如何做醬牛肉

Ⅰ 如何做醬牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。基於牛肉的這些特點，很多人都喜歡吃牛肉，把牛肉根據不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉餡，牛肉丸子，燉牛肉，牛肉乾等等。

5.接下來腌制，把香料倒入牛肉里，拌勻，然後倒入醬料抓勻。

6.把牛肉用保鮮膜封上，放冰箱腌制4個小時。讓牛肉更加入味。等時間到，把牛肉取出來放進高壓鍋里。用高壓鍋做醬牛肉非常省時省力。

7.接下來炒糖色，起鍋燒油，倒入白糖，用勺子不停的攪拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深紅色，加入溫水，即可成為糖色。

8.在高壓鍋中加入炒好的糖色，適量開水，花雕酒，鹽，開大火，等湯燒開。嘗一下味道，鹽一定鹽給足。

9.用勺子撇去浮沫，蓋上高壓鍋的鍋蓋，等著上汽，開小火壓30分鍾。如果喜歡爛糊一點的，可以延長到40分鍾。時間到放氣。

Ⅱ 如何自己在家製作美味的醬牛肉

用料

牛肉 600克、蔥段 三塊、姜 兩片、蒜 四瓣、八角 一個、花椒 適量

桂皮 兩小塊、香葉 兩片、丁香 適量、小茴香 適量

草果 一個、甜面醬 適量、老抽 適量、生抽 適量、蚝油 適量

料酒 適量、雞精 適量、味精 適量、鹽 適量、香菜 一根。

家常醬牛肉的做法

1. 牛肉用清水泡三個小時，期間換幾次水。

2. 打水焯，撈出來洗凈。

3. 准備好蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，丁香，小茴香，八角，草果，花椒粒。

4. 鍋里加水，先放蔥姜蒜。

5. 在放其他小料。

6. 再放甜面醬。

7. 料酒。

8. 老抽和生抽。

9. 蚝油。

10. 雞精。

11. 味精。

12. 調好的醬湯。

13. 把牛肉放進來，大火燒開轉至中小火慢燉一個半小時。

14. 燉好啦。

15. 拿出來一塊，晾涼。

16. 切片裝盤。

17. 成品圖。

Ⅲ 做醬牛肉怎麼做

醬牛肉的做法

需要准備的原料：牛腱子肉，生葉和八角以及桂皮少許，生薑和蔥，還有適量的老抽和料酒以及白糖。

做法步驟：第一把把牛肉用清水洗凈後，把水瀝干牛肉並且用刀切幾塊。把姜切片以及蔥切成一段一段。

第二步備好一口乾凈的鍋，往鍋里加水，加一點白糖還有一些老抽，還有生葉，八角和桂皮，最後加入料酒以及備好的姜和蔥，當然牛肉也要放進去，把火調成大火來煮肉以及放入的材料，等到水沸了之後，調成小火再煮一個小時，需要注意的是，牛腱翻滾時比較糊住鍋，也可以用筷子判斷牛肉是不是熟了，如果筷子可以穿進肉了就是熟了。如果不能說明還需要再煮煮。最等到煮熟之後就可以取出牛肉，等待涼了之後，把牛肉切成薄片就可以食用了。切片的時候應該要逆著牛肉絲纖維方向。在天氣涼爽的時候，可以把醬好牛肉加入醬汁進行浸泡，大約四個小時牛肉就入味了。

醬牛肉的營養價值

牛肉屬性平，所以適合大部分人群食用。醬牛肉裡面有豐富的蛋白質，並且牛肉的氨基酸和豬肉相比，牛肉的氨基酸更加對於我們身體健康，可以提高我們身體的抵抗疾病的能力，對生長發育或者是手術後正在康復中的人群有很大的幫助。在寒冷的冬天，食用牛肉也有起到暖胃驅寒的功效，因此是冬天的很好的補品.除了醬牛肉有營養，牛肉也是一樣有營養的。

食用水牛肉還能夠安氣補神，黃牛肉能養胃健脾和強筋健骨。

老年人可以把牛肉和仙人掌一起食用，將會起到止痛抗癌的作用，同時也可以提高身體的免疫。

牛肉和紅棗一起燉，這樣的吃法有助於肌肉的生長和傷口的癒合。

Ⅳ 醬牛肉怎麼製作

【准備食材】：牛腱子肉，大料，醬油，甜面醬，豆腐乳，洋蔥，生薑各適量
【製作方法】：
第一步，首先挑選牛腱子肉，這可是做醬牛肉最適合的部位，要是其他部位就沒辦法做出外面賣的那種口感。將准備好的一斤牛腱子肉放到清水裡面浸泡三個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉當中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。

第二步，接著將處理好的牛肉放到碗中，往裡面倒入淹沒過牛肉的醬油，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面浸泡一夜入味，第二天再把牛肉從冰箱裡面取出，一同將醬油牛肉倒入鍋中，隨後往裡面倒入少許的清水，水量按照2:1的比例，再開火煮至水沸騰，在燉煮的過程中及時地撇去煮出來的浮沫。

第三步，然後把准備好的各種香料，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，山楂，干辣椒，全部放入鍋中。隨後加入一勺的甜面醬和小半勺豆腐乳，再加入半顆洋蔥和幾片生薑，轉小火進行燉煮，大概兩個小時左右，用筷子插入牛肉當中，要是沒有一點阻力，就說明醬牛肉已經製作完成了，等到牛肉完全冷卻後，再用刀切成片即可食用。

以上就是老媽用了20年的醬牛肉配方，只需簡單三步，就能夠做出肉酥筋軟，超入味的醬牛肉。對於喜歡叫牛肉的朋友，不妨按照以上的方法在家試一試，味道絕對不比買的差，最關鍵的是做法簡單，新手也能夠一次成功零失敗。

【小貼士】
1、以上腌制醬牛肉的配方，我在家已經做了很多次，也算是為大家實驗了，做出來的牛肉真的特別棒。
2、做好以後的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱當中凍上一晚上，切出來的片是又薄又緊實。
3、如果想要讓做出來的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多腌制上幾個小時。
4、煮牛肉時，要開小火慢煮，這樣煮出來的牛肉才會勁道有嚼勁，要是火力過大，就會讓牛肉的肉質變得鬆散。

Ⅳ 自製醬牛肉的做法及配料

醬牛肉的家常做法1：
原料准備：牛肉（牛筋肉）、料酒、醬油、辣葉、醬油、生薑。
料理方法：
1、把整把新鮮的牛鑰匙切成十厘米左右，浸泡在冷水中，換幾次水，把血浸透。
2、之後，用6-8兩種配料的葡萄酒，6-8兩種配料的醬油（視個人口味而定，如果你喜歡的話多放些醬油），幾片香葉，一包超市買來的醬油，幾片生薑，不加水，浸泡一個多小時。
3、最後，把火放大，燒開。不用高壓鍋，用鐵鍋燉更香4、燉後自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。每次你拿出一片直接吃，它的味道美極了。



醬牛肉做法2：
配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。
料理方法：
1、用自來水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進一個冷水鍋里，用高溫煮沸。煮沸後，牛筋肉表面的血液泡沫在沸騰時會被丟棄。煮沸約15分鍾後，將牛筋肉中的血水取出。把肉取出，瀝干。
2、將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水至面條中，將醬油、蛋黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然後小火慢燉2小時以上，最後揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鍾，使肉味均勻。
3、取出牛筋，在大碗上放一雙筷子，把肉放在上面瀝乾冷卻。
4、當牛肉完全冷卻後，表面就會變緊，然後切成薄片。



醬牛肉的做法3：
配料：1000克牛肉（小牛）調味料：鹽2湯匙，姜1片，茴香少許，胡椒少許，肉桂少許，粗提物1湯匙，茴香少許，甘草少許，蔥3節，糖2湯匙，香菜少許，丁香少許，桔皮少許，香料粉1/2茶匙。
料理方法：
1、清洗前腿按鈕，並將其切成10厘米見方的方塊。把清水倒進鍋里。火加熱後，把牛肉放入沸水中，略煮。把它撈出來後，用冷水浸泡，把牛肉擰緊。
2、將丁香、胡椒、茴香、陳皮、茴香、甘草放入調味料盒（或自製紗布袋，肉桂、香葉也可直接放入鍋中，因為它們容易採摘）。將蔥洗凈切成三段。姜洗完後，用刀輕拍。沙司1湯匙生的，1湯匙老的，1湯匙糖，2湯匙鹽，1/2茶匙辛辣粉。
3、將適量清水倒入砂鍋中，用高熱加熱。依次放入香料、洋蔥和姜、生的和舊的醬汁、糖和五種香料。煮沸後，加入牛肉，繼續用高熱煮約15分鍾。轉移到低熱狀態直到肉煮熟。取出牛肉塊，放在陰涼通風處2小時左右。
4、將牛肉冷卻，倒入煮沸的湯中，文火燉半小時。
5。燉好冷卻後切成薄片。

Ⅵ 請問醬牛肉怎麼做

醬牛肉
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

醬牛肉
注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。

Ⅶ 怎麼樣做醬牛肉

醬牛肉人人都愛，可以切片直接吃，可以做牛肉麵，或者做小炒的配菜，下酒都是極好的。醬牛肉做起來並不難，鹵料和牛肉的選擇都很重要。下面我們就一起來說說做法。

工藝：鹵

口味：醬香味

時間：<60分鍾

熱量：較低熱量

配料：
烹飪步驟：
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉

2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味

3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉

4.焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些

6.選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好

7.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼

8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以

烹飪小貼士：
鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華
八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的「野八角」是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛
再說一下不同部位的牛肉用途：這里說的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或「瓦溝」。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因為薄薄的一層肉上有剃掉肋骨後的溝槽，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質鬆散，中間還有牛油，容易燉爛，用來燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛裡脊肉，切片或條後，加調料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛後丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒