Ⅰ 雞肝怎麼做比較好吃
雞肝主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲，可補肝益腎、安胎、止血補血。下面我跟你分享一下雞肝怎麼做比較好吃?
一、鹵雞肝的做法
材料
雞肝2000克。調料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
做法
1、將雞肝摘凈，用清水反復投洗干凈，瀝干。
2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鍾，取出瀝干。
3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鍾，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。
材料替換
雞肝可用雞心、鵝肝替換，稱鹵雞心、鹵鵝肝。
口味變化
調料中去掉有色調味料，稱鹽水雞肝。
二、爆炒雞肝的做法
菜譜 簡介 補血食品。
材料
雞肝，胡蘿卜，青椒，干紅椒
做法
1、雞肝焯水，切條，
2、胡蘿卜切條，青椒切好，
3、爆鍋，加干紅椒，炒香，加胡蘿卜，再炒
4、然後放雞肝，料酒，鹽，翻炒幾分鍾，
5、最後加青椒，出鍋。
三、雞肝咖哩醬的做法
材料
A.沙拉油3大匙，洋蔥碎100g，姜碎15g，蒜頭碎15g，紅辣椒碎15g，八角1個，丁香3個，雞肝塊200g，醬油20c.c，蚝油1/4茶匙，辣豆辦醬1/2茶匙，米酒50c.c，B.紅蘿卜碎30g，高麗菜丁50g，大茴香1/8茶匙，C.雞高湯800c.c，太白粉1大匙，芹菜珠5g，香菜碎5g，咖哩粉1又1/2大匙，白鬍椒粉適量，糖適量，鹽適量
做法
1.熱鍋，以中小火用沙拉油將洋蔥碎、姜碎、蒜頭碎、紅辣椒碎、八角、丁香、雞肝塊炒香，再加入醬油、蚝油、辣豆辦醬、米酒煮約3分鍾。
2.將紅蘿卜碎、高麗菜丁放入作法1中拌炒約1分鍾後，加入咖哩粉、大茴香繼續拌炒約2分鍾，最後加入雞高湯於作法2中續煮約10分鍾。
3.以白鬍椒粉、糖、鹽調味後，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最後熄火前灑上芹菜、香菜即可。
四、以色列雞肝漢堡的做法
材料
牛肉沫，雞肝，洋蔥，番茜，鹽，黑胡椒，雞蛋，大蒜
做法
1. 洋蔥，大蒜及蕃茜切碎
2. 將切好的洋蔥，大蒜，蕃茜加入牛肉沫中，攪拌均勻
3. 加入鹽，黑胡椒，及雞蛋，攪拌均勻
4. 將混合好的牛肉做成肉餅形狀，放入冰箱中一個小時
5. 一個小時後可用來做燒烤或油炸
6. 雞肝用油炸熟，加入鹽及黑胡椒
7. 雞肝搭配做好的牛肉漢堡即可
Ⅱ 炒雞肝怎麼做好吃
雞肝是雞的肝臟，具有補肝腎、補血、殺蟲、保護眼睛、健美皮膚等功效;還含有豐富的營養價值，富含蛋白質、維生素以及礦物質，能夠有效地起到保健人體的作用。下面是我整理的炒雞肝的做法，希望對你有幫助!
炒雞肝做法(一)
所需材料：
雞肝700g，青椒2個，新鮮小辣椒8個，芹菜1顆，姜1塊、蔥適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、豆豉適量、雞精適量、鹽適量。
做法：
1.把雞肝洗干凈切成小塊，用清水浸泡去血水。
2.把青椒、辣椒洗干凈切粒備用。
3.把芹菜、蔥洗干凈切成小段備用。
4.把姜洗凈去皮，切成絲備用。
5.把大蒜洗凈剁碎備用。
6.倒一些清水進鍋里煮沸，把雞肝倒進鍋里焯一下，切記不要等水開再把雞肝撈起來，稍微焯一下就可以把雞肝撈起來。
7.把雞肝用涼水沖一下瀝干。
8.把鍋燒熱，加入適量的油，把豆豉、青椒粒、辣椒粒、姜絲倒進去炒香。
9.把雞肝放進去鍋里，用大火翻炒。
10.把適量的料酒、生抽倒進鍋里，加適量的鹽進行調味。
11.把切成段的芹菜、蔥以及剁碎的大蒜放進去翻炒。
12.最後加入適量的`雞精調味即可。
注意事項：
1.雞肝一定要用清水泡一下，才能去掉血水去掉毒素，否則炒出來的雞肝味道會很腥，影響了口感。
2.切記一定要把雞肝炒熟，否則會滋生細菌。
3.雞肝不宜跟一些葯物一起吃，例如維生素C、左旋巴多、優降靈等
4.切勿吃有病雞肝以及變色變質的雞肝。
炒雞肝做法(二)
主料：
雞肝380克
輔料：
花椒5克 紅小米椒10克 芹菜200克 胡椒粉3克 油適量 料酒15毫升 大蒜10克 生薑5克 鹽適量 杭椒15克 醬油20毫升
溫馨提示：
①這種做法也可以用來處理其他雞雜，一起炒味道更好。
②雞肝冷水下鍋去浮沫。
③在水中稍微焯熟就盡快撈出，避免雞肝炒老。
④喜歡吃辣的還可以撒點辣椒粉。
⑤整個炒的過程中要大火快炒。
做法步驟：
1)雞肝洗凈，芹菜切段，米椒、杭椒、姜切絲、大蒜拍碎。
2)雞肝切段，加料酒腌制15分鍾去腥。
3)腌好的雞肝涼水下鍋，在熱水裡焯一下撈出。
4)雞肝用水沖洗表面浮沫。
5)鍋里倒油燒熱，放入姜絲、蒜瓣、杭椒、花椒、米椒爆香。
6)放入焯好的雞肝，大火翻炒，倒入胡椒粉、醬油。
7)放入芹菜翻炒。
8)最後撒鹽，快速翻炒出鍋。
Ⅲ 雞肝怎麼做好吃
飲食在日常生活當中是如此的重要，大家在吃的食物當中，一定都有許多營養食材。雞肝對於人體就是一種非常好的食材，雞肝不僅能夠明目還能夠補血，這對於很多虛弱體質的人來說，都是一個非常有營養的好處。但是雞肝要做的好吃，就得清洗干凈，那麼雞肝怎麼清洗呢？下面我將為大家詳細介紹雞肝的做法，一起來看看吧！
一、雞肝的做法
鹵雞肝
原料：雞肝2000克、調料精鹽150克、料酒20克、味精15克、蔥段20克、薑片10克、醬油50克、香料包1個（內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。
做法：
1、將雞肝摘凈，用清水反復投洗干凈，瀝干。
2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鍾，取出瀝干。
3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鍾，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。
爆炒雞肝
原料：雞肝、胡蘿卜、青椒、干紅椒。
做法：
1、雞肝焯水，切條。
2、胡蘿卜切條，青椒切好。
3、爆鍋，加干紅椒，炒香，加胡蘿卜再炒 。
4、然後放雞肝、料酒、鹽、翻炒幾分鍾；最後加青椒，出鍋。
紅燒雞肝
原料：雞肝、尖椒、鹽、糖、料酒、陳醋、雞精、白鬍椒粉。
做法：
1、把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然後切成片，尖椒去籽切片。
2、油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然後放入切好的雞肝，再加調料，小火炒熟後一起出鍋。
二、雞肝的選購方法
雞肝的選購方法大家知道嗎？現在市面上的雞肝很多，可是雞肝的好壞大家卻是分辨不出來，然而好的雞肝食用後才會對身體有好處，不新鮮的或不健康的雞肝都不適合食用，下面我就來告訴大家雞肝的選購方法！
1、首先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。
2、其次看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。
3、最後看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血症，動物肝臟不僅含有豐富的優質蛋白質，而且所含礦物質和維生素都高於一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。
因此適量食用動物肝臟對肝病患者不僅能補充營養，還有一定的治療作用。但動物肝臟舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝臟負擔，不宜過量食用。老年人、伴有高脂血症、脂肪肝患者更不宜多用。
溫馨提醒：最好少買熟肉製品，因為加工後很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做。
三、雞肝的食用注意事項
我們知道，動物體內儲存養料和解毒的重要器官，就是肝臟了。雞肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是補血功效最好之一的食物了哦。但是我們還得看看雞肝的注意事項，才能更好的吃到營養美味的雞肝！
1、雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢乾燥等症狀。
2、動物肝是體內最大的'毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾。
3、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
4、動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
5、治療貧血配菠菜最好。
四、雞肝的營養價值
雞肝在以前人們是不食用的，覺得動物內臟很污穢，由於現代科學日益發展人們意識到雞肝對人體的好處便開始食用起來，可是大家只知道雞肝對人好，卻不知道雞肝的營養價值有哪些，下面我就來告訴大家雞肝的營養價值有哪些吧！
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。