紅燒肉怎麼燒好吃

⑴ 紅燒肉怎麼做比較好吃

我是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，在做紅燒肉時我有自己的小竅門，我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪，胡蘿卜具有獨特的香氣，可以解除肉的油膩，這樣燒出來，胡蘿卜清甜粉糯，紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜歡，我家隔三差五做一回。做法其實很簡單，只需要注意幾個小竅門，廚房小白也能做出人見人愛的紅燒肉。

准備材料：五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥

做紅燒肉我一般選五花三層，燒出來的肉口感肥而不膩，瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉，純瘦肉口感發柴。

先將五花肉切成3厘米大小的方塊，冷水下鍋，焯水。（羨頃冷水下鍋，可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋，肉塊表面遇熱凝固，就會導致裡面的血水出不來）

水開後，再煮5分鍾，撇去浮沫，撈起肉塊瀝干水分。（水分一定要瀝干哦，防止一會兒煎的時候濺油燙傷自己。）

熱鍋放少許油，下入肉塊煎至兩面微黃，鎖住肉汁。煎的時間不宜過長，既要煎出多餘的油脂，又要讓瘦肉鎖住肉汁，這樣做出來的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。

加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我這里沒有炒糖色，因為炒糖色不好把握火候，特別是對廚房新手來說，容易炒過，糊了會發苦，容易導致失敗。

加入開水，沒過肉塊，大火燒開，轉微小火煮30分鍾，至筷子可以輕易插穿肉塊。

加入胡蘿卜塊，調入一勺半鹽，大火煮開，轉微小火煮20分鍾。

20分鍾後，大火收汁至湯汁濃稠。

起鍋，放入蔥絲點綴，美味即成！喜歡的朋友趕緊試試吧！

提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種 美食 ，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。

現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時候是我做給父母家人吃，今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做，慢火細燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。

材料：豬五悔缺花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖

步驟：

1、 豬五花肉洗干凈，切成2厘米大小的方塊兒，大蔥切段

2、 豬肉放入兄前陸鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出

3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱

4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味

6、 翻炒2分鍾後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制

7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鍾，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋

【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。

要做好好吃的紅燒肉，首先選料也很重要，要挑選肥瘦相間帶皮的五花肉，切成1-2厘米的方塊（找菜市場老闆幫忙）。

准備調料：大蔥切段，生薑切片，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒，一壺開水。

准備一口大鍋加入冷水，放入切好的五花肉，加入大蔥，生薑片，料酒，開大火燒開後撇去浮沫，撈出五花肉備用。

炒鍋加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均勻上色，加入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後加入蔥姜，然後加入開水沒過肉，大火燒開轉小火慢燉。

燉半個小時左右加入鹽調味，繼續燉直至軟爛，轉大火收汁，出鍋時撒上蔥花裝飾即可。

用料：五花肉、薄百葉、油、生抽、生薑、八角、小蔥、冰糖、老抽

1、准備好食材

2、冰糖，八角和生薑片准備好

3、將薄百葉先切成寬條再打結做備用

4、將百葉結用溫水洗凈，並擠干水分，五花肉切塊後也要用溫水洗凈，並瀝干水分

5、起鍋放油，放入五花肉，當肉的兩面煎至變色後倒出多餘的油

6、鍋內放入八角和生薑片爆香

7、倒入料酒

8、加入生抽、老抽

9、在鍋內加入開水，放入百葉結和冰糖

10、最後加入小蔥結，蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火煮一小時

11、鍋開後先把百葉結撈起，再轉大火收汁後熄火

紅燒肉的做法竅門

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鍾，再調小火燉煮45分鍾左右。

5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。

本人喜歡也比較拿手的一道菜，做菜流程如下:

五花肉選擇肥瘦相間的，要做出一道好菜，食材的選擇一定要認真。

將五花肉均勻地切成2.5cm大小，冷水入鍋放入薑片和料酒焯水，水沸騰可撈出控水備用。

炒過放少許油，放入五花肉塊，煸出油脂，煎至微黃盛出，放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛紅下入五花肉翻炒，接著依次放入薑片，蔥段，蒜頭爆香，入生抽，一點點老抽，大料，桂皮，香葉翻炒後加水沒過肉，大火煮開，轉小火燜15分鍾加鹽調味，繼續燜至軟爛。

轉大火收去多餘的湯汁，撒上小蔥碎和炒香的白芝麻就可以裝盤出鍋了。色澤紅亮，酥香軟爛，家人的最愛。

本人正在進行 美食 領域的資格認證，一經通過就會首先發表圖文並茂的文章，敬請期待。

紅燒肉全國各地都有，各地做法大同小異，是一道很受大眾歡迎的菜餚。

原料：豬五花肉750克，紹酒400克、冰糖25克、胡椒粉、蔥結、薑片、鹽.味精適量，草果半粒，香葉2-3片，桂皮一小塊，雞湯適量。

製法：五花肉刮凈切塊，放開水鍋中緊透撈出，用水沖洗干凈。炒鍋上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入紹酒、雞湯，加入蔥結、薑片、草果、香葉、桂皮，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉，至湯汁剩一半時加入鹽調味，直至肉塊酥軟透味，湯汁呈油芡狀時撒入胡椒粉及味精起鍋裝盤。

基本做法不重復叨叨了，說幾個要點：

1、肉要抄一下

重點：放點料酒，去腥

2、爆鍋放冰糖

重點：冰糖馬上化沒時再放肉，冰糖別過火

3、醬油上色

重點：先生抽再老抽，醬油要炒熟

4、燉煮出鍋

重點：水一次加好，燉時間越長口味越好

5、配米飯吃吃吃

重點：小心燙嘴

紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華 美食 中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等臟東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水沖外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

食

材

帶皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

蔥段一把

生薑適量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.准備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊 再准備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】

3.干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；

步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；

步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

紅燒肉是我最拿手的，曾在小區物業比賽拿過一等獎，具體做法是買五花肉切成方塊，焯水，涼水下鍋，撇去浮沫第一次焯水三四分鍾，撈出，用牙簽在肥肉地方扎幾下，再焯水五六分鍾，撈出後用油煎出油，炒糖色，大料，桂皮，香葉，蔥姜，鹽，糖，生抽，老抽，叉燒肉調味料，蚝油，加啤酒小火燉四十分鍾，大火收汁。如果用壓力鍋，就少加啤酒，同樣調料，燉十二分鍾，氣自然放完就可以

⑵ 如何燒紅燒肉好吃

1、將肉切成厚約1厘米的片，加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料，用手抓拌，拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。
2、烤箱預熱，200度。將烤盤內鋪上油紙或錫紙，將肉片略用手擠一下多餘的汁，去掉香葉和大料，平鋪到油紙上。
3、將碗內的汁加一匙蜂蜜，調成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。
5、送入烤箱中層，上下火，200度，定時20分鍾。烤10分鍾後取出，旦伍翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定時完成後取出。
7、待肉涼至微涼後順著紋理切成肉條。
8、三塊並排橫放在一起，再在上面堅著放上三塊並排的肉，裝盤。
1.准備好姿凱所有的材料
2.五花肉洗凈去皮後切成小塊，用叉子在五花肉前後各叉些小洞（方便入味）
3.姜切片，蒜拍破
4.把五花肉放入大碗中，加入姜蒜、2湯匙叉燒醬抓勻（肉多可以多放，少就減少，喜歡咸點可以下一湯匙生抽）
5.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜
6.烤盤鋪上錫紙，防油滴落容易清洗，放上烤網，取出腌好的肉，把肉放在烤網上
7.放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層30分鍾
8.15分鍾後取出兩面都刷一遍蜂蜜，翻另一面繼續放入烤箱烤完（最後幾分鍾注意一下，如果上色滿意可提前取出）
9.取跡遲喚出晾溫
10.切片即可食用
蜜汁叉燒料2勺（水適量）、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜面醬3勺、白糖4勺、桂皮1個、八角2個、鹽1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣（搗碎）蔥姜適量、蜂蜜適量

做法1.將五花肉洗凈切成長條段，瀝干水分
2.將蜜汁叉燒料加水調勻，加入其它調料拌勻塗抹在五花肉上揉按使其充分入味
3.將入味的五花肉裝入保鮮袋放入冰箱冷藏腌制12小時
4.將腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分鍾後翻一下再烤10分鍾
5.最後將烤好的花肉塗抹蜂蜜，再烤制1分鍾即可

⑶ 紅燒肉怎麼做好吃

紅燒雞是先炒，然後加少許水後用高壓鍋壓制，但是如果不是老母雞的話就沒有比較用高壓鍋燜制。
紅燒雞塊怎麼做好吃
需要准備蒜瓣，生薑，土豆，雞肉，花椒，大蔥，香葉，八角，孜然，豆瓣醬，鹽，生抽，把雞肉切成塊狀，放到碗裡面，蒜瓣切碎，然後泡椒，大蔥切成塊狀，大蒜生薑拍碎，放到材料碗裡面，放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬，大蒜，生薑，泡膠攪拌均勻腌制半個小時，土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，雞肉放進去翻炒三分鍾左右，再加入一些生抽，孜然，繼續翻炒兩分鍾，把土豆放進去翻炒兩分鍾，加入適量的水，再加香葉，花椒，八角，蓋上鍋蓋大火燒開，改成小火煮上60分鍾，然後大火收汁，把火關掉，雞肉放到碗裡面，如果有多餘的蔥，可以撒上一些蔥在雞肉上，這樣就製作好了。

雞塊怎麼切
如果買的是雞胸肉，就需要先放到冰箱裡面凍一下，但不要凍得太硬，再用廚房用毛巾，先墊在手裡面，再把雞皮抓住撕下來扔掉，毛巾清洗干凈以後備用，把雞胸肉放到案板上，肉多的一面朝下，然後在頂端處v形區域的軟骨薄膜間切開一道小口子，用剪刀剪斷軟骨，然後再用拇指按住胸骨的一端，兩個手抓住雞胸，慢慢的向後彎曲，把胸骨折斷，用手指沿著胸骨兩側，把三角形胸骨給扯動，讓它松動，把骨頭剔出來，確保所有胸骨氣十足，檢查一下還有沒有碎的骨頭，用刀尖輕輕的把雞肉割開，割口一定要短一些，這樣可以讓軟骨分開來，整個雞胸縱向切兩半，然後再分為大小相當的兩部分單獨食用，雞肉可以做出各種不同的美味食物。

紅燒雞肉的營養價值
紅燒雞肉裡面含有磷元素，鈣質，鐵元素，蛋白質，吃完以後可以被身體吸收的速度還是很快的，能夠讓抵抗能力變得更強，還可以讓身體變得更加強壯，這道食物裡面的葉酸，維生素b，維生素a的含量也非常豐富，大部分的人都可以吃，裡面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，豬肉沒有辦法比較的。
適當的吃一些紅燒雞肉能夠改善頭暈，緩解疲勞，補充益氣的效果也非常不錯，還可以利水消腫，讓耳鳴耳聾的問題得到改善，如果女性朋友怕冷或者身體疲勞，有貧血等症狀，吃這道菜可以達到的改善作用就不錯。

紅燒雞塊的竅門和配方
紅燒雞塊的製作方法還是很簡單的，可以把雞先切成兩半，一半切成塊狀，然後再把雞肉放到一個容器當中，加入適量的食鹽，醬油，大蔥，料酒，拌均勻以後腌制20分穗鍵鍾，鍋裡面加入適量的油，燒到7成熱，把雞肉塊腌制好，直接放到油鍋裡面爆炒，然後再加入香油，食鹽，胡椒粉，花椒，大蔥段，生薑片以及豆瓣醬，快速翻炒均勻以後加入適量的水，用中火煮30分鍾左右，再加入蔗糖以及紅糖，用小火煮20分鍾，加一些食鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
製作紅燒雞塊可以用雞腿肉來製作，把雞腿的皮去除，骨頭剔除，雞腿切成小塊狀，再切碎瞎漏一些，這樣可以更容易煮熟，鍋中加入適量的油，把八角，花椒，大蔥，大蒜，老薑放進去，香味炒出來，然後再把切好的雞腿肉放到鍋中爆炒，加入適量的調味鹽以及食鹽，翻炒均勻以後，老抽放進去繼續翻炒一下，再加入適量的蔗糖以及水，猜神巧要沒過雞肉塊，蓋上鍋蓋用大火煮開，改成中火繼續煮8個小時，把雞腿肉塊燒到熟透，鍋蓋打開就可以收汁裝盤，再撒上一些香菜就可以吃了。

⑷ 紅燒肉怎麼燒好吃啊

紅燒肉是一道非常解饞的大菜，做法也是各種各樣，紅燒肉的最佳口感是肥而不膩，肥肉不需要怎麼嚼輕輕一抿就能碎掉是最好的。製作時間也是長短不一，有的人做紅燒肉慢工出細活要燉制兩個小時，大多數人做紅燒肉是將豬肉煸炒至斷生，然後燉半個小時就行了。

10.然後加鹽，期間水會減少，沒關系，繼續添水就好了再小火繼續燉40～60分鍾左右。喜歡加蛋的朋友可以在這一隱汪腔步把煮好的蛋加進去一起燉煮入味。

11.直到肉質軟爛，筷子能輕易插入，肥肉軟嫩入口即化，開大火把湯汁收一收，即可食用。

⑸ 紅燒肉要怎燒才好吃

紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤高基氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。

在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙友者，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把准備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鍾。

第五步：燉好之後，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃好念薯稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！

這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成

⑹ 紅燒肉怎麼做好吃

燒肉做法如下：
1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香葉3片，五香粉2茶匙，蒜鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油適量，蘇打粉1/8茶匙，海鮮醬適量，白砂糖適量，細香蔥4根。
2、豬肉冷水下鍋，放香葉、苘香籽悔如、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。
3、將豬肉的皮風干。
4、然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些宓些好。
5、將五香粉、蒜鹽、賀前念雞粉和胡椒粉混合好。
6、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的混合調料塗在表面和肉切開的間隙里，然後將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長度插入肉中間來定肉的平整，用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包禪困。
7、放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鍾。
8、等到皮烤至焦色，用刀颳去燒焦的層面。
9、等豬肉稍冷卻下，用指尖，塗一層很薄很薄的蘇打粉。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鍾，再拉出來，再塗層油，再烤10分鍾，反復2-3次就夠了，烤好後切片，上碟。

⑺ 紅燒肉怎麼做才好吃

所用食材：五花肉 1斤，姜 3片，蔥 1根，八角 3個，冰糖 10個左右，料酒 15ml，生抽 30ml，老抽 10ml，鹽 10g。

第一步：豬肉當然要選五 花 肉，最好是帶皮的五 花 肉，這部分的肉肥瘦相間，做出的紅燒肉肥瘦比例恰好。豬肉提前浸泡一會，去除血 水，然後清洗干凈切成3、4厘米的立方體。

第二步：生薑洗凈後切片，八角用清水沖洗一下，蔥洗凈後蔥白切段，蔥葉切圈。

第三步：鍋中放入小半碗水，加入冰糖和幾滴油，中小火，炒製成深紅色後將糖色倒入碗中備用。用水炒是因為這樣容易把控糖色，不容易炒糊，加油是為了讓糖色的顏色更亮。

第四步：鍋中倒入少量的油，大火，將豬肉和生薑倒入鍋中，翻炒至豬肉出現微微的焦黃色，然後將多餘的油倒出。

第五步：將油倒出後，向鍋中加入生抽和老抽翻炒均勻，然後加入糖色、鹽和沒過食材的水，再將八角放入，大火燒開後轉中小火繼續燉煮45分鍾以上。

第六步：45分鍾後，轉大火，將蔥白倒入鍋中，翻炒均勻後開始收汁。

湯汁收緊後，臨出鍋撒上一把蔥花，一份肥而不膩色香味俱全的紅燒肉就做好了。

⑻ 紅燒肉怎麼做最好吃

慢火,快火外焦只不熟

第一種
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可