如何燉雞湯

A. 怎樣清燉雞湯

【所需食材】：新鮮土雞1隻，蔥、姜、料酒食鹽、枸杞。

①.首先將收拾好的新鮮的土雞改刀剁成4大塊，清洗干凈後，准備蔥姜洗凈，蔥切成大段，姜切片。

【技巧一】：雞塊焯水時一定要冷水或是溫水下鍋，切忌熱水或是開水下鍋。冷水下鍋後隨著溫度的升高，將雞塊內的血水慢慢逼出，這樣做出來的雞湯才清香無異味，這也是這道菜去除腥味的關鍵。

【技巧二】：燉煮的時候需要注意的是，不要燒開就轉小火，一定要用大火煮十分鍾左右撇去浮沫再轉小火慢燉。

【技巧三】：開始燉煮時一定要一次性把水加足，不要中途加水，這樣能讓食材充分的釋放營養和香味，如果遇到必須加水，一定要加開水。

這道清燉雞湯的做法非常簡單，只需掌握焯水處理的技巧，以及燉煮時根據大火燉奶湯，小火燉清湯的技巧，來控制大小火的使用即可。好了，這道家常燉雞湯的做法就分享完成了。

B. 如何清燉雞湯好喝竅門

、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性

6、刪除附件

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美

8、水「生」火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用

10、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味

C. 請問雞湯怎麼燉

有很多人都經常在家裡面燉雞湯喝，在家裡面燉雞湯具有較高的營養價值，能夠很好的幫助滋補身體，但是雞湯要怎麼燉才香味濃郁才會好喝呢？有很多人可能發現自己燉出來的雞湯沒有什麼香味，一點都不好喝，這是因為大家沒有做好兩個步驟，在燉雞湯的時候有兩個步驟可以說相當關鍵，下面就來給大家分析一下，看看在燉雞湯的時候到底有哪兩個非常關鍵的步驟。

第一個步驟雞的選擇。在燉雞湯的時候，有很多人可能都覺得隨便選擇什麼樣的雞都是沒有什麼關系的，其實並不是這樣的，燉雞湯並非所有雞都合適，比如公雞就是最不適合用來燉雞湯的，公雞只能夠用來炒著吃，建議大家選擇老母雞，老母雞營養價值較高，燉出來的雞湯會更加好喝，還有就是選擇三黃雞，三黃雞的肉質特別鮮嫩，用三黃雞來燉雞湯喝也是十分不錯的，會有非常好的口感，在購買雞的時候不要去超市購買已經殺了的冷凍的雞，這些雞並不適合用來燉雞湯，燉出來的雞湯會不好喝，可以去菜市場購買新鮮的雞，讓老闆把雞給處理干凈，自己拿回家以後也不要急著把雞放進鍋裡面燉煮，可以把雞放在冰箱裡面冷凍起來，大概冷凍三個小時以後再把雞拿出來燉煮，剛殺的雞會有很多的毒素，並不適合用來燉雞湯，需要等待一段時間。
第二個步驟雞肉浸泡。在燉雞湯之前大家應該要注意，必須要先把雞肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡幾個小時，浸泡雞肉其實主要就是為了能夠去除掉雞肉裡面的血水和臟東西，在雞肉的血水沒有去除的情況下，直接放進鍋裡面燉煮，就有可能會有很多浮沫，燉出來的雞湯會特別腥，必須要先把雞肉放在清水裡面浸泡幾個小時才可以，浸泡雞肉也能夠起到一個比較好的去除腥味的作用，有很多人可能直接選擇焯水這種方式，焯水對雞肉的肉質會造成一定的影響，也會讓雞肉的營養有所流失，最好還是用浸泡這種方法會比較好一些，要是時間實在過於緊湊，沒有那麼多的時間用清水來浸泡雞肉，那也就只能夠選擇焯水這種方法了，焯水的時候一定要讓雞肉冷水下鍋才可以。

總結：雞湯怎麼燉才好喝？現在知道雞湯應該要怎麼燉才會香味濃郁才會好喝了嗎？大家在燉雞湯的時候最好能夠一次性加足水，千萬不要中途加水進去，不然就會影響雞湯的口感。

D. 燉雞湯怎麼燉好喝

如果你身體素質較為孱弱或是是不久孕婦分娩以後都是煲雞湯來來補，老母雞湯的滋補養生實際效果全是極其強勁的。那怎麼燉雞湯好吃又營養成分呢?實際上要想美味可口的老母雞湯也是非常簡單的，共享老主廚小結的好多個煲雞湯的關鍵點，給你再加也可以燉鍋營養成分又好吃的老母雞湯。

關鍵點一：要冷凍

實際上很多人都覺得不久屠宰的熬湯實際效果會更為美味，實際上並不是的，最好將雞立即屠宰之放進冰箱冷凍起來，大約180分鍾上下取下煲雞湯是最鮮嫩的。因而剛死的雞有許多的細菌繁殖，立即冷凍不僅能夠除菌並且還可以讓肉質地變好。

關鍵點二：洗米水
怎麼燉雞湯好吃又營養成分呢?能夠運用洗米水來清理哦。建議將雞立即放進洗完的洗米水中侵泡，十幾分鍾後你也就會發覺臭味消失了，肉質地更細嫩了。
關鍵點三：綽水
很多人都覺得雞要先綽水一下，那樣才會清除臭味消滅細菌。實際上綽水是非常容易造成雞的營養成分遺失的，因而能夠挑選多侵泡十幾分鍾哦，例如用洗米水。
關鍵點四：涼水入鍋
煲雞湯是挑選開水還是涼水呢?實際上專家級其他都是挑選用涼水，不必認為涼水會將雞肉燉爛了。實際上涼水會蔥粉的讓鍋中的食材釋放出來全部的營養成分及其味兒，因而建議涼水燒煮十分鍾上下將其打開表蓋撈起來殘渣，再用慢火再次燒煮。
關鍵點五：加鹽
煲雞湯何時加鹽會較為好吃有營養成分呢?實際上能夠挑選在燉好老母雞湯以後再鹽裝進去，但是要記牢加鹽以後不可以打開表蓋並且要用火災燒煮十分鍾上下。
實際上煲雞湯也是有小技巧的，要想滋補養生又有營養成分得話沒放來學習這好多個方法吧，他們全是能夠給你變為煲雞湯大神哦。

E. 燉雞湯要怎麼做

將雞肉剁成塊清洗幾遍，看不見表面的血水。將雞肉放入盆中，加入1勺鹽，2勺料酒，沒過雞肉的水，浸泡10分鍾後，抓揉5分鍾，盡可能將雞肉中的血水析出來，然後再換上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水變得非常淡，鹽水也代替血水進入到雞肉中，這樣雞肉就處理好了，怎麼燉都鮮香不腥。

煲雞湯的這種方法，也是從一位粵菜老師傅那裡學到的，雖然只是多加了一步，但確實做出來的雞湯味道更加好喝，就是這些恰到尺度的把控和技巧，才給予食材更加優秀的品質。

1、無論煲任何湯，盡量保持原滋原味，不要放一些亂七八糟的調味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品質比較差，需要這些調味料來壓味。

2、輔料一般只用生薑就可以了，生薑是煲湯中的「靈魂」，去腥無異味，但也不是越多越好，不是所有的湯熬成姜湯都好喝。

3、現在的雞肉質量都不是太好，飼養的雞腥味大，所以要經過鹽水浸泡、揉搓、冷水下鍋、開蓋煮沫等多方式去腥，讓雞湯的味道更好。

4、加入枸杞紅棗的時候，要最後再加入，煮的時間不要超過10分鍾，以免煮化掉。

F. 怎麼燉雞湯，都需要什麼材料

燉雞目的為的喝湯，要滿足三個基本的條件：①老母雞；②剁塊清燉；③不加調料。雞湯味道最是真實。具體做法如下：

第三步，燉雞不要給調料，還不要焯水。雞子處理收拾後，和內臟一起放入燉罐，加二倍涼水，開火，水開撇去浮沫，轉小火兩小時。放進雞血，給鹽調好鹹淡，繼續10分鍾關火。給現磨黑胡椒碎提香，香蔥段點綴，裝盆成菜。

G. 雞湯如何燉為好

燉雞湯的方法
所需食材：三黃雞半隻、生薑1塊、紅棗8顆、紅枸杞適量、一勺料酒、胡椒粉少許、鹽適量。

第一步：三黃雞剁成塊以後，按照上面的步驟，用鹽水浸泡抓揉干凈，做好煲雞湯的准備。

第二步：將姜塊沖洗干凈，皮刮干凈切成片，紅棗和紅枸杞加入碗用清水浸泡10分鍾備用。

第三步：煮鍋中加入適量的清水，雞塊和薑片冷水下鍋，可以再次減少雞湯的腥味，而且雞肉的口感更細膩。開大火煮開，這時不要蓋上鍋蓋，這跟燉羊肉有異曲同工之妙，可以讓腥氣隨著水蒸氣跑出去，雞湯更清香無腥味。

第四步：用漏網將鍋中的浮沫撈出來，浮沫就是雞塊中殘存的血水和雜質，可以看到這時鍋中的浮沫已經極少了。

第五步：煮鍋中加入適量的底鹽，蓋上鍋蓋，轉小火煮30分鍾後，加入紅棗和紅枸杞，繼續煮10分鍾，出鍋前加少許胡椒粉，適量的鹽調味即可，這樣一鍋鮮香味美的雞湯就做好了。

H. 清燉公雞湯怎麼燉好喝又營養

燉雞湯時，搭配這7種燉料，雞湯鮮美又滋補，比魚湯還好喝。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？雞湯對於產婦來講，吃最滋補的一道營養美湯品了。幾乎每一位剛生完寶寶的寶媽都喝過幾次雞湯。有的寶媽甚至，一個月里能吃30隻雞。是不是聽上去很恐怖啊？其實對於有條件的寶媽來講，一月真的可以吃那麼多。因為寶媽此時身體虛弱，也需要湯品來滋補營養了。那麼雞湯到底怎樣做才好吃呢？很多人燉的雞湯，雞肉腥氣還是肉發柴，到底怎樣做才好喝呢？很多人一直沒做對。接下來就和大家分享，燉雞湯的正確做法。好了，話不多說。喜歡喝雞湯的朋友之間往下看吧！——雞湯的正確做法——准備食材:老母雞肉1隻，老薑一塊，料酒少許，紅棗六顆，黨參兩個，黃芪少許，桂圓一小把，當歸兩個，枸杞一小把，山葯兩塊。操作步驟:1.首先將准備好的老母雞一隻，然後將其剁成小塊。放入清水中，沖洗兩到三次備用。這里的老母雞塊一定要剁成小塊，這樣做出來的雞肉才更加入味。而且湯品更加有營養。2.准備料頭:老薑一塊將其切成薑片備用，小蔥，兩根將其打成蔥結放入碗中備用。准備配料:紅棗六顆，黨參兩個，黃芪少許，桂圓一小把，當歸兩個，枸杞一小把，山葯兩塊，將其放入盤中備用。3.炒鍋中加入適量的清水，然後將薑片放入裡面。蔥結也放入裡面，將處理好的雞塊冷水下鍋。然後將其大火煮開，水開之後，撇去裡面的浮沫。4.浮沫撇去之後，然後蓋上蓋子。繼續中火燉煮三分鍾。然後立即撈出就可以了。5.鍋中加入適量的食用油，將薑片放入裡面，煎出香味。然後再將准備好的雞塊放入裡面，放入准備好的配料。加入足量的清水。6.蓋上蓋子將其大火煮開。大火煮開之後，撇去裡面的浮沫。然後再開中小火燉煮50分鍾，五十分鍾之後，五十分鍾之後，加入少許的精鹽調味。7.加入精鹽調味之後，就可以將其出鍋裝碗食用了。一道美味可口的燉雞湯就做好了。怎麼樣？作為廚房小白的，你學會了嗎？——美食小技巧——1.燉雞湯的時候，一定要冷水下鍋焯水，這樣雞肉裡面的血水才能夠完全釋放出來。大家這一步一定不要做錯了。2.燉雞湯時，一定要搭配以上七種配料。這樣做出來的雞湯，雞湯鮮美又滋補，比魚湯還好喝哦。