牛肚怎麼做

① 牛肚該怎麼做才好吃呢

森喊.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鍾後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就干凈無異味了。

燴牛肚
原料：牛肚一隻（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒麵粉100克。

調料：黃油120克，生薑末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。
烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗後，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。
把鍋燒熱後放入黃油，待熔化後放入蔥頭片炒至黃色，放入段虛牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生薑末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒麵粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。

紅酒燴牛肚

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。

調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒麵粉25面，精鹽、胡椒粉適量。

烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻後，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。

將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒麵粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。

特點：香濃味美。

香鹵牛肚

主料：牛肚1個
輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒
調料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙
製作過程
(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開後改小火煮至軟爛，熄火後繼續浸泡至涼，涼後撈起，切片，排盤。
備注說明 備註：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用

宮保牛肚
主料：牛肚

輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水澱粉

烹制方法：

1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鍾取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水澱粉，水、調成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒；

2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。

特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜

蚝汁燒牛肚
基本材料 牛肚250克、紅椒1隻、生薑10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。
1、燒鍋入蚝油，燒至100度時放入薑片、牛肚炒香。
2、牛肚洗凈切片，生薑、紅椒切片、蔥切段。
3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。

水爆牛肚
主料：牛肚領500克。
配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。
作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。
製法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水
。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。走菜時外帶辣椒油、香菜。

涼拌牛肚
材料:牛肚：500克紅辣椒：1個大蔥：1根生薑：1塊大料：適量
調料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鍾，撈出後刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可握春燃。
特色:爽滑脆嫩，濃香可口。
廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

金芽牛肚
【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。
【製法】：
1.將牛肚洗凈，先燒爛，後切成絲，辣椒洗凈，切成絲。
2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。
3.在炒鍋內放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味後加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調料拌勻，即可裝盤。
【特點】：鮮辣可口，佐酒小菜。

鹵牛肚

第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。
第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然後准備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自製一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生薑，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。
第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鍾後開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時後即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃，也可炒菜吃。
其實家庭自製鹵菜，方法都差不多。不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。

牛肚補胃湯

做法：牛肚先洗-一次，後用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊於砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸後中火燭30分鍾，取出切小塊後復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。
飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。
功能：補中益氣，健脾消食。適用於胃下垂，脘腹悶脹，食慾不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。

② 牛肚怎麼做好吃

可以做成青椒炒牛肚、芹菜炒牛肚、韭菜炒牛肚、涼拌牛肚、酸菜炒牛肚、白蘿卜燉牛肚等。

牛百葉（omasum），別名牛胃、敗源毛肚、百葉肚、肚尖等，是牛的胃之一，其中有許多大小不同的葉瓣，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆。牛百葉保叢卜留汁水的能力相當強，適合拌冷盤或者涮火鍋。

牛肚就是牛的胃，它又可以稱之為牛百葉，使用方法也是有非常多種的，而且還可以作為中葯材來使用，在平時生活中最常見的可能就是涼拌牛肚，做法有非常多種，牛肚可以用來做湯等。

食物特點

在牛肚中是有一定的脂肪存在，而對於脂肪來說，這實際上是儲存能量的時候一種物質，這也就可以給我們人類補充能量，同時脂肪也是構成生理物質的時候很重要的一個成分，同時對脂肪來說，這也是生命的一個重要的物質基礎滲枯穗。

可以用一些醋，這樣是可以去除牛肚中的臟氣味，同時牛肚中的表皮黏液也可以清洗掉。之後才可以進行烹調，同時在煮牛肚之前是應該過溫水的。這樣可以讓牛肚的味道以及口感更好，而且大家可以根據自己的口味來進行烹飪，這樣才可以讓牛肚的味道以及口感更好了。

③ 新鮮牛肚怎麼做好吃又簡單

牛肚含有蛋白質以及多種微量元素，具有補氣養血，補益脾胃的功效。牛肚可食

用的做法也有很多種，可煮，可涮可涼拌等等，是家中飯桌上不可替代的菜品。

今天和大家分享一個牛肚爽口又味美的做法：

首先牛肚切成絲放入盤中， 鍋中加水煮開，放入蔥段、姜碎、料酒、牛肚大火煮

開，轉中火再煮30分鍾左右。

30分鍾後撈出煮好的牛肚，准備大蔥切絲，香菜切碎，紅甜椒切絲，青椒也切絲

放入盤中備用。

牛肚放入盆中，把准備好的配菜放進去，加入鹽、香油、黑胡椒粉攪拌均勻裝入

盤中就可以開動啦！

一道經典的開胃冷盤涼拌牛肚就做好了。

④ 牛肚怎麼做好吃

牛肚最好吃的做法:
做法步驟

食材：新鮮的牛肚一個，

配料：

第一步：清洗

把牛肚放入一個大盆中，加入一碗麵粉，麵粉有粘性，通過麵粉的粘性和吸力，我們可以把牛肚清洗干凈。


用手抓拌均勻，多抓拌一會，讓每一個地方都沾上麵粉，3-5分鍾後，用清水沖洗干凈，

然後用醋和鹽抓洗幾次，


再次用清水沖洗干凈，這樣，牛肚就非常干凈了。


鍋中加水，加適量的料酒，薑片，一個蔥結，我們把牛肚冷水下鍋焯水一遍，水開後再煮5分鍾。

焯水的時間，我們准備一些香料：桂皮，3-4個八角，幾片香葉，一塊陳皮，兩個草果，一小把干辣椒，薑片。


5分鍾後，把牛肚撈出，再次用清水沖洗干凈。把牛肚切片，

把牛肚切一下，


第二步：為了節省時間，我們把切好的牛肚放入高壓鍋，把准備的香料放入，加入少許高度白酒增香，加少許老抽調色，淋入適量的生抽，然後加入幾粒冰糖提鮮（或者加入一勺白砂糖），加入適量的清水，蓋上蓋子，壓20分鍾。


准備一些配料：切點蔥花，小半個洋蔥切碎，


切點蒜末，小米椒切圈，


第三步：20分鍾後，關火（電壓力鍋就拔電），牛肚撈出來，把香料用筷子挑出來不要。

熱鍋燒油，油熱後把蔥，蒜，辣椒放入爆香，炒出香味後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，

炒出紅油後把牛肚放入，


翻炒均勻後轉入砂鍋中，加入適量的食鹽，加入啤酒，沒過牛肚即可，蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火燉20分鍾。


20分鍾後，打開蓋子，撒上蔥花點贊一下，美味即成。


牛肚這樣做，實在太香了，脆嫩軟爛，筷子真的停不下來。

小貼士：

1.這是一道不可辜負的人間美味，砂鍋燉牛肚，要牛肚好吃，先要學會洗牛肚，加麵粉洗，能洗去牛肚上的臟東西，然後加上鹽和醋清洗，牛肚就很容易清洗干凈了。

2.牛肚不容易熟，我們用高壓鍋壓20分鍾，用啤酒煮牛肚，讓牛肚更容易軟爛，口感脆嫩。

⑤ 牛肚怎麼做好吃又簡單

方法如下：

食材：牛肚適量、木耳適量、青菜適量、料酒適量、麻辣香鍋底料適量、麻椒適量、辣椒面適量、香菜適量、蔥花適量、蒜末適量、玉米澱粉適量、芝麻適量。

1、牛肚洗凈，切絲，泡入純凈水中，加入料酒，浸泡半個小時。這個時間泡發木耳，准備青菜、香菜、蒜末。

⑥ 牛肚怎麼做好吃

牛肚是牛的胃部，富含膠原蛋白、蛋白質和多種維生素和礦物質，營養價值很高，同時口感也很好。下面是一些製作牛肚的技巧和方法，希望能幫到您。
1.選購：購買新鮮的牛肚，表面無污漬，顏色均勻，無異味。
2.清洗：將牛肚用鹽水或醋水浸泡30分鍾，然後用清水反復沖洗干凈，去除表面沙粒和泥土。
3.煮燙：將清洗干凈的牛肚在沸水中焯水，將其表面的黏液去掉弊歲，同時也能去除異味。然後切成薄片或者條狀備用租槐睜。
4.調味：將切好的牛肚放入鍋中，加入少量料酒，薑片，蔥段和鹽，輕輕攪拌，焯燙幾分鍾，煮至牛肚變軟爛即可。
5.搭配：將煮好的牛肚搭配上喜歡的蔬菜，例如辣椒、洋蔥、青椒等，煮成湯或者拌成冷盤，配上適量的醬油、醋、辣椒等調味品即可。
6.烹飪：將調好味的牛肚放在鍋中，加入適量的清湯或者雞湯，用文火燉煮約2小時，直至牛肚煮軟爛入味即可。
總之，製作牛肚要先焯燙去除異味，再加入適量的調料和湯汁進明備行烹飪，使其口感更佳，味道更加鮮美。

⑦ 牛肚怎麼做好吃

牛肚怎麼做好吃

牛肚是很多人日常都愛吃的美味，可是卻有很少人不知道牛肚怎麼做好吃，下面就隨我一起深入了解下吧。

牛肚的做法大全一：爆炒牛肚

主料：牛肚400g、洋蔥20g

輔料：青椒、紅尖椒、蒜子、姜、蔥、芹菜、干辣椒、白酒、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、醬油、鹽、白糖、胡椒粉適量

做法：

1、首先將洋蔥、青椒和紅尖椒、牛肚切條;蒜子切片;姜切小菱形片、少許切大片;蔥、芹菜切段;干辣椒切節。

2、在鍋中倒入小半鍋熱水，滴入幾滴白酒，然後加入桂皮、香葉、八角和大薑片，後將牛肚下鍋，蓋上鍋蓋，用大火煮開，再小火煮30分鍾，撈入涼水中。

3、在鍋中倒入油，下薑片、蒜片和干辣椒煸香後，再加入芹菜、青椒、紅椒、洋蔥、蔥段，淋入適量料酒、生抽和醬油調味，接著將牛肚倒入鍋中，加小半勺鹽、少許白糖翻炒片刻，最後撒些胡椒粉提味即可。

小貼士：牛肚一定要清洗干凈，煮熟後才可以爆炒。

牛肚的做法大全二：青椒炒牛肚

主料：熟牛肚500g、青辣椒100g

輔料：花椒、姜、蒜、干辣椒、老抽、鹽、味精、老乾媽雞油辣椒適量

做法：

1、首先將牛肚洗凈，放入高壓鍋中，加入鹽、老抽、花椒、八角和干辣椒，待上汽後壓制15分鍾。

2、青椒洗凈切絲，把壓制好的牛肚撈出切片。

3、接著熱鍋下油，將牛肚青椒放入一起翻炒，再加入少許老乾媽雞油辣椒和鹵水，最後把青椒殺青，加入味精即可。

小貼士：鹵水是之前壓制牛肚的鹵水。

牛肚的做法大全三：牛肚煲土豆

主料：熟牛肚200g、土豆300g

輔料：油、鹽、豆瓣醬30g、辣皮子3個、姜、料酒、醬油、花椒粒、胡椒粉、雞精、香蔥適量

做法：

1、首先把土豆去皮，切塊;牛肚洗凈切塊;姜洗凈切片;香蔥洗凈切段。

2、熱鍋涼油，加入花椒粒、辣皮子、薑片和豆瓣醬用小火炒出香味。

3、接著加牛肚、土豆、加料酒和醬油翻炒均勻，然後加水開大火燒開，後把這些食材倒進煲里，最後加蓋轉中小火煲15分鍾左右，再加胡椒粉、雞精煲1-2分鍾，撒上香蔥即可。

小貼士：熟牛肚可以直接洗凈切塊。

牛肚的做法大全四：紅油牛肚

主料：熟牛肚300g、洋蔥50g

輔料：紅油、鹽、花椒粒、胡椒粉、味極鮮、香油、醋、小米椒、料酒、香菜、白糖、大蒜適量

做法：

1、首先把熟牛肚用開水加料酒煮10分鍾左右撈起，瀝干水分切絲;小米椒切圈;香菜切末;洋蔥切絲;大蒜搗成泥。

2、然後用醋、香油、紅油、蒜泥、鹽、胡椒粉、味級鮮和白糖調成汁，一起倒在牛肚上拌均勻。

3、然後把花椒粒用熱油浸出香味，最後將切好的'洋蔥絲香菜、小米椒和花椒油倒入牛肚中拌勻即可。

小貼士：涼拌牛肚時，一定要把牛肚煮熟透才能涼拌。

牛肚的做法大全五：青瓜炒牛肚

主料：牛肚250g、青瓜1條

輔料：油、鹽、蔥、醬油適量

做法：

1、首先將准備好的牛肚切成絲狀;青瓜切條;蔥切蔥花。

2、然後在炒勺中加入油，待油熱後，便倒入蔥花、青瓜和牛肚，再加入少許醬油和鹽。

3、最後把鍋鏟翻炒一下，盛入盤中即可。

小貼士：炒的時候加少許水以免粘鍋。