❶ 如何燉排骨湯好吃
烹飪技巧
1、開蓋沸騰能更好的燉出食材的鮮美,也是這道湯好喝的關鍵。
2、排骨一定要先焯水,洗去浮沫,因為我們用壓力鍋是無法撇除那些雜志的,要提前處理好,才能保證湯的鮮美以及清澈。
3、只需要有鹽就可以了,這是清淡的湯,不要加太多的香料,食材本身的鮮味就足夠了。
❷ 排骨湯怎麼燉好喝
排骨是豬的肋骨,營養豐富,含優質蛋白質、脂肪和豐富的鈣質,為人體所需。因其肥瘦均勻,是人們喜愛的大眾家常食材。一般烹調方式可煎可炸可紅燒,現在炎炎夏日,做個排骨湯也是不錯的選擇,可解暑補水。常喝些家常湯水,比喝其它瓶裝飲料都強。
❸ 排骨湯怎麼燉好喝 燉排骨湯的小技巧
排骨湯是我們平時最常喝到的一種湯食,排骨湯富含豐富的蛋白質,含有多種營養物質,燉出來是非常好喝的,學會煲湯的精髓所在,排骨湯也能美味至極。
排骨湯怎麼燉好喝
蓮藕排骨湯
功效:蓮藕本身就具有養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣的功效;而與排骨一起煲湯能補心養血、生肌止瀉、強壯筋骨之效,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。
食材:蓮藕300克;排骨300克;香蔥、生薑、料酒、精鹽適量。
做法:
1、排骨洗凈,切塊,並用料酒腌制10分鍾;
2、洗凈蓮藕表面和孔里的淤泥,想要更松軟口感的可以刮掉表面的粗皮,切成塊;
3、鍋內放適量明差水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,激輪皮燒沸後下入排骨,待沸騰去盡浮沫後撈出;
4、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鍾,出鍋前放入精鹽、胡椒、味精即可。
注意:煮湯時一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料,雖然它們可以去除骨腥味,但是在蓮藕排骨湯中會覆蓋它的原汁原味,破壞了湯的鮮美。
蘿卜排骨湯
功效:蘿卜排骨湯有助於消除體內夏秋郁積的毒熱之氣,對恢復精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。
食材:蘿卜200克;排骨300克,蔥少許。
做法:
1、排骨,蘿卜洗凈後切塊,蔥姜蒜切好備用。
2、將排骨放入鍋中,加入水,少量薑片和幾個蒜瓣,中火煮至沸騰,大約40分鍾即可;
3、加入蘿卜,再煮20分鍾;
4、煮好後,加入適量蔥花和鹽,攪拌一下就可以出鍋了。冬天來一碗蘿卜排骨湯,滋陰補氣,開啟元氣滿滿的一天!
山葯排骨湯
功效:山葯排骨湯,冬天必備的養生選擇,愛美的仙女們一定不能錯過!它可以有效地美白肌膚、潤澤皮膚,還能滋補氣血,特別適合美容養顏。
食材:排骨300克;山葯150克;紅棗、枸杞、桂圓少許。
做法:
1、山葯洗凈,切斷,蒸2分鍾後去皮;
2、排骨洗凈,砂鍋加滿水,煮開,撇去浮沫;
3、放薑片蔥結,加黃酒,轉小火;
4、煨一小時,撿出蔥結,放山葯,開中火沸騰後再轉小火;
5、半小時後加適量鹽,繼續煨半小時至山葯排骨酥爛即可;
小貼士:山葯蒸過後,可去除滑膩的汁,這樣煮出的湯比較清,色澤更好。
黑豆排骨湯
功效:黑豆性平味甘,所含的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質的含量也很高,常喝黑豆排骨湯,可以補腎養血,特別是對頭發有一定的滋養效果哦。
食材:黑豆約300克;豬排骨約400克洗凈;鹽、香蔥、食用油適量。
做法:
1、將黑豆先在水中浸泡6小時桐鎮,使其變松軟;
2、排骨與涼水一起下鍋,大火煮開,撇干凈浮沫。
3、然後排骨帶湯一起倒入電紫砂煲或高壓鍋。
4、加入黑豆,溫火煲5~6小時。
5、最後加鹽調味,吃時放點香蔥。除黑豆外,也可以選擇紅豆,可促進血液中膽固醇的代謝。
燉排骨湯的小技巧
一、選排骨:最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝,是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養,因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊,顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條,一副排骨就一條邊。如果說其部位,應該屬於肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的,我們這里有,價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣,因為其接近五花肉而稍微帶油脂,所以肉質嫩,易熟,煲湯味道很好,排骨肉也好吃。
二、去嘌呤:肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。
三、除污物:豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出,最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物,如此,既可以使煲出的湯夠干凈,而且也可以讓肉表面緊縮,耐久煮。
四、加足水:煲湯時要一次性加入足夠的水,中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大約1000ML~1200ML,4-5杯水)。
五、增香味:現在的豬肉都有著一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干,會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
六、選容器:煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。
七、蓋緊蓋:如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。
八、小火煲:煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康,所以建議用電紫砂瓦甄,功率小,往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話,就用最小火慢煲。
九、有耐心:這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話,一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄,微火,兩個半小時足夠了。這里補充一句,排骨邊不建議用電子瓦甄,容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
十、後放菜和調料:尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿卜、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。堅持做到以上這幾點,想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯,不加任何蔬菜,只放鹽,喝上一口,真是甘甜四溢,回味無窮啊。
玉米排骨湯的做法
原材料:肋排2根,甜玉米1個、胡蘿卜1根
調料:鹽2小勺,料酒2湯匙,小蔥少許
製作過程:
1、准備原材料,肋排2根,買的時候讓賣家斬成小塊,新鮮玉米1根,胡蘿卜1根。
2、排骨先用清水浸泡一會,去除血水。我都習慣給排骨先焯一下水,很多人會等水開了,再放排骨焯水,這樣做是不對的。一定要冷水和排骨一起下鍋,等水開起來煮2分鍾,控水撈出備用。
3、然後將排骨放入砂鍋中,加入2湯匙料酒,這時排骨是熱的,所以一定要直接加入熱水,而且水量要足夠,盡量避免煲湯過程中再加水。因為骨頭里含有豐富的脂肪和膠原蛋白,在沸騰時突然加入大量冷水,骨頭湯的溫度驟降,會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固, 骨頭中的營養物質不能有效的溶解出來, 骨頭湯中的營養物質就相對較少,相對來說味道上也會大打折扣。
4、蓋上砂鍋蓋子,大火燒開後轉小火煮60~70分鍾左右。煲湯的時候也不要添加很多的調料,北方人習慣各種花椒、八角、桂皮、香葉等亂加入,這樣會破壞了食材本身的鮮味.
5、將玉米清洗干凈切成小段,胡蘿卜去皮後切滾刀塊。
6、已經煲了60~70分鍾,加入玉米和排骨再次燒開後,繼續再小火煲20~30分鍾的樣子,只要玉米和排骨熟了就可以了,最後再加2小勺鹽調味。
7、出鍋後可以撒點蔥花,這湯就只用了很少的調料,但是只要方法對了,真的是非常好喝,鮮甜美味,趕緊來試一試吧。
小貼士:
1、排骨要浸泡一會去除血水,焯水時候和冷水一起入鍋。
2、待放入砂鍋後直接加熱水,煲湯中途盡量不要加水,如果要加水一定要加熱水。
3、這道湯千萬不要加太多的香料,只要鹽和料酒足夠,頂多再加幾片薑片。
吃排骨會胖嗎
排骨是很有營養的,特別是排骨湯里比較好喝。但是排骨上大多數都是瘦肉,有很少的脂肪。所以不管是不是肥胖的人吃了以後並不會顯著的增加體重的,反而會補充一些缺少的營養物質。除了吃排骨以外肥胖的人要多吃一些素食,比如說青菜還有水果。也要多運動,每天堅持鍛煉身體讓自己的身體,這樣的話他們的體重不會增加,反而就會可以多吃一點排骨了。
一小塊水煮排骨的熱量是多少熱量:139~69.5千卡之間。原因:排骨:278.00千卡/100g。一斤排骨的熱量為:1390千卡。可根據實際切段的重量進行計算。一般,一斤排骨可切10~20塊不等,所以一小塊能量在:139~69.5千卡之間。
❹ 怎樣熬排骨湯
問題一:怎麼樣做排骨湯才好喝? 怎樣燉排骨湯好喝 排骨湯的最大魅力,應該就是其香濃中夾有清甜的味道。當排骨經文火慢慢熬煮後,骨髓中的鈣質與精華全部融在了湯里,讓湯汁清甜無比!返臘再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山葯等菜蔬,不族世脊僅富含鈣質,而且富含豐富的維生素,營養價值很高,尤其適合發育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質的人群,所以港台一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養聖品之說。 要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣: 一、選排骨: 最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝,是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養,因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且,不建議用筒骨,雖然其骨髓豐富,但是太油,熬出的湯不夠干凈,口感不好。在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊,顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位,應該屬於肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的,我們這里有,價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣,因為其接近五花肉而稍微帶油脂,所以肉質嫩,易熟,煲湯味道很好,排骨肉也好吃。 二、去嘌呤: 肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。 三、除污物: 豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出,最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物,如此,既可以使煲出的湯夠干凈,而且也可以讓肉表面緊縮,耐久煮。 四、加足水: 煲湯時要一次性加入足夠的水,中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5―6碗水(大約1000ML―1200ML,4-5杯水)。 五、增香味: 現在的豬肉都有著一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干(如圖)。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。 六、選容器: 煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。 七、蓋緊蓋: 如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。 八、小火煲: 煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康,所以建議用電紫砂瓦甄,功率小,往往兆滲使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話,就用最小火慢煲。 九、有耐心: 這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話,一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄,微火,兩個半小時足夠了。這里補充一句,排骨邊不建議用電子瓦甄,容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。 十、後放菜和調料: 尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿卜、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。 堅持以上這幾點,想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯,不加任何蔬菜,只放鹽,喝上一口,真是甘甜四溢,回味無窮啊。裡面的排骨,可以沾點蒜汁吃,在當下,既可以防治病毒,強身健體,又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法:兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調勻即可。
問題二:排骨湯要怎麼燉才顏養 排骨湯可以燉很多種,比較常見的是:海帶排骨湯,冬瓜排骨湯,土豆排骨湯,蓮藕排骨湯,玉米排骨湯,茶樹菇排骨湯等
排骨要先綽水,即用開水過一下去掉血腥。然後撈起在鍋里放油煸炒下,放少量鹽,放姜蒜爆香,然後加開水燒到沸騰後起鍋。
用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋,用文火煨湯,水要足,4小時以上。這個時候營養才會慢慢釋放,而且香!!這個時候再根據個人口味添加調料。喜歡鹹的加點鹽,喜歡胡椒的加胡椒,喜歡蔥花的加蔥花。
有的喜歡加桂皮增加香味的,要在煨湯前加。有的喜歡加中葯的,如花旗參,蟲草等,也可以在煨湯前加進去。
問題三:怎麼燉排骨湯才有味道 把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。撈出來後,再燒好開水,把焯好的排骨放進去,蔥、姜、花椒、大料少許,小火煮。期間放一點鹽,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
這時候可以放一些蔬菜進去,和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁,加適當鹽、味精。可以出鍋了。
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
問題四:排骨湯怎麼燉才能才好喝 排骨為主燉湯太多了,簡單點說幾種,其中的這幾種石材業是當下很容易找到的,且適合秋季吃的食材。
冬瓜玉米排骨湯:
做法:
1、排骨洗凈用清水浸泡半個小時左右。
2、湯鍋內放少放油,下薑片,排骨略炒。
3、一次性加足量清水,滴幾滴白醋。
4、大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。
5、下入玉米,冬瓜塊,調入鹽調味,再煮15分鍾左右。
6、加胡椒粉提味,撒少許蔥花即可
這道湯匙瘦身的好幫手哦
栗子排骨湯
原料:排骨(10兩)、瘦肉(四兩)、栗子(50克)
方法:
1. 將排骨洗凈,用開水焯一下後撈出。
2. 板栗剝皮待用。
3. 坐鍋點火,加入開水和排骨,再放進蔥、姜煮1個小時左右。
4. 撈出蔥姜,放入板栗再煮30分鍾,加入精鹽、料酒、醬油調好口味,起鍋盛入碗內即成
淮山排骨湯
原料:排骨、淮山、玉米、胡蘿卜。
做法:
1排骨洗凈放花椒粒焯水備用。
2排骨、姜放高壓鍋加水煲開、小火煲20分鍾。
3胡蘿卜、淮山切滾刀塊,玉米切段。
4放入胡蘿卜和玉米,小火開煲。
5將高壓鍋內的食材全部轉入砂鍋,放淮山。
6大火燒開,再小火煲30分鍾,放鹽出鍋。
薏米冬瓜排骨湯
瓦煲內盛適量的水,將薏米、排骨洗凈,冬菇泡發,一起放入;大火燒開後,撇去浮沫,放入冬瓜、姜,蓋上煲蓋,水開後關小火,煲五十分鍾左右,加入鹽和雞精調味即可
山葯玉米蓮藕排骨湯:
將排骨斬件,放水裡煮開,去掉浮沫及血水後用清水沖洗備用;山葯刨皮後切滾刀塊備用;蓮藕去皮切段並沖洗干凈藕孔里的泥土;甜玉米切件,准備2片生薑;將排骨,姜和清水一起倒入湯鍋里,大火煮開;將山葯,蓮藕和玉米放入煮開的湯鍋里,燒開後轉小火煲2小時後加鹽調味即可。
黨參蚝豉排骨湯:
將蚝豉清洗干凈,鍋中放入適量水燒開,放入蚝豉煮2分鍾,撈出待用,煮蚝豉的水就不要了;鍋中放入適量水,放入豬排骨煮開,煮變色,撈出洗去血沫;在湯煲中放入適量水,放入蚝豉、黨參、排骨、姜,煮開後轉小火煲2小時,用鹽調味
望採納
問題五:怎樣燉排骨湯好吃 煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。
還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說「將肉出水或飛水」,什幺意思?這樣做有什幺好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做「出水」或「飛水」,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎幺辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。煲湯用什幺鍋好?煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什幺煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什幺?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。
煲湯要加哪些香料,味精要嗎?什幺時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時間越久越好?錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補,有些肥膩,怎幺辦?可以把湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯後?一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重症狀
教你煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯,但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門,您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里;另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮......>>
問題六:怎樣清燉排骨湯,湯汁既鮮美又好喝 用一些黃豆。和苦瓜燉排骨湯。很清甜的。
問題七:怎樣熬制營養排骨湯 准備好,排骨,生薑,料酒,食鹽,味精,輔料可以是,蘿卜,筍干,因為這樣更營養,哦,最好再煮之前加一點醋,因為這樣能讓營養更易吸收,哈哈哈
問題八:怎麼樣熬排骨湯才有營養? 教你做簡易各式排骨湯
西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫後,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時,揀除菜梗,加鹽調味,放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位,粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除,然後才放嫩葉,可使湯汁保有菜香,還可吃到翠綠的蔬菜,若一起入鍋,葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過,去除血水後沖凈泡沫撈出,另用開水煮,改小火,先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒,待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統麵粉,微黃時慢慢加清水炒成糊狀,盛入排骨湯內煮滾,再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火,盛出,撒胡椒粉少許,即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈,加入調味拌□腌十分鍾再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊,放燉盅內,加入高湯先蒸十分鍾,再放入炸酥的排骨蒸二十分鍾 油鹽調味後即可盛出,食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點,比較容易炸酥,由於炸好還要再蒸,炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易將調味料吸乾,以至排骨不入味。
4.金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水後,沖凈,放入燉盅內,淋酒一大匙,加姜並加開水七腕。蒸二十分鍾。 金針泡軟後,先摘除蒂頭硬結,再每根打結,待排骨熟軟待,放入同蒸。 十分鍾後即可加鹽調味,盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。 金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨燙過、去除血水後,另用清水加酒一大匙放入燉盅,先蒸二十分鍾。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊,放入排骨內再蒸二十分鍾。 油鹽調味,待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲,但湯汁較濁,用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩,綠色的苦瓜較脆,只要 粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 version2
苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。
作法:
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。
3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鍾,加鹽調味即可。
微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鍾將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鍾將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鍾,再用中小火10分鍾 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛後再放入......>>
問題九:如何煲出更好的排骨湯?需要哪些材料? 一、蓮藕燉排骨
原料:排骨500克(小排為佳),長節蓮藕2―3節,蔥白3―5段,薑片若干,小辣椒2隻,鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程:先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水,倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊,用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鍾後將油水倒出,再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入薑片、蔥白,加蓋高火清煮。
約10分鍾後,再打開鍋蓋時,已有清香撲面而來,用勺略略翻攪後,將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋,並放入少量鹽,再加蓋中火燉之。
20分鍾後,廚房裡已經彌漫著排骨的香味,讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡:)。此時,在翻滾的湯里加適量雞精、鹽,稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾,然後灑些許味精,開蓋用小火煨2分鍾左右。
二、冬瓜燉排骨
原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。
製作過程:
1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾,撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鍾,放入冬瓜再燉約20分鍾,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全葯材燉排骨
十全葯材:當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許
作法: 1.將十全大補的葯材加20杯水熬成約剩10杯分量的葯汁後,撈起葯材,留取湯汁備用。 2.排骨用熱水燙洗凈後,放入鍋中,加入預備好的生葯湯汁及米酒,再燉煮約1小時,起鍋之後,再加鹽。
四、海帶燉排骨
原料:豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調料:精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
製作過程:1.將排骨切塊洗凈,用沸水焯一下,海帶用溫水泡軟切片,蔥、姜切片。2.鍋內放水,下入焯過水的排骨,海帶、蔥姜,與調料、水一同燉至酥爛脫骨,撒上香菜、香油即可。
特點:湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示:1.排骨要新鮮,最好用溫水泡洗一下2.燉時要先旺火,再小火。
五、玉米棒燉排骨湯
原料:玉米棒400克,蘿卜200克,小排骨200克。
操作:將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水後放入料酒後與玉米棒、蘿卜共燉40分鍾。
功能:玉米,性味甘平,有調中開胃、降脂作用,能利水、利膽、降血壓。蘿卜,性味甘辛平微涼,有順氣利尿,止咳化痰,消食健胃,清熱解毒作用。
六、凍豆腐燉排骨
原料:凍豆腐250克,豬排骨200克,西紅柿100克,花生油75克,料酒10克,鹽6.5克,味精1.5克,蔥花5克,姜絲2克,鮮湯750克。
製法:①將凍豆腐化好,洗凈,壓去水分,切成3厘米長、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊;排骨洗凈,剁成3厘米長的塊,投入開水鍋中焯去血沫,撈出水;西紅柿洗凈,切成塊。②鍋架火上,放油燒至七八成熱,投入蔥花、姜絲爆出香味,放入排骨煸炒片刻,加入料酒、鮮湯,燒開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燉約1小時待排骨接近酥爛時,放鹽、凍豆腐塊,繼續燉10分鍾,再放入西紅柿塊和味精,燒兩開,即可出鍋食用。
特點:豆腐柔韌,排骨酥爛,湯清味鮮。
七、土豆燉排骨
主料:排骨,土豆
輔料:蔥,姜,糖,黃酒,生抽,老抽,醋,花椒,香葉,草果,桂皮,八角
做法:1,排骨洗凈,過開水焯一下。撈出,瀝凈水2,鍋內下少油,放白糖炒出糖色,下排......>>
❺ 排骨湯怎麼做好吃又簡單
玉米排骨湯的做法如下:
1、將排骨剁成塊狀,長短隨意。
2、玉米去皮、去絲,切成小段。
3、蔥切段,姜切片。
4、砂鍋內放水,將水燒開,將鍋內的血沫子倒掉。
5、往鍋里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨湯鮮些,可在水中滴兩滴醋)加玉米,姜(一兩片即可)一起放入鍋中,滴入少許白酒,大約煮40分鍾。
6、煲熟,加入少許鹽調味即可。
❻ 怎麼燉排骨湯好吃
食材准備:海帶、排骨
首先准備一斤排骨砍成大小均勻的塊兒,排骨盡量選用這種顏色,看上去有點鮮紅,並不是發白,最好是用鄉裡面的豬,這樣燉出來的排骨湯才好喝。
海帶必須要提前煮熟,漲發之後改刀切成長條,再打成海帶結,用清水浸泡清洗干凈。
然後進鍋加冷水,先放入排骨,把排骨在鍋中焯水煮去血水,只有用冷水煮的排骨才可以把血液完全去除干凈,煮好之後漏出用清水清洗干凈血沫和骨頭渣。
凈鍋加少許菜油,放幾片生薑,把焯好水的排骨放在鍋中爆炒一下,排骨需要炒干表面的水汽,炒出油,這樣的排骨燉著湯才濃。
然後放入之前煮好的海帶,加入足夠的食用鹽,像燉這種湯,只需要放鹽就可以了,不需要放雞精,味精,我們要喝排骨的原汁原味。
然後加入一碗純凈水,或者是開水。燒開之後再放到高壓鍋裡面,用大火壓7分鍾,選擇用高壓鍋,主要是考慮到很多年輕人為了節省時間,不願意用砂鍋燉,用砂鍋燉就需要一個小時左右,所以用高壓鍋開過以後再燉40分鍾就可以吃到美味的海帶排骨湯了。
燉好之後,我們可以撒一點胡椒粉,放一點蔥花,增加香味,直接盛出裝到碗中。
小技巧,海帶排骨湯要想燉的好喝、湯濃,必胡首須要把排骨在鍋中煮干凈,再用菜油爆炒,這樣煮出來的排骨湯才濃才白,喝起來也會更美味,不知道大家平時做海帶塌桐排骨湯是怎褲衫數么做的。