如何腌制咸鴨蛋

A. 怎樣腌咸鴨蛋

將新鮮鴨蛋用水清洗干凈並控干水分，確保表面無水漬，接著放在高度白酒中浸泡半小時拿出，在表面均勻裹上食鹽，裹完一層後，用紙巾裹住鴨蛋浸濕表面再裹一遍，確保入味，然後用保鮮袋將其密封放在陽光下曬一兩小時，最後將鴨蛋放壇中密封保存七天即可。
咸鴨蛋的腌制方法
材料准備：新鮮鴨蛋、保鮮袋、鹽、高度白酒(或米醋)
1、清洗鴨蛋
將鴨蛋表面清洗干凈，並小心控干水分，這樣確保在研製的過程中鴨蛋不會輕易變質。
2、高度白酒浸泡
一定要用度數高的白酒浸泡，大約三十分鍾即可(米醋約二十分鍾即可)。
高度白酒浸泡的過程中可加速蛋白質凝固，這也是出油的的關鍵，還有助於給外殼消毒。
3、裹鹽
在浸泡好的鴨蛋表面裹上一層鹽(最好是精鹽)，然後用紙巾包住浸濕，再裹上一層食鹽，這樣做的目的有助於更好的入味。
但這里，一個鴨蛋的腌制前期工作就處理好了，以此類推裹完准備好的鴨蛋即可。
4、陽光下曬
把裹好的鴨蛋放在陽光下曬幾個小時(不是暴曬)，藉助太陽光的溫度來加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，把蛋黃裡面的蛋油腌出來。
5，密封腌制
一天後就可以把它們裝在保鮮袋中保存，這里一定要扎緊口袋，最後放在陰涼處腌制七天左右即可。如果不著急吃，就可以在陰涼乾燥處腌制更久一點，二十天左右，這樣出油更多!

B. 怎樣腌制咸鴨蛋

1.准備材料，鴨蛋，白酒，鹽。

C. 怎樣腌咸鴨蛋

一直以來，咸鴨蛋都是我們生活中一道非常可口的美食，用來下飯佐粥都非常好吃。白白的稀飯，混上一點金黃流油的鹹蛋黃，那滋味兒，簡直好吃得轉圈圈呀！

其實腌制咸鴨蛋，有兩種方法，一種我們農村裡的土辦法，就是用水腌，另外一種適合城裡的干腌。如果有家裡有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的咸鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.

第一種 水腌咸鴨蛋製作方法

首先鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。因為鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾幹才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。

接著把洗好晾乾的鴨蛋，用白酒浸泡一小時，充分的殺一下鴨蛋表面的細菌，這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。

然後准備一盆涼開水，開水當中加入半碗食用鹽，這里的鹽最好用炒過的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會把鴨蛋燙壞。

准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子或者壇子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個陰涼的地方就可以了。

最後鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

水腌咸鴨蛋小竅門

1：鴨蛋洗凈後要晾乾水分，必須用高度白酒泡一小時，這樣可以殺菌還可以讓腌制出來的咸鴨蛋更好的出油。

2：腌咸鴨蛋的水必須是涼開水，所用的鹽最好炒過，這樣會讓腌制的咸鴨蛋更快的滲透鹽味.

3：水腌咸鴨蛋，全成最好無油無生水，有油，會導致咸鴨蛋變質。

第二種 干腌咸鴨蛋的製作方法

這個方法比較適合城裡的人，因為方法簡單，也不需要用到壇子。但是唯一的缺點是沒有水腌的好吃。

首先我們買來鴨蛋之後先把鴨蛋洗凈，然後把它晾乾，讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個小時。我們再准備一個容器把鴨蛋放在容器裡面，這時我們准備一點高度白酒，倒在鴨蛋里讓它浸泡半個小時。

再准備一個小盆，裡面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放裡面裹上一層鹽，盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。

裹完食鹽之後我們再准備一個我們家中常用的保鮮膜，我們把鴨蛋放在保鮮膜上，再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好，這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了，然後我們再准備一個塑料袋，把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋裡，我們把塑料袋袋口扎緊，這樣我們扎緊之後，我們把我們做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個小時，暴曬12個小時的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油，口感更好吃起來，暴曬12個小時之後我們再把它放在陰涼通風處，晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了，這樣腌制出來的鴨蛋不僅好吃而且出油，味道非常好。

干腌咸鴨蛋小竅門

1、在高濃度白酒中浸泡

將鴨蛋洗凈後，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鍾，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。

2、讓鴨蛋反復蘸鹽

將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙，用酒精蘸濕後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。

3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。

以上就是咸鴨蛋的兩種腌制方法，大家學會了嗎？你方便哪種方法，就選擇哪種方法去腌制。只要掌握其中幾個重要的點，腌制出來的咸鴨蛋，一定出油又好吃。

D. 怎樣腌制咸鴨蛋的最簡單方法

第1步：將鴨蛋清洗干凈、用毛巾擦去上面水分
第2步：全部洗好後、在太陽底下曬幾分鍾、這個過程是起殺菌作用
第3步：准備2隻碗、一個裡面倒入高度白酒、另一個碗里倒入適量的鹽
第4步：把鴨蛋在白酒里均勻地都沾上白酒、這個過程也是起殺菌作用、再放入另一碗里的鹽裡面、使鴨蛋均勻地裹上一層鹽
第5步：再將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來、再放入保鮮袋裡、放陰涼乾燥處保存起來、10天後就能吃了 、到15天就會個個流油。美味的咸鴨蛋就腌好了

E. 怎麼腌咸鴨蛋

記得很小的時候，媽媽拿著鐵鍬，我拿著盆，一起去挖黃泥巴，然後篩，再用水和泥巴腌咸鴨蛋，腌制出來的鴨蛋流油又起沙，特別咸香。後來老媽不知道在哪裡聽說，說用泥巴腌制鴨蛋不衛生，很容易致病，又換了一種新的方法腌制鴨蛋，一直用到現在。

腌鴨蛋看起來很簡單，其實需要注意的小地方也很多。

1:鴨蛋表面不容易粘住鹽，所以我們滾上白酒後必須快速的滾上鹽，再快速用保鮮膜包好。這樣鹽不會掉，鴨蛋也很快就入味。

2:很多人覺得白酒度數無所謂，根據我老媽的經驗度數越高，出的油越多，腌制的時間越短，而且它也保護了鴨蛋不易壞。

F. 怎麼腌制咸鴨蛋

（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。

腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。

腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。

（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。

（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。

（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。

（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

G. 如何腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

7、五香咸鴨蛋。准備好花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽等輔料。加水煮沸20分鍾，倒進瓷罐，然後把洗凈的鴨蛋浸泡在其中，封嚴壇口，大概40天就可以享用了。

H. 怎樣腌咸鴨蛋

怎麼腌咸鴨蛋

腌制咸鴨蛋一定要注意腌制咸鴨蛋的水一點油都不能有，而且鍋也必須是干凈完整的，一定要徹底清洗干凈以後再來製作，鍋裡面加水煮開把火關掉，稍微晾涼一些就加鹽，離火以後蓋子打開放涼，一直到不燙手的時候也就可以加進去了，可以少量多次的加，鹽加進去以後，不再出現融化情況，就證明飽和鹽水已經做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一樣的，等到飽和鹽水完全晾涼以後，就可以把鴨蛋放進去進行腌制，鴨蛋要檢查清楚有沒有壞掉以及徹底清洗干凈，把水分擦乾，然後就可以把它放到飽和鹽水當中，在放進去之前，可以在鴨蛋上面裹一層白酒，白酒的濃度要高一些，這樣就可以讓腌制出來的鴨蛋味道變得更好。腌制25天以上，時間長一些才可以讓咸鴨蛋的口感更好，腌制好以後就可以吃了。吃不完的咸鴨蛋，把表面的水分擦乾，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一個禮拜。

怎麼腌咸鴨蛋出油多

咸鴨蛋之所以好吃就是因為它的蛋黃會有很多的油流出來，只有油份多，口感才會更好，想要製作出好吃的咸鴨蛋，可以使用黃沙腌咸鴨蛋方法，需要准備一些精油，精鹽，黃沙，適量水，先把黃沙倒進盆子裡面，再加入一些精鹽，精油以及水攪拌成糊狀，把鴨蛋清洗干凈以後水分晾乾，放到粘泥當中，等到充分裹上以後放進容器當中或者食品袋當中，三個禮拜以後把泥沙去除煮熟，如果沒有黃沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性沒有很好，加入少量的粘土也是可以的。

還可以使用白酒腌制方法，需要准備一些高濃度白酒，一些鴨蛋，精鹽，進行腌制的時候，鴨蛋需要晾乾，然後放到白酒裡面進行浸潤，再裹上一些精鹽放到容器當中，擺放在通風陰涼乾燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出來，煮熟以後吃了。

還可以使用麵糊腌制方法，准備一些麵粉，加入適量的水進行調制，加一些白酒以及五香粉攪拌均勻，鴨蛋清洗干凈以後晾乾，裹上麵糊，再裹一層食鹽放進壇子當中密封，麵糊以及食鹽融合以後，就可以讓鹽分更好的進入到鴨蛋當中，大概腌制25天左右，就可以拿出來煮熟以後吃了。

腌咸鴨蛋水和鹽的比例

腌制咸鴨蛋水和鹽的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以讓腌制出來的咸鴨蛋更加不錯，大概4千克左右的清水，需要600克左右的鹽，進行腌制後鴨蛋是非常好吃的。

上面給大家介紹的就是怎麼腌咸鴨蛋，想要把咸鴨蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正確的腌制方法，可以按照以上的步驟進行腌制，適當的吃一些咸鴨蛋能夠補充身體所需要的營養物質，可以讓身體獲取更多的能量，咸鴨蛋裡面的油脂以及脂肪含量比較多，所以有高血脂問題的人一次性不要吃得太多，避免對身體健康造成不利的影響。

I. 如何腌制咸鴨蛋

腌制咸鴨蛋
食材准備
鴨蛋適量，鹽，白酒，保鮮袋。
方法步驟
1、將鴨蛋記性後瀝干水，然後放入白酒中浸泡半分鍾；
2、將泡好的鴨蛋放入鹽中滾一下，沾上一層鹽後放入保鮮袋中；
3、將所有的鴨蛋處理好之後，將密封的袋子扎緊，然後放入通風乾燥處，腌30到40天即可。
小貼士
天氣允許的話，放在通風處之前可以在太陽下曬幾個小時，這樣更容易出油。
怎樣腌咸鴨蛋：五香咸鴨蛋
很多人都關心了怎麼腌咸鴨蛋的問題，這里就再給大家介紹一下五香味的咸鴨蛋腌制方法。
食材准備
鴨蛋10個，鹽200克，熱開水2000ml，白酒100ml，青花椒10克，桂皮10克，大料10克，干辣椒10個，香葉10片。
方法步驟
1、將香料和鹽倒入泡蛋的容器中，加入熱開水，攪拌使鹽融化；
2、待溶液冷卻後倒入白酒，然後將鴨蛋洗凈擦乾放入容器中；
3、瓶口用保鮮膜密封扎緊，放置在陰涼通風處1個月即可。
小貼士
鹽水比例最好是在蛋放下去後能浮起硬幣大小的頂。
怎麼腌咸鴨蛋：沙包咸鴨蛋
食材准備
鴨蛋20個，白酒適量，鹽適量，辣椒適量，黃沙適量。
方法步驟
1、將鴨蛋用清水清洗干凈，晾乾水分；
2、將鴨蛋放入白酒中，使鴨蛋都沾上白酒待用；
3、去盆，放入辣椒面，黃沙和精鹽拌勻，然後將浸泡過酒的蛋放入其中，使之裹上一層泥；
4、然後放入密封容器中，放置陰涼通風處25天左右；
5、腌好之後去掉泥沙即可。
小貼士
腌咸鴨蛋的蛋必須是完好無損，有一絲裂痕就不行。