❶ 怎樣炒蛋炒飯
一般蛋炒飯分為兩種:一種是先炒雞蛋再炒米飯的,還有一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞里的「飯要粒粒分開,還要裹著蛋」,顏色很好看,但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯,還是那句話,你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間,會變得非常硬,像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。
| 蛋炒飯 |
By 甜鹽蜜語
用料
主料:剩飯1碗、雞蛋2隻
輔料:玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食鹽2g、蔥花少許、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.雞蛋事先提前炒熟
3.鍋中熱油,把碗豆和玉米炒至半成熟
4.然後加入米飯炒至鬆散
5.加入食鹽和生抽炒勻
6.然後把蛋碎加入繼續炒勻
7.最後加入蔥花炒勻即可
❷ 怎麼做蛋炒飯
翻炒。
蛋炒飯,是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關「卵熇」的資料。經專家考證,「卵熇」是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷,這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質,不僅如此,它還富含維生素A、B。
方法一這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後,將洗干凈的米倒入水中過濾撈出,記住,一下下就可以了。然後,將米放在爐子上蒸熟後,與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會混合,而且米是一粒粒分開,不會粘在一起的。
方法二米飯要先在冰箱冷藏2~3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒干,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻後出鍋。
方法三取隔夜米飯備用。鍋燒干放油,油溫加熱到七成,打入雞蛋,快速翻炒出蛋花,開小火慢炒,炒出蛋香味放入米飯,大火翻炒,半勺生抽,進行翻炒,炒至顏色均勻,出鍋。
❸ 蛋炒飯怎麼做呢
今天為大家分享一道簡單懶人晚餐“營養蛋炒飯”的做法,雖然簡單快手但也不可小覷,如果做不好那就變成雞蛋般飯了,炒的時候鍋里放的油要少許多一點,不光夠炒蛋還要考慮到飯呢,在炒的時候千萬不要讓蛋結塊,在鍋里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。
其實想要做出好吃的蛋炒飯,用剩米飯是最好的,但是沒有剩米就做不出好吃的蛋炒飯嗎?當然不是,之所以不用剛煮出的米,那是因為新煮出的米水分大,在烹飪的時候火候與流量不好掌握,又多了會膩,少了又容易沾鍋。再說了飯店裡也不可能每天都蒸一大鍋白米飯讓它剩下做蛋炒飯吧,當然不會,飯店裡都是用的冷凍飯來炒的,冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開,並且勁道,炒出色澤鮮艷完整味濃的效果。
技術要點:
1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點,水要少放一些,這樣炒的時候不容易粘連。
2.蒸好的米飯一定要晾乾水分,蛋炒飯才會顆粒分明。
3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快,這樣蛋穗才會又細又長,成品更加漂亮。
❹ 蛋炒飯的做法
一、胡蘿卜青椒蛋炒飯
所需食材:剩米飯250g、胡蘿卜半個、青辣椒1個、雞蛋1個、火腿腸1根、蔥花少許、植物油適量、鹽適量。
製作步驟:(1)胡蘿卜、青辣椒、蔥洗凈。
(2)胡蘿卜、青椒、火腿腸切小丁,蔥切碎,雞蛋打入碗內攪勻。
(3)起油鍋,先把雞蛋炒熟,盛出備用。
(4)不粘鍋內放油,放入蔥花炸出香味。
(5)放入胡蘿卜丁翻炒一會兒,再放入青椒、火腿腸翻炒。
(6)然後放入米飯,壓碎,翻勻,放入雞蛋,放入鹽翻炒均勻即可。
二、臘腸豌豆蛋炒飯
所需食材:米飯1碗、熟豌豆50g、雞蛋2個、臘腸1根、食用油25g、精鹽4g、蔥10g。
製作步驟:(1)臘腸切成片,雞蛋打入碗里攪拌均勻;
(2)鍋燒熱放入油燒熱,放入米飯炒散,再淋入雞蛋液炒散;
(3)放入豌豆、精鹽,翻炒均勻;
(4)再放入臘腸、蔥花,翻炒出蔥香味即可;
(5)裝入盤里即可食用。
❺ 如何做蛋炒飯步驟
1.小蔥切蔥花,西紅柿洗凈用刀轉圈削皮,去掉皮的西紅柿去蒂切小塊備用。
2.雞蛋加入半勺涼水打散,熱鍋少油倒入蛋液,蛋液未凝固時放入米飯,把蛋鏟碎炒散盛出備用。
3.鍋里倒入少許油,小火放入蔥炒出香氣,放入西紅柿丁翻炒出紅湯。
4.加入番茄醬和米飯,在放入鹽炒勻,出鍋前放入蔥圈略炒即可。
❻ 蛋炒飯怎麼炒
步驟:
准備食材。雞蛋,大米,香蔥。
大米淘洗干凈加適量清水煮成米飯。
將煮好的米飯盛出裝在大碗里,放冰箱冷藏一個小時左右。
冷藏好的米飯取出,用飯鏟拍鬆散。雞蛋打散,加三茶勺的清水,再加一點食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩,且出蛋量較多,加食鹽蛋會比較有味道。我在雞蛋里加了點黑芝麻,這樣炒出來味道會更香。
香蔥切蔥花。
起鍋,加適量食用油。油量可比平時多一些。再加適量食鹽,這樣炒出來比較有味道。
油溫七成熱,加白米飯炒香。
用鏟子拍鬆散,使米飯均勻裹上油花。
炒至鬆散的米飯盛出待用。
再次起鍋,加適量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小塊絮狀物。
倒入剛才炒好的米飯。翻炒均勻。
加一勺食鹽,一勺白糖,一勺料酒,不斷翻炒米飯和蛋,使蛋和米飯均勻混合。
炒至鍋中蛋和米飯混合均勻後,加入適量的蔥花,再加一勺食鹽、半勺味精調味。
翻炒均勻,使蔥花和炒飯均勻混合。關火,燜一會兒,即可出鍋。
將雞蛋炒飯盛入碗中。
倒扣盤子里,擺一個好看的造型。
雞蛋炒飯,做好啦。
撒上一些黑芝麻,增加視覺和口感。
香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯,開動吧!
❼ 如何做蛋炒飯好吃
蛋炒飯
1.首先我們准備准備適量的大米,用清水反復淘洗干凈後倒入電煲鍋中鋪平,再加入適量的清水,水量以沒過大米8毫米為宜,做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點,水要比平時少一些,然後蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。
2.電煲鍋跳停以後,把米飯盛出來放在一邊充分晾乾水分天熱的時候可以放到冰箱里冷凍一會,這樣炒的時候不會粘連、坨塊。
3.接著我們准備輔料,火腿先切成條再切成丁,香菇洗干凈擠干水分,去除硬根後切成小粒,碗中打入兩個全蛋,再打入兩個蛋黃,攪拌打散成蛋液,飯店經常只用蛋黃,炒出來更加的金黃漂亮。
4.鍋內燒水,放入切好的香菇先汆水1分鍾,再倒入蝦仁繼續煮10秒鍾倒出來控水備用,香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。
5.把鍋燒熱多倒一些植物油,油溫六成熱時,把蛋液淋入鍋中,並不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗,然後倒出來擠壓出裡面的油脂備用。
6.鍋內留底油,放入蝦仁、香菇翻炒幾下,倒入火腿一起翻炒出香味,再放入青豆和雞蛋翻炒均勻,然後放入晾乾水分的米飯,經常用勺子背敲打,這樣更容易把米飯中的水分炒干,大約炒2分鍾,米飯炒出香味以後,加入食鹽2克,雞精2克,撒入蔥花,翻炒均勻後美味即成。