燉雞湯怎麼做

1. 如何燉雞湯

新鮮的雞是不需要焯水的，你可以試試整隻燉，那樣湯比較鮮，肉味濃。
把雞內臟掏干凈，特別是雞肋附近的脾臟，雞屁股切掉性腺，雞脖子翻開摘干凈裡面伍鍵鎮的雞油、淋巴，雞頭清干凈鼻膜，嘴巴舌亮頌頭的白膜，喉嚨的粘液，爪子皮看看有沒有弄乾凈，然後放菜籃子滴干水。
可以冷水下雞也可以開水下雞，湯沸騰後把雪沫撇干凈，油不用管，白色小泡泡是雞的蛋白質也不用管，就可以放燉湯料了。
看雞的老嫩，決定燉湯的時間，小火慢燉就好。
吃雞可以掰開，也可以撈出來稍微冷卻，切塊丟回湯里，也可以擺盤蘸汁，吃白切雞。
喜歡白切雞可以把雞燉至八分熟，秘訣是開鍋後大火煮十分鍾左右，然後關火蓋鍋蓋燜半個小時。
湯可以打蛋花加蔥花蘑菇等，很腔粗鮮。

2. 燉雞湯要怎麼做

首先要選擇一隻一年以上的母雞，其次，燉雞湯的鍋建困滾議用砂鍋或者黑陶鍋，燉雞湯的水可以採用山泉水。將准備好的雞盯脊洗凈放入鍋中加水，用大火燒開，焯去血沫，可以放點薑片去腥，然後用中火或者小火燉2、3小時，這個時候的雞湯在喝的時候放一點點汪則余鹽，味道十分鮮甜美味。
涼水入鍋焯水，然後小火慢燉，許放入生薑大棗枸杞桂圓，西洋參香菇筍絲等食材，慢慢煮出香味即可。燉雞湯可以焯水，這樣燉出來的雞湯比較清，而且也不會太油膩，口感會比較好，燉雞湯建議選用砂鍋燉雞，砂鍋燉出來的雞湯比較鮮香，而且燉雞需要小火慢燉。

3. 怎麼燉雞湯

雞湯的燉法如下：

主料：老母雞塊1000克。

輔料： 蔥姜 適量、鹽6克。

步驟：

1、為了吃的時候省勁，今天我是用雞塊來煮雞湯的。剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗干凈。

4. 燉雞湯的方法有哪些

用料

主料；北京油雞半隻。

輔料；干辣椒5個、黃芪適量、白鬍椒粒適量派衫乎、枸杞適量、紅棗5個、鹽1／3、料酒1勺、香葉2片、花椒適量。

清燉雞湯的做法

1、准備北京油雞。

5. 如何燉雞湯

一、清燉雞湯：

配料：

母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆

做法：

1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可

2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省頃裂事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鍾後改用小火繼續燉十分鍾左右

3，氣下去後用鹽調味即可

二、香菇燉雞

配料：雞腿1隻，干香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個，青菜椒1/4個，芝麻香油1湯匙，老抽2茶匙，米酒1湯匙，白砂糖1茶匙，鹽

做法：

1、大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。

2、干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。

3、雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。

4、取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以高火加熱1分鍾。

5、取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子放回微波爐，以高火加熱5分鍾。

6、取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、兄乎彎白砂糖、鹽，再加入清水，拌勻後放回微波爐以高火加熱20分鍾。

7、撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

三、香菇土豆燉雞塊

材料：雞琵琶腿2隻，鮮香菇10朵，中型土豆1個，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽

做法：

1、雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。

2、香菇放入澱粉水中浸泡20分鍾後，洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。

3、土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。

4、大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。

5、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將羨悶雞塊、蔥段、薑片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鍾左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續炒2分鍾。

6、之後倒入開水，沒過材料，大火燒開後，轉小火慢燉30分鍾，至土豆熟透。

6. 如何燉雞湯

1、雞肉洗干凈後直接放進鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯數卜逗的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
准備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第弊宴一步。雞肉的腥味主要來源於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。干香菇洗凈，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鍾，一小時後加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續燉10分鍾即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳薯賣化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。

7. 燉雞湯要怎麼做

一：清燉雞湯原料：

1. 材料：小母雞1隻、大花菇2隻、姜12片、精鹽適量、胡椒粉適量

2. 做法：把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底。

   把雞內里拆升檔掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚裡。

   花菇切片，與雞一旅亂起放入燉盅里，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時。

   到喝湯時才放適量鹽和撒少許白鬍椒粉。

二、冬瓜雞湯

1.材料：冬瓜2斤，雞1隻，水1公升，鹽

2.做法：首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。

水煮沸後就把雞放進去，燉它一個半小時。

然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，即可。

三、香菇燉雞

1.材料：土雞1隻，干香菇10朵，蔥少許

2.做法：土雞洗凈切塊，先煮掉血水。

鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉

另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇

將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥

四、當歸雞湯

1.材料：雞塊（翅根）、白蘿卜、姜、當歸、枸杞、鹽

2。做法：雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。

把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水後隔水中小火蒸30－40分鍾。

五、山葯煲雞湯

1.材料：雞腿，山葯，姜，蔥，香菇，枸杞，鹽，笑高雞精

2.做法：雞腿洗凈切塊.山葯去皮切塊.姜切片，蔥切大段。

將水燒開後，放入生薑片及切塊雞腿煮滾去血水，取出雞腿用冷水沖洗干凈。

重新燒水，放雞腿煮20分鍾，加入山葯，香菇，枸杞，小火煮30分鍾，撒鹽和雞精調味。