怎麼發面又松又軟

⑴ 發面有多少種方法怎樣才能又松又軟

1、簡單自發粉和面發面法，用自發粉加牛奶和面的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。

(1)怎麼發面又松又軟擴展閱讀：

1、麵粉加水和成面團，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時，手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。

2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁，刷一薄層油。

3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4、捏緊口，手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5cm的面餅，擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，運拿不要擀破，擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鍾。

5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火，看面餅有鼓起小泡，即可翻面，翻面後會發現鼓起更大的泡，這樣烙出的餅便是成功的。

6、然後要隔一小會就翻面一次，直到兩面都烙至金黃即可，出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。

⑵ 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃

蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下：

主料：麵粉700克。

輔料：發酵粉4克、砂糖15克。

步驟：

1、溫水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。

⑶ 發麵粉怎麼發酵的松軟

發面又松又軟方法如下：

1、用溫水融化酵母

在面團製作過程中，充分發酵酵母是一個非常關鍵的步驟。製作面團時，最好先用溫水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水溫必須得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水溫過高，可能會殺死酵母的活性，也無助於面團發酵。如果水溫過低，酵母無法完全融化，就無法完成面條製作任務。做的包子不蓬鬆，可能很硬。

2、和面要做到「三光」

這一步也很重要。一般情況下，麵粉500g加酵母5g（也可以加發酵粉3G，發酵粉可以縮短清醒時間，使包子更蓬鬆），糖40g。在30-35℃下用溫水拌面條。（水與麵粉的比例為1:2）。不要用太多的水，否則面團不容易發酵。還要注意，當混合麵粉時，要慢慢加水。邊攪拌邊加水，直到麵粉變成雪塞，然後揉成「三光」（手光、面光、盆光）。

3、要把握好發酵溫度和時間

面團發酵的溫度轎枝和時間可以直接決定糕點的最終柔軟度。因此，如果你想蒸一個軟饅頭，你必須掌握發酵的溫度和時間。通常，用濕布蓋住面團或用保鮮膜包裹面團，並將其放在溫暖潮濕的地方，等待發酵。

一般來說，把它發酵到原來大小的兩倍是好的。你可以看到裡面有蜂巢。夏天最好在1-2小時左右，冬天可以往蒸鍋里加水，把水燒到40℃左右，關火，然後把面盆里的面團放進蒸鍋里做面條，發閉團敏酵1-2小時。

4、二次醒發少不了

許多人只進行第一次發酵，最終導致面團不夠軟。正確的方法應該是進行第二次發酵，即在上述第一次發酵完成後，將發酵好的面團放在砧板上，揉捏面團中的氣泡，直到表面光滑為止。捏好的面團可以包成饅頭，但包好後，不要立即蒸，還需要把它放在砧板上或放在有熱水的蒸鍋里，熄火，然後再次醒來。

因為當揉捏和滾動面團時，面團中的空氣基本上被擠出。如果你馬上蒸，饅頭皮就不會蓬鬆了。但是如果包好的麵包再次醒來，至少需要20分鍾，並且應該蓋上它以防止皮膚開裂。如果你再多做一步，面團就會再次發酵成型，這可以充分保證饅頭皮柔軟可口。

5、蒸制時間和方法不能錯

如果饅頭沒有蒸足夠的或橋時間，它不僅會煮熟，而且外皮會薄而軟，不會成形。如果時間太長，饅頭會收縮變硬。蒸饅頭時，建議在鍋里加入足夠的水，因為蓋子不能半開，否則蒸汽會落到饅頭上，導致面團收縮而不蓬鬆。饅頭通常需要15分鍾左右。到了時間，關上火，燉3分鍾再打開蓋子。這有利於饅頭內部柔軟而不塌陷，否則饅頭容易塌陷，外觀看起來不飽滿。

⑷ 如何發面才會又松又軟

注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。

一、選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。

四、和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。

六、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

七、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。

八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

(4)怎麼發面又松又軟擴展閱讀

隔夜發面的注意事項:

1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面；

2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；

3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；

4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸；

5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。