老乾媽最近怎麼了

❶ 老乾媽現在怎麼樣了

老乾媽現在逐步發展起來了。

作為「國民辣醬」，「老乾媽」是每個中國人都很熟悉的醬料品牌了。作為國人餐桌上最常見的調味品，辣椒醬已經成為了我國多數家庭生活的重要消費品。隨著這些年國民經濟的快速增長，我國的辣醬市場也迎來了前所未有的發展。

老乾媽是中國辣椒醬品牌，隸屬於貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司，創始人陶華碧。其產品沿用傳統工藝，具有配凱友優雅細膩、香辣突出、回味悠長等特點，主要有風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20餘個系列產品。老乾媽曾入選2019中國品牌強國盛典榜樣100品牌。

老乾媽

老乾媽（全稱：貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司）是一家生產調味品的公司，孫伏由陶華碧於1996年在貴陽龍洞堡創立，是中國生產及銷售量最大的辣椒製品生產企業。公司理念「創民族品牌，立千秋大業」，「誠信經營，質量第一」。

1996年7月，陶華碧借南明區雲關村委會的兩間房子，招聘了40名工人，辦起了食品加工廠，專門生產麻辣醬，定培槐名為「老乾媽麻辣醬」。1996年批量生產後在全國迅速成為銷售熱點。老乾媽是國內生產及銷售量最大的辣椒製品生產企業。

❷ 老乾媽做的太咸怎麼辦

只能重新在做一次，在製作這道自製老乾媽時，一定不要往裡面加入食鹽，因為豆豉就本身含有鹽味，加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。

老乾媽辣椒醬，不知道從什麼時候愛上了這個味道，很多人都是，已經是很出名的辣椒醬品牌了，雖然現在的辣椒醬越來越多，多出了很多類似的名字，比如老乾爸、老乾爹等，這些名字像是在模仿，在蹭熱度，雖然很多人覺得老乾媽和以前的味道想比，沒有以前的味道好了，可在買辣椒醬的時候，還是會選擇老乾媽，不過自從我和舅舅學習了自製老乾媽辣椒醬以後，我就再也沒有到外面買的吃了，因為我發現舅舅做的味道，非常好吃，一點不差，好像吃到了當初老乾媽的味道，向舅舅取經才知道，自己做老乾媽很簡單。
今天就給大家分享一下如何自製老乾媽辣椒醬，用到的食材很容易買到，做法容易，每次做上兩瓶，半吵型個月就吃完了，有的時候拿它當菜吃，一瓶辣椒醬，幾個饅頭搞定，很適合家庭里做它，沒有一點添加劑成分，都是純天然材料，做出來的味道香濃，十分下飯，喜歡吃辣椒醬的朋友，別錯過了，一定要自己動手做起來，做上一次就會愛上，趕快來看看。
自製老乾媽辣椒醬
需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生薑、菜籽油、白芝麻
1、先將干辣椒放入清水中洗凈後，控掉水分，鍋中加入適量清水，將干辣椒放入鍋中，大火燒開之後，調成中小火，繼續煮上二十分鍾，時間到後，撈出辣椒控水。
2、等到辣椒稍微涼一些後，將辣椒放在料理機中，再放入一些蒜瓣、生薑，開啟料理機，將它們都打碎。
3、鍋中加入菜籽油，開火燒到七成熱時候，將料理機中的碎末都取出來倒入油鍋中，調成小火，一直不停地攪拌，炒到辣椒都變干就可以了，不能有一點水分存在，炒好後，緊接著將豆豉放入鍋中，繼續翻炒，記住炒的時候，不要偷懶，不然很容易炒糊，這樣會影響口感的，等炒到差不多的時候，香味就很濃了，再倒入適量白芝麻進去，一勺白糖和一些味精，翻炒均勻後就可以關火了，這些都放涼之後就可以裝入有密封性的玻璃瓶了，每次吃的時候，用干凈的勺子取一些就好了。
自製做的老乾媽辣度，自己可以隨意一些，喜歡吃微辣的，可以選擇不太辣的干辣椒，若喜歡吃特辣的，可以選擇辣味重的辣椒，在做辣椒醬的時候，我將辣椒煮了一下，這么做是將辣椒煮漲，還有再鍋里炒的時候，要全程小火，不停地進行攪拌，不能讓它糊了，否則就失敗了。
自己做的老乾媽辣椒醬扒純，簡單易上手，一看就會做，很下飯的辣椒醬，沒有一點添加劑，干凈衛生，安全看得見，香濃味美，學會後，今後再也不用到外面買的吃了，喜歡吃的朋友，做做看吧。

其他做法

【自製老乾媽】
【製作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【方法及步驟】
1、准備好的生薑以及大蒜，我們需要將其清洗干凈後，切成薑末以及蒜末備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，同時把准備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以後，把大火調成小火，將干辣椒煮發至膨脹。煮好以後的辣椒，我們需要將其控干水分撈出春碰咐，並將其剁成辣椒碎。（在選擇干辣椒的時候，我們要根據個人的口味去進行挑選，喜歡吃辣的朋友，可以選擇辣一點的辣椒）
2、起鍋燒油，往鍋中加入300毫升左右的食用油，等到油溫燒至7成熱後，將大火轉成小火，把准備好的姜、蒜下入到鍋中，用大火將其炒出香味。然後把剁好的辣椒碎倒入鍋中，繼續對其進行煸炒。小火煸炒10分鍾左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以後，再把准備好的豆豉下入到鍋中，用小火進行煸炒。（在此過程中要不斷的去進行攪拌，防止辣椒會出現焦糊的現象。）
3、然後往鍋中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺雞精，繼續對其進行翻炒入味。用小火翻炒五六分鍾後，可以關火把炒好的辣椒將其盛出備用，等辣椒放涼以後。需要准備一個無水無油的干凈玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當中，最後只需要蓋上蓋子，將做好的老乾媽進行密封保藏，一道又香又辣的自製老乾媽就做好了。用這個方法做出來的老乾媽，超級的下飯，如果你學會的話，就趕緊去試一下吧。

❸ 為什麼感覺老乾媽，沒有以前好吃了是換辣椒了

您好，我是私廚奶爸大寶。很高興回答您這個問題。就我本人而言，我一直喜歡老乾媽辣椒醬。口味確實很獨特。其實並不是它沒有那麼好吃了。我說說其中幾個我個人認為口味變了的原因

1，個人口味變化

隨著年齡的增長，口味也會出現變化，例如之前愛吃鹹的慢慢的發覺甜的也很吸引人。小時候喜歡的零食長大後發覺不喜歡了。這是個和正常的現象。有些品牌的食品堅持很多年配方不會變化，那麼變的只是人的口味罷了。

2，流水線生產

這個大批量一起生產出來的醬料，肯定不如靜心做一瓶醬注重那麼多細節。而且隨著年代的變化， 科技 發展。過去一小時10瓶現在一小時100瓶（簡單舉個例子）所以品質怎麼樣也不敢保證俗稱老闆姓口中的：「抽條」（品質不如以前了）。

3，品牌繼承

不管怎麼樣老乾媽不可能做一輩子，也許繼承人接受喜歡別的口味。產品質量、未來發展方向都是不可控制的。

每一樣食物都不會陪伴我們一輩子。只要我們記住它曾經的美好就足夠了。

老乾媽可以自己做嘛，而且操作也很簡單。

自己做的選擇更多一些，可以做牛肉的，豬肉的。

最主要的是你自己買的食材更放心一些。
下面給你推薦我在家裡面做的老乾媽。視頻有做法的步驟。

❤️希望我的回答能幫助到你。

最開始的老乾媽，原料辣椒用的是貴州辣椒，但是現在基本都是河南辣椒。有消息稱老乾媽11年就徹底不用貴州辣椒了。

至於換辣椒的原因，就很清楚明了了，根據這么多消息所說:貴州本地辣椒價格上漲肯定是其中之一，其二眾生百味，大眾本來就重口難調，你換個辣椒依舊有人愛吃有人不愛吃那是肯定的，我國天南地北甚至國外那麼多人，作為一個已經開辟出知名度的公司換個辣椒事實上對市場並沒有大影響。

談老乾媽味道的改變的話。不看某度，在圍脖上搜搜老乾媽，可以看到有人說吃啥放上老乾媽都好吃，也有人說老乾媽最近變難吃了。其實老乾媽變難吃真的那麼重要嗎？如果因為自己的不厚道老乾媽消失了，市場照樣以後會出現老乾爸老乾奶。是企業需要消費者，而不是消費者生命中無可或缺這個企業。胃口和食慾啊心情這些本來就相關聯，餓了吃泡麵都香，撐了吃滿漢全席都想吐，所以也不必太在意導致心理作用啥的。

有兩種情況[呲牙][呲牙]

第一種：自從老乾媽退休後，他兒子掌控，辣椒的來源進行了更換，有的說是辣椒盯鏈商坐地起價，還有說她兒子想換更便宜的辣椒來製作老乾媽，這個都是現在很多網友猜測[靈光一閃]

第二種：就是我們的口味變了，很多以前吃過的東西，現在吃都沒有以前的味道，為啥，因為我們以前沒有選擇，有啥吃啥，都感覺很好吃，而現在互聯網時代，想吃啥就吃啥，口味都變了，跟皇帝一樣的口味，你說皇帝會認為老乾媽一直好吃嗎？嘴都養叼了，所以是我們的嘴變叼了而已

總的來說現在吃過老乾媽的人都感覺沒有以前好吃，這個是事實，因為我也吃過，也希望老乾媽推出新的產品來讓我們期待

為什麼感覺老乾媽不薯態好吃了

老乾媽這樣的 美食 在數則源國內的人氣是很高的，也是很經典的一種食物，一直以來都是中國辣醬的第一品牌，紅遍了大江南北受到了很多人的支持，也影響了一代又一代人。老乾媽的原型叫陶華碧，老乾媽就是她做出來的一種非常好吃的香料。她曾經只是在家裡自己研究菜式，自己創造出來了這一份香料，然後家人嘗了都說好吃，才萌生了把這個香料帶個大眾的想法。

其實這就是很簡單的創業思想，正因為她勇敢的去嘗試了，所以她後來取得了巨大的成功。

2012年美國電商將老乾媽奉為尊貴調味品，被美國消費者一搶而空。

而最近老乾媽銷量暴跌，不少人抱怨，現在買老乾媽買的不是口味，而是情懷了。

變了味的老乾媽，不再受到市場的追捧。它的發展史，也是傳統 美食 行業的縮影。

最開始的時候老乾媽用的都是很好的辣椒，吃起來的感覺也是很香甜的，但是自從他的兒子接手之後，為了節約成本，就沒有用原來好的辣椒了，反而是換成了很普通的辣醬，所以在味道上是沒有了原來的感覺了，自然銷量就不行了。

陶碧華在面對這樣的情況之後，也是做出了緊急的措施，就是把原來用的不好的辣椒都換成了好的，和原來一樣的。

市場環境下最主要的因素，還是居民的生活水平提高。從「牛蛙」、「肉蟹煲」、「烤魚」的興起，就可以看出大眾對 美食 的要求越來越高。十幾元的傳統 美食 變成了「快餐」的選擇，在新興 美食 的圍堵下，傳統 美食 目前是處於劣勢的。然而對傳統 美食 影響最大的，也許還是機械化的普及。

機器製造的口味竟然能模仿手工的精髓，這是 科技 將要取代傳統手工 美食 的信號。原本 科技 是人人都可以使用的東西，但是傳統的手工 美食 店面老闆一般是上了年紀，對 科技 並不太熟悉的人群。可見， 科技 是把雙刃劍。

連口味都能被模仿，是純手工 美食 最害怕的東西。但是說到底，食物的美味前提還是製作技巧和原材料。製作的工藝機器可以模仿，但原材料的使用卻是機器無法代替的。機械化的產品為了控製成本，往往會出現換原材料的情況，老乾媽就是一個例子。這也是近年來傳統 美食 逐漸變味的原因。

雖然現在許多人雖然是口頭上說著老乾媽不好吃了，但其實身體上還是非常誠實的，很多去國外 旅遊 的朋友，都會習慣性的往暴力塞上一份老乾媽，就怕是在他國吃不到符合自己口味的菜品，由此可見，其實老乾媽在人們心中的地位其實還是極高的。

不能因小失大。做生意，口碑很重要。

不知道，很久沒吃過老乾媽了。記得很久之前剛出來的時候，老乾媽是很下飯的，不管吃米飯面條饅頭，用勺子挖一勺抹在飯上，是真香啊。辣椒好吃，肉粒也香。

最近的一次購買回來吃，就感覺不是那個味道了，問了好多人，也都對最近的老乾媽評價不高，網上也有傳的各種各樣的版本，有說老乾媽陶華碧換了兒子做掌門人，為了節省費用壓縮成本，采購渠道變了，用了廉價貨，導致口味大不一樣，用戶流失了很多，使得老乾媽緊急出來坐鎮換回原來的材料；也有說大規模的工業化量產以後，丟失了原來人工操作生產的味道；也有人說伴隨著老乾媽的出名，市場上催生了一大部分假貨，魚龍混雜，假貨因為渠道費用低，很多小超市進價便宜，所以拿了假貨來賣，原因各種版本吧，不盡其數。

個人理解，以上所說的各種原因可能都有，再加上現在人們的生活水平提高，各種各樣口味的 美食 都不缺，人們對於 美食 的品鑒水平也提高很多，即便老乾媽保持著原來的口感，隨著大眾口味的 提升，也自然而然會覺得不是原來的味道。

不過作為一個知名的民族品牌，還是希望老乾媽能不忘初心，保持食品的質量。將老乾媽打造成享譽中外的百年品牌。

你好，很高興回答你的問題。我和老乾媽都是一個地方的，說起老乾媽，我覺得我有話說。讀書的時候，都是吃食堂的，大鍋飯都知道油水不行，每頓都吃不飽，那時候老乾媽就是學生的精神支柱，每頓飯必有老乾媽下飯。

以前老乾媽裡面是有肉丁的，不知道有多少人知道，辣椒也是香而不辣，光是吃辣椒拌飯都能吃飽飯。去年我去重慶，自己做飯吃，就買了一瓶老乾媽，吃著那味實在是相差太遠，沒肉不說，味精味太重了，那一瓶老乾媽就丟掉了。不知道是不是老乾媽換人的關系，比起以前的，我也覺得味不對。

老乾媽至今天每況愈下，其實是自己丟失了工匠精神。主料貴州辣椒被替換，老乾媽也失去了靈魂。

老乾媽幾乎十年沒漲價，為了保證自己的價格優勢，它始終保持一罐辣椒醬八九元的終端價格，在原材料不斷上漲的情況下，老乾媽用始終不漲價換市場，而背後就是替換原材料而完成的，用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。

老乾媽的原材料辣椒一直都是來自貴州遵義。2015年老乾媽創始人陶華碧的兒子接班後就改變了原來一貫使用的經營策略，採用外地辣椒代替原來的貴州辣椒。貴州辣椒價格偏高，市場價格在12-13元/斤，而外地辣椒一斤能便宜5塊錢左右。外地辣椒與貴州辣椒的香氣相差太遠，味道當然差了很多，尤其是對一些專業人士來說，一口就能品嘗到，所以現在老乾媽的銷售量也在急劇下降。

原先的老乾媽，以其獨特的炒制技術和以陶華碧為代表的工匠精神，為它打下了整個市場。現在的老乾媽已經迷失了初心！

你好，老乾媽基本人人都吃過，還記得小時候不吃飯，媽媽只要給我挖兩勺老乾媽，馬上就吃飯了，而且吃的特別香。已經這么多年了對老乾媽的熱度只增不減，相信很多人跟我有同樣的感受。

那為什麼現在的老乾媽沒有以前的好吃了，這應該是很多人非常想問的問題，說找不回以前的味道了。老乾媽當初那麼風靡也是有原因的。

第一個就是當初人們的物質生活水平沒那麼高，所以相對來說哪個時候的市場非常的大，做出來的口感好吃，所以人們才會喜歡，這也反映了當時選擇性比較單一化的飲食現象。

第二就是老乾媽當時的辣椒都是本地辣椒，基本上的質量都有相應的保障，口感來說也是一級的棒，後來老乾媽的材料就換成了別的地方便宜辣椒一些企業做大後就開始偷工減料。

第三個原因就是老乾媽其中有一道工序必須要人工完成的材料比例，機器可能把握的沒那麼精準，所以這一道也是非常的關鍵都是人工配備好的。

❹ 老乾媽跌出貴州民企前十，昔日辣醬霸主，為何如今危機重重

老乾媽已經跌出了貴州名企前十，三個月哪虧察來的網路直播營業額不足80萬，和以前相比，現在可謂是日落西山，知名度和營業額在大大降低，主要原因在於以下幾點：

由此可知，昔日的辣醬霸主老乾媽現在生意慘淡，變得危機重重的原因就在於老乾媽的味道變了，量也不足了，讓網友們失望。同時，辣醬這個行業競爭越來越激烈，很多替代性產品層出不窮，有著非常豐富的口味，給消費者提供了很多的選擇空間，所以消費者已經找到了替代老乾媽的辣醬，導致了老乾媽銷量下降。