擔擔面怎麼做

A. 正宗擔擔面怎麼做的

涼皮和擔擔面，可以說是非常親民的兩款小吃了。價格便宜味道好，讓它們在眾多小吃當中脫穎而出。雖然擔擔面屬於四川，而涼皮明顯又是陝西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上顫飢的差距，但是同樣都凝聚了勞動人民對美食的熱愛和智慧。今天，我們就來教大家如何製作擔擔面和涼皮。

擔擔面製作方法：

食材

主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
擔擔面
擔擔面(5張)
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將答物熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料沖開。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔擔面就完成啦。
涼皮製作方法
步驟
1、在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以茄舉返不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，

B. 擔擔面的製作方法

擔擔面的做法

步驟step

1

擔謹哪擔面喚手的烹飪技巧

技巧tips

無

C. 擔擔面的做法

我是特別愛吃麻辣的湖北人，成都這個城市最讓我留戀尺咐的無非是美食啦。早餐以擔擔面和牛肉麵是我最愛。

成都擔擔面的做法

步驟step

1

豬肉肥瘦37或46洗凈(據口味).剁成肉末，中途加點生薑一起剁碎。油白菜洗凈(我比較怕沒洗干凈習慣把菜掰開洗)

步驟step

2

調料①把花椒放鍋干煸，不要糊了，撈出放入保鮮膜用擀麵杖碾碎放小碗備用。②另取一碗，放入辣椒面熟芝麻郫縣豆瓣小米椒，冷鍋熱油燒紅後迅速倒入碗中(這個步驟稍微改變陵灶純是因為我偷懶不想多洗鍋)③取大碗倒入半勺白糖2生抽2香醋1香油胡椒粉五香粉調勻後放入②芝麻辣椒紅油

步驟step

3

還是那口鍋放入底油倒入肉末煸炒水分蒸發後加入甜面醬炒勻(可以放大料一起炒我偷懶沒放)出鍋前放入米芽菜一起煸。米芽菜是成都擔擔面必不可少的一味料噢

步驟step

4

成都擔擔面的烹飪技巧

技巧tips

米芽菜是四川特產，花椒辣椒面都

要用新鮮的四川產的才香噢，四川賣麵食的都是大清早磨辣椒，所以在那裡吃到的比其他地方香。

D. 擔擔面怎麼做

做法一

主料

手打拉麵(細根的)1份，豬後腿肉200克，四川碎芽菜100克，蔥末適量，薑末適量，蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克。

輔料

生抽適量，料酒少許，辣椒油適量，花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量，陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。

做法

1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部准備好，肉剁碎。

3、炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。

4、炒鍋熱油，放入薑末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。

5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。

6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。

7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里即可。

E. 擔擔面的做法

面條是很多人非常喜歡吃的一種食物，在北方面條也是經常會簡畢吃的一種主食，面條的吃法各種各樣，裡面可以加入各種不同的配菜，擔擔面就是其中一種做法，在西北地區這樣吃是非常常見的，現在全國各個地方的人都非常喜歡吃擔擔面，裡面可以加入一些綠豆芽以及金豬瘦肉，味道非常不錯，下面就給大家介紹一下擔擔面的做法有哪些。

擔擔面的由來

擔擔面是自貢比較傳統的麵食小吃，因為是在街頭挑著擔擔賣面，所以非常的有名，後來就叫做擔擔面，香味非常濃郁，咸香微辣，非常的入味，面條細薄吃起來口感是非常不錯的，已經作為了一種家常美食小吃。

擔擔面的做法

製作擔擔面需要准備一些綠豆牙菜以及金豬瘦肉，先把豬肉清洗干凈，水分擦乾，然後再剁成肉糜，加入適量碎的生薑以及鹽，攪拌均勻腌制15分鍾左右，鍋子燒熱以後再把油倒進去，燒到六成熱加入適量生薑片爆香，爆香以後就可以撈出來丟掉，把肉糜放下去炒散，炒到全部變色以後，就可以沿著鍋邊加入一些料酒，調到中火再加入老抽上色，倒入豆芽菜翻炒均勻，加一些花椒，把肉燥炒到咖啡色，水分基本消失以後就加一些糖，攪拌均勻以後出鍋，准備一個面碗，裡面加入所有的調味料，混合均勻備用，把面條放進鍋裡面煮熟以後撈出來，盡量把水分甩干，放進有調料的碗裡面，撒上芽菜肉末，吃的時候攪拌均勻就可以了。

製作擔擔面也可以准備一些芽菜面條，菠菜，適量醬油，大蔥，花椒，豬肉餡，黃酒，豆肆差豉，辣椒油，雞湯，大蒜，醋，食鹽，面條，可以買現成的，自己熬一些雞湯，然後放一些花椒加一些飯酒，生薑，大蔥，可以達到去除腥味作用，燒開以後把浮沫撇掉，把火關小慢慢的熬，一定不能夠開大火，這樣湯可以變得更加清亮，把豆豉剁上幾刀，把大蒜剁碎，大蔥剁碎，肉餡以及芽菜准備好，鍋裡面加油燒到六成熟，把肉餡放進去，用裂咐皮中小火煸干，再加入豆豉，生薑末，蔥末，芽菜，可以少加入一些飯酒，然後再翻炒幾下就可以聞到香味，開始調醬汁，可以加蔥薑末，紅油，醬油，醋調成紅油汁，根據個人的口味調入醬油以及醋，再把青菜焯水，也可以把菠菜焯水，根據自己的喜好選擇，然後就可以開始煮麵條，面條在煮的過程中准備一個碗，裡面加入一些雞湯，加入一些紅油汁，等到面好了直接盛到碗裡面，再把肉燥，芽菜以及菠菜放進去，撒一些小香蔥以及熟芝麻就可以吃了，味道非常不錯。

擔擔面怎麼吃

擔擔面的吃法有很多，可以做麻辣味道的，准備一些麵粉，川冬菜，芝麻醬，紅辣椒油，一些花椒面，蔥花，蒜末，紅醬油，豌豆尖，先把麵粉裡面加入適量的水，攪和均勻擀成片，再切成細面條，所有的佐料放進一個小碗裡面加入高湯，等到面條煮好以後就盛到碗裡面，這樣就可以吃了，顏色鮮紅，味道麻麻辣辣的非常好吃。

擔擔面的吃法還有準備一些麵粉，豆油，雞蛋，紅油辣椒，味精，適量豬肉，豆粉，芽菜，蔥花，醋，碗豆尖，麵粉，雞蛋和水加入一起合成面團，然後擀成細的韭菜葉，面條，豆粉可以在擀麵的時候作為散粉使用，把芽菜末，蔥花，紅油，辣椒，味精，醋，豆油分別裝進碗裡面，然後再把豬肉剁成粗的顆粒，放到鍋裡面炒，水分炒干以後加一些豆油，鹽上色，一直炒到肉變成金黃色就可以出鍋了，鍋裡面的水燒開，加入適量的面條煮熟，然後再分別撈進碗裡面，攪拌均勻以後就可以吃了。

製作擔擔面還可以准備一些麵粉，泡菜，花椒面，麻醬，辣椒油，豆嘴，芹菜，蒜末，醬油，麵粉裡面加入適量的水和面，用勁把面和均勻，擀成片狀切成細面條，把所有的調料一起放進小碗裡面，再把面條煮好在碗裡面，這樣就可以吃了，也是有種非常簡單的製作方法。

擔擔面的營養價值

擔擔面裡面含有的營養物質是非常豐富的，吃起來香甜可口，裡面含有鎂元素，鉀元素，磷，鐵，鈣，蛋白質，糖粉，還含有潤滑澱粉，可以達到健脾養心，益腎作用，裡面還含有維生素a，纖維，核黃素，硫胺素等等氨基酸物質，容易被身體吸收消化，能夠讓免疫能力變得更強，而且還可以改善貧血，對於營養的吸收有著很好的平衡作用。

擔擔面裡面還含有非常豐富的碳水化合物，能夠給身體補充充足的營養物質以及能量，在烹調的過程中會吸收大量的水分，所以吃完以後飽腹的感覺也非常強，吃一些擔擔面也可以讓人的思維活動受到刺激，裡面也含有b族維生素，對腦細胞有刺激作用，所以早上起來以後就可以適當的吃一些擔擔面。

孕婦能吃擔擔面嗎

孕婦可以吃擔擔面，但是盡量少吃一些，而且孕婦吃的擔擔面裡面最好不要放太多的辣椒，如果吃太多辣對肚子里的胎兒就會造成一定的影響，所以在給孕婦做擔擔面的時候，不要放太多的辣椒或者重口味的調味料，對身體健康沒有什麼好處。

上面給大家介紹的就是擔擔面的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，擔擔面的做法各種各樣，上面給大家介紹的這幾種做起來都非常簡單，味道濃郁，吃起來很爽滑可口，對於沒有食慾的人適當的吃一些就非常不錯，如果你不知道如何製作擔擔面，就可以按照以上的步驟來做，做出來的味道肯定是非常好的。

F. 擔擔面怎麼做

食材
主料面條300克豬肉餡200克芽畝襪菜100克 輔料油適量鹽適量辣椒面適量糖適量醋適量醬油適量芝麻適量蔥碎適量芝麻將適量花椒粉適量花生碎適量雞精適量香菜適量蒜碎適量
步驟擔擔面的做法步驟11.鍋中注入油，爆香蔥碎。擔擔面的做法步驟22.下入肉餡煸炒均勻
擔擔面的做法步驟33.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
擔擔面脊滾的做法步驟44.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
擔擔面的做法步驟55.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
擔擔面的做法步驟66.鍋中注入有燒至6成熱。
擔擔面的做法步驟77.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
擔擔面的做法步驟88.醬油 糖 醋按10；5；1的比例調拌均勻。
擔擔面的做法步驟99.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
擔擔面的做法步驟1010.取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
擔擔面的做法步驟1111.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
擔擔面的做法步驟1212.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料沖開。
擔擔面的做法步驟1313.將面條撈入湯碗櫻耐余中。
擔擔面的做法步驟1414.澆上肉末臊子，加入花生碎。
擔擔面的做法步驟1515.用香菜點綴一下即可。
小貼士
其實自己在家做也可以加點青菜也不錯呢。。。調料可以根據自己的口味

G. 擔擔面的正宗做法

擔擔面的做法

材料：面條 200克。

調料：辣椒油 2大匙，芝麻醬 1大匙，豬油 1/2大匙，香醋 1/2大匙，醬油 1大匙，細砂糖，煮麵水 2大匙

輔料：擔擔肉燥 適量，花生粒 適量，花椒粉 適量，蔥花 適量

做法：

步驟1：准備好材料辣椒油，芝麻醬，豬油，香醋，醬油。

步驟2：准備一伏乎個碗，將調料倒入一個碗里，攪拌均勻。

步驟3：准備一鍋清水，煮沸笑纖，將面條放裡面過一下，煮熟，不要太久，不然面條會爛就不好吃了。將煮好的面條放入裝有調味料的碗中，攪缺升悉拌均勻。

步驟4：再放上之前做好的肉燥。

步驟5：倒上花生粒。

步驟6：撒上蔥花，攪拌均勻即可。

H. 擔擔面如何做

擔擔面是四川極為普遍，一碗是5塊錢，早期是用扁擔挑在肩上沿街叫寬碧賣，所以叫做擔擔面，今天帶給大家的這碗擔擔面不敢冠以什麼正宗來給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗面中，我可以肯定的說這碗看似簡單的面條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔面也就是所謂的干餾面，不放水的，肉醬炸幹了和芽菜一混，回味悠長。

老四川擔擔面的做法

步驟step

1

老四川擔擔面的烹飪技巧

技巧tips

1、肉臊一定要炒到吐油干香；
2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點。

I. 四川擔但面如何做

擔擔面的詳細做法
原料：

細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調成擔擔面佐料。

2、面條煮熟撈入10個碗里檔孝，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可

友情提示：

① 還有佐料裡面放芹菜的，味談備道也很不錯哦
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味
③花椒可以炸成花椒油用，擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖.

還有另外兩種很簡單的
一 材料：面條，小白菜，熟豬肉末
調料：芝麻醬，醬油，醋，牙菜末，雞湯，蔥花，辣椒油（用料和調味料視個人口味和人數定）
做法：1 用醬油，醋，雞湯將芝麻醬調稀，然後加入其他調味料做成調味汁；小白菜洗凈，入沸水燒焯，撈出瀝干，切成段。
2 用開水把面條煮熟，撈出放入碗中，加入調味汁，肉末，小白菜拌勻即可。

二 材料：圓細面條，冬菜
調料：蔥末，辣椒油、醬油各適量，麻醬，味精，豬油、香油適量
做法：1 將冬菜洗凈切末，和蔥末一起放在碗里，再加入其他行侍稿調料，待用。
2 鍋置火上，放水燒開，將面條下鍋煮熟，撈入碗中拌勻即可。