『壹』 自己在家怎麼煮牛肉
牛肉的做法也是有著很多種的,但是最受歡迎的一種做法應該就是燉煮了,因為不光光,只是能喝到一些美味的湯,還能夠吃到又軟又爛的牛肉,但是卻有很多的人在燉牛肉的時候都會發現,就算是牛肉已經燉了兩個多小時了,還是燉不爛,甚至牛肉吃上去還會有一點的柴,牛肉怎麼燉都燉不爛?大廚:別只會焯水,多加這一步,軟爛又入味
我們先把已經准備好的牛肉放在清水當中,然後再加入一些白酒,大約浸泡15分鍾左右,最後再把牛肉撈出來切好,然後我們再把准備好的香料全部都放入砂煲當中,製作成香料包之後,我們就要起鍋,在鍋中倒入一些水,然後再放入一些薑片和我們剛剛已經製作好的香料包,然後再把已經切好的牛肉放入到鍋中,加入一些料酒,生抽黃叫蚝油,等到煮開之後再加入一些清水,用大火煮開之後再轉成小火慢燉一個小時左右。
『貳』 煮牛肉怎麼做
水煮牛肉的做法
主料:牛裡脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、水澱粉、豆瓣醬、生抽、醬油
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面雞蛋清
做法一
1、牛肉切成薄片。
2、加入蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻。
3、再加入色拉油拌勻後,腌制15分鍾。
4、鍋內加油,待油熱後,放入蒜瓣,炒到有香味出現。
5、將大白菜洗凈,切段後瀝干水分。
6、倒入鍋中翻炒,加入少許鹽,直到白菜變軟盛出待用。
7、又等到鍋中油熱後,放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。
8、再放入豆瓣醬,小火炒出紅油。
9、倒入熱水,用大火煮沸。
10、放入處理好的牛肉片,加鹽、雞精、醬油調味。
11、將牛肉撈出鋪在白菜上,倒上湯汁。
12、最後把香菜、蔥、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。
13、將熱油迅速澆上即可。
做法二
用料:牛裡脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蚝油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、將辣椒切絲,泡水瀝干備用。
2、姜切片,蔥切段,八角掰碎。
3、將牛裡脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鍾。
5、加入干澱粉使勁攪拌後靜置幾分鍾。
6、在鍋里放油至油熱後,放入蔥姜八角炒出香味後放入豆芽炒。
7、放高湯,同時加入熱水。入粉絲,粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰後,放入牛肉。
9、待牛肉成熟後,撈出來,放在豆芽上。
10、在鍋中加入油後下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味後,撈出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋里的油熱後,潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可,色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意:
1、如果怕辣的話,最後可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了,否則肉質就不夠嫩了。
3、腌牛肉時加點色拉油可以鎖住漿,口感更嫩。
『叄』 牛肉怎樣煮才容易爛
牛肉作為一種美味又健康的肉食,不僅含有豐富蛋白質及多種微量元素,而且還是我們每天所需鐵質的最好來源之一。提起牛肉的烹飪方式,相信大家一定會說出很多種來,或燒、或煮、或燉、或烤、或煎,其做出的口感也不盡相同。其中,很多人都很喜歡品嘗煮牛肉的味道。那麼如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?
一、煮牛肉又爛又熟又香的小竅門
1.將牛肉整塊的洗凈,然後切成大小均勻的小塊,放在清水中浸泡,大概30分鍾左右,然後撈出,瀝凈血水,將洗凈的胡蘿卜切片,香菇大塊撕小,姜蒜切小片。
2.用干凈的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來,口系好。把鍋洗凈,上水,待水熱了,把牛肉塊放入,水要淹過牛肉,然後待水沸了以後,揭開蓋子,大概20分鍾左右。
3.然後把紗布包裹的調味包放入,再把蓋子蓋上,此時將大火調小,慢燜大概60分鍾左右,揭開鍋蓋,撇去浮沫,將胡蘿卜片、薑片及香菇放入,水要沒過食材,不夠要加入熱水,蓋上加火,待煮沸後,揭開蓋子,再次撇去浮沫,加入醋、生抽和白酒,將食材翻一下,鍋蓋蓋上,轉火適當減小繼續煮。
4.大概燜1小時左右,加入食鹽和五香粉,把蒜片及香菜加入,這時,就可以吃到有爛又香的牛肉湯了。
注意事項
燉牛肉開始時一定要注意用熱水,用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固,燉時可保持肉質的鮮美,燉牛肉時火候一定要把握好,該大火還是溫火要適度,時間控制好,燜是牛肉燉爛的關鍵中空要加水時,要加開水,而且要一次性加到位最好,反復加水會影響肉燉爛的時間,食鹽要等到燉熟後再放入。
二、煮牛肉軟嫩好吃的小竅門
1.用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮,不僅能讓肉熟的快,而且有清香味。
2.按1公斤牛肉:2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉,能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3.燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃,如蘋果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉類軟化劑,用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
『肆』 怎麼煮熟牛肉
料、香葉、桂皮、茴香等
做法:
1、牛肉洗凈切大塊;沸水後用涼水沖凈;
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火),放入所有調味料,然後倒入沒過牛肉的熱水,大火燒開後轉小火慢燉;
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時),要留些湯汁。熟後不用立刻取出,浸泡2、3個小時更入味。涼後切片,切時逆著肉的紋路,否則肉會散的。
做法五
主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法:
1、將蔥洗凈後切段,姜去皮拍松;紅辣椒洗凈切絲;香菜洗凈切段;
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中,用大火煮去血水,撈出,瀝干水;
3、將肉放入鍋中,加熱水至沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然後改用小火燉2小時以上;
4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼後切成薄片裝盤,最後撒上辣椒和香菜即可。
做法六
原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克。
製作: 1、將牛肉用鹽反復揉搓,放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干凈,放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾,洗凈血污,取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調和成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在95℃左右,慢煮約30分鍾;
4、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,塗沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。
做法七
原料:牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法:
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布,將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口。
3、鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入,開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關火,然後將牛肉取出,用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉,加入切片的蔥姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和適量鹽,最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水,蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鍾)即可,等涼後即可撈出切片。
小貼士:
1、做醬牛肉首先要選好肉,牛腱子肉是首選,連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡,將血絲泡出後,成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼,這樣做出的牛肉爛而不散,口感極好,加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里,比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味,但一定記得加一勺糖,可以使醬牛肉的味道更鮮美。
『伍』 牛肉怎麼煮才會爛
一、牛肉煮軟爛的技巧:
首先選牛肉很關鍵,最好選腱子肉。接下來就是泡,肉洗干凈之後要用涼水泡,每半個小時換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來。用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛,或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉,還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉,也比較容易爛。肉質老,一般不易燒軟,特別是燉或醬大塊牛肉,又費時又費火,吃起來也不酥爛,但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒,不長時間,牛肉就能燉熟燉爛,並且它的醇香味一點兒也沒有變化。
鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂,並燒開這鍋調料水。然後把牛肉慢慢的放入鍋中,水一定要足夠多,一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉,大約燉1個小時。一個小時過後放點鹽和雞精,我個人認為用蚝油代替雞精味道會更好,再大火燉10分鍾,讓肉入味即可。
二、牛肉營養價值:
牛肉的營養價值非常豐富的食物,裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低,吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積,可以減少肥胖發生的概率,而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高,可以有效的營養神經促進身體的造血功能,改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力,並且可以增強身體的抗病能力。
『陸』 怎麼煮牛肉
一、切洗
牛肉要先截斷牛肉纖維。在燉牛肉之前,先用冷水把切好的牛肉泡上大約1個小時,這樣牛肉的口感會更加松軟。等牛肉浸泡之後,在將牛肉放進燒開的水中,撇去水面的血沫子。再加上一點開水,徹底煮出血沫子。這樣煮出的肉湯才能鮮一些。
二、用水
燉牛肉的記得要用熱水,不能用冷水。熱水可以鎖住牛肉表面蛋白和營養,保證牛肉的鮮美味道。用冷水的話就達不到這個效果。
要注意的是,燉牛肉最好一次性的把水加夠,如果發現沒加夠水,然後可以適量加入點開水。
三、放鹽
一定要注意放鹽的時間,鹽與醬油放早了,牛肉就不容易煮爛。並且還會影響牛肉湯的味道。所以放鹽和醬油的時間要掌握好,等到牛肉燉至九成熟的時候再放入適量的鹽。鹽要最後放。
四、放茶葉
「將少許的茶葉放入一個干凈的布袋中,茶葉沒有什麼要求,普通的茶葉就可以。然後扎緊布袋口,放入鍋中和牛肉一起燉。用這種方法燉出來的牛肉會有一種清香。牛肉熟的也更快。
五、放酒或醋、山楂或蘿卜
燉牛肉的時候,可以適量的加一些酒或者醋,這樣燉出來的牛肉會更軟爛。
在肉鍋里放入幾片蘿卜或者幾個山楂,既可以使牛肉熟得快,也可以去除腥味。
『柒』 如何煮牛肉
用料
裡脊肉,或後腿肉 200克
水(配置 鹽水) 500克
鹽(配置鹽水) 8克
白鬍椒粉 小於1克
老抽 5克
玉米澱粉 小於1克
水 10-15克
油 10克
炒菜配菜和調料
生薑 5克
蒜末 10克
干辣椒 8克
青椒,洋蔥 各50克
老抽 5克
油 10克
鹽 1克
【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法
牛肉切片(刀口垂直於紋路)。
出鍋。
『捌』 自己在家如何煮大塊牛肉
一,冷水入鍋。把牛肉清洗好了之後就開始放入鍋裡面煮了,注意煮牛肉的時候並不是開水下鍋,要冷水下鍋放入牛肉,這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉裡面,讓它有一個適應的過程,慢慢的加熱去煮熟,這樣更容易入味,更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二,大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的,因為牛肉的形狀是不規則的,尤其是切小了之後,煮牛肉會讓它的形狀變非常不規則,所以這樣在煮好了之後去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮,煮熟之後再切成小塊去食用。
三,浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃,要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個小時,泡一段時間之後,能夠使湯汁裡面的滋味更加的浸入,這樣做出來的牛肉湯底是非常好的,不管是煮麵還是做湯,舀上一勺都非常的有滋味,而且加入這個過程之後也能夠讓牛肉泡製的更加軟嫩,吃起來不會塞牙。
四,鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候,在鍋里放上兩勺白酒或者是醋,然後一起去燉煮,這樣牛肉能夠煮的更軟爛,而且煮的時間要長一些,時間越長牛肉越軟爛。
『玖』 如何煮牛肉好吃
所需食材:新鮮牛肉,八角,香葉,山楂,桂皮,小茴香,白芷,花椒,蔥姜,生抽,花雕酒,雞精。
做法,1:先將買回的牛肉切成小塊,放入盆中加入適量鹽,花雕酒,生薑腌制2小時。
2:鍋內加入足量清水,將牛肉冷水下鍋汆燙5分鍾,撈出洗凈。
3:另起鍋,加入少許底油,放入牛肉塊煸炒一下,再加入生抽,豆瓣醬,料酒炒香。
4:加入足量清水燒開,再加點老抽調色,放入料包,轉小火煮1小時,再關火燜30分鍾。
5:這樣牛肉就做好了,也可以加點土豆,番茄在裡面,味道也是相當不錯!
簡小廚有話說:
1:煮牛肉萬萬不要直接下鍋,大廚教的竅門是,先腌制以後再焯水,這樣不但能去除牛肉中的血水,還能更入味。一定要多加這1步,很關鍵。
2:將香料用煲魚袋包起來,香料加入的量不要太多,自己吃的話少加一點就可以了,不然味太大,沒法吃了。
3:敲重點,大廚再教你1招,就是山楂,加入山楂後,大大縮短了煮制的時間。
『拾』 如何煮牛肉好吃又簡單
主料:牛肉300克、胡蘿卜100克。
輔料:食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克。
1、牛肉焯水去血沫。