間不夠長，這時候就可以讓米粉吸透水膨脹，之後再薯高蒸就不會變干，所以說蒸米粉肉的時候，時間要蒸的越長越好。至少是需要四十五分鍾以上才行的。製作米粉肉的時候大家最好不要用蒸鍋，最好的方法是用高壓鍋。可以讓米粉肉的味道吃起來更好。
米粉肉的米怎麼弄
製作米粉肉的時候需要准備好米才行，對於正宗的粉蒸肉米粉來說，是應該使用稻米來製作的，就是我們在平時最常吃的大米。因為大是米有非常豐富的營養功效，也是我們補充營養素的最佳食物，因為大米是可以幫助我們提供豐富的B族維生素，而且因為大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等食用功效存在。
對於桂皮和大料，需要我們砸碎，然後就可以放入香葉，然後把這些香料全部都放到數鋒尺大米中，小火炒之後，需要把火加大，然後讓香料的香味出來。等到米微微變成黃色的時候就可以改成中火，不能把米炒糊。我們用中火炒制，等米變成黃色的時候就可以炒出香氣,可以嘗一嘗米粒的味道，如果有香酥感，這時候就可以倒在砧板上，然後需要挑出調料，晾涼之後用擀麵杖擀碎，而且必須要等到晾涼之後再擀，否則有熱氣是不容易擀碎的。
B. 米粉肉的做法
一般來說米粉肉在南方應該會被經常提及熟悉，因為是屬於蘇杭一帶的美食，特別是荷花盛開的時候，不僅景好食物更是美味，那麼大家知道這么美味可肆嫌口的美食是怎麼來的嗎?會不會自己製作呢?知不知道它製作的步驟以及製作關鍵呢?我們一起跟著來了解一下這道美味的米粉肉。
米粉肉是杭州特別有名的一道具有地方特色的美食佳餚，它是清末開始被研製出來的。因為杭州西湖是旅遊勝地，每到夏天西湖的荷花就會盛開，花香飄散，讓人解煩解暑，所以每年都會有很多人來這里觀光避暑，那當時杭州西湖的廚師為了適應季節和遊客的觀光食品，就研製出來了一道「荷葉粉蒸肉」，它是用荷葉將蒸熟的米粉和肉包起來做的美食，味道清香，好吃不膩，一直流傳至今，有些地方也被改良過，現被叫做米粉肉。
用料：帶皮五花肉2斤、大米300克、蓮藕一塊、油適量、香油適量、老抽適量、甜面醬100克、花椒適量、味精適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、蔥一段、姜一小塊
做法：
1、將准備好的大米淘洗干凈，再用冷水泡4小時，泡好以後撈出來把水分弄乾，然後擀碎，再放入鍋中翻炒，炒到金黃色就可以放著備用;
2、把花椒放到開水裡浸泡備用;
3、將准備的五花肉清洗干凈切成片;
4、在切好的五花肉里放入適量的油，鹽，老抽，甜面醬，香油，味精，料酒，糖，蔥段，和薑片，攪拌均勻;
5、再將泡的花椒水倒入調好料的五花肉里進行腌制，腌制時長在四個小時;
6、等五花肉腌制好以後就將炒好的大米放入里邊攪拌均勻，讓每一片兒肉都粘上米碎;
7、將蓮藕洗干凈去皮，切成片，然後放入鍋底入味;
7、然後把五花肉放入高壓鍋中，皮朝下肉朝上碼好;
8、然後用高壓鍋蒸50分鍾左右就可以了;
9、最後撈出擺盤(可在盤底鋪一層綠菜，然後再將蓮藕鋪在綠菜上，最後將蒸好的肉放在上面，色香味俱全)。
1、因為米粉肉是五花肉做的，而五花肉裡面含有豐富的蛋白質以及人體所需要的脂肪酸，對人體營養的補充有很好的作用。而且五花肉里含有的血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的物質成分能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;
2、大米具有很高營養功效，是人們日常生活中補充營養素的基礎食物;而且大米可以提供豐富的維生素，是人體所需的關鍵B族維生素，裂唯手大米還具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;
3、蓮藕是大家很喜歡吃的季節性的蔬菜，加之蓮藕裡面有較高的含鐵量，對缺鐵性貧血的人群很友好。而且蓮藕裡面的含糖量較低，但是含有豐富的維生素和膳食纖維，對有肝病、便秘、糖尿病、淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人群很好，而且蓮藕還有一定的消暑作用，夏季在山兄荷花盛開的西湖是很好的開胃菜。
孕婦是可以吃米粉肉的，但是要適量，不能多吃，米粉肉裡面的五花肉、大米、蓮藕等對人的身體有很好的滋補作用，所以孕婦可以吃的，但是相對來說，米粉肉裡面含有很多大料之類的調料，對孕婦還是很不友好的，所以孕婦最好是適量食用米粉肉，要合理搭配飲食，健康搭配。
米粉肉用的粉不是在市場上買的那種袋裝粉什麼的，而是由大米製成的，把泡好的大米碾碎，再放入鍋中干炒，炒到金黃色的時候倒出來，再碾一遍，把米粉磨的越細口感越好，這就是米粉肉的粉。
很多人都對米粉肉和粉蒸肉有疑惑，疑惑米粉肉和粉蒸肉是不是一樣的食物，那麼我們一起來解答一下這個問題。其實米粉肉和粉蒸肉是沒有太大區別的，是蘇杭一帶的美食，准確的說米粉肉是粉蒸肉的改良版，最初的米粉肉是叫粉蒸肉，是被西湖的廚師研製出來的，然後被流傳到現在，經過世代改革，被稱為米粉肉。
做米粉肉最關鍵的兩個地方，一個是腌制，一個是蒸煮，腌制比蒸煮稍微簡單一點，蒸米粉肉的時候最重要的就是火候和時間的拿捏，一步不到位，米粉肉的口感就會變差，所以說蒸米粉肉的時候時間最好控制在五十分鍾，最好用高壓鍋蒸煮，也要掌握好火候，大火轉小火，剛開始用大火蒸十五分鍾左右，然後再用小火蒸，這是很重要的。
經過對米粉肉的介紹，這道美食更讓人垂涎三尺了，大家有興趣的話可以自己在家做一下，健康又美味，而且米粉肉的營養價值是很高的，也是人體所需要吸收的營養成分，那麼，大家在製作的時候一定要注意高壓鍋的安全，也要注意蒸米粉肉的注意事項，這樣蒸出來的米粉肉會更加可口，當然米粉肉對肥胖人群和正在減肥節食的朋友是不太友好的，所以要注意飲食。
C. 如何做米粉肉
米粉肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：糯米75克
調料：八角3克,姜3克,醬油25克,料酒15克,甜面醬4克,鹽2克,冰糖3克,香油3克
米粉肉的特色：
肉質酥爛，米粉粘而有肉香，色澤金黃，肥而不膩，宜於酒席飯菜。
米粉肉的做法：
1.將帶皮五花肉皮刮洗凈，切成0.6厘米厚，10厘米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。
2.將肉片放入凈盆內，加入薑末、醬油、料酒、面醬、鹽，少許糖色、神山香油、米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣。
3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再亮沖用小火（約2.5小時）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成。
米粉肉的製作要訣：江米即為糯米。
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D. 怎麼做米粉肉
米攜坦粉殲扮肉的製作方法如下：
1、准備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、蔥姜切成大片。
4、辯改桐切好的五花肉放入輔料。
5、攪拌均勻腌制1天。
6、把容器裡面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、讓肉片均勻的沾滿米粉。
9、肉皮朝下碼在容器里。
10、全部碼好後，上面再撒上一些米粉。
11、加入開水，沒過肉片。
12、放入蒸鍋，大火蒸1-2小時。
13、放入盤中即可。
E. 米粉肉的做法家常做法竅門
做法與步驟
第一步，選取材料。
粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和調料。絲毫麻痹不得，任一點有湊合都會做不來想要的味道。看著也是粉蒸肉，外觀甚至一樣醬色飽滿，但是味道會有懸殊。
⒈主材料：首選五花肉，其次前胛肉。五花肉單獨就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調配到4:6，否則出來的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。
如果有土豬肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出來最香。商品豬肉味道差多了，但要新鮮的，冷藏的次之。
⒉米粉：粉蒸肉的關鍵是米粉。不要市場賣的成品米粉，一定要自己當場炒制。這是因為粉蒸肉的香味主調就是米粉，米粉的香來自於大料混合大米炒制過程中美拉德反應而產生的味道，不很濃郁但香味久遠，而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香，彌久不散。這樣的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有揮發性，做好的米粉不能久放不用，放一天就揮發大部分，放個幾天基本就沒了這個芳香成分。市場上賣的米粉最少也放了一天以上，一般都是好幾天，十天半月都會，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉製作在後面要專門講到，這里就此打住。
⒊調租鍵絕味料：香蔥、鮮姜、生抽、甜面醬、醪糟、鹽。需要說明的：
不可用大蔥代替香蔥，大蔥沒有香蔥的味道。
鮮姜老嫩都行，不能要霉爛、干癟的壞姜。
生抽和甜面醬要品牌的，牌子不限。不能要散裝或三無產品。
醪糟要自己做的，不能用超市的瓶裝貨。那些都是原味醪糟經過多倍稀釋再加工的，不能當調味料用。
第二步，炒制米粉。
步驟如下：
按500克肉80克大米的比例，取用做飯用的大米，品種不限。再按100克大米3顆大料的比例配給大料。
炒鍋冷鍋下米和大料，中火炒制。炒黃豆一樣不斷翻炒到大米金黃，大料深褐色時關火。
攤晾後挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大顆粒不超過半粒米，最小的成細粉。
很多人會把大料也磨粉進去，飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米，會有香味不足。可是恰恰壞事。市場賣的這么做，是因為他放的時間長，香味都揮發了，留有大料在裡面，會聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香，蒸熟後就只剩大料香味，壓住了肉味，沒了正經的粉蒸肉香。
第三步，備材料。
⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度，不需專門改刀。
⒉姜拍開剁碎，香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。
⒊甜面醬用生抽澥開。甜面醬按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。
⒋所有材料調料全部放到一起，拌勻給鹽腌制10分鍾。
⒌腌好的肉再放入米粉，拌勻，每個肉塊全部裹滿米粉。
⒍把拌好的肉塊，皮朝下挨著擺放蒸碗里弊姿，剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。
第四步，蒸肉。
⒈家庭很少有蒸籠，都是蒸鍋。備好蒸鍋，火上燒開水後，放入蒸碗，加蓋，中火蒸。
⒉10分鍾時，揭開鍋蓋，用涼開水均勻給蒸碗里撒一層，因為表面上的干米粉沒有多少吸收到水分的機會，一般情況下肉蒸熟後，表面還有一層干米粉，吃著有大沙子的口感。
⒊然後蓋上蓋子接著蒸40分鍾。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短，籠里只有一碗肉，50分鍾足夠。如果這碗裝的肉多，亮信時間就要延長20分鍾。
最後再強調一遍，肉的質量、米粉的製作和調料選配是三個關鍵，千萬不可麻痹大意。我是家傳，還做了多少年才有了把握做到這樣，至今尚不敢滿足，認為不是最好。