墨魚干怎麼吃

㈠ 墨魚干怎麼做好吃

墨魚干好吃的做法如下：

主料：排骨500克、墨魚干200克。

輔料：花椒2克、料酒20毫升、干辣椒2克、紅燒醬油20毫升、八角1克、姜蔥蒜40克、香葉1克、鹽2克、草果2克。

1、排骨過水焯一下撈出備用。

㈡ 墨魚干怎麼做好吃

墨魚曬干後製作成墨魚干，依舊保存了高營養，而且方便食用。不過，要做好墨魚干，技巧很重要。下面我就來告訴大家墨魚干怎麼做好吃及如何挑選墨魚干。

墨魚干好吃的做法

1、墨魚干排骨湯的做法

材料:排骨400克、墨魚干50克、生薑1小塊、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

做法:

排骨洗凈砍成塊,干墨魚泡軟、去骨,洗凈切片,生薑洗凈拍松;鍋內加水,待水開時放入排骨塊、墨魚片,用中火煮至斷生,撈起待用;在砂鍋內投入排骨塊、墨魚片、生薑,注入清水,用小火煲2小時,加精鹽和味精即可。

2、墨魚干香菇粥的做法

材料:大米150克、墨魚干50克、豬瘦肉100克、冬筍50克、水發香菇30克、精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

做法:

將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈後切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鍾,用剪刀剪成細絲;香菇、冬筍洗凈切絲。坐鍋點火,加入適量清水,再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛,然後加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮,即可食用。

3、墨魚干鴨肉煲仔飯的做法

材料:鴨胸肉、墨魚干、大米、香蔥、生抽、姜、水發香菇、鹽、胡蘿卜、胡椒粉、植物油、料酒、雞精。

做法:

把墨魚乾洗凈用涼水侵泡墨魚干用溫水浸泡3小時,撈出洗凈,再用清水泡5分鍾,去除軟骨和雜質切小塊,鴨胸肉切小丁,香菇切小丁,胡蘿卜洗凈去皮切小丁,姜、香蔥洗凈切末。大米洗凈,用涼水侵泡30分鍾撈起,加進砂鍋里,加水大火燒開,轉小火把水分燜干。熱鍋涼油,油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均勻,加姜、墨魚干翻炒均勻。加香菇、胡蘿卜、鹽翻炒均勻,加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻,倒在燜乾的米飯上,用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油,加蓋再悶到出飯菜香味(10分鍾左右),關火,撒上香蔥末,加蓋用啟中砂鍋的余溫繼續燜10分鍾左右即可食用。

如何選購墨魚干

墨魚干又稱螟晡鯗,是淡干海昧品。加工墨魚干時,如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質中顯露出晶亮的杏黃色,之後表面又泛出一層甘露醇,更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天,用悄衡山海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質。

挑選墨魚干時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。

二看色澤。優質魚干微透紅色,無霉點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。

墨魚乾的功效

墨魚干含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質;墨魚干具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效;女性在經、孕、產、乳各期食用,都非常有益,能養血、通經、安胎攔晌、利產、止血、催乳等等。

一般人群均能食用,尤其適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。

脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

㈢ 墨魚干怎麼吃好

墨魚全身都是寶，對人體的滋補效果非常明顯，能壯陽健身，健胃理氣，同時又是婦科食療的佳品。墨魚干時墨魚的干製品，墨魚干怎麼吃好呢?一起來看看吧!

墨魚干怎麼吃好

一、蒸墨魚干

材料：墨魚干200克，五花肉50克，油適量，白糖適量，生抽，老抽適量。

做法：

1、將墨魚干放入清水中浸泡20分鍾，五花肉去皮切條;

2、泡好的墨魚干去骨和牙齒洗凈待用;

3、將墨魚干切條，鍋中燒熱油放入薑片，倒入五花肉煸炒至出油;

模鏈4、然後倒入墨魚干翻炒，加入料酒，生抽，白糖炒勻;

5、出鍋加入老抽炒勻，然後倒入大碗中，放入電飯鍋中蒸;

6、飯熟蒸至入味後即可出鍋。

二、墨魚干肉湯

材料：墨魚干2個，瘦肉200克，飯豆適量，紅棗適量，枸杞少許，冰糖適量，白酒2勺，生薑少許，干貝少許。

做法：

1、干墨魚雙面烤10秒，然後切絲待用;

2、鍋中少許油放入薑片，下入姜絲，翻炒幾次;

3、炒至半熟後下入白酒，然後倒入飯豆，翻炒;

4、加入冰糖，適量白水，放入紅棗，枸杞;

5、裝入高壓鍋中，上汽後轉為小火燉20分鍾即可。

三、墨魚干節瓜煲豬踭

材料：干墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、螞磨紅棗3枚、生薑2~3片。

做法：

1、節瓜颳去皮、紅棗去核，均洗凈;干墨魚用清水浸泡1小時，洗凈，可取去墨魚骨;

2、豬踭洗凈，不必刀切;然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。

四、墨魚干燒豬肉

材料：五花肉1斤，蒜苗適量，辣椒少許，墨魚干適量，醬油適量，黑糖少許，高粱酒少悶碼斗許。

做法：

1、將五花肉洗凈，放入鍋中加水煮，焯水半小時;

2、然後將五花肉切成厚片待用，炒鍋中放入蒜苗和辣椒炒香;

3、然後放入剪好的墨魚干炒香，加入黑糖和醬油略炒，接著倒入五花肉;

4、放入高粱酒拌炒，加水沒過食材，煮沸後轉為小火慢慢燒;

5、大火鹵半小時，收汁後出鍋即可。

怎麼挑選墨魚干

挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

墨魚干宜忌人群

㈣ 墨魚干怎麼吃

墨吵鍵察魚干吃起來口感不錯，而且營養豐富，用來煮湯，熬粥都可以。冬天的時候，可以用墨魚干煲豬肚湯，或者燉雞湯升茄，湯味很特別。其中墨魚干煲豬肚湯，能暖胃呢，對於腸胃不好，有胃病的人有不錯的養胃效果。

一、雪菜魷花

1、用冷水浸泡墨魚干3小時。

墨魚性味咸、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效;用於月經周期失調、血虛閉經、崩汛帶、心悸膽層、遺精、聾、腰酸肢麻等;具有補腎填精，開胃利水之功效;用於腎虛所致的遺精、滑精;具有收斂止血，制酸等作用。用於胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨症。

二、吃墨魚乾的禁忌

對於那些脾胃虛寒的人、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人最好不要吃。墨魚干更適合那些陰虛體質、貧血的人食用。

【參考資料】

墨魚干-網路

㈤ 墨魚乾的吃法與做法大全

主料
大米
200g
鴨胸肉
一個
墨魚干
兩個
輔料
植物油
10茶勺
鹽
1 茶勺
生抽
2茶勺
料酒
1茶勺
胡蘿卜

50g
水發香菇
3個
雞精
2g
胡椒粉
1茶勺
步驟
1.主料：墨魚干、鴨胸肉、大米
輔料：植物油、鹽、生抽、姜、香蔥、料酒、水發散遲橘香菇、胡蘿卜、胡椒粉、雞精
2.把墨魚乾洗凈用涼水侵泡墨魚干用溫水浸泡3小時，撈出洗凈，再用清沖團水泡5分鍾
3.去除軟骨和雜質切小塊，鴨胸肉切小丁，香菇切小丁、胡蘿卜洗凈去皮切小丁，姜、香蔥洗凈切末
4.大米洗凈，用涼水侵泡30分鍾撈起
5.加進砂鍋里加水大火燒開
6.轉小火把水分燜干
7.熱鍋涼油，油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均勻，加姜、墨魚干翻炒均勻
8.加香菇、胡蘿卜、鹽翻炒均勻
9.加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻
10.倒在燜乾的米飯上
11.用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油，加蓋再悶到出飯菜香味（10分鍾左右），關火
12.撒上香蔥末
13.加蓋用砂鍋的余溫繼續燜10分鍾左右即可食用

很多人都喜歡吃一些干海產，現在我們就一起來了解一下這些干海產的吃法吧，現在就以墨魚干怎麼吃為例加以說明吧。

果蔬網路墨魚旦辯干

墨魚干怎麼吃
1.泡發墨魚
1）墨魚干是一種海洋的幹嘛化物質，在吃墨魚干之前是要先把墨魚干進行泡法，泡發以後再清洗干凈，才能食用。
2）一般墨魚干是要用涼水泡上一上晚上，這樣墨魚幹才能被泡軟，吃起來才有嚼勁。同時還要把墨魚裡面的一些硬物取出不，這些是不可以吃的，但是可以用來入葯。

3）墨魚干泡軟清洗好了以後就可以切片了，切片的時候可以在墨魚上面切上一些刀痕，這樣炒起來就會變得捲曲了起來，特別好吃。

2.芹菜炒墨魚

現在我們就一起來看看炒墨魚干吧，這是和芹菜一起炒的，先把水燒開，再把芹菜過一下水，然後把水倒掉，然後再把油鍋燒開。然後再把墨魚片和芹菜一起放進鍋里一起炒開，這樣吃起來是特別不錯的。
3.燉墨魚干

用涼水把墨泡上一上晚上，再把墨魚干泡軟清洗好了以後就可以切片備用，再把土雞清洗干凈，再切塊，把雞塊放進鍋里加水煮開，去除上面的血泡後再把墨魚片放進鍋里一起燉著。直到煮爛為止。

㈥ 墨魚干最簡單的做法

一、小墨魚乾的做法
主料：小墨魚干150g

輔料：鹽 適量、白糖 適量、料酒 適量、大蒜子 2個、味精 適量

具體步驟：

1、小墨魚干。

2、在水裡浸泡20分鍾。

3、准備的大蒜子。

4、清洗干凈後加入鹽、白糖、料酒、醋以及適量水上蒸屜上蒸30分鍾。

5、出鍋後再加入味精。

6、裝盤食用。
二、簡單香辣墨魚干怎麼做好吃又簡單,做法圖
用料 主料 墨魚（干）400克 輔料 花椒 1克料酒 20毫升豆瓣醬 20克洋蔥 50克蒜苔 50克辣椒 40克生抽 20毫升香菜 20克姜蒜 20克香辣墨魚乾的做法 1. 墨魚干提前一晚上泡發 2. 去掉墨魚上的一層黑膜和骨頭 3. 將墨魚干切成條必用 4. 鍋中加入清水，入墨魚乾和薑片料酒 5. 煮三十分鍾至軟 6. 熱油爆香乾辣椒和花椒加入豆瓣醬炒出紅油 7. 下姜蒜和洋蔥煸炒 8. 加入墨魚干同炒淋入料酒 9. 加入少量的清水稍微燜至入味 10. 加入洋蔥塊和蒜苔 11. 淋入生抽調味 12. 起鍋前加入鹽和香菜段即可 香辣墨魚干成品圖 烹飪技巧 1、這次炒菜里放的辣椒和花椒是用的麻辣花生里的料，那個味道比較麻，沒有可以直接換成干辣椒和花椒2、不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒哈3、裡面的配菜可以根據自己的喜好增減。
三、清燉墨魚干做法是怎樣的
清燉墨魚干做法十分簡單。

清燉墨魚干賭咒發誓提前幾小時用冷水泡發墨魚干，清洗干凈，放鍋內加冷水燉熟，不放任何調料。燉好後連湯帶魚一起食用即可。

湯中不用調料，原因是姜蔥花椒等多為香辛之物，會干擾此方的滋陰效果。墨魚干本身有鹹味，也就不用加鹽了。

注意墨魚骨也要一起放在鍋里燉。它也是一談譽味中葯，名為海螵蛸，有收斂止血的作用，可以緩解各種潰瘍和出血症。森侍頌

墨魚肉和墨魚骨也是分陰陽的，墨魚肉屬陽，主通；而墨魚骨屬陰，主收，所以對於一般人，應該二者合燉才能平衡。 墨魚是海鮮，凡是海鮮都是發物，因此，得了濕瘮只能用墨魚骨粉外敷，不宜食用墨魚。

其他過敏症以及痛風病人也要謹慎食用。
四、墨魚干怎麼吃 最好簡單一點
發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。

新鮮墨魚的做法：

青椒墨魚肉絲：

墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干墨魚燒肉：

-燒五花肉或直排，不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

備註：市場上有一種干墨魚很咸（質量不好），那隻能此鄭多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
五、墨魚干怎麼做更好吃
發好之後，取出墨魚骨備用或以墨魚肉一起燉湯亦可。

食用方法：

材料：豬骨頭，干墨魚，干香菇（花菇），鹽，姜

製作過程：

1）將煮骨頭洗干凈，用冷水煮開，煮出血水。將骨頭撈出，用水沖掉血沫。

2）另外用冷水，加幾片姜煮骨頭湯。（小火熬1.5小時）

3）與此同時，燒兩鍋溫水，然後分別將干墨魚和干香菇放入泡軟。

4）將泡好的墨魚切條，香菇去硬柄。泡墨魚和香菇的水去掉面上浮著的臟東西，然後取出中間層干凈的部分各一湯碗。（沉澱不要弄到湯中）

5）將骨頭和薑片撈出，將墨魚條和香菇放入燒，並加入（4）中的泡墨魚、泡香菇水個各一湯碗。加入少許鹽。

6）大火燒開，然後小火燒一小時左右或墨魚口乾柔軟易嚼了就好了。

7）將湯呈出，按自己口味再加鹽食用。

特點：山珍海味的香味巧妙的融合在一起，香味濃郁。

墨魚豬蹄湯

【原料】

大白菜600克，豬蹄500克，干墨魚120克，紅棗6粒，姜2片。

【製作】

白菜每株切開4小棵，紅棗去核，豬蹄開水煮五分鍾撈起洗凈，干墨魚清水浸半小時，洗凈後開水煮五分鍾再洗凈，入水10杯煲滾，放入豬蹄等原料慢火煲2小時後加入白菜再煲一小時，下鹽調味即可。最後把豬蹄和墨魚取出切件上盤。

【特點】 湯鮮味美，營養豐富，口感適中。

菜 名： 白菜墨魚豬（足爭）湯

主 料： 大棵白菜1斤（約600克），豬（足爭）（豬肘肉）12兩（約480克），干墨魚3兩（約120克），紅棗6粒，姜1片。

做 法： 1、白菜洗凈，每棵切開4小棵。2、紅棗洗凈，去核。3、豬（足爭）放入滾水中煮5分鍾，撈起洗凈。4、干墨魚用清水浸半小時，洗凈，放入滾水中煮5分鍾，取起洗凈。5、把水11杯（或適量）煲滾，放下豬（足爭）、干墨魚、紅棗、姜煲滾，改慢火煲2小時，加入白菜再煲1小時，下鹽調味。6、將豬（足爭）、墨魚取起切件上碟。

驅寒豆芽墨魚排骨湯

材料介紹：

主 料：

大豆芽菜約350克，墨魚干約100克，排骨約250克，姜2片，鹽少許。

製作方法：

1、大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水分。

2、排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。

3、墨魚干用溫水洗凈，浸20分鍾。

4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鍾，改文火煲1小時，加鹽調味便成。

備 註：

大豆芽菜比較寒涼，因此放入姜同煲，一方面可以驅寒，另一方面可以增加湯的美味。可以剪成小片煮排骨，或者煮咸干飯 很想很好吃
六、墨魚干怎麼做好吃
1.泡好的墨魚干

2.墨魚干改刀切成段

3.青椒洗凈去籽切成段

4.鍋中放油，放入墨魚干煸炒，放入適量的料酒

5.炒熟的墨魚干盛出備用

6.鍋中放油，放入適量的辣椒粉

7.放入適量的孜然粉

8.放入適量的蔥花，炒香

9.放入炒好的墨魚干

10.放入適量的鹽

11.放入適量的糖

12.放入適量的水，燉5分鍾

13.放入切好的青辣椒一起翻炒

14.炒到青椒斷生放入適量的味精即可

小貼士

這個菜最好能炒的干一點，會比較好吃

墨魚干最好能泡的時間長一點，不然的話有點咬不動
七、
干墨魚燒肉： 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

結束。 墨魚豬蹄湯 【原料】 大白菜600克，豬蹄500克，干墨魚120克，紅棗6粒，姜2片。

【製作】 白菜每株切開4小棵，紅棗去核，豬蹄開水煮五分鍾撈起洗凈，干墨魚清水浸半小時，洗凈後開水煮五分鍾再洗凈，入水10杯煲滾，放入豬蹄等原料慢火煲2小時後加入白菜再煲一小時，下鹽調味即可。最後把豬蹄和墨魚取出切件上盤。
八、墨魚有什麼簡單的做法嗎,或者說和什麼一起炒比較好吃
【炒墨魚片】——有詳細的圖解說明 做法： 1.紅椒切細條，韭菜切段待用。

2.墨魚切片（選用肉厚用來做鐵板燒的那種）用澱粉，鹽，胡椒粉，蔥薑汁，料酒稍腌。 3.起油鍋，下濾去水分的墨魚片滑油斷生後撈出。

4.另起油鍋，下蒜片干辣椒絲爆香然後下紅椒，韭菜，一點點細鹽，胡椒粉爆炒一下，迅速加入墨魚片翻勻，用水澱粉勾芡即可。 地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-55705 【清爽可口 西芹炒墨魚仔】——有詳細的圖解說明 地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-31281 【蛋煎墨魚角】 主料： 鮮墨魚100克、雞蛋30個、青、紅椒各1隻。

花生油50克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少放。 製作方法： 1.鮮墨魚切細絲，青、紅椒都切絲。

2.雞蛋打散，調入鹽、味精、胡椒粉、墨魚絲待用。 3.煎鍋下油，把拌勻的墨魚絲、雞蛋倒入，撒上青、紅椒絲，用小火煎透、鏟起切件入碟即成。

地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-26746 【清爽涼拌墨魚絲詳細圖解】 地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-21898 【炸墨魚圈（原料：墨魚，雞蛋黃，地瓜粉，胡椒鹽）】 〖主料〗：墨魚1隻 〖調料/腌料〗：雞蛋黃1個、地瓜粉2大匙、胡椒鹽或番茄醬適量 製作過程： 1.墨魚洗凈，切成0.5厘米寬的圓圈形，並擦乾水分，加入雞蛋黃及地瓜粉拌勻。 2.將拌勻的墨魚放入油鍋內炸至金黃酥香即可。

3.可蘸胡椒鹽或番茄醬食用。 【炒墨魚仔（原料：鮮墨魚仔，韭 菜，鮮香菇，蔥花）】 配 料： 鮮墨魚仔 150克 味 精 1克韭 菜 100克 料 酒 3克鮮香菇 50克 姜 汁 2克醬 油 5克 香 油 2克食 鹽 適量 植物油 300克濕澱粉 適量 （實耗30克） 蔥 花 5克 操 作： 1. 將鮮墨魚仔洗凈，放碗中備用。

韭菜洗凈切成2厘米的段，鮮香菇洗凈切成絲。 2. 將炒鍋上火，放入植物油，油熱六成時，把墨魚仔放入，約10秒，和油一同倒在漏勺中，控干油。

3. 將鍋留底油，烹入料酒，加少許清湯、醬油、薑汁，待燒沸後，勾濕澱粉，待汁濃放入墨魚仔、韭菜、香菇，加食鹽、味精，顛翻幾下後，放蔥花，淋上香油，即可裝盤 【湖南特色菜：爆炒墨魚片（圖）】 買了很新鮮的生吃用的鮮墨魚，就做一個簡單的鮮辣口味。 做法： 1.荷蘭豆，和胡蘿卜片分別燙熟鋪在盤底； 2.墨魚切成夾子片，滑油後待用； 3.起油鍋，爆香蒜蓉辣椒醬，烹料酒，加少許鹽調味，然後放入墨魚片翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋上麻油，盛入盤子即可。

地址： *** ar/?action-viewnews-itemid-11381 就這些吧，相信應該會你想要的吧。希望我的答案可以幫到你。
九、小烏賊怎麼烹飪啊,介紹幾種簡單點的家常做法
泡椒墨魚仔 原料：墨魚仔 調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、製作方法： A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

特點：健脾開胃、益氣祛濕 番茄酸豆墨魚面 材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1/4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀義大利蔬菜面3個。 做法：1。

用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用；2。加入墨魚、淋上白酒拌炒；3。

加入酸豆、番茄續炒；4。最後再和煮熟的義大利面一起拌炒即成。

主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它義大利面代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。 炒墨魚花 材 料：*墨魚2隻 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 ： 墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀 片（即一刀不斷，第二刀才切斷），腌上少許酒（去腥），備用。

筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。

余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。

烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。 文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。

「東坡墨魚」 是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始於宋代，與蘇東坡有關。

東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它製做菜餚，但並無名氣。

神話說，後來宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，並與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外遊客，都以品嘗此菜為樂事。

墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。

香油豆瓣切細。 炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。

炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 墨魚大烤 原料：鮮墨魚2隻（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕澱粉10克，色拉油75克，味精3克。

製法： 1。將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈後一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。

2。豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0。

5cm片狀。 3。

將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸後的小火煸鹽15分鍾，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕澱粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。 風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。

墨魚仔包飯 原料：大米100克，墨魚仔7隻，洋蔥50克，青、紅椒各1個。 調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。

做法： 1。大米洗凈。

洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2。

上述原料放鹽、油拌勻待用。 3。

墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鍾。 4。

將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。 Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。

米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。 豉椒墨魚球 原料： 墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0。

25克，楊江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿卜2克。 製作過程： 1。

墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。

2。墨魚飛歲。

3。熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。

4。爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。

風味特點： 白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質地嫩爽。 爆墨魚卷 【原料】 凈墨魚300克。

豬油500克（實耗油75克）、濕澱粉50克、精鹽2。5克、味精2。

5克、紹酒2。5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。

【製法】 將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0。 5厘米，刀深為肉厚的3/4，然後切成5厘米長2。

5厘米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1。5克，再加濕澱粉30克上漿拌勻。

大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，濕澱粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鍾，倒入。