紅燒肉怎麼做不膩

㈠ 怎樣做出不膩的紅燒肉

家庭版紅燒肉怎麼做不油膩？
1.選用優質五花肉：這是做出紅燒肉不油膩的重點，只要選對了五花肉，紅燒肉的油膩可以減掉大半。那什麼樣的五花肉為優質呢？我的經驗是帶皮中五花肉。在行業中我們將五花肉一般分為上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉較多，下五花是肚腩位置，這個地方的瘦肉比較多，而在下五花和上五花中間的是最好的五花，呈五花三層狀，瘦中有肥，肥中有瘦。
2.先煮至斷生去油：買來五花肉先改刀成大塊，然後放入水中煮20分鍾左右至斷生，這樣的操作不僅可以起到去腥、定型（做出的紅燒肉不變形），還有去油膩的作用。
3.煸炒去油：在酒店中一般批量製作會使用「炸」，炸出五花肉裡面多餘的油分，家庭中一次性製作不了那麼多，而且如果用油炸也比較容易臟油，所以家庭製作最好選用煸炒（改刀成大小均勻的塊後）。熱鍋涼油滑鍋，將五花肉放入鍋中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黃色，倒入漏勺中控油。煸炒不僅可以去油膩，還可以起到去腥、上色等作用。
4.紅燒肉燉制時優先選用高壓鍋：傳統批量製作紅燒肉時一般是用鐵鍋慢慢的燉至軟爛，而家庭製作的少我推薦使用高壓鍋。紅燒肉在高壓的狀態下更容易壓出多餘的油分，並且使用高壓鍋還可以縮短烹制時間，兩厘米見方的五花肉塊，一般來說壓制10分鍾左右即可軟爛，然後在接下來的收汁過程中，去掉高壓鍋上層的浮油，即可去掉一部分油膩。
5.合理使用糖調味：在我的鹵水文章中常常和大家講到糖在鹵水中不嘩茄空僅有上色、納手去腥、增香作用，還有一定得去膩解膩作用，在製作紅燒肉時同樣適合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去膩作用最佳，最好使用冰糖。
6.除了以上的去膩方法，紅燒肉中還可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白蘿卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使紅燒肉更加清口，還可以將蘿卜的清香和五花肉的香味相融合，蘿卜的味道更好。
上面分享了紅燒肉去膩解膩的幾種方法，下面再分享一款家庭版紅燒肉的具體製作過程，希望小夥伴們參考。
家庭版紅燒肉
原材料和調料：
帶皮中五花肉，冰糖、味極鮮、鹽、香葉、八角、桂皮、白芷等。
開始製作：
1.買來五花肉1000克，先改刀成大塊。然後找一不用的破鍋，鍋底燒熱將五花肉肉皮朝下，烙去多餘毛茬，然後再將肉放在清水中，用鋼絲球擦去表麵糊斑。
2.鍋中加入清水接著放入五花肉，開大火燒開，燒開過程中記得撇去上層的浮沫，再加入少許料酒、蔥姜，轉小火煮20分鍾至斷生。
3.撈出五花肉稍微涼涼，改刀成2.5厘米左右的塊狀。凈鍋涼油滑鍋放入改刀後的五花肉塊，轉中小火煸炒至出油並上色，倒出五花肉，漏去多餘的油分。
4.另起鍋入少許底油，加入冰糖50克開始炒糖色。當翻炒冰糖融化至焦糖色時，下入五花肉一起煸炒，當糖色均勻包裹住肉時烹入一勺黃酒，再加開水沒過五花肉表面，然後加入味極鮮100克，冰糖150克，鹽20克，八角三個，桂皮一小段，香葉5片，白芷3片，薑片50克調味，燒開後倒入高壓鍋中，上汽壓10分鍾。
5.時間到了以後打開高壓鍋蓋子，撇去上面的浮油，挑去薑片和香料，開大火收汁（也可以將五花肉倒入鐵鍋中收汁），等湯汁收至粘稠即可裝盤。
家庭版紅燒肉的製作技巧
1.烙五花肉的這個步驟不能少，它不僅可以去掉多餘的毛茬，還有一定的去腥作用。
2.肉塊不要切得太小，以2.5厘米見方為宜，否則壓制和燒制過程中容易碎。
3.煸炒五花肉前一定要將鍋燒燙，如果鍋不夠熱，豬皮放入後，皮的膠性增加會粘在鍋底，破壞豬皮的完整性，煸炒的時候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。
4.高壓鍋壓紅燒肉的時候，水不宜加得太多，不然調味寡淡，水沒過肉的表面即可，加水記得加熱水，最好不要使用涼水。
5.高壓鍋壓制時，也要合理的控制火候，因為加入糖色的湯汁，火大特別容易上色變黑，所以待高壓鍋上汽以後要改為小火，如果壓好後亂瞎紅燒肉顏色太淡，可以在收汁的過程中加入適量的老抽。
6.紅燒肉製作中有加入醬油的，也有不加入的，如果加入醬油，糖色一定要炒得嫩一點，將糖色炒好後，要先下入五花肉和糖色翻炒均勻再加水，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還可以提高菜品的光澤度，出鍋前也更容易收自然芡。

㈡ 怎麼做紅燒肉不油膩

自古以來，紅燒肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口軟爛濃香，肥而不膩瘦而不柴，色澤更是紅艷誘人，讓人食慾大開。更是有健脾補腎、散寒解表的滋補功效，是冬季一道再合適不過的滋補菜餚。

總結一下紅燒肉軟爛而不油膩的小竅門:

1、選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。

2、焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。

3、要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒干哦)。

4、煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多餘的油脂。

5、中間的過程要小胡賀火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。

另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。

㈢ 紅燒肉怎麼做不膩

紅燒肉是一種非常美味的食物，也是一種家常菜品，很多人還不會做出好吃的紅燒肉來，製作的紅燒肉不是太硬就是太油，吃了以後會覺得很膩，下運宴面就給大家介紹一下紅燒肉怎麼做不膩?

紅燒肉怎麼做不膩

想要做出好吃的紅燒肉，首先就需要准備好五花肉，老抽，生抽，黃酒，冰糖，花椒，香葉，八角，生薑，蔥，准備一個砂鍋，一個炒鍋，先把生薑片以及五花肉放進炒鍋當中，加入適量的涼水，然後再加一些黃酒煮開，把五花肉清洗干凈，放到旁邊備用，砂鍋底下放入黃酒，老抽，生抽，冰糖，香葉，花椒，八角，蔥，姜，然後再煮開，可以先嘗一下味道調整，可以根據自己的喜好來調整生抽冰糖等的比例，五花肉放到炒鍋當中，快速翻炒到金黃，油脂會慢慢弊簡分泌出來，什麼都不用放，一直炒到五花肉金黃，然後再放到砂鍋當中倒入白開水，需要淹沒五花肉，然後用大火煮開，改成小火一直煮到肉質酥軟，這樣好吃的紅燒肉就做好了，吃起來是不會有膩的感覺。

紅燒肉做膩了怎麼補救

製作紅燒肉如果發現做得很膩，那麼想要補救的話，就可以把紅燒肉出鍋以後，放到一個裝有油菜的壇子當中，把油分控出來，本身油菜就非常吸油，這樣紅燒肉油膩的感覺就能減少很多。

還可以把紅燒肉和雞蛋搭配在一起燉煮，或者再加入一些板栗，土豆，這樣也可以解決紅燒肉油膩的感覺，還可以在紅燒肉裡面加入一些梅乾菜，因為梅乾菜的吸油率是非常高的，可以保證紅燒肉不再有油膩的感覺。

吃紅燒肉的好處

吃紅燒肉可以達到開胃健食作用，它裡面含有的脂肪成分是非常多的以及分解以後的產物都會有比較好的香味，所以紅燒肉吃的口感就非常不錯，可以在吃飯之前先吃一些紅燒肉來開胃，還可以達到調節身體平衡作用。

紅燒肉是一種肉類食物，裡面含有蛋白質，脂肪酸，吃完以後會產生酸性物質，能夠達到調節酸鹼平衡作用，裡面的鉀鈉離子含量也比較高，可以讓電解質平衡。

吃紅燒肉能夠改善貧血，因為紅燒肉裡面含有血紅素，有很多有機體，而且還含有半胱氨酸，能夠讓身體吸收鐵元素的幾率變得更高，能夠讓缺鐵貧血問題得到解決。

吃紅燒肉還可以起到美容養顏作用，它裡面含有維生素e，維生素c，煙酸，核黃素，硫胺素，胡蘿卜素，維生素a，維生素b6，都是人體非常需要的，能夠讓皮膚變得更好。

吃紅燒肉可以補充身體所需要的能量，裡面的脂肪成分非常多，吃完以後就可以讓能量獲取充足，讓學習能力以及工作能力變得更好。

適當的吃一些紅燒肉，還可以達到延長壽命作用，一個人的壽命長短和生活習慣，基因，家族性基因遺傳以及日常的飲食結構有很大關系，紅燒肉裡面的脂肪成分非常多，人在進化的過程當中就會對脂肪有很大的渴望，適當的吃一些紅燒肉就可以讓脂肪含量變得比較多，能夠讓壽命得到延長。

紅燒肉的肉怎麼選

製作紅燒肉一般都是選擇五花肉，因為它的脂肪比較多，製作出來的紅燒肉鮮嫩多汁，口旁卜銀感也非常好，即便長時間烹煮，也不會讓口感變得很柴，從食品學的角度來看食物的味道到底好不好和脂肪含量是有很大關系的，有很多的食物當中都有脂肪，在製作的時候就可以注意正確的方法，大家在挑選五花肉的時候一定要注意選擇新鮮的，購買的時候聞一下它的味道，看看有沒有異常的味道出現，如果有的話就不要購買，否則做出來的紅燒肉就不會好吃，會有一些不新鮮的味道出現，這一點也是需要特別注意的。

上面給大家介紹的就是紅燒肉怎麼做不膩，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要做出好吃又不油膩的紅燒肉，上面這些製作方法就可以了解清楚，使用正確的方法製作紅燒肉，可以讓它的味道變得更好，而且也可以讓身體獲取充足的營養物質。