⑴ 烙大餅怎麼做
北方人主要以麵食為主，而麵食有很多種不同的做法比如面條饅頭等，不過要說好吃的話就不得不提大餅了，現如今在很多北方城市隨處可見的就是各種各樣賣餅的小攤。不過想要吃的安全健康的話，最好還是您自己做，不但原材料可以保證，而且做出來的口味也會更符合個人口味。那麼烙大餅的做法如果您不知道的話，可以在本文學習一下！
1.將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀
2.然後揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鍾左右
3.大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花
4.加鹽，油，少許麵粉和勻（加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）
5.餳好的面團下成100克左右的劑子（當然可根據自己的情況來定）
6.用擀杖將面擀成長圓形薄片
7.抹下調制好的蔥花油
8.將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩基唯滑頭不要切斷
9.切好後展開
10.與切開的條平行捲起成條狀
11.抓住面條的一頭提起，盤成圓形
12.用擀杖擀薄成餅狀
13.平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅
14.當一面烙制上色後翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟後取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）
烹飪技巧
1、烙餅面和面時一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團筋度太大，成品韌山拿性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發搏臘過多，成品會很乾，降低了品質。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
上述就是烙大餅的做法介紹，雖然看起來比較復雜一些，但是一旦您學會了就會感覺特別的簡單，其實烙大餅最重要的是火候，只要可以保證不把餅烙糊的話，就可以做出美味可口的烙大餅來！早上起來吃著自己烙的大餅搭配上一碗粥，一上午所需要的營養成分就全夠了！