A. 燉肉的做法
燉肉是日常生活中較為常見的哪褲盯一種吃法，這樣吃肉，肉質鮮美，營養豐富，而且口感非常的棒，多吃肉能夠促進身體的生長，那麼大家知道燉肉的做法嗎?燉肉怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下燉肉的家常做法吧。
土豆燉肉
材料
五花肉300克，土豆300克切塊，蔥姜蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克。
做法
1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。
2、食用油下鍋，白糖炒色(紅糖也可以)，若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均勻，加水500克(不要嫌多，盡量一次加完)，蓋上鍋蓋，燜10-15分鍾。
4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鍾左右。
5、然後加入切好的蔥姜蒜和粉絲，繼續燜5分鍾即可出鍋。
粉條燉肉
材料
紅苕粉或者(白苣芋粉)150克，五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法
1、五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條，粉條用開水泡軟待用。
2、把五花肉放進高壓鍋里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右，壓個25分鍾。
3、白菜內加點鹽腌制，熱油鍋加入白菜炒香後，把高壓鍋揭開蓋，把白菜和粉條一起燉香即可，(不能蓋蓋子哈，)幾分鍾就可以了，起鍋加味精。
燉豬肉
材料
肥瘦豬肉500克，醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊。
2.蔥塊成段，姜切成片。
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
梨子燉肉
材料
五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，薑片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙。
做法
1.五花肉洗凈切小塊，梨子洗凈每個切成4大塊，去核。
2.燒熱鍋，將薑片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒。
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入燉鍋。
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火燉煮10分鍾左右，將梨塊加入，燉至45分鍾或者以上，至喜好的'軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。
焗烤紅酒燉肉丸
材料
牛絞肉300公克，豬絞肉300公克，洋蔥末50公克，紅蘿卜末50公克，麵包粉20公克，雞蛋1個，麵粉適量，橄欖油1大匙，紅酒250cc，蕃茄紅醬10大匙，焗烤雙色起司絲100公克。
做法
1.取一深盆，將牛、豬絞肉分別放入，加1小匙鹽(材料外)攪拌至黏稠後，加入洋蔥末、紅蘿卜末、麵包粉、打散的雞蛋全部一起攪拌均勻備用。
2.手先沾乾粉(麵粉)後，將作法1的肉餡用手捏成10顆肉丸備用。
3.取一平底鍋，放入橄欖油燒熱後，將作法2的肉丸放入，以小火煎至兩面金黃色。
4.將紅酒加入作法3的鍋中，續以小火燉煮約10分鍾，直到汁收干熄火，並淋上蕃茄紅醬，倒入烤盤，再撒上一層焗烤雙色起司絲，即為半成品的焗烤紅酒燉肉丸。
5.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤紅酒燉肉丸放入烤箱中，烤約1015分鍾至表面呈金黃色即可。
葯燉肉骨茶牛肉麵
材料
A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，陽春面適量，B.米酒200cc，西式牛骨高湯5000cc，大蒜粒120公克，鹽35公克，糖15公克，白鬍椒粒45公克，C.香菜60公克，油條60公克。
做法
1.將牛尾表皮刮洗除毛後切段;油條依適純液當長度切成段狀。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滾水汆燙後，洗凈並將牛肚及牛腩切塊。
3.將作法2的材料、材料B及肉骨茶鹵包一起放入快鍋中鹵煮約李和2025分鍾。
4.陽春面以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，再放入作法3的所有湯料，食用前加入香菜及油條即可。
蘿卜蘑菇燉肉
材料
蘿卜、豬肉、蘑菇、蔥、醬油、料酒、白砂糖、鹽、雞精、實用油。
做法
1、蘿卜、蘑菇、肉都洗凈切片備用。
2、鍋中倒油加熱後，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鍾至水分出來。
3、調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鍾，打開鍋蓋後，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最後撒上蔥花即可出鍋。
蘿卜燉肉骨
材料
肉骨頭，白蘿卜，薑片，鹽。
做法
1.先燒一鍋開水，將洗凈的肉骨頭和幾片薑片放入煮一滾去血水。然後撈出肉骨頭用冷水洗去血沫。
2.從新裝一鍋冷水，將肉骨頭和薑片放入，大火燒開，然後中火燉1小時左右至肉變軟，湯稍微變白。
3.將白蘿卜洗凈去皮，滾刀切塊，放入骨頭湯中，再燒15-20分鍾至蘿卜變軟即可。
4.吃的時候湯中可以加點鹽。四川吃法還要弄個紅油碟子(醬油，油辣子)來沾蘿卜。
結語： 以上就是為大家介紹燉肉的做法大全所有內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何製作出美味的燉肉了吧，我介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
B. 燉肉的做法
最簡單的燉肉方法
燉肉方法 色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口 主 料： 帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量； 制 作： 1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋里放入清水4斤，燒開後放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。 3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。
4.然後放入鹽、味素，移小火慢燉（鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適），燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。 燉肉三法： 要使用熱水，不要加冷水。
熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內仿燃與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 燉肉快熟高招： 燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等模橘待。
下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。 燉牛肉：燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而旦大團且有特殊的香味。
燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。 燉羊肉：在水中放一些食鹼。
燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。
燉肉怎麼做的
在燉肉的同時，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。
這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。 燉肉不膩方法 先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。
雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見「沙拉」的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見「沙拉沙拉」的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快幹了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！ 一、清燉的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。 二、用醬油的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
結束。 燉肉方法 1，燉肉第一步要素自然肉要選擇好，上好的五花肉肥瘦最好三七開，瘦肉多些，但是每塊必帶些肥肉，首先五花肉切條改成四方小塊，之後用料酒，蔥姜進行腌制，不過腌制的時候除了鹽還要加些生抽進行腌制.（需要材料：蔥，姜，生抽醬油，鹽） 2，腌制時間最少不能少於15分鍾或者更長時間，之後下一步最為關鍵的是斷生（此步驟可以有兩種方法一種是抄水，一種是油煸）此次我選擇的是過油，這種過油的方法好處是可以煸去肉中多餘的油脂，還可以鎖住水份^_^ 3，下面的步驟就要進行調味料的准備，蔥，姜，蒜三種料材不用細切，姜和蒜直接用刀背拍松即可，蔥直接打結就可以了，餘下的味料還有，鹽，雞晶，料酒，大料，桂皮，醬油，花椒，糖. 4，肉煸好後直接加入高湯即可，其它的味料一並加入即可，湯要放足，燉肉也是講究文火慢燉的，除了其它味料之外我還加入了一些梅菜，主要是喜歡吃，不過這樣的好處確實大大的，梅菜可以有吸油的作用，而且肉質內還能保證有梅菜的香味，鍋內料材都加好後，就可以大火燒開，之後改文火燉即可. 5,30分鍾過後，肉已經酥爛了，用筷子插插試試，這個時候已經是香氣撲鼻了，再用老抽調一下顏色即可，現在可以用大火收汁了. 6，當鍋內湯汁收尾後（必須留一些汁）再放入香油，一為增香，二為增色，三為增亮，達到色香味三者的最好統一. 總結：祛除腥味最好的材料不過料酒以及各種香料，祛除油膩不外戶加入各種吸油食材和味材，比如各種醬類，腐乳，乾菜，蔬菜等，增加鮮味不外乎，使用好的高湯，以及和各種魚類禽骨共燉，使各種香味融合達到魚於熊掌兼得之最高境界. 燉肉放木瓜可解油膩 山楂既可葯用又可食用，燉肉時放點，還可解油膩 東坡肉 菜譜一 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
製作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。 2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
注意： 1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點： 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。 菜譜二 原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。 3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
西紅柿燉牛肉的做法 燉牛肉的做法大全
食材：牛腩200克 西紅柿1個 土豆1個 香菜少許 調料（1） 八角2枚 花椒1小勺 蔥2段 姜粉1小勺 生抽3湯勺 鹽少許 料酒2湯勺 調料（2） 生抽少許
美食做法
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。
步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）
步驟4：轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。曾經我也不知道西紅柿燉牛肉的做法，到處問哪裡有的話告訴我可西紅柿燉牛肉的做法的網址吧，可西紅柿燉牛肉的做法挺難找的，我現在真的需要可西紅柿燉牛肉的做法，誰要是可以找到可西紅柿燉牛肉的做法，就告訴我可西紅柿燉牛肉的做法嗎網址吧，謝謝告訴我可西紅柿燉牛肉的做法。找到可西紅柿燉牛肉的做法不容易，這兒有可西紅柿燉牛肉的做法，這里有可西紅柿燉牛肉的做法，我還是找不到可西紅柿燉牛肉的做法，到處問哪裡有的話告訴我可西紅柿燉牛肉的做法的網址。現在終於找到可西紅柿燉牛肉的做法。
燉牛肉的做法
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；
燉牛肉有關圖片（18張）花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
做法：
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後
拍去，加入各種調料和葯料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
燉牛肉訣竅：
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列（14張）防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
到處問哪裡燉牛肉的做法的資料，誰燉牛肉的做法告訴我吧，告訴我燉牛肉的做法的網址吧，燉牛肉的做法挺難找的，我現在真的需要燉牛肉的做法。
誰要是可以找到燉牛肉的做法，就告訴我燉牛肉的做法網址吧，謝謝告訴我燉牛肉的做法，找到燉牛肉的做法挺不容易的啊。
這兒燉牛肉的做法啊，哪裡燉牛肉的做法，我還是找不到燉牛肉的做法，到處問哪裡有的話告訴我燉牛肉的做法的網址吧
做燉肉的方法步驟
在燉肉的同時，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。
這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。 燉肉不膩方法 先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。
雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見「沙拉」的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見「沙拉沙拉」的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快幹了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！ 一、清燉的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。 二、用醬油的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
結束。 燉肉方法 1，燉肉第一步要素自然肉要選擇好，上好的五花肉肥瘦最好三七開，瘦肉多些，但是每塊必帶些肥肉，首先五花肉切條改成四方小塊，之後用料酒，蔥姜進行腌制，不過腌制的時候除了鹽還要加些生抽進行腌制.（需要材料：蔥，姜，生抽醬油，鹽） 2，腌制時間最少不能少於15分鍾或者更長時間，之後下一步最為關鍵的是斷生（此步驟可以有兩種方法一種是抄水，一種是油煸）此次我選擇的是過油，這種過油的方法好處是可以煸去肉中多餘的油脂，還可以鎖住水份^_^ 3，下面的步驟就要進行調味料的准備，蔥，姜，蒜三種料材不用細切，姜和蒜直接用刀背拍松即可，蔥直接打結就可以了，餘下的味料還有，鹽，雞晶，料酒，大料，桂皮，醬油，花椒，糖. 4，肉煸好後直接加入高湯即可，其它的味料一並加入即可，湯要放足，燉肉也是講究文火慢燉的，除了其它味料之外我還加入了一些梅菜，主要是喜歡吃，不過這樣的好處確實大大的，梅菜可以有吸油的作用，而且肉質內還能保證有梅菜的香味，鍋內料材都加好後，就可以大火燒開，之後改文火燉即可. 5,30分鍾過後，肉已經酥爛了，用筷子插插試試，這個時候已經是香氣撲鼻了，再用老抽調一下顏色即可，現在可以用大火收汁了. 6，當鍋內湯汁收尾後（必須留一些汁）再放入香油，一為增香，二為增色，三為增亮，達到色香味三者的最好統一. 總結：祛除腥味最好的材料不過料酒以及各種香料，祛除油膩不外戶加入各種吸油食材和味材，比如各種醬類，腐乳，乾菜，蔬菜等，增加鮮味不外乎，使用好的高湯，以及和各種魚類禽骨共燉，使各種香味融合達到魚於熊掌兼得之最高境界. 燉肉放木瓜可解油膩 山楂既可葯用又可食用，燉肉時放點，還可解油膩 東坡肉 菜譜一 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
製作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。 2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
注意： 1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點： 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。 菜譜二 原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。 3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
燉肉的方法？
一、清燉的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
很不錯哦。
壓力鍋怎麼燉肉 壓力鍋燉肉的做法
主料
五花肉適量就好 鹽，生抽，老抽，料酒適量
姜，蒜適量 香葉，桂皮，大料，冰糖，干辣椒適量
家常高壓鍋燉肉的做法步驟
家常高壓鍋燉肉的做法圖解11. 五花肉洗凈，切2厘米塊。我這個應孩子要求，切成了1.5厘米厚度的長條。無所謂的，不影響口味。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解22. 冷水入鍋，大火煮開，一直不要蓋鍋蓋，可以把肉腥味散出去。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解33. 保持大火，把血沫撇出去。撇血沫不要太早開始，等水花很大的時候，撇沫子最容易。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解44. 撇凈血沫後，把肉和熱水一起轉入高壓鍋里，水稍蓋過肉足夠了，加入所有調料：料酒，姜，蒜去腥，老抽調色，生抽調味，大料，桂皮，香葉增香，冰糖提鮮。放適量鹽。我還加了三個干辣椒，肉出鍋的時候會有很輕的辣。
蓋高壓鍋蓋，中大火，等高壓閥噴氣，轉中小火，燉三十分鍾。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解55. 等高壓鍋內壓力下降後，把肉和湯轉入普通鍋。不要蓋鍋蓋，保持中大火收湯，這時要注意翻動肉塊，小心糊鍋。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解66. 等湯汁收濃後，關火，出鍋裝盤。還可以散點香菜點綴下。
燉牛肉的家常做法,怎麼做又爛又好吃
家常燉牛肉的做法 主料：牛肉，肥一點的比較香佐料：1、蔥切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包3、鮮抽、甜醬、蚝油按照1:1:1調勻。
用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。牛肉切成塊，放入冷水中。
大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。
火開的越大，浮沫越多。浮沫撇凈後，水變得比較干凈。
旁邊碗里都是撇出來的浮沫，很臟的，一定要耐心撇干凈。把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。料上放肉，肉上澆調好的料汁。
將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
大火燒開，還會有少於浮沫，撇干凈。轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。
C. 燉肉的做法有哪些
非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮
俗話說「巧婦難為無米之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。
更重要的一個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。
5、 火候
中餐烹飪自古講究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也鎮爛取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓辯握肉質纖維「束手就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不柴。
6、 燉肉小竅門—放山楂
燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是一舉多得。
D. 大燉肉的做法
燉肉的做法
土豆燉肉
首先准備適量的五花肉、土豆、蔥姜蒜、鹽、花椒、粉絲以及其他的各種調味料等。把五花肉清洗干凈之後用刀切成塊，加入干凈的鍋中，用涼水煮到五分熟，等豬肉開始泛白的時候就可以取出來了。然後把油放在油鍋之中，把白糖炒上色，如果顏色不好的話，也可以放入適量的醬油，然後再往鍋中加入已經過水的五花肉，在加入花椒和八角一起進行翻炒，等肉的顏色上的比較均勻的時候可以加入適量的水然後蓋上鍋蓋悶一會。加入適量的鹽和切好的土豆繼續悶，最後出鍋前加入已經切好的蔥姜蒜，還有燙好的粉絲，幾分鍾就可以吃了。
粉條燉肉
首先准備適量的粉條、五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒以及各種調味料。把五花肉洗干凈之後切成尺早塊，把白菜洗干凈之後切成條狀，把已經准備好的粉條用開水浸泡備用，然後把切成塊的五花肉放進高壓鍋里，同時加入八角、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒以及適量的水，半個小時後加稿困圓入適量的白菜一起燉，出鍋前加入味精就可以了。
燉肉的調料
一般來說，我們在燉肉的時候主要用到茴、香葉、花椒、桂皮或者是其他的也可以，而且調料里一定要有蔥姜蒜。如果煮的肉比較多的話，可以多加一些調料，但是如果條件加太多的話，會把肉本身的香味給掩蓋住，因此根據肉的用量，適量就可以了，也可以在超市裡買包好的現成調料，味道也很不錯。
燉肉放什麼蔬菜好
燉肉的時候裡面放的蔬菜根據個人的口味加就可以了。首先放藕是比較好的，因為藕是一種寒性的食物，能夠清熱解毒，我們把藕和肉一起燉，藕就會變成溫性，能夠養胃健脾。但是如果燉蓮藕的話，最好用不銹鋼或者是陶瓷鍋，不要用鐵鍋，因為很容易變黑。
還可以和白蘿卜一起燉，因為白蘿卜能夠有很好的消化作用，對我們的腸胃來說也很有好處。白蘿卜能夠促進分泌膽汁，還能夠消化脂肪。而且，白蘿卜中含有的芥子油和膳食纖維能夠有效地促進我們腸胃的蠕動，非常有利於消化。
我們最常就是和土豆一起燉了，土豆中的膳食纖維很豐富，吃了土豆之後能夠有效的刺激我們胃腸道的蠕動，預防和緩解便秘都是非常不錯的。
也可以和海帶一起燉，因為海帶中的營養物質非常的豐富，能夠有效的降低血壓和血脂肪，而且其中的微量元素對我們的身體也是很好處的。冬瓜也適合燉肉，因為冬瓜能夠清熱利尿，其中的某些物質能夠有效的抑制我們體內的糖分轉化為脂肪，所以對於那些患有糖尿病，高血脂，高血壓的人來說，吃冬瓜燉肉是再好不過了。
燉肉降低膽固醇的方法
怎樣通過燉肉來降低膽固醇呢?
首先我們在做肉的時候選擇的配菜最好選擇那些膳食纖維含量比較高的食物，因為膳食纖維含量豐富的食鍵塌物能夠有效的減少我們對食物中的膽固醇的吸收，所以體內堆積的膽固醇就很容易排出。因此如果是燉豬肉的話可以選擇和海帶，木耳豆腐一起燉，非常有效。
在燉肉的時候也可以加入適量的大蒜，因為大蒜能夠解膩，而且還能夠為燉肉增添香味，不僅僅如此，它最大的功效就是降低膽固醇了。根據有效的研究表明，每天吃適量的大蒜能夠顯著的降低我們人體中的膽固醇。但是算吃的太多也不太好，因為過多的大蒜會對我們的肝臟功能造成影響，所以大蒜可以吃，但是不能夠吃的太多。
還有就是燉肉的時候可以放生薑，因為生薑也能夠降低膽固醇，防止我們的血液凝固，預防各種心腦血管疾病。不僅僅如此生薑還能夠有效地抗癌。