㈠ 腐乳肉怎麼做
腐乳肉的做法及配方如下：
配方：五花肉500克蔽凳，腐乳30克，上海青250克，蔥末、料酒、雞精、賀扒白糖、澱粉各適量。
方法步驟：
1.將腐乳壓成泥，加入白糖、料酒、澱粉及少量水調勻成腐乳汁。
2.五花肉洗凈，切片，加入雞精、白糖、科酒和澱粉攪禪並昌勻待用；上海青洗凈燙熟，擺盤待用。
3.炒鍋上火加油燒熱，下蔥末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁燒至濃稠時，淋入少許熟油，出鍋裝盤即成。
㈡ 做腐乳肉的步驟
腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實製作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的製作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的製作過程，供大家參考。
腐乳製作過程
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好指沒調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉蠢逗禪的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補帶塵充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
㈢ 腐乳肉的做法最正宗的做法
腐乳肉的用料
五花肉 700克腐乳 2塊生抽 5勺老抽 1/3勺冰糖 7~8粒料灑 味精
步驟 1
新鮮剔骨帶皮的五花肉拔毛、清洗干凈。
步驟 2
鍋中加涼水放入五花肉加點料酒和薑片，開火焯出浮沬後，煮大約20分鍾。
步驟 3
肉焯著開始調料
步驟 4
碗中分別放早亂入腐乳、生抽、老抽、糖料酒、味精。(調好料汁最好過濾一下把小塊狀的腐乳搌碎)。
步驟 5
焯好的肉撈出鍋晾涼。
步驟 6
切成6~7毫米寬的條(就象寬葉韭菜的寬度)。
步驟 7
.把肉放在盆里倒入調好的料汁攪拌均勻
步驟 8
每一片肉都均勻的抺上料汁，蒙上保鮮膜腌一會。
步驟 9
將腌好的肉整齊地碼入碗中倒入湯汁放上姜頌改片和八角。
步驟 10
放入高壓鍋壓.22分鍾，時間到自動放氣後打開鍋bi出湯汁，用一個盤子蓋在肉碗上倒扣過來。
步驟 11
把bi出的湯汁倒入炒鍋中，收濃湯汁滴幾滴香油淋在肉上，此時的肉味更加濃郁，且色野睜判澤也更加鮮亮。
㈣ 腐乳肉的家常做法
腐乳肉的家常做法 腐乳肉怎麼做
腐乳肉各地都有，但河南的做法和南方部分地方的做法不同，選用新鮮五花肉煮至斷生，切片，用豆腐
河南傳統腐乳肉、腐乳汁、白糖、甜面醬製成的汁拌勻，裝碗蒸制而成。是河北人年節期間常備的菜餚。因其肥而不膩、色澤紅艷，很受人們的喜愛。一起來看一下詳細做法吧。原料：五花肉 調料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬、料酒、蔥、姜、八角 製作方法：五花肉刮凈肉皮表面的油污，洗凈，放清水中煮至斷生撈出。將五花肉切成8cm長2cm厚的片豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬製成調料汁，五花肉下入拌勻。拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。
腐乳肉家常做法,正宗腐乳肉怎麼做
主料
五花肉
750g
輔料
紅色腐乳汁
40g
黃酒
20g
白糖
20g
香蔥
2根
姜
幾片
食用油
20g
步驟
1.五花肉
2.腐乳汁
3.蔥、姜
4.將五花肉切成寸方塊洗凈
5.飛水後控水備用
6.焯好的五花肉
7.凈炒鍋坐火燒熱加入食用油燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋
8.出香味後倒入控好水的肉塊迅速翻炒，肉塊炒至略微發黃
9.加入黃酒和腐乳汁
10.翻炒上色
11.加入開水至沒過肉面1公分，大火煮開後加蓋關中小火慢燉35分鍾
12.開蓋翻拌一下繼續加蓋燉35分鍾，加入白糖拌勻轉大火至收汁即可出鍋
腐乳肉的做法,腐乳肉怎麼做好吃,腐乳肉的家常
1.五花肉
2.腐乳汁
3.蔥、姜
4.將五花肉切成寸方塊洗凈
5.飛水後控水備用
6.焯好的五花肉
7.凈炒鍋坐火燒熱加入食用油燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋
8.出香味後倒入控好水的肉塊迅速翻炒，肉塊炒至略微發黃
9.加入黃酒和腐乳汁
10.翻炒上色
11.加入開水至沒過肉面1公分，大火煮開後加蓋關中小火慢燉35分鍾
12.開蓋翻拌一下繼續加蓋燉35分鍾，加入白糖拌勻轉大火清大凱至收汁即可出鍋
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腐乳肉的做法
材料
五花豬肉1塊（500g），紅腐乳汁125g，姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白糖2湯匙（30g），黃酒2湯匙（30ml），紅米2茶匙（10g），大料2隻，桂皮1支，香油1茶匙（5ml）
做法
1、將五花肉洗干凈，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮仿伍、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收干，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。
4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。
怎麼做好吃,腐乳肉的家常做法
腐乳肉比紅燒肉要來的好吃，這個是媽媽小時候經常給我們煮的肉肉，因為那時候家裡腐乳也是自己做的，我燒的沒有媽媽好吃，不夠味道還是有滴。
食材
主料
五花肉
500g
腐乳
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
步驟
1.准備好食材，五花肉，腐乳
2.五花肉切成正方形
3.鍋內放入適量的水放入五花肉滾過
4.滾好的五花肉洗干凈
5.鍋內放入適量的油放入糖炒到起泡
6.放入五花肉
7.炒到有醬油的顏色
8.加入適量的水
9.加入腐乳
10.加入適量的鹽巴
11.加入適量的醬油
12.滾一下，因為急我放入高壓鍋煮了
13.放入高壓鍋壓出氣後10分鍾即可
14.壓好的樣子
小貼士
肉去掉血水再來煮到的話Q一點
腐乳肉怎麼做好吃,腐乳肉的家常做法
腐乳肉的家常做法主料五花肉750g輔料紅色腐乳汁40g黃酒20g白糖20g香蔥2根姜幾片食用油20g步驟1.五花肉2.腐乳汁3.蔥、姜4.將五花肉切成寸答喚方塊洗凈5.飛水後控水備用6.焯好的五花肉7.凈炒鍋坐火燒熱加入食用油燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋8.出香味後倒入控好水的肉塊迅速翻炒，肉塊炒至略微發黃9.加入黃酒和腐乳汁10.翻炒上色11.加入開水至沒過肉面1公分，大火煮開後加蓋關中小火慢燉35分鍾12.開蓋翻拌一下繼續加蓋燉35分鍾，加入白糖拌勻轉大火至收汁即可出鍋。
㈤ 腐乳肉的做法 最正宗的做法
腐乳肉，主要是用紅油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分鍾
再做一些荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜
用料
帶皮五花肉 600克
姜 3片
大蔥 3段
料酒 2勺
米醋 5毫升
老抽 10毫升
豆腐乳 8塊
白糖 6勺
鹽 2-3克
花椒 8粒
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 3粒
做法
准備主要食材：五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花拿虧肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒消型神入適量料酒去腥
水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味
大概煮30分鍾左右，用竹簽可以輕松扎透肉就可以關火了
等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個小時，肉會變硬，比較好切，不滑刀）
冷藏肉期間可以先准備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻
加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮
把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁
擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩餘的碎肉放在碗上面
水開後中大火蒸90分鍾（因蒸的時間比較長，蒸鍋水量多加點）
90分鍾後腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味
扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個手迅速翻轉扣在盤中，澆上租頃腐乳湯汁
自製了荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴
小貼士
1.做腐乳肉要選擇肥瘦相間的五花肉
2.煮肉時間不固定，以筷子可以輕松扎透為准
㈥ 腐乳肉怎麼做
一般的人都非常喜歡吃肉，肉的味道非常好，而且肉食的製作方法各種各樣，豬肉一般的製作方法是紅燒，能夠讓食慾提高，其實還可以做腐乳肉，是一款非常少油的肉食做法，也可以起到很好的提高食慾作用，非常下飯，下面就來和看一下腐乳肉怎麼做。
腐乳肉是一種比較有名的菜，就是用豆腐乳以及五花肉搭配製作而成的，南方北方會有一定的差別，它的顏色看上去非常紅亮，吃起來又不會很膩，在春季夏季適當的吃一些就非常好，煮熟然後再進行油炸，讓裡面的油分能夠徹底的被逼出來，然後再加入一些豆腐乳，放到蒸籠中蒸上幾十分鍾，澆上一些乳汁就可以吃了。
製作豆腐乳需要准備一些新鮮的五花肉，生薑塊，蔥結，八角，濕澱粉，紹酒，香醋，麻油，醬油，白糖，精鹽，味精，南乳汁，生菜，先把五花肉清洗干凈毛去除，然後放到水裡面燙一下，再切成塊狀，生菜清洗干凈備用，鍋裡面燒熱加一些色拉油，等到燒到8成熱的時候就可以把五花肉放進去，一直炸到金黃撈出來，把油份瀝干，鍋裡面再加入適量的色拉油，把生薑塊，蔥結放進去煸炒出香味，加入一些八角，味精，醬油，南乳汁，紹酒，翻炒均勻以後墊上竹墊，把五花肉的皮朝下依次擺放，然後再用大火燒開，用小火慢慢的燜煮兩個小時左右，再改成中火，把飢御湯汁收濃就可以吃了。
製作腐乳肉還可以准備一些五花肉，幾塊紅腐乳，一些植物油，老抽，料酒，生薑，蔥，雞精，冰糖，五花肉，先切成塊狀，然後放到鍋裡面焯一下，需要冷水下鍋煮開，把浮沫撇掉，鍋裡面加入適量的油燒到三成熱的時候就改成小火，把冰糖放進去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放進去，用大火快速翻炒，再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入鍋中翻炒均勻，然後再加入料酒，老抽，加一些開水，把生薑片蔥結放進去，大火煮開以後再把蓋子蓋上，用小火再繼續燜煮一個小時，時間到了以後打開鍋蓋，把鹽雞精放進去調味，翻炒均勻以後就可以出鍋吃了。
可以准備一些新鮮五花肉，香菜，白糖，香油，桂皮，生薑，雞精，腐乳汁，料酒，八角，食鹽，五花肉先清洗干凈，把水分瀝干備用，放到涼水鍋裡面，再加入適量的料酒煮，煮好以後把血沫去除，一直煮到八成熟的時候就可以撈出來晾涼，然後再切成大的塊狀，把生薑切片，蔥切段，鍋裡面加入適量的水，把肉塊放進去，加一些桂皮，大料，生薑片，蔥段，然後再加少許的料酒，把腐乳汁倒進去，加入一些白糖，雞精，鹽，蓋上蓋子用大火煮開，然後再改成小火燉煮一個小時，時間到了以後就可以把肉撈出來，皮朝下放進碗裡面，加入適量的料汁，放到蒸鍋中用大火蒸半個小臘燃時，肉蒸好以後倒扣在盤子裡面，然後再澆上一些湯汁，用一些香菜來點綴，好看味道又好。
也可以准備一些西蘭花，五花肉，生薑，腐乳，冰糖，料酒，香料，五花肉一定要選擇好的，然後再和辣椒，料酒，生薑一起放進鍋裡面，加入適量的水煮一下，把浮沫撇掉，這樣可以達到去腥作用，五花肉煮好以後切成塊狀，把表面的水分吸干，這樣炸的時候就不會讓油濺出來，鍋裡面加油燒熱，把五花肉放進鍋中煎一下，一直煎到冒泡，然後再加一些辣椒，八角，生薑，加入適量紹酒，一些清水，然後加入適量的鹽，用大火一直煮到湯汁沸騰，把冰糖放進去，能夠達到提鮮作用，再加入腐乳汁，用小火慢慢燉煮，一直燉煮到筷子能夠輕松插進去就可以收汁了，西蘭花提前焯一下，然後擺放在盤子當中擺好造型，腐乳肉做好以後擺放在西蘭花的中間，這樣可以讓顏色更加好看，也可以讓食慾變得更好。
每100克腐乳肉裡面就含有400大卡熱量，所以如果吃的多就容易發胖，裡面還含有蛋白質，碳水化合物，纖維素，脂肪，適當的吃一些還是非常好的。
上面介紹的就是腐乳肉怎麼做，製作腐乳肉方法並沒有非常難，可以選擇用燜煮的方法，也可以選擇用蒸煮方法，做出來的味道都非常不錯，大家就可以根據自己的喜好來選擇不同的製作方式，難得吃上一些可以滿足身體營養需求，但一次性不要吃得太多。