魚湯怎麼燉

A. 魚湯怎麼燉才好喝

煮魚湯一定是清湯才是最美味的，但是很多人煮的魚湯清湯都是無味的，都是沒有食慾，有很重的魚腥味。我該怎麼辦？今天雙喜整理了我做魚湯的經驗，分享給大家~
我通常用整條魚煮魚湯。首先，把魚清理干凈。最重要的是去除魚線。一定要去掉！！！！
在魚頭後面一兩厘米處切一刀。不一定要很深。它只有魚的一半厚毀燃。裡面有一個白點。用手拿著，慢慢抓。然後用另一隻手提起魚尾。當你放下的時候，抓住魚線的手就會被抽出來。這樣幾次後魚線就會被拉出來，魚線不會斷。
近看就是這個樣子。
然後就是去腥的外用調料。為了去腥，准備一些去腥材料:姜、大蔥、料酒。我個人不喜歡大料，一般用這兩種就夠了。將酒均棚慎勻塗抹在魚上，魚肚放入姜、蔥，腌制30分鍾左右。
下面是讓魚湯變得又濃又白的關鍵步驟，就是一定要把魚煎熟！
首先准備好蔥，姜，蒜，燒熱鍋，放油。油熱後，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。然後，拿出來，鍋里只剩下油。
這一步還能起到去腥的作用。
然後迅速將剛腌好的鯉魚放入鍋中，煎至兩面呈金黃色。
Ps:煎魚的鍋一定要擦洗干凈。坐鍋後，用鮮薑片擦熱鍋，然後倒油進去。用鍋鏟攪拌，使鍋壁沾滿油。燙好後，放入魚，炸至魚皮緊綳、僵硬、微黃。在熱油鍋中放入少許白糖，至白糖略黃時即可。把魚放在鍋里，這樣不僅不會粘鍋，還很好吃。如果能在魚上抹點醋，也能防止它粘鍋。
然後就可以下鍋煮了~
剛剛用過的蔥、姜、蒜就派上了用場，一起放在鍋里。我不太喜歡姜的味道，所以只放了大蔥。不過因為去腥工藝比較充分，所以魚湯煮出來的時候我不會擔心有腥味。
魚湯的具體做法~
材料:魚，少許蔥姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和鹽。
1.鯽魚洗凈，在魚身上斜切幾刀。
2、將蔥切段，與蔥拍散。選一片長洋蔥葉，用開水焯一下，紮起來，以後撈出來。
3.生薑切片，豆腐切成六塊。
4.鍋干後，用姜擦鍋底，倒入油。五成熱的時候，蔥姜爆香，放入魚肉。
5.當魚變白後，倒入開水(一般每面煎兩分鍾左右)，加入兩滴醋和一勺糖。
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6.魚湯變白後，加入豆腐片，加鹽調味。
7.湯燒開後，鏈余敬用文火燉三分鍾。(魚放太久不好吃。如果只喝湯，可以煮久一點。)
8.在鍋上撒上蔥花。這個湯已經很鮮了，重口味可以加一點味精。

B. 魚湯怎麼做

魚湯怎麼做才好吃？

魚湯，除了廚房新手，誰還沒有做過魚湯？如果我只簡單的將我做魚的步驟用圖文的形式給大家呈現，並用來佐證魚湯這樣做才好吃，我想這是沒有說服力的。思來想去，翻閱了好幾本書籍查找，我覺得我應該這樣來回到這道問答。

魚湯怎麼做才好吃？我們需要列舉出這樣幾條要求來證明這樣做才好吃。

1、要煲出不腥的魚湯；

2、魚湯要熬成奶白湯；

3、怎樣使魚湯更鮮？

4、製作魚湯的步驟呈現；

我是在長江邊長大的，所以一般都是做鯽魚豆腐湯，下圖是我煲出的符合以上4點要求的鯽魚豆腐湯：

下面我們開始逐一回復我們剛剛提出的四點要求：

一、如何煲出不腥的魚湯？

煲魚湯要在水沸時下魚，否則湯會有腥味。如果是涼水下魚，鍋中的涼水需要等待很長一段時間才能煮開，煲魚湯的材料在鍋底部，湯煮沸後，鍋中的材料無法浮起，魚湯就會有腥味，而且腥味會比較重。

二、魚湯要熬成奶白湯，該怎麼做？

分兩種情況，鮮魚和煎好後的魚

1、鮮魚清洗干凈後，不要加鹽，否則會使蛋白質凝固，魚湯也就不會成乳白色。

2、魚煎好後需要加入沸水，是蛋白質在高溫中滲透出來，否則我們做出的湯就是清湯，沒有魚的味道，口感自然就會不好。

三、怎樣使魚湯更鮮？

我們熬煮魚湯的時候，可以加入一點點的啤酒或者是鮮奶，幾滴就可以了，這樣做能使魚肉白嫩，增加營養，熬煮好的魚湯會腔鉛更加的鮮美可口，這點屬於小竅門哦，大家下次做的時候可以試下。

4、製作魚湯的步驟呈現；我們給大家簡單的用圖文的形式介紹一下製作美味的豆腐鯽魚湯的過程和步驟：

1、食材准備：鯽魚一條、豆腐一塊，改刀成麻將大小的豆腐塊，鯽魚洗殺後要清洗干凈，特別是魚肚中的黑膜，一定要清洗干凈，這層黑膜是魚腥的來源之一。

2、魚入鍋中煎成兩面金黃後盛出，待用

3、煎鍋魚後，鍋伍森好要清洗干凈，然後放入大鍋的沸水，放入薑片、香蔥結，之後放入我們剛剛煎好的魚，大火煮沸。也可以是鍋中再次放入少量的色拉油，放入薑片和蔥段炒出香味，然後放入適量的沸水。

4、魚湯煮開後，放入一點點啤酒或者牛奶，轉中小火燜煮30分鍾，要蓋上鍋蓋哦。魚湯中小火春侍燜煮30分鍾後，我們就可以放入豆腐了，之後再次中小火，燜煮15分鍾。

5、魚湯熬煮好後，撈出鍋中的蔥結，出鍋前加入適量的鹽，並滴入幾滴香油，一鍋美味的鯽魚豆腐湯就做好了。

魚湯怎麼做才好吃？

這樣煮好的魚湯，鮮味十足，魚肉白嫩，簡單易做還能滋補身體。我覺得這樣做應該算是好吃的魚湯了。

C. 如何做魚湯做法

01

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

03

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。者塵方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香源歷菜撈出。

04

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。

06

用八角熗油鍋，不僅雹嫌搜可給魚去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿卜絲鯽魚湯-

1、鯽魚宰殺後清理干凈，在鯽魚兩面各斜切幾刀。

2、灑上精鹽，用手搓勻入味。

3、炒鍋燒熱放進油，晃動鍋使油沾滿鍋底。

4、把腌好的鯽魚放進炒鍋，用小火煎。

5、待一面煎好後，把鯽魚翻過來煎另一面，直至鯽魚兩面煎到金黃色。

6、鍋里倒進清水，放進幾片生薑。

7、開大火煮開後轉小火燉煮，幾分鍾後魚湯就能燉成奶白色。

8、白蘿卜洗凈後切成細條。

9、把蘿卜條倒進炒鍋，大火煮開煮5分鍾左右至蘿卜條變色透明，魚湯煮好。

D. 魚湯做法及步驟

魚湯做法及步驟
材料
小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

做法
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再物巧繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5~10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
燉魚湯時要一次加足水

做多少魚湯要一次把水加足，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

鯽魚適用人群

一般人群均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒發熱期間不宜多吃。
鯽魚食療作用

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃罩頌鍵、櫻渣益氣、利水、通乳、除濕之功效。

E. 怎樣煲魚湯

主料：白蘿卜300克鯽魚900克 ，鮮豬肉100克切絲。

調料：大蔥8克姜3克植物油15克味精2克 鹽5克 料酒10克

鯽魚2條(約500克)，白蘿卜300克，香蔥2棵，生薑1小塊，

烹制工藝

1、鯽魚去鱗、腮和內臟，洗凈拭乾水，在魚身雙面斜劃三刀。

2、白蘿卜去皮洗凈，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、鍋內注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鍾至湯呈奶白色。

5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可嘩顫握出鍋。

廚師貼士

1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用薑片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。

2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。

3、要做出香濃味美、奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白

F. 請問做魚湯怎麼做

魚湯怎麼煮才好吃

魚湯吃起來的味道非常好，首先要把魚處沖伍喚理好，完全的清洗干凈，之後稍微的把魚身上的水全部去掉。之後我們把鍋，用大火燒熱之後，加上少許油的，放入魚之後在鍋中開始煎，這時候鍋和油都需要加熱，燒到起煙的時候放魚就可以了，這樣煎的魚才不會掉魚皮，煎半分鍾就將魚反轉，可以把火收小了，然後要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色，這時候把火調到最大，開水直接倒入鍋里。可以發現開水在鍋中馬上就變成奶白色的，這時候魚的鮮味就馬上散發了出來，然後轉成中火，繼續煮十分鍾，就可以開始吃了，喝之前加入鹽，加上少許的蔥花，可以讓味道更鮮美。

燉魚湯加熱水還是涼水

燉魚湯吃的時候，想要讓魚湯燉著吃的味道好，想要讓魚湯的味道香濃美味，這時候需要關注煎制和火候，在煮魚湯之前，這時候一定要把魚先開始煎，等到五分熟的時候，這時候開始煎制，大火進行煎制，等到魚皮變成金黃色的時候，快速給魚翻面，然後加水開始熬制，加熱水和涼水實際上都是完全散凱可以的。

而且在加水之後，這時候一定要掌握好火候，燉魚湯的時候，在開鍋之後我們要用大火開始燉，等到和牛奶一樣白的時候就可以了，如果開鍋之後改成小火開始燉，這時候的湯屬於清湯。而且中途不能加水，這樣熬出來的魚湯味道鮮美。在熬魚湯的時候，鍋中加入幾滴鮮牛奶，等到湯熟之後不僅可以讓魚肉的顏色嫩白，而且還可以讓魚湯更鮮香一些。

燉魚湯的時候，實際上我們用涼水的時候下鍋會比較好，而且如果水開之後我們再放魚，會讓魚表面的蛋白質出現凝固、變性的情況，而且魚的內部是不會出現變性的，因為溫度是完全不大的，這樣會導致魚湯的鮮度出現明顯降低的情況。所以燉魚的時候，最好是用涼水的時候下鍋燉比較好。

魚湯是熱性還是涼性

對魚湯來說，一般情況下都是屬於清涼補鈣的，雖然魚湯是熱菜，但是性質上魚湯是涼性的。

喝魚湯的好處

喝魚湯對我們健康是有一定好處的，首先魚湯中是含有大量的磷元素，含量是非常豐富的，而且是可以促進我們骨頭癒合的速度，還可以促進大腦的發育，因為我們大腦也是需要磷元素的，這樣對補充蛋白質有好處，而且魚湯是很適合給神經緊張、壓力大的朋友們吃，在睡覺前我們選擇喝魚湯吃很不錯，不但可以幫助人體補充大量的鈣質，還可以明顯的幫助我們提高睡眠質量，可以幫助安神助眠。魚湯中是含有的膽固醇比較少，而且在魚湯中，其中是含有大量的生物活性物質存在，這些物質可以有效預防失眠，還可以預防心血管疾病的產生。

吃魚湯可以發揮出益氣健脾、清熱解毒的功效，魚湯通脈下乳、利水消腫等食療效果也是很不錯的。而且對魚湯來說，其中營養的特點，最主要的就是各類營養素都非常橘談全面，其中含的糖分非常多，而且因為脂肪也比較少，是要說魚湯是含有非常豐富的蛋白質，其中還有偶多種的維生素、微量元素的存在，對於我們人體來說，其中是有我們人體所必需的氨基酸，所以吃起來的口感特別鮮嫩，也一點也不肥膩，吃起來是有一些鮮甜味道的存在，所以說吃魚湯在幫助我們健身的同時，還可以很好的減少肥胖問題，吃魚湯可以保護我們血管健康，特別是對降血壓和降血脂有好處，可以幫助人體延年益壽，對於中老年人來說吃魚湯是很適合的。

G. 燉魚湯方法

1 把鮑魚去殼 然後切花紋

2 入砂鍋里加水煲

3 買的是 冰凍的 所以 在煲湯時 一邊解凍海參

4 解凍完 把它切成絲

個小時候敗茄後 把海參加進去調味即可

1. 西蘭花剪成小朵，清洗後用加了鹽的清水泡半小時，再用加了鹽的開水飛過、過涼。

2. 鮑魚去殼刷洗後打成斜花刀，海參清洗後從裡面用刀割成頭尾相連的長條狀，一起用加了料酒、鹽的水煮2分鍾撈出

1. 浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鍾，取起切件；

2. 鮑魚開罐取出，切片後用；

3. 燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟；

4. 二十分鍾後，用蚝油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成