風味茄子怎麼做

⑴ 風味茄子的做法

我國地域遼闊具有各種的風味茄子的做法，其中經常見到的家常風味茄子做法是：

一、風味茄子食材用料：茄子消搜兩根、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、澱粉適量、味極鮮醬油適量、米醋適量、食用鹽，雞精少許、食用砂糖多點、白熟芝麻適量清游。

二、常見的家常風味茄子的做法和步驟：

1、准備兩根較大的茄子，並洗干凈；

⑵ 風味茄子的做法步驟

多味茄子：新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100kg茄片用16kg鹽的比例，在缸內一層茄片一層鹽地裝滿，接著添加濃度為16％的鹽水將茄片淹沒，壓上重物蓋嚴。每隔2-3天翻缸1次，經20天左右腌製成熟。然後取出放清水內浸泡6小時，期間換水3-4次，再撈起晾乾。取干茄片100kg、辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g，混合拌勻，放醬油中浸泡一周，即得咸中帶辣、辣中泛甜的多味茄片。

糖醋茄子：將嫩度適中的新鮮茄子洗凈，去蒂，晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100kg茄子10kg糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將優質食用醋(100kg茄子10kg醋)潑灑到茄子上，壓上石頭或一定重的東西。每隔2-3天翻缸1次，連續翻3-4次即可。把腌缸放在陰涼通風處，15天後即可食用。

風味茄絲：將嫩度適中的新鮮茄子切成細條形狀，放沸水中浸漂1-2分鍾，撈起瀝干，再放陽光下曝曬，至干縮成卷絲狀。按100kg茄絲用50kg砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水，燒沸熬成糖汁，隨後倒入干茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。一般煮15-20分鍾，見糖汁能起絲時，起鍋放熟米粉中滾動一下，攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便小食品。

茄子干：將成熟的無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中燙一下，立即撈出晾乾，放在陽光下曬，每隔2-3小時翻動1次，夜間取回室內，連續曬2-3天，即可裝箱或裝缸儲藏備用。食用時用溫開水浸泡還原，與豬肉同炒，味道鮮美。

咸蒜茄條：先把茄子切成寬2cm、長4-5cm的條，用開水煮到以牙咬動而不爛的程度時，撈出用涼水浸泡，降溫後攤開晾乾水分，裝缸腌制。在裝缸時每100kg咸茄子加入干蒜頭或蒜末3.5kg、醬油3kg和鮮薑末1.5kg。第二天翻動1次，隔一天再翻動1次，4-5天後即可食用。成品以色深腔信紅、咸辣可口為標准。

主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末
製作過程：1.把茄子洗凈，切4厘米長，1厘米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油
3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、干辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可

原材料:

肉泥20克,茄子200克,香蔥10克,生薑10克.

調味料:

花生油500克(實耗油100克),鹽10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,雞湯50克,老抽王10克.

製作過程:

1,茄子去皮,切大粗條,香蔥談圓唯洗凈切段,姜切米.

2,燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起.

3,鍋內留油,下入姜米,肉泥,茄子,雞湯,鹽,味精,白糖,老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成.

雲南風味茄子

雲南風味茄子[1]類別： 滇黔菜 延緩衰老調理 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 孕早期食譜
工藝： 其他
口味： 香辣
主料： 茄子 600克
輔料： 紅辣椒60克 稻米15克
調料： 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 鹽3克 料酒5克
製作工藝 1. 將大含培米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 將茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長的條，曬至七八成干；
3. 辣椒洗凈，晾乾水氣待用；
4. 將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；
5. 放在干凈的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；
6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；
7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻；
8. 放少許水燜一下，水干後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。
工藝提示
1.在第一步驟里做成茄干蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸；
2.此菜不適宜使用動物油，因為動物油冷了發膩，不爽口；
3.在第二步驟里也可先把茄子蒸熟後再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據個人口味而定

這些都是我在網上找的，希望能給你幫助！！！

⑶ 風味茄子的做法 風味茄子怎麼做

主料

茄子1個 青紅椒不限 蔥姜蒜不宴余限
風味茄子的做法步驟

1. 1.茄子一分為四菱形狀加水，鹽，拍粉，嘩祥慶油溫亂握7成，炸制發。
2. 2.鍋放底油，蔥姜蒜煸鍋，干辣椒，花椒2粒，烹醋，白糖2勺，味達美，翻炒均勻，倒茄子，青紅辣椒片，出鍋。

⑷ 風味茄子怎樣做好吃

用料

長茄子 1個

澱粉 適量

干辣椒 適量個

醋 3勺

鹽 1勺

大蒜 5瓣

白糖 三勺

花椒 適量

香菜 旅高耐 兩根 沒有可以不放

風味茄子的做法

• 准備一個長茄子 （圓茄子也行）

  

  
  

⑸ 風味茄子怎麼做酥脆好吃

小貼士

茄子切片後用鹽腌制後再用清水洗凈擠干水份。

⑹ 風味茄子怎麼做

四川風味辣茄子
簡介:
愛吃辣的人一定會數攜尺認可這道美味的茄子炒肉！這是我媽媽教給我的。可以根據個人口味調整辣醬的份量。搭配熱米飯吃。
材料:
大茄子1個，切成丁，醬油60毫升，雞湯60毫升，辣醬3克，隱源白糖4克，黑胡椒粉1克，蚝油8克，玉米澱粉8克，水60毫升，蒜2頭，搗碎，大蔥4根，切細，新鮮生薑末6克，中等大小的蝦225克，去殼並抽去背部黑線，瘦牛肉末455克，蔬菜油或芝麻油15毫升
做法:
1.茄子去桿切成2.5厘米的方塊。用中碗將醬油、雞湯、辣醬、糖、黑胡椒和蚝油調勻備用。另取一個小碗，調和好玉米澱粉和水，備用。
2.高火時在大深鍋里噴一層防粘油並保留幾分鍾使它變燙，將蒜、薯高一半的蔥、姜和蝦一起翻炒3-5分鍾，直到變褐色。加牛肉末再翻炒3分鍾，頻繁攪拌直到變褐色。
3.將茄子倒進鍋里一起翻炒，將准備好的醬油調料淋上去，蓋上鍋蓋調到中低火燉15分鍾，不時翻一下。將備好的澱粉汁倒進去攪拌直到變濃稠。最後加餘下的蔥和芝麻油攪拌一下即可。

風味茄子
材料:
茄子300克，蝦醬、蝦皮、雞蛋、花生油、料酒、鹽、澱粉、麵粉各適量。
做法:
①將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁；雞蛋、麵粉、澱粉調成糊狀。
②將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟。
③將蒸熟的茄子掛糊後入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。
小訣竅:
特點
外酥里嫩，農家美食。
小貼士
茄子含熱量很高，可供甲狀腺患者及大病後、消化力弱、需恢復體力的人食用。