鴨蛋怎麼腌

㈠ 鴨蛋怎麼腌制方法

鴨蛋的腌制方法：

1、裹泥法

准備一些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗干凈並晾乾水分，然後裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，並倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

2、裹鹽法

將鴨蛋清洗干凈並晾乾，然後到高度白酒浸泡半小時，准備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來後就立即放入食鹽中滾幾圈，然後用保鮮膜包裹起來，放入虧悉密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右。

3、鹽水法

首先將鴨蛋清洗干凈並晾乾，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼後過濾掉結晶體，將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。

腌鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含賀戚有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維禪空陵生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

㈡ 怎麼樣腌鴨蛋

怎麼腌制咸鴨蛋

1、咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。

水腌法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗干凈了，然後晾乾，放入到壇裡面。然後放入750克的鹽，同時森虛放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裡面了，一定是要將壇子的口密封保存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裡面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。

裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗干凈了，晾乾，放入到鍋裡面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬製成200毫升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裡面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裡面密封一個月，就是可以拿出來煮著食用。大家也是可以將洗干凈了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裡面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。

2、腌咸鴨蛋放多少鹽合適

我們在腌制腌咸鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常咸，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試一試。腌制的水是熬出來的，我們在將水燒開之後扒蔽，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嘗一嘗，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之後就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行腌制就是不會太咸了，等到水晾涼之後就是將沉澱下去的鹽倒出來，這樣就是可以腌制鴨蛋了。春春州

怎麼腌制咸鴨蛋出油

1、白酒清水浸泡5分鍾

我們在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什麼不幹凈的，但是很多時候在蛋的孔裡面也是會有很多的細菌的，所以我們就是要將咸鴨蛋放入加入了白酒的水裡面浸泡5分鍾左右。

2、清洗鴨蛋

我們在浸泡完成之後是要清洗鴨蛋的，這樣不僅是可以清除咸鴨蛋上面的污物，而且可以將在蛋孔裡面的細菌很好的去除掉。

3、鴨蛋表面保持乾燥

將鴨蛋清洗完之後，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦乾凈了，也是可以用吹風機將鴨蛋表面吹乾凈了，這樣是可以使得鴨蛋的表面保持乾燥，能夠對於鴨蛋在腌制的過程中出現變質起到一定的預防的作用。

4、在白酒中浸泡

我們將鴨蛋的表面清理干凈之後，可以放入到濃度高的白酒裡面浸泡半個小時左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也是可以讓蛋白質快速的凝固，這樣也是可以讓蛋黃更快的流油。

5、給鴨蛋上鹽

我們在用酒浸泡鴨蛋的同時，准備好鹽，將鴨蛋從酒裡面取出來之後直接放在盤裡面進行滾動，讓鴨蛋都是均勻的裹上一層鹽。這樣也是可以幫助蛋黃更快的流油。

㈢ 怎樣腌鴨蛋

1、准備好新鮮鴨蛋，先用流動的清水沖洗干凈表面上的臟東西，然後放洗菜籃中控干水分；

2、將清洗干凈的鴨蛋拿到太陽下曬半小時纖粗蘆~1小時，這一步直接關繫到腌制好的鴨蛋是否出油。夏天強光比較強，不能暴曬，建議選擇在早上曬比較好；毀帶

3、准備一個小碗，將二鍋頭白酒倒入小碗中，放入一個處理干凈的鴨蛋；

4、用手指晃動一下鴨蛋，讓鴨蛋所有的部位都蘸上白酒；

5、再取一個干凈的小碗裝上食用鹽，將滾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中；

6、讓鴨蛋周圍都均勻地裹上一層鹽；將滾好鹽的鴨蛋裝入干凈的玻璃瓶中，蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制20天~30天；

7、鴨蛋腌制好之後取出清洗干凈表面的鹽分，放鹽湯鍋中，加入適量的清水；

8、凳脊蓋上鍋蓋保持中小火慢慢煮；煮至水燒開之後再繼續煮半分鍾左右關火；關火後燜5分鍾左右撈出用清水沖洗干凈即可食用。

㈣ 鴨蛋怎麼腌制 腌制方法

1. 鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋稿彎擦拭轎枯乾凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；

2. 將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為准；

3. 再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁鹹的味道最好；

4. 然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；

5. 將蓋子密封著蓋緊，放鍵帆悶在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用；

㈤ 怎樣腌鴨蛋

腌制咸鴨蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能好山力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

要獲得高質量的腌制咸鴨蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。

1、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中漏睜浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。

3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料友搜中內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

㈥ 咸鴨蛋是怎麼腌制的

咸鴨蛋的做法如下：
1、盡量挑選綠殼鴨蛋。據說綠殼鴨蛋是當年身體強壯的鴨子所產的蛋。在水中浸泡半小時，以軟化鴨蛋殼上的污漬，一個盆裝不下就分兩個盆裝著浸泡，以免重疊的鴨蛋容易壓裂蛋殼。
2、浸泡後的鴨蛋用海綿擦洗干凈，之所以用海綿擦是可以在不損傷鴨蛋的同時盡量的洗干凈鴨蛋表面的污漬和保護膜，以便鹽水更容易腌透，洗凈後裝在通風的容器內自然晾乾。
3、自然晾乾的鴨蛋在盛有高度白酒的碗內滾一遍（等白酒幹了以後在滾一遍白酒，此操作重復兩次）。
4、腌鴨蛋的容器一定要無油無水自然晾乾的狀態下，依次碼入滾了兩遍白酒晾乾的鴨蛋。
5、用5升的玻璃罐，蠢首局可以裝大約9~10斤的水。然後用大蒸鍋熬10斤水，晾到溫熱的時候再加入食鹽600克，融化食鹽後，待水完全晾涼，倒入碼好鴨蛋的玻璃罐內，密封。
45天帶讓後就可以開罐，拿出來煮熟品嘗了。個個起沙，蛋白也不咸。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各芹段種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

㈦ 怎麼樣腌鴨蛋

鴨蛋是一種比較常見的食物，鴨蛋可以直接煮熟以後吃，也可以腌製成咸鴨蛋來吃，咸鴨蛋相信很多人都非常喜歡，裡面有很多的油，不管是單獨吃還是頌殲配飯吃感覺都非常不錯，但是咸鴨蛋的味道是比較重的，鹹味很大，如果就這樣空口吃的話可能會受不了，所以還是應該搭配一些飯來吃，特別是搭配稀粥最好，下面蘋果綠養生網就給大家介紹一下鴨蛋怎麼腌制。

鴨蛋怎麼腌制

腌制鴨蛋方法是非常簡單的，需要准備一些水，精油，精鹽以及黃沙，腌制的時候先把黃沙倒進盆子裡面，再加入一些水，精油，精鹽攪拌成糊手改狀，然後把清洗干凈的鴨蛋逐個放進粘泥裡面，均勻的裹上泥沙以後取出來放到食品袋裡面或者放到其他的容器當中，大概三個禮拜以後就可以取出來，把泥沙清洗干凈以後煮熟，如果沒有黃沙也可以用其他的泥砂來代替，如果沙子的粘性不是很好，就可以再添加一些粘土。

還可以使用草木灰腌制方法，需要准備草木灰，水，食鹽，按照5:4:1的比例調配好，然後再把食鹽溶在水流中，草木灰放幾次，放進打漿機裡面攪拌均勻以後就可以把手放進灰漿中，取出來以後皮膚出現黑色，發亮，灰漿不會出現塊狀或者下流的情況就證明已經好了，灰漿放到盆子裡面也不應該起泡，然後放上一晚，第二天可以使用，把已經挑好的鴨蛋放到攪熟的灰漿當中翻轉一下，這樣表面就能夠均勻的粘上一些灰漿，新鮮的鴨蛋表面的濕漿就可以達到兩毫米厚度，包有飼料的蛋在濕灰料的外面再覆上一層乾草灰，這樣也可以達到兩毫米的厚度，一定要注意，乾草灰是不能過厚的，當然也不要太薄，否則就會影響到鴨蛋的腌制時間，如果太薄的話蛋和蛋之間會互相粘連，全部弄好以後就放進缸里，一定要輕拿輕放，蓋好蓋子用一些豬血料或者棉紙把缸的蓋子密封好，然後再把裝有鴨蛋的缸放進溫度比較高的室內，等待腌製成熟，一般夏季需要一個月，春天需要十天左右，冬天需要兩個月左右。

鴨蛋怎麼腌制出油

想要讓腌制的鴨蛋出油效果更好，那麼就要准備一些高度白酒，鹽，鴨蛋，先用白酒把生鴨蛋擦洗干凈然後晾乾，准備兩個小碗，裝上一些白酒，第一個碗裝上一些細鹽，把畢櫻判干凈的鴨蛋放到白酒裡面滾一下，然後再放到鹽碗裡面滾一下，整個鴨蛋上面都會有一些細鹽，然後放到密封袋裡面，等到全部的鴨蛋都弄好以後，就可以把袋口扎緊，再套上保鮮袋，最好能夠套兩層，放到陰涼的地方，大概腌制28天左右就可以了。

吃鴨蛋的好處

吃一些鴨蛋可以讓身體變得更加強壯，鴨蛋裡面含有非常豐富的蛋白質，裡面的鈣質含量還是非常高的，能夠讓骨質疏鬆的問題不再出現，吃一些鴨蛋還可以達到補血效果，因為裡面含有非常豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血有著很好的治療作用。

吃鴨蛋還可以讓頭發，指甲以及皮膚變得更加健康，鴨蛋裡面的維生素b非常的豐富，經常吃的話就可以讓頭發長得更好，皮膚狀態也會變得更好。