平魚怎麼做

① 平魚的家常做法

上海紅燒鯧魚

小貼士

1、在處理魚的時候盡量小心翼翼，不要把魚身弄破。
2、最好用不粘鍋煎魚，這樣魚肉不容易破。
3、不管是煎魚還或隱槐是收汁的時候，都不要頻繁翻動魚身。

平魚，學名鯧魚，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

平魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。

② 平魚怎麼做好吃又簡單

平魚的家常做法一

食材用料：

平魚600克、雞蛋1顆、雞精適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、花椒適量、辣椒適量、桂皮適量、大料適量。

製作過程：

1、將新鮮的'平魚清洗干凈，並准備好需要的輔佐材料。

2、將洗干凈的平魚切花刀。

3、雞蛋打勻。

4、食用油倒入鍋中，待油冒煙時即可用。

5、將平魚均勻的塗抹上蛋液，放入鍋中中小火煎。

6、准備好蔥、姜、蒜。

7、平魚煎成金黃色以後，將蔥姜蒜放入鍋中，用醬油、醋調料，輔佐材料都放入鍋中加入鹽、雞精後燉制15~20分鍾即可，香噴噴的紅燒平魚就製作好啦!

平魚的家常做法二

食材用料：平魚600g，筍、干辣椒少許，香菇3朵，大料2個，薑片5克，蔥花少許，蔥段10克，大蒜4瓣，鹽3克，白糖20克，料酒15克族拿，醬油5克，醋5克。

製作過程：

1、將平魚洗干凈，筍洗老穗空凈，切成丁，香菇浸泡大約20分鍾左右後洗凈，並對切成兩半，干紅辣椒洗凈，把辣椒子剔除，切成小片。

2、鍋置火上，放入食用油，待油燒至五六成熱後，將平魚放入略炸，撈出控油備用。

3、鍋中的底油繼續使用，將准備好的薑片、干辣椒、大料、蔥段、蒜瓣熗鍋，待聞到出香味後加入醬油、白糖、鹽、料酒、醋和適量水，使用大火燒開，將之前炸過的平魚放入鍋中、香菇、筍丁一起放進去，用小火燜熟，待出鍋前撒上蔥花即可。

怎麼樣?屏幕前的你聞到了紅燒平魚的香味了嗎?

平魚的家侍瞎常做法三

食材用料：平魚600g、香菇。姜、蔥、蒜、八角、干紅辣椒、小茴香、花椒、鹽、白糖、醋、醬油、紹酒。

製作過程：

1、平魚洗干凈，注意洗凈腹內黑膜，蒜切片、姜切片、蔥切段、香菇切丁、香蔥切末、干辣椒剪成小段。

2、熱鍋下冷油，待油熱至5成後，將平魚下入鍋中，使用小火慢煎。

3、平魚煎至底面和四周變黃，翻面，繼續使用小火慢煎。

4、待平魚的雙面都煎黃後，開始下入佐料蔥、、干紅辣椒、姜、花椒、蒜八角、小茴香。

5、烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，使用大火燒開。

6、開始放鹽和醬油，白糖加入並使用大火收汁，撒上香菇丁，大火入味。

7、大火燒制至湯汁濃稠，撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。色香味俱全的紅燒平魚就可以食用啦。

③ 平魚的家常做法簡單

平魚的家常做法簡單如下：

用料：小平魚10條約600g、剁椒醬3匙、辣醬1匙、薑片50g、蒸魚豉油2匙、食用油3匙。

步驟：

1、將小平魚清洗干凈去除鰓和內臟，控干水分備用。

④ 平魚的做法和步驟

清蒸平魚這道菜式實際上在吃起來的情況下會覺得到味兒十分美味可口的，那樣的話便會讓很多人都十分喜歡的，並且這道菜的做法和流程上邊也不是那麼艱難的，要是是把握好做菜方法就可以十分輕輕鬆鬆的做出去這道菜式的，此外在做以前一定要選擇好食物的，務必要挑選較為新鮮的魚類來做的。



1、將 平魚除去鱗、鰓、內臟器官，用冷水洗干凈，放進八成熱的水鍋里燙一下撈起來，再用冷水清洗;

2、毛筍、香腸切片狀;

3、蔥系結，生薑切成棗哪返片;

4、 豬裡脊肉緩轎切切丁;

5、將平魚齊整地擺在湯盆里，魚的身上先放筍絲刮平，火腿片放到筍絲上，再放進水發平菇、豬裡脊肉丁、蔥結、生薑片，添加食鹽、生抽、米酒，上籠用灶火蒸10分鍾;

6、魚熟馬上出籠，揀去蔥結、生薑片無需;



7、將 清蒸魚的汁潷下鍋內，添加老母雞湯，煮沸後倒進魚盆里就可以。

鯽魚——有健脾養胃、有利排尿消腫、止咳平喘、養胎催乳、清熱去火等作用。鯽魚與東瓜、蔥根熬湯服用，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯽魚、豬腳熬湯服用治孕婦少乳。鯽魚與枇杷葉末少量熬湯服食，治咳嗽氣喘。

鯰魚——有溫中養血、養胃、滋養皮膚等作用，是溫中補氣血健康養生食品。

大青魚——有補氣血健脾養胃、利濕利濕、袪風除煩等作用。其所含鋅硒等營養元素有利於防癌。

鯽魚——有健脾利濕、去瘀凳飢生新、清熱解毒袪風、清肝火益腎等作用。鯽魚與生薑紅棗烹煮對醫治肺結核有輔助功效。鯽魚與老紅糖燉服能冶療腎炎。孕婦食清蒸黑魚可催奶補血補氣。



墨斗魚——有滋腎臟、補氣補血、清胃去熱、益氣養血、清目、通脈、養胎、利產、活血、催奶等作用。

鯉魚——有養胃、舒肝袪風等作用，是溫中滋陰養血的健康養生食品。

⑤ 平魚怎麼做才好吃

紅燒平魚

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做法簡單，滋味濃郁，又不掩平魚的鮮美。

⑥ 平魚的家常做法

主料：平魚500克。

輔料：鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、孜然粒適量、辣悶弊攜椒面適量。

1、將平魚去腮，去膛卜檔清理干凈。

⑦ 平魚的做法

醬油扁魚
1將扁魚去內臟，洗凈瀝干備用。
兩面畫淺十字斜紋。
3豆豉洗凈切碎；姜、蒜末掘沖辯、蔥切小圈；切判顫碎青椒和紅椒。
4取一小碗，加入姜蒜粉、2勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉和2勺食用油，調成調味汁。
5將平魚放入盤中，撒上豆豉、薑末、蒜末，放入蒸鍋。
6淋上調味汁，大火蒸10分鍾。
7.撒上蔥花，蓋上鍋蓋蒸3分鍾。
清蒸扁魚
1准備好魚和蔥姜。
2將一部分蔥和姜切片。另一部分切絲備用。
3將扁魚撈出，去腮洗凈。
4在魚上放一把花刀。用精鹽和白酒將魚擦乾凈，腌制入味。將洋蔥和薑片放入魚身中腌制10分鍾。
5蒸鍋里放水燒判缺開。加入魚，大火蒸7分鍾，小火蒸5分鍾。
6.炒鍋放油，燒熱，放入花椒，炒香。
7撈出魚，倒出湯，撈出薑片和蔥絲。
用蔥姜絲將魚重新編碼。
9倒入適量的蒸魚和醬油。
10把熱油倒在魚上。

⑧ 平魚如何做

1、清蒸平魚：將平魚處理，去腮內臟等，然後洗凈，身上劃上花刀口；盤中碼上蔥段，片，放入平魚，然後再放蔥段，薑片，倒入料酒和鹽腌一會；蒸鍋中水燒開，水開後放入魚，中大火蒸10分鍾關火，虛蒸5分鍾；然後將魚取出，挑去蔥姜，放入新的蔥姜絲，然後淋上蒸魚汁和一勺熱油；放一些香菜和紅椒點綴即可。
2、香煎平魚：平魚洗凈控干水分；蔥姜適量；倒入料酒去腥，再將鹽少許抹在魚身上，撒少許胡椒粉，薑末抹在魚身上及腹內，放置幾分鍾；在魚身上撒上適量的澱粉；干鍋燒熱，用姜塊抹抹，防止魚皮粘鍋；鍋內加少許油；放入平魚，小火慢慢煎；待魚煎至7分熟時加入少許醬油；最後加入蔥花點綴即可。
3、干燒平魚：平魚去凈鰓，內臟後洗凈干凈；在魚的兩面切上花刀後加入鹽和料酒腌制10分鍾；蔥切段，姜切絲 ，蒜切片；把泡好的木耳撕成小朵；將魚擦乾水分後均勻的沾上一層薄薄的澱粉；入七成熱的油鍋；煎炸至金黃後撈出瀝油；鍋中留底油，下入肉餡炒至變色後下入蔥姜蒜爆香；烹入料酒加入糖、醬油、鹽、醋燒開；倒入清水燒開；加入水分木耳；下入煎炸好的平魚，燒開後小中火，燒至15分鍾；燒至汁濃時，將魚撈出放盤內；將湯汁芶入滑納薄芡後淋入香油；把湯汁澆在魚上即可。
4、紅燒平魚：將平魚從冰磨讓轎櫃取出融化，融化洗凈後去腮，去鰭，去內臟洗凈備用，在魚身兩面打斜線花刀，然後將蔥段、薑片和花椒大料分鍾放置於花刀內側然後再撒上料酒和少許老抽，蓋上保險膜腌制半個小時，在次准備材料，大的片、蔥段、肉桂、大料兩個和2瓣蒜，熱鍋中放入少許橄欖油，油熱以後把剛准備的食材倒入鍋中炒出香味，將腌制好的平魚拿掉腌制前的蔥姜蒜花椒大料，然後放入炒出香味的鍋中，魚倒入鍋中以後，放入料酒、醬油和少許生抽，然後倒入一罐啤酒，一罐啤酒剛好沒過魚身，大火煮沸。
5、豉汁平魚：蔥、姜、蒜、辣椒均洗凈，切碎；魚洗凈瞎肆，在魚的兩側各劃兩刀，加料酒腌10分鍾；再在魚中加入豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、味精及辣椒，放入蒸鍋中蒸熟即可。魚肉嫩滑，豉香味濃。用料酒腌魚可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。
6、辣味大蒜燒平魚：.將平魚去內臟洗凈，擦乾表面水分，鍋中放油煎至平魚兩面變黃，可以事前在魚身上打幾刀，如果魚肉太後也可以先用一點鹽腌制一下，以便入味；將煎鍋中多餘的油倒出，加小紅椒、蔥姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽,加清水沒過魚身，大火燒開後轉小火，燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可。
7、烤平魚：將平魚處理干凈，在魚身上均勻地塗上鹽，腌制30分鍾後，瀝去滲出的分。在魚身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然後再抹上辣椒醬，撒上蒜末。ACA烤箱預熱至200℃，烤盤墊錫箔紙並刷油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤制20分鍾。取出後，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用。

⑨ 清蒸平魚怎麼做好吃又簡單

工藝：蒸
口味：咸鮮味
時間：<15分鍾
熱量：較低熱量
配料：
鯧魚1條 、 紅椒2克 、 色拉油10克、料酒5克、蔥10克、姜10克、食鹽5克、香菜2克
烹飪步驟：
1.平魚去腮，去內臟，洗凈後魚背上剞上花刀
2.盤內碼上蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽
3.屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鍾關火，再虛蒸5分鍾
4.將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、姜絲，油加熱後澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴

烹飪小貼士：
魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀
在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形
蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟
蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜
做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精
蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻
蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鍾立即關火
魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鍾後出鍋。此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，並具有較高的營養價值
蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持好拍魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。記住以上幾個秘訣，人人都能做出好吃的清蒸魚 清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，並且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養。食品營養專家建議，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋後冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐友差羨漸分解為人體容易吸收的慶冊各種氨基酸。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美，營養成分也不充分。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生
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