1. 怎樣清蒸螃蟹
清蒸螃蟹
蒸煮螃蟹需要注意幾點
在購買螃蟹時,要注意區分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網袋或草袋裝,而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些,而且青殼白肚,賣相好看。但由於喝飽了水,不僅含水量高,口感也遜色。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8-10分鍾為宜,肉已熟卻不會過爛。
此外,由於青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需添加調料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。
去除的方法很簡單:煮食前2-3小時解開捆綁的草繩,將青蟹放入清水(自來水)中,讓青蟹在游動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意,浸過淡水的青蟹不能再儲養。
食蟹要點:
1、一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃;
2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒,更添風味;
3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;
4、餐後喝一杯薑茶,既可驅蟹之濕熱,也有助消化。
蒸煮螃蟹需要注意幾點
在購買螃蟹時,要注意區分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網袋或草袋裝,而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些,而且青殼白肚,賣相好看。但由於喝飽了水,不僅含水量高,口感也遜色。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8-10分鍾為宜,肉已熟卻不會過爛。
此外,由於青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需添加調料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。
去除的方法很簡單:煮食前2-3小時解開捆綁的草繩,將青蟹放入清水(自來水)中,讓青蟹在游動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意,浸過淡水的青蟹不能再儲養。
食蟹要點:
1、一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃;
2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒,更添風味;
3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;
4、餐後喝一杯薑茶,既可驅蟹之濕熱,也有助消化。
2. 螃蟹如何蒸
做清蒸螃蟹等菜餚時,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鍾左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鍾左右,3~4兩重的繼續蒸12分鍾左右,4兩以上的繼續蒸15分鍾左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鍾左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊,然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鍾,再改用小火蒸10分鍾左右就可以了。
總之,無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鍾,因為15分鍾左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應該是等蒸鍋燒開以後,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸螃蟹的做法步驟
清蒸螃蟹
材料:
主料:螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:
①螃蟹用清水流凈,放在盛器里;
②將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
③將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鍾,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
3. 怎麼蒸螃蟹
如何蒸螃蟹
想要製作出美味的蒸螃蟹,首先我們需要給螃蟹做一個鹽浴,之後我們要用鹽水去給螃蟹泡上半小時,這樣是可以讓螃蟹吐出體內的臟物,這樣蒸出來的螃蟹肉質才可以更嫩,同時也可以讓螃蟹的味道更加鮮美了。之後等到螃蟹泡完之後,我們還需要給螃蟹完全的進行清洗,可以試試用牙刷去清洗螃蟹,這樣比較干凈衛生。
之後就可以把螃蟹上鍋開始蒸了,我們要把螃蟹的肚子朝上,這樣蒸螃蟹是比較好的,可以讓螃蟹的腹部能夠充分的接觸蒸汽,這樣是可以讓螃蟹的味道更好,而且還可以讓蟹體完整,還可以讓螃蟹色澤更加紅潤明亮。
之後我們在蒸螃蟹的時候要注意,實際上這是最安全的螃蟹吃法了,如果說我們選擇生吃、腌吃或醉吃螃蟹。這樣是不利於我們健康的,因為這樣吃螃蟹是容易產生感染病菌的情況,所以說大家還是應該吃蒸熟的螃蟹,這樣才是比較好的選擇了。
同時對螃蟹來說,實際上在蒸的時候要對時間有所了解才行,因為蒸螃蟹的時候,實際上和大小是有非常大關系的,一般來說,對於政策大小的螃蟹來說,我們蒸上十二分鍾就完全足夠了,這樣是可以讓螃蟹完全熟透的,同時如果是比較大的螃蟹,那麼我們蒸上十五分鍾的螃蟹,這樣就可以讓螃蟹熟透了,大家還是應該用熱水去煮螃蟹,這樣才可以更好的煮熟螃蟹。
而且螃蟹蒸熟了之後,我們一定要選擇乘熱吃螃蟹比較好,主要是因為螃蟹冷了之後,那麼螃蟹就不好吃了。
4. 如何,蒸螃蟹。
螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鍾左右為宜,以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標准。
蒸螃蟹的時候給大家幾點建議:
蒸之前要把螃蟹腿綁上,以防掉腿。
2.蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品。
3.蒸煮的過程不宜開蓋。
4、趁蒸螃蟹的空隙調料汁,碗中放入生抽,耗油,陳醋蒜末,辣椒油,麻油,香油,香菜拌勻即可。
5. 怎樣蒸螃蟹竅門
吃螃蟹,最愛的就是那一口鮮美!清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹調方式!想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用姜絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯葯用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。別忘了,調一碟辣椒醋當蘸料,味道鮮得不要不要的。吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服,可以喝上一碗薑汁飲料暖胃,很快就可恢復。
蒸螃蟹的3個小竅門
蒸出美味螃蟹有3個小竅門,喜歡吃螃蟹的你趕快學習學習吧!
1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食慾!