如何烤麵包

❶ 烤麵包怎麼做家庭做法竅門

1、准備好一個麵包，3、7分切開。

❷ 怎麼烤麵包

今天就准備點食材給大家分享一道烤麵包的家常做法，方法非常的簡單，做出的麵包松軟可口非常的好吃，話不多說，我們開始操作。

首先，准備高筋麵粉200克 ，加入食鹽3克，白糖10克 ，喜歡吃甜的可以多加一點。

小知識：

加入食鹽可以增加面團的筋性，還能能降低甜度，食後不膩，加入酵母3克， 打入一個雞蛋。

倒入180毫升的純牛奶一包，先把麵粉攪拌成面絮。

再和成稍微軟一點的面團，面團要多揉搓 ，一定要把面團揉出筋以後，加入軟化後的普通黃油30克。

小知識：

面團的揉搓時間決定麵包的成敗，面團沒有揉到勁 或是揉的太過了，麵包會出現老化的情況，就是麵包剛做好時還暄軟，只要一放就會很硬。

接著把黃油一點一點揉進面團 ，一直抓揉到面團光滑。

蓋上發酵1個小時，1個小時的時間 ，麵筋得到充分的氧化，對面團的延伸性 ，柔軟度都會有影響，1個小時以後扒開面團看一下，面團下面全是蜂窩眼， 面團已經發酵好了。

取出面團 ，放上案板上揉搓 ，給面團排一下氣，多揉搓一會， 要有足夠的耐心， 揉搓10來分鍾，使面團的內部組織更加均勻。

搓揉好以後， 用手抓一個面劑子，搓成一個長條 ，放在烤盤中，烤盤的底部要刷上一層植物油。

搓好一個放一個， 把麵包條全部搓好， 放進烤箱， 180度溫度烤30分鍾。

烤成型時取出 ，刷上一層蜂蜜水，給麵包潤潤色，30分鍾以後。

麵包烤好後 ，取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰開看一下麵包內部，非常松軟好吃。

❸ 如何在家用烤箱自己烤麵包吃

1.首先准備麵包原料：高精麵粉300g，雞蛋1-2個，白糖50g,也可加蜂蜜，食用油20g，食鹽5g 酵母粉5g，清水200ml，如果加牛奶就減少等量的水；

(3)如何烤麵包擴展閱讀：

1.所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

2.通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

3.麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。

4.麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

5.溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。

硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

❹ 怎麼烤麵包呢

做烤麵包，首先要准備麵粉3碗，黃油2/3塊約180克，白糖 ，半碗 ，酵母半匙 ，牛奶，1盒250ml，雞蛋，3個 。
烤麵包首先要將麵粉，酵母粉，牛奶，白糖，雞蛋放麵包機內，按和面功能，和面一次結束後，放入融化的黃油再次和面功能一次，然後就發面，發至原來2倍大即可。
揉掉面中空氣，分成雞蛋大小每份。
用擀麵杖弄成長形，兩頭尖，中間寬，包入如肉鬆，色拉醬等餡，捲起靜放30分鍾。也可搓成長條繞上香腸。准備好雞蛋液及蜂蜜水。
烤箱預熱5分鍾，在成形麵包上刷上蜂蜜水及蛋液，上下火烤15分鍾左右，200度，過程中刷幾次蜂蜜水及蛋液，這樣麵包色澤更好。麵包烤好後取出放冷即可。麵包發酵也有一個度，體積過大也許是它發酵過度，不見得營養就多一些。
腸胃不好的人可以常吃麵包。麵包是經過酵母等微生物的發酵代謝後的食物，更容易被腸胃消化吸收。另一方面，麵包里含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物，有助腸胃蠕動和腸道益生菌生長，從而改善腸胃功能。
大多數麵包是用小麥粉製作而成的，然而，這些經過精細加工的「白富美」中卻在去除糠層、糊粉層的過程中使得寶貴的膳食纖維、B族維生素和礦物質也一起被丟棄。長期吃精細加工的谷類食物容易導致B族維生素、膳食纖維攝入不充足。全麥麵包則保留了糊粉層和糠層的一些成分，營養價值加高，但也因此使得全麥粉要比一般的麵粉粗糙很多，顏色更黑，做成的麵包口感也沒有那麼細膩。

❺ 如何製作烤麵包

（1）面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。
有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
②成團階段（又稱面團捲起階段）
面團中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分地吸水膨脹。由於面盤的形成，已形成面團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）
食品 麵包 實拍
食品 麵包 實拍(4張)
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。
④面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如對麵包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鍾以上。
（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。
（4）滾圓（搓圓）：分割後的面團不能立即成型，必須搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發：指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間，一般在15～20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。中間醒發可以在室內進行，也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓面團表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%～75%，溫度為27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開捲起後放入模具壓實就行，花色麵包的成型就比較復雜，這里就不述說了。
（7）最後醒發：把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35～38℃。相對濕度是為80%～85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40～45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤並不是體積越大越好。一般醒發到成品體積的80%～90%。有些產品醒發到70%就可以。
（8）烘烤：把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理、生物化學、微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程。
（9）麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會使麵包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。
（10）製作過程：攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。

❻ 在家怎麼做烤麵包

一天烤兩盤麵包，一盤有牛，一盤沒有牛，夠吃三天。孩子們上學去了白天在家比較自由。安靜的時候最適合烤麵包。有足夠的時間，沒有人會打擾。我和家人都比較喜歡吃麵包特別是這個小巧可愛的菜包，個子不高，柔軟又好吃。我自己做的麵包可以自己調整食譜。我最喜歡的是這個無油低糖食譜。可以放牛或不放牛，用作早餐或下午茶點。全職媽媽在家烤麵包，自己換食譜，低糖蘿卜更健康，方法太簡單，這次做的兩個小餐包，一個盤子里放花生醬，一個盤子都不放，又軟又好吃，花生醬的香味也特別好。做小麵包的好處是，面團不擦透明的手套膜，只需要擦一點薄完整的膜就可以了。小麵包不管是整形還是發酵都很簡單，不需要特別的食材和工具，食材在家裡也很常見，工具只要一個烤箱，一個烤盤就可以了。請一起看詳細的食譜和製作過程。

謝謝您的閱讀。我是達摩喜歡分享自己的原創食譜和食物探訪經驗。全職媽媽在家除了洋娃娃和柴油鹽外，還可以有詩和遠方。

❼ 如何烤麵包又松又軟

烤出松軟可口的麵包，可以從以下幾方面入手：
1、選擇吸水性好的高筋麵包粉，揉面的筋度要夠，例如吐司揉到手套膜的狀態。
2、面團發酵程度要到位。一般麵包推薦進行二次發酵，常溫醒發1小時左右，待面團醒發體積為之前1.5~2倍為益；將面團分割成想做的麵包大小，放進烤箱，溫度設置33~38，時間40~50分鍾，面團體積擴大1.5倍左右即可。
3、麵包配方，要選擇合適的配方並嚴格執行步驟，新手最好不要隨意改動配方。
補充說明：手工製作的麵包，沒有麵包改良劑之類的添加劑，很難做出麵包房那樣的效果，但是也更健康營養，只要堅持嘗試做，一定會做出令自己滿意的效果的。

❽ 新手怎麼用烤箱烤麵包

面團充分發酵後放入烤箱烤制，完成後加入奶油和椰蓉即可，下面介紹具體做法：

主料：高筋麵粉450克、雞蛋一個

輔料：酵母7克、糖90克、鹽6克、黃油40克、牛奶250克、藍風車淡奶油150克、糖粉15克、椰蓉適量

製作步驟：

1、後油法揉面至完全階段，滾圓發酵至2-2.5倍大小，然後排氣，分割成相同重量的十六份面團。

注意事項：

1、要想麵包做出來很柔軟，一定要把面揉到完全階段，即拉開面團，能看到薄薄的膜。

2、發酵也非常重要，現在一般家用烤箱都有發酵功能，可以利用烤箱的發酵功能進行發酵。

❾ 怎樣在家烤麵包

下面就和大家分享我的製作方法和食材。

製作材料：

高筋麵粉400克、木糖醇10克、酵母4克、雞蛋1個、鹽3克、食用油15ml、瓜子仁10克、蛋黃1個。

操作步驟：

1、首先准備一個大碗，放入400克高筋麵粉，親們沒有高筋麵粉，用中筋麵粉也可以。放少許鹽，增加麵粉的筋性，再放入木糖醇，增加麵包的甜味，也促進酵母的發揮。木糖醇它是屬於代糖產品，血糖高的人吃了它血糖不會升高。親們家裡有血糖高的人，可以用木糖醇代替糖。再打入一顆雞蛋。

2、用溫水先把酵母攪開，然後用溫水繼續和面。今天做的麵包是軟麵包，要把面攪成乾乾的麵糊狀。然後加入食用油，一是增香，二是防止麵糊的表皮干。用手在麵糊的表面塗抹均勻。蓋上保鮮膜放在冰箱里冷藏醒發一晚上。這樣醒發的面不用揉出筋膜，自然就出筋膜。親們也可以放在常溫下自然醒發。

3、第二天拿出面全是蜂窩狀，用手抻出一塊面，出現了薄薄的筋膜。這樣餳發面是不是非常的省事，省上去了揉筋膜的時間。

4、面板上抹點油，把面移到面板上，用手揉一揉，排出面里的空氣，然後切成八個均等的劑子。劑子不用揉，直接用擀麵杖擀成長條型薄一點，這一步很關鍵。擀到薄一點又起層還能拉絲。然後從一頭捲起，捲成一個長條型，一個麵包生坯就做好啦！

5、烤盤上放上錫紙，錫紙上面刷一層油，防止粘，做好的生坯放在錫紙上。放入烤箱里，二次醒發到兩倍大。時間需要長一點，因為面是從冰箱里拿出來比較涼，大概需要30分鍾左右，可以看生坯醒發到兩倍大就可以。

6、准備好瓜子仁，我是自己買的熟瓜子扒的瓜子仁，准備一個蛋黃。用小刷子把蛋黃打散攪勻，如果蛋黃干可以稍稍放一點點水。這時的生坯醒發非常的飽滿，已經變成兩倍大。用小刷子在生坯上均勻刷上蛋黃液，再均勻撒上瓜子仁，這時的生坯變得非常的好看啦，黃黃的，白白的瓜子仁。

7、烤箱提前預熱大約五分鍾，親們要看電熱管從紅到暗，就達到了預熱的溫度。烤盤放入烤箱，上下電熱管全開170度烤25分鍾。

8、時間到烤盤出烤箱，排式麵包就做好嘍，好暄暄的軟軟的、白白的瓜子仁，好看又好吃，還有一些些拉絲。喜歡的親們可以按照風雨彩虹的方式去做一個，既簡單也很省事，不用揉出筋膜。

排式麵包小貼士：

1、親們為了省事，不用揉筋膜，可以頭一天晚上把面和好放在冰箱里冷藏餳發一晚上，面就能醒發出筋膜。

2、擀餅的時候要擀薄一點，這樣既起層還能拉絲。