① 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法,我會兩種,一種是懶人版,一種是稍麻煩的,味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版,簡單好做又美味,下面就分享一下懶人版的具體做法:
【酸菜魚】
烹飪技巧:
1、因為用的是四川酸菜,腌制的時候已經放了姜和辣椒,所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話,可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香,一定要把酸菜炒出香味再加水,這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄,肉薄煮的時間短,也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話,可以在炒酸菜之前,先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒,最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜,魚肉細嫩,湯汁酸香鮮美,開胃又熨帖,那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意,讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份,犒勞自己一下吧~
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② 酸菜魚酸菜魚怎樣做
酸菜魚簡單的製作方法供大家參考
【原料】
草魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3分,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鍾,盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口
英文名:
酸菜魚
主料:
鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
製作方法:
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜餚。
③ 做酸菜魚怎麼做呢
【主料】:草魚一條(1斤半-2斤為宜)、泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
【製作過程】:
1、魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻腌制20分鍾;
2、酸菜擠去水分,切成絲,裡面有一根泡椒也切絲,金針菇洗凈切段;
3、姜切片,蒜切末;
4、鍋燒熱,倒入少許油,下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;
5、下切碎的酸菜絲炒勻;
6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);
7、水燒開後,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鍾;
8、下金針菇段;
9、隨後將腌好的魚片一片一片夾入鍋中,放入後即用筷子撥散;
10、煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
④ 怎樣做酸菜魚
酸菜魚的用料
草魚1條,酸菜適量,蔥1根,料酒適量,姜三片,蒜6瓣,泡椒 小米椒 干辣椒
酸菜魚的做法
步驟1
這是今天所准備的材料,花椒,蔥姜蒜,干辣椒,小米椒,酸菜泡椒
步驟2
魚砍掉魚頭,剔掉魚肉,切片,然後骨頭剁段,清洗干凈
步驟3
現在腌制下魚肉,少許鹽,雞精,胡椒粉,料酒,一個蛋清,攪拌均勻,在撒入生粉抓勻!魚骨也有料酒胡椒粉腌制下,不用煎,蛋黃不要丟等下有用
步驟4
鍋里放油放花椒爆香,
步驟5
接著放蔥姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜,然後來點白醋
步驟6
接著加入水,魚頭魚骨,加鹽雞精,大火煮開煮兩分鍾就可以撈出
步驟7
然後倒入魚片,把剛才的蛋黃加水攪拌均勻撒入鍋中,大火煮開就可以撈出了,切記煮開撈出,煮久魚片會碎
步驟8
鍋里放油,放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下,倒入裝好盤的魚上面,激發下魚的香味
步驟9
撒上蔥花搞定
⑤ 如何做酸菜魚步驟寫清楚一點
酸菜魚的做法:
(酸菜魚的主料輔料)
鮮魚1尾
1250克
泡青菜
200克
姜
15克
味精
1克
蒜
10克
雞蛋清
2個泡紅辣椒
15克
鮮湯
1500克
川鹽
5克
混合油
50克
胡椒粉
3克
料酒
15克
花椒
1克
(酸菜魚的製作方法)
酸菜魚的做法1.
將四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然後再沖洗一下,以免太咸。
酸菜魚的做法2.
將鯉魚宰殺干凈,待用;
酸菜魚的做法3.
在魚頭和魚身連接處,將魚肉和魚頭用刀劃開,但不要將魚骨砍斷,從魚尾開始,順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,直至魚頭,這就分開了一側的魚肉,另一次同樣處理;
酸菜魚的做法4.
將魚肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕澱粉,待用;
酸菜魚的做法5.
魚骨切5厘米長的段;
魚頭從中間劈開,一份為二,待用;
在油鍋內下入泡椒、大蒜,爆香;
後入四川酸菜,小火慢炒1分鍾,倒入高湯或清水,大火燒開;
然後,放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鍾;
加入少量、味精和胡椒粉;
最後慢慢下入魚片,看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
⑥ 酸菜魚要怎麼做
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜,剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷)
4、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法)
5、 把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。)
6、 取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、 鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ,香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 (冷水為佳)
12、 小火燉煮5-7分鍾,然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。)
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗凈,放入約1兩的油,放入干辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。