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如何烤麵包

發布時間:2022-04-18 06:04:46

❶ 烤麵包怎麼做家庭做法竅門

1、准備好一個麵包,3、7分切開。

❷ 怎麼烤麵包

今天就准備點食材給大家分享一道烤麵包的家常做法,方法非常的簡單,做出的麵包松軟可口非常的好吃,話不多說,我們開始操作。

首先,准備高筋麵粉200克 ,加入食鹽3克,白糖10克 ,喜歡吃甜的可以多加一點。

小知識:

加入食鹽可以增加面團的筋性,還能能降低甜度,食後不膩,加入酵母3克, 打入一個雞蛋。

倒入180毫升的純牛奶一包,先把麵粉攪拌成面絮。

再和成稍微軟一點的面團,面團要多揉搓 ,一定要把面團揉出筋以後,加入軟化後的普通黃油30克。

小知識:

面團的揉搓時間決定麵包的成敗,面團沒有揉到勁 或是揉的太過了,麵包會出現老化的情況,就是麵包剛做好時還暄軟,只要一放就會很硬。

接著把黃油一點一點揉進面團 ,一直抓揉到面團光滑。

蓋上發酵1個小時,1個小時的時間 ,麵筋得到充分的氧化,對面團的延伸性 ,柔軟度都會有影響,1個小時以後扒開面團看一下,面團下面全是蜂窩眼, 面團已經發酵好了。

取出面團 ,放上案板上揉搓 ,給面團排一下氣,多揉搓一會, 要有足夠的耐心, 揉搓10來分鍾,使面團的內部組織更加均勻。

搓揉好以後, 用手抓一個面劑子,搓成一個長條 ,放在烤盤中,烤盤的底部要刷上一層植物油。

搓好一個放一個, 把麵包條全部搓好, 放進烤箱, 180度溫度烤30分鍾。

烤成型時取出 ,刷上一層蜂蜜水,給麵包潤潤色,30分鍾以後。

麵包烤好後 ,取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰開看一下麵包內部,非常松軟好吃。

❸ 如何在家用烤箱自己烤麵包吃

1.首先准備麵包原料:高精麵粉300g,雞蛋1-2個,白糖50g,也可加蜂蜜,食用油20g,食鹽5g 酵母粉5g,清水200ml,如果加牛奶就減少等量的水;

(3)如何烤麵包擴展閱讀:

1.所謂麵包,就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料,然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

2.通常,我們提到麵包,大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實,世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵,在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟;還有許多麵包恰恰相反,用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同,它們都被稱為麵包。

3.麵包又被稱為人造果實,品種繁多,各具風味。

4.麵包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。

5.溫度高時較為松軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。

從熱量來說,以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低,因為這類麵包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類,營養價值和饅頭大體類似。

硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%,油脂約10%,吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶貝食用。

❹ 怎麼烤麵包呢

做烤麵包,首先要准備麵粉3碗,黃油2/3塊約180克,白糖 ,半碗 ,酵母半匙 ,牛奶,1盒250ml,雞蛋,3個 。
烤麵包首先要將麵粉,酵母粉,牛奶,白糖,雞蛋放麵包機內,按和面功能,和面一次結束後,放入融化的黃油再次和面功能一次,然後就發面,發至原來2倍大即可。
揉掉面中空氣,分成雞蛋大小每份。
用擀麵杖弄成長形,兩頭尖,中間寬,包入如肉鬆,色拉醬等餡,捲起靜放30分鍾。也可搓成長條繞上香腸。准備好雞蛋液及蜂蜜水。
烤箱預熱5分鍾,在成形麵包上刷上蜂蜜水及蛋液,上下火烤15分鍾左右,200度,過程中刷幾次蜂蜜水及蛋液,這樣麵包色澤更好。麵包烤好後取出放冷即可。麵包發酵也有一個度,體積過大也許是它發酵過度,不見得營養就多一些。
腸胃不好的人可以常吃麵包。麵包是經過酵母等微生物的發酵代謝後的食物,更容易被腸胃消化吸收。另一方面,麵包里含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物,有助腸胃蠕動和腸道益生菌生長,從而改善腸胃功能。
大多數麵包是用小麥粉製作而成的,然而,這些經過精細加工的「白富美」中卻在去除糠層、糊粉層的過程中使得寶貴的膳食纖維、B族維生素和礦物質也一起被丟棄。長期吃精細加工的谷類食物容易導致B族維生素、膳食纖維攝入不充足。全麥麵包則保留了糊粉層和糠層的一些成分,營養價值加高,但也因此使得全麥粉要比一般的麵粉粗糙很多,顏色更黑,做成的麵包口感也沒有那麼細膩。

❺ 如何製作烤麵包

(1)面團的攪拌:面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化,加速麵筋的形成的過程。
有四個階段:
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團,整個面團不成型,無彈性,面團粗糙。
②成團階段(又稱面團捲起階段)
面團中的麵筋開始形成,麵粉中的蛋白質充分地吸水膨脹。由於面盤的形成,已形成面團,這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁,用手觸摸面團時仍然會粘手,沒有彈性,且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段(也叫麵筋擴展階段)
食品 麵包 實拍
食品 麵包 實拍(4張)
隨著繼續攪拌,面團逐漸變軟,面團表面逐漸乾燥而有彈性,且表面有光澤,有延伸性,但面團用手拉時易斷。
④面團攪拌成熟階段(又叫麵筋完成階段)
這時面團很快變得柔軟,不易粘手,有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤,用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。
(2)基礎醒發:麵包整個工藝中最重要的一環,面團在基礎醒發的過程中,麵筋得到充分氧化(面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程)。面團的延伸性更好,面團的發酵是一個復雜的生化反應過程,糖類物質被分解轉化,所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大,如對麵包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等,都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃,相對濕度為75%,時間最少30分鍾以上。
(3)分割:就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。
(4)滾圓(搓圓):分割後的面團不能立即成型,必須搓圓,通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體,而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連,使成品的麵包表皮光滑,內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉,以免麵包內部出現大空洞,搓圓時用力要均勻。
(5)中間醒發:指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間,一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態,看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求,中間醒發的目的是使面團產生新的氣體,恢復面團的柔軟性和延伸性,便於成型。中間醒發可以在室內進行,也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓面團表面結皮,如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大,而使面團表面發粘,中間醒發的相對濕度是70%~75%,溫度為27~29℃。
(6)成型:也叫整形,把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單,有整形機就方便了。用手工操作,通過二次擀開捲起後放入模具壓實就行,花色麵包的成型就比較復雜,這里就不述說了。
(7)最後醒發:把成型好的面團放入暖房,使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大,最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80%~85%,如果溫度過高面團內外的溫差較大,使面團醒發不均勻,會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多,過快面是造成表面結皮,成品表皮會很厚。溫度如超過40℃,還會使麵包產生酸味,只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃,如果在這溫度下醒發,乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢,時間較長,還會便產品扁平。醒發時要注意,不要使麵包的醒發過度,醒發過度的麵包內部組織粗糙,形狀不飽滿等,其實麵包的烘烤並不是體積越大越好。一般醒發到成品體積的80%~90%。有些產品醒發到70%就可以。
(8)烘烤:把面團變成成品的一個過程,整個過程很復雜。在這個過程中,生物活動被制止;微生物和酶被破壞,澱粉充分的糊化;同時糖類物質及蛋白質發生美拉德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理、生物化學、微生物學反應的變化,是個相當復雜的過程。
(9)麵包的冷卻和包裝:麵包冷卻不可少,因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟,還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹,會使麵包表皮的溫度急速下降,面內部的水分不能自然排出,水分就會迴流而使底部含水量不定期度,最終會使麵包粘牙及保質期變短(底部發霉)。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染;二是可防止麵包的水分過分損失,防止麵包老化,使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。
(10)製作過程:攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。

❻ 在家怎麼做烤麵包

一天烤兩盤麵包,一盤有牛,一盤沒有牛,夠吃三天。孩子們上學去了白天在家比較自由。安靜的時候最適合烤麵包。有足夠的時間,沒有人會打擾。我和家人都比較喜歡吃麵包特別是這個小巧可愛的菜包,個子不高,柔軟又好吃。我自己做的麵包可以自己調整食譜。我最喜歡的是這個無油低糖食譜。可以放牛或不放牛,用作早餐或下午茶點。全職媽媽在家烤麵包,自己換食譜,低糖蘿卜更健康,方法太簡單,這次做的兩個小餐包,一個盤子里放花生醬,一個盤子都不放,又軟又好吃,花生醬的香味也特別好。做小麵包的好處是,面團不擦透明的手套膜,只需要擦一點薄完整的膜就可以了。小麵包不管是整形還是發酵都很簡單,不需要特別的食材和工具,食材在家裡也很常見,工具只要一個烤箱,一個烤盤就可以了。請一起看詳細的食譜和製作過程。

謝謝您的閱讀。我是達摩喜歡分享自己的原創食譜和食物探訪經驗。全職媽媽在家除了洋娃娃和柴油鹽外,還可以有詩和遠方。

❼ 如何烤麵包又松又軟

烤出松軟可口的麵包,可以從以下幾方面入手:
1、選擇吸水性好的高筋麵包粉,揉面的筋度要夠,例如吐司揉到手套膜的狀態。
2、面團發酵程度要到位。一般麵包推薦進行二次發酵,常溫醒發1小時左右,待面團醒發體積為之前1.5~2倍為益;將面團分割成想做的麵包大小,放進烤箱,溫度設置33~38,時間40~50分鍾,面團體積擴大1.5倍左右即可。
3、麵包配方,要選擇合適的配方並嚴格執行步驟,新手最好不要隨意改動配方。
補充說明:手工製作的麵包,沒有麵包改良劑之類的添加劑,很難做出麵包房那樣的效果,但是也更健康營養,只要堅持嘗試做,一定會做出令自己滿意的效果的。

❽ 新手怎麼用烤箱烤麵包

面團充分發酵後放入烤箱烤制,完成後加入奶油和椰蓉即可,下面介紹具體做法:


主料:高筋麵粉450克、雞蛋一個

輔料:酵母7克、糖90克、鹽6克、黃油40克、牛奶250克、藍風車淡奶油150克、糖粉15克、椰蓉適量


製作步驟:

1、後油法揉面至完全階段,滾圓發酵至2-2.5倍大小,然後排氣,分割成相同重量的十六份面團。


注意事項:

1、要想麵包做出來很柔軟,一定要把面揉到完全階段,即拉開面團,能看到薄薄的膜。

2、發酵也非常重要,現在一般家用烤箱都有發酵功能,可以利用烤箱的發酵功能進行發酵。


❾ 怎樣在家烤麵包

下面就和大家分享我的製作方法和食材。

製作材料:

高筋麵粉400克、木糖醇10克、酵母4克、雞蛋1個、鹽3克、食用油15ml、瓜子仁10克、蛋黃1個。

操作步驟:

1、首先准備一個大碗,放入400克高筋麵粉,親們沒有高筋麵粉,用中筋麵粉也可以。放少許鹽,增加麵粉的筋性,再放入木糖醇,增加麵包的甜味,也促進酵母的發揮。木糖醇它是屬於代糖產品,血糖高的人吃了它血糖不會升高。親們家裡有血糖高的人,可以用木糖醇代替糖。再打入一顆雞蛋。

2、用溫水先把酵母攪開,然後用溫水繼續和面。今天做的麵包是軟麵包,要把面攪成乾乾的麵糊狀。然後加入食用油,一是增香,二是防止麵糊的表皮干。用手在麵糊的表面塗抹均勻。蓋上保鮮膜放在冰箱里冷藏醒發一晚上。這樣醒發的面不用揉出筋膜,自然就出筋膜。親們也可以放在常溫下自然醒發。

3、第二天拿出面全是蜂窩狀,用手抻出一塊面,出現了薄薄的筋膜。這樣餳發面是不是非常的省事,省上去了揉筋膜的時間。

4、面板上抹點油,把面移到面板上,用手揉一揉,排出面里的空氣,然後切成八個均等的劑子。劑子不用揉,直接用擀麵杖擀成長條型薄一點,這一步很關鍵。擀到薄一點又起層還能拉絲。然後從一頭捲起,捲成一個長條型,一個麵包生坯就做好啦!

5、烤盤上放上錫紙,錫紙上面刷一層油,防止粘,做好的生坯放在錫紙上。放入烤箱里,二次醒發到兩倍大。時間需要長一點,因為面是從冰箱里拿出來比較涼,大概需要30分鍾左右,可以看生坯醒發到兩倍大就可以。

6、准備好瓜子仁,我是自己買的熟瓜子扒的瓜子仁,准備一個蛋黃。用小刷子把蛋黃打散攪勻,如果蛋黃干可以稍稍放一點點水。這時的生坯醒發非常的飽滿,已經變成兩倍大。用小刷子在生坯上均勻刷上蛋黃液,再均勻撒上瓜子仁,這時的生坯變得非常的好看啦,黃黃的,白白的瓜子仁。

7、烤箱提前預熱大約五分鍾,親們要看電熱管從紅到暗,就達到了預熱的溫度。烤盤放入烤箱,上下電熱管全開170度烤25分鍾。

8、時間到烤盤出烤箱,排式麵包就做好嘍,好暄暄的軟軟的、白白的瓜子仁,好看又好吃,還有一些些拉絲。喜歡的親們可以按照風雨彩虹的方式去做一個,既簡單也很省事,不用揉出筋膜。

排式麵包小貼士:

1、親們為了省事,不用揉筋膜,可以頭一天晚上把面和好放在冰箱里冷藏餳發一晚上,面就能醒發出筋膜。

2、擀餅的時候要擀薄一點,這樣既起層還能拉絲。

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