怎麼燉雞湯好喝

❶ 燉雞湯怎麼做好喝

雞湯主要是為了喝它的湯而做的，所以不建議用高壓鍋做湯，因為營養成分需要用小火慢慢加熱很長時間才能盡可能的折疊出來。砂鍋是做湯的最好方法。將湯煮至熟透。當溫度達到80℃至90℃時，加入適量的鹽，攪拌均勻，這樣湯就會極其鮮美。
瓦罐雞湯的做法:
土雞:江漢平原農村的一種野生家雞。沒有人工飼料，農村賦稅很重，人都吃不飽。他們怎麼會有閑錢給雞買飼料？今年的新雞，按照正常的生長規律，中秋節前後最多重一斤左右；隔一年，油氣太重，肉雖美，煮火塞牙。
瓦罐缸:就是那種像酒鬼的酒瓶一樣的粗瓷缸(壇子)，外表粗糙，內膽上釉。比如我的瓦罐壇子，用了十幾年，因為有裂縫，外面多了幾道箍。用鍋時間越長，雞湯就越美。可惜這個鍋被我兒子用撥火棍打破了。
班蘇:新鮮班蘇，去皮，洗凈，瀝干水分。
將瓦罐鍋注滿清水，1/2上下，將雞肉依次放入冷水中，炒小米(可選)。正宗的瓦罐雞湯不需要任何調料。放在燒柴火的廚房裡，用余燼圍住瓦罐，慢慢煨。不是明火，而是像木炭一樣的暗火。隨著香味越來越濃，大概90-120分鍾就熟了。
可以適當放點姜，喜歡口味大的可以放點鹽。但是如果是正宗的湖北土家雞，是不需要放任何調料的，包括鹽。
雞湯；勵志的廢話
椰子燜雞湯
材料:雞肉1隻、椰子1個、果皮四分之一、鹽適量。
練習:
1.椰子肉洗凈，切成小塊。
2.雞(殺)已去內臟，洗凈晾乾，切碎，瀝干水分。
3.將果皮用熱水浸泡一會兒，颳去果肉，洗凈。
4.燒開適量的水，放入雞肉、椰肉和果皮，然後小火燉三個小時。用鹽調味，然後喝掉。
功效:椰子雞湯鮮美香甜，有益腸胃。
蘑菇雞湯
材料:
土雞半隻，香菇八片，紅棗十枚，生薑兩片。
調料:
一湯匙酒和一茶匙鹽。
方法:
將雞洗凈，切塊，焯水，沖洗干凈，放入燉鍋中。
紅棗泡10分鍾，香菇泡軟，去蒂，和薑片一起放在燉鍋里，倒一勺酒。
加入開水沒過所有食材，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鍾，然後用油和鹽調味。
重要提示:
北菇也是香菇的一種，花梗粗，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。
也可以和雞腿一起蒸。至少半隻雞適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。彎激哪
雞湯
1.烏雞一隻，人參幾片，紅棗幾顆，生薑一片。
將食材洗凈，一起丟入鍋中，1.5小時或2小時即可食用。
你不會忘記放鹽吧？如果雞肉沒有油，你必須在裡面放一些油。
2.一隻烏雞，配當歸、黃芪、黑豆、雞汁、熟地(泡去砂)、紅棗。放在懷生里用文火煮3個小時，喝湯後把殘渣全部吃掉。這個湯可以調經(治痛經)，滋養皮膚，一個月吃一次。10年後，你會看起來年輕5歲。
清蒸雞湯
材料:
半隻雞，四兩火腿，一個鮮筍，五個蘑菇。
調料:
一湯匙酒，1/4茶匙鹽和少許胡椒粉。
方法:
雞肉洗凈，切塊，焯去血水，洗凈，放入鍋中。
先把火腿煮熟，去掉一些鹹味，切片，放在雞肉上，鮮筍去皮，切成條狀放進去。
蘑菇去蒂後，把所有東西一分為二，加一湯匙酒，加開水蓋住所有食材，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鍾。
取出後加入其他調料，拌勻即可食用。
重要提示:
蒸鍋是雲南產的一種陶制容器，中間有一個蒸汽柱。用這種容器燉出來的食物，具有燉鍋爽口，炒鍋有彈性的特點。沒有的時候可以用普通的燉鍋代替。
這個道場一定要用水蒸，防止蒸鍋里的水通過蒸汽柱，冒險進入燉鍋，污染湯汁。
口歡上堂
材料:雞肉(125克)，雞湯埋碼(1250克)，海參(200克)，雞胗(2)，香菇(或鮮香菇)(10)，魷魚(125克)，豬肉(125克)，魚(175克)和豬油。
方法:1。雞肉剁成肉末，菱角和鹽加濕，做成10個丸子。將魚和豬肉剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和干菱角，各做10個丸子。雞胗、海參、魷魚切成10塊，小蘑菇洗凈，去老梗。2.把這些原材料放在一起。
蒸出來，倒入大湯碗中，用雞湯(1250g)熬制，用原湯鍋盛出。這道湯菜色彩多樣，色澤艷麗，味道鮮美。
金鉤雞爪湯
材料:
半斤豆芽，一斤雞爪，兩片生薑。
調料:
一湯匙酒和一茶匙鹽。
方法:
雞爪洗凈，先剁去尖角，每隻剁成兩片，先用川菜焯水，再用清水煮熟，倒入一湯匙酒，放入薑片燜20分鍾。
加入豆芽，小火燉10分鍾，加鹽調味，撈出薑片，燒開關火。
重要提示:
這個湯也可以蒸，但是雞爪要蒸到軟，再放豆芽，避免豆芽太爛。
雞腳應該買肉雞腳。肉層厚，土雞爪太薄，可食用部分少。砍掉爪尖可以避免被爪尖卡住。
芥末雞湯
材料:
半隻雞或兩只雞腿，一個芥菜心和兩片姜。
調料:
一湯匙酒鉛賀和一茶匙鹽。
方法:
將雞塊剁碎，焯去血水，沖掉泡沫，瀝干，加入兩片姜和一勺酒燒開，再小火燉15分鍾。
將芥菜心一片一片剝開，修剪整齊，切成小塊，放入沸水中焯一下，撈出，立即淋水。
雞湯里放芥末，煮15分鍾。加鹽調味後即可食用。
重要提示:
半隻雞或雞腿比半隻土雞好。
扇貝先燙後燒，可以去除一些苦味，保持綠色。
也可以直接在雞湯里煮芥末，但是顏色會變黃。但蔬菜有重口味的，也有清香的，各有千秋。
雞片湯
材料:
兩個雞腿，六個蘑菇，四兩火腿，兩片薑片。
調料:
一湯匙酒，用鹽量過。
方法:
雞腿切塊，焯去血水，撈出沖洗干凈，放入燉鍋，加七碗開水，倒一湯匙酒。
將火腿煮熟，切片，用泡過的蘑菇和薑片蒸熟。
40分鍾後，取出薑片即可食用。加鹽調味後即可食用。
重要提示:
因為火腿是鹹的，不管加鹽與否，都要適量嘗試，避免太咸。
大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
趙建峰湯
材料:
十二個雞爪，一兩竹筍，兩片生薑。
調料:
一湯匙酒和半茶匙鹽。
練習:
切掉雞爪尖，各切成兩片，焯水，去血水，沖洗干凈，放入燉鍋。
將尖筍浸泡，切去硬莖，用刀切成小塊，放入燉鍋內，倒入一湯匙酒，加入薑片和七碗開水，蒸40分鍾。
吃的時候用油和鹽調味。
重要提示:
雞爪:雞爪較粗，土雞較細，雞爪較細，不太好吃。
可以直接用火煮。
雞雲耳湯
材料:
雞胸肉一個，雲耳六個，筍半個。
調料:
半湯匙酒，半個蛋白質，半茶匙鹽和一茶匙白粉。
五碗湯，一茶匙鹽，一湯匙黑醋，四湯匙白粉，少許香油。
方法:
雞胸肉切絲，加調料□腌制10分鍾，泡雲耳切絲，竹筍煮熟切絲。
將雲耳放入湯中，將筍絲煮熟，加鹽調味，勾芡。
燒開雞絲，嫩時關火，淋上醋和少許香油，即可食用。
重要提示:
雞絲要順著絲切，這樣做熟了不會縮水。
雲耳是一種干黑木耳，薄而脆，口感比普通黑木耳好。
勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免粘在鍋里，在碗里放一點湯，把雞肉切成絲。
雞肉玉米湯
材料:
半塊雞胸肉和一罐玉醬。
調料:
兩個蛋清，半杯水，1/4茶匙鹽，半湯匙酒。
五碗湯，三湯匙玉米粉，一茶匙鹽。
方法:
用刀颳去雞胸肉，拌入調味料□拌勻成雞蓉。
將高湯煮沸，加入玉米醬，煮沸，調味，勾芡。
慢慢倒入切好的雞肉，浮起煮開，然後關火。
重要提示:
這道西餐吃的湯是用玉米粉勾芡而不是太白粉，不會迴流，導致沉澱物分解。<

❷ 怎樣燉雞湯好喝呢

那麼在燉雞湯的時候，我們要怎麼去燉，才能把雞湯做得好喝呢？很多人都說自己燉出來的雞湯，味道不夠好喝，那隻是你沒有掌握好方法罷了。我這里剛好就有一個，飯店大廚教我的實用小妙招，你想要隨我學習學習嗎？

其實燉雞湯是非常簡單的，牢記2放3不放的搭配以後，就能把雞湯做得非常好喝。下面就隨我來看一看，我是怎麼去煲雞湯吧，牢記這些技巧以後，你也能做出好喝的雞湯。


燉雞湯怎麼燉，好吃又好喝
1、想要雞湯味道好喝的話，一定要採用老母雞來燉湯，如果你是用公雞來燉湯的話，那麼燉出來晌棗的雞湯，其味道一定沒有母雞燉出來的味道鮮美。

2、在燉雞湯之前，我們所採用的雞肉，一定要先用清水浸泡，然後再用熱水焯水，將雞肉腥味去除以後，才可以用來燉湯哦，千萬不要直接燉。

3、在燉雞湯的時候，不是香料越多，雞湯味道就越好喝，而是牢記2放3不放，才能讓雞湯，味道最鮮美，下面就讓我來給你細說一下。


燉雞湯時，一定要牢記2放3不放，不要亂搭配，營養又好喝

一、燉雞湯的2種食材
1、加山楂

燉雞湯時，首先要加的食材是山楂，因為山楂屬於酸性物質，在燉湯的時候，往裡面加入一些山楂的話，就能起到非常好的軟化肉質作用，這樣燉出兆謹逗來的雞湯，就能喝湯，又能吃肉。

除此之外，山楂還有很好的去腥作用，這樣一來就能把雞肉中的腥味，給去除一部分，做出來的雞湯，味道就會更鮮美了。但是在加山楂的時候，記住不要加太多，幾顆干山楂就可以了。


2、加黨參
除了加山楂以外，我們還要記得加入一些黨參，因為雞湯是非常滋補的，屬於一種滋補的食材，但是想讓雞湯更滋補的話，黨參的加入，就能使雞湯變得更滋補。在這樣寒冷的冬天，能來上一碗滋補的雞湯，對身體可是非常好的哦。

雖然黨參與雞湯一起燉以後，能讓雞湯變得更滋補，但是切記加入黨參以後的雞湯，一定不能再加入黃芪，因為黃芪與黨參混合在一起以後，很容易就會上火哦。所以在燉雞湯的時候，族賣用料是不能亂加的，一定要牢記。


二、燉雞湯的3不放食材
1、放八角
八角是一種最常見的香料食材，在做很多紅燒類美食，鹵味美食的時候，我們都可以往裡面加一些八角。但如果是用來燉雞蛋的話，八角就切記不能加入，因為八角的氣味特別重，很容易就會影響湯汁口感。

想要燉出來的雞湯，味道鮮美且不受影響的話，氣味重的八角，切記不能加，一定要牢記。


2、放料酒
料酒是一種非常好的去腥食材，但是料酒在食用的時候，有一個條件是很多人都忽略掉的。那就是料酒只有在高溫快速烹飪的情況下，才能達到去腥的效果，燉湯這種慢慢加熱的情況下，不能加入料酒，就去對食材去腥。

除此之外，料酒還是一種富含了，酒精成分的食材。如果你把它放到湯汁中，去對食材加熱的話，還會導致酒精殘留到湯汁中哦。


3、花椒
花椒是一種氣味很重，且帶有辛辣味道的食材，在做很多食物的時候，我們都可以加入花椒，但是在燉湯的時候，花椒就不能去加入了。花椒的加入，就會導致燉出來的湯汁，會帶有一股麻味，味道很難喝。

除此之外，花椒的氣味也是非常重的，它的氣味完全不亞於八角，在面對這些氣味很重的調味品時，最好別把它們用來燉湯，很容易就會影響，湯汁的鮮美口感。


三、燉雞湯的正確製作步驟，好喝又滋補
【原料】：老母雞，砂鍋，蔥，姜，食用油，食鹽，黨參，山楂，紅棗

【製作】

1、首先我們要准備一隻老母雞，把老母雞宰殺剁塊以後，再用溫水給它泡發半個小時，把裡面的血水，給它泡發出來，

2、泡發好以後的雞肉，我們要給它放到流動的清水下，把雞肉沖洗干凈備用。接著再用熱水，把雞肉焯水一下，去除血沫。

3、起鍋熱油，往鍋中加入適量食用油，油熱後把雞肉加入鍋中，並加入一些蔥、姜，將雞肉煸炒一下，採用蔥、姜去代替料酒，去對雞肉去腥的話，效果會更好哦。


4、小火煸炒，把雞肉中的水分炒出以後，我們要往雞肉中，加入適量開水，並開大火把湯汁煮開。燉雞湯時，採用開水沖湯味道才鮮美，不要用冷水沖湯哦。

5、鍋中湯汁煮開以後，我們要准備一個砂鍋，然後把雞湯加入砂鍋中，並加入一些山楂和黨參，再蓋上蓋子，用小火把雞湯慢燉一小時。

6、燉雞湯最好採用砂鍋，因為砂鍋煲出來的雞湯，味道會更好喝。其次，在加入配料的時候，如果你家裡沒有山楂和黨參的話，只需加入一些紅棗就可以了。

7、時間到了以後開蓋，把燉好的雞湯從砂鍋中勝出，再加入一點點鹽，攪拌均勻調味，以及撒上一些蔥花點綴後，就可以食用了。


好了，關於燉雞湯的知識，我就給大家介紹到這里了。其實燉雞湯做法非常簡單，只是在製作的過程中，我們要了解一些關鍵的小技巧，就能把雞湯給做得很好喝了。

❸ 燉雞湯好喝的10個技巧是什麼

1、要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補，燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

❹ 雞湯怎麼燉才好喝

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

溫馨提醒

雞湯中加入不同葯材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；

加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用；

加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生

❺ 怎樣燉雞湯好喝

雞和紅棗枸杞子等燉湯好喝又有營養。
【配料】：紅棗8粒、枸杞子15粒、黨參2條、陳皮1小片、生薑1塊。
【調料】：食用鹽、白鬍椒粉。
【准備工作】：
紅棗先去核，黨參切成小段，紅棗和黨參都要用溫水清洗一下。陳皮先用溫水浸泡一下後慶橘把裡面的白囊用刀刮干凈些，生薑清洗干凈後用刀拍散備用。枸杞子用1小碗用溫水浸泡5分鍾後控水備用。
最好選購當天宰殺的烏雞，拿回家後先清洗一下後把雞脖子上的皮去掉不要，雞屁股也去掉不要，再檢查一下把殘余的雞毛也清理干凈，最後剁成塊備族差桐用。
【烹飪方法】：
砂鍋中加入足夠量的清水，開大火開始燒水，陳皮和生薑可以先放進砂鍋內。另外起鍋加入清水，把切好的雞肉下入鍋內做焯水處理。
還要加入1大勺料酒，1個蔥結和幾塊生薑去腥，大火把水燒開後再煮上3分鍾，水沸騰後會有浮沫出現，要把浮沫打去，這樣才不會黏附在雞肉上面，雞肉焯完水倒出後把蔥結挑去不要，然後用熱水把雞肉沖洗一下。
接著把雞肉倒入砂鍋中，此時砂鍋中的水是沸騰的，把紅棗、黨參也放進砂鍋內湯鍋內，然後加蓋用文火把水燒開後再用兆坦小火燉1個半小時。
經過1個半小時的燉煮，烏雞已經很軟爛了，然後把枸杞子倒進砂鍋內，再加上適量的鹽調味，少許的白鬍椒粉去腥增香，加蓋再燉3分鍾，就大功告成了。

❻ 如何燉雞湯好喝

疾病分析:燉雞湯想好吃又有營養。首先你需要把雞肉煮熟去掉生腥味，然後馬上用冷水把肉塊沖洗干凈，然後放入鍋中開始燉湯。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。當它准備好了，加入調料，然後用小火胡旁枝煮十分鍾左右，然後就可以出鍋了。喝雞湯的話可以去掉雞皮，減少油脂的攝入。如果吃得太油膩，會導致母嬰肥胖，阻礙乳汁分泌。雞湯本身的營養褲敏價值就很高。在燉雞湯的時候，可以加入一些紅棗、桂圓、黨參、山葯等補氣養血的食材。日常生活中，有很多食材可以和雞肉一啟歲起燉，比如山葯、白蘿卜、玉米等。燉出來的雞湯味道鮮美，營養豐富，也可以放入中草葯做成葯膳。比如放鹿茸可以起到補腎的作用，或者加入當歸、黃芪、枸杞。

❼ 請問雞湯如何燉的好吃

煲雞湯好喝的秘密： 1：先冰凍 先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 2：淘米水浸泡 煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。 3：飛水 所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。 4：沖冷水定型 飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。 5：刪除附件 這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括： 1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。 2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。 3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。 4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。 6：水「生」火熱 煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。 7：最後放鹽 放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。 這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕松做出香濃鮮美的雞湯了！

❽ 雞湯怎麼燉好吃又好喝

清燉雞湯燉得好吃又好喝的方法如下：
1、整雞焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽茄帶、焯過水的整雞小火燉1、5小時。敬磨
3、放入香顫稿蘆菇、枸杞繼續燉30分鍾。
4、關火盛入器皿中撒香菜末即可。