如何烙餅

㈠ 怎樣烙餅好吃松軟酥脆

想要做出松軟酥脆的烙餅只需要按下面方法製作就可以了；
原料：
麵粉、溫水、鹽、油

做法：
1、溫水和面，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的面團，由於做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進麵粉里，防止成稀糊，不然還得要添加麵粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要盡量把面團和的柔軟。
2、來個特寫，這是我和好的面團，特別特別的軟。我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團餳（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得面團更易加工（擀時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
3、面團餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量面團。這時的面團已經呈現很細膩的狀態了。
4、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
5、把面團用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉（不能省略，烙餅起層的保障）。當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧！
6、割一刀，捲起一邊，捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7、捲起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。
9、把介面捏住。
10、把面團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦！
11、用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把面團翻個面，接著擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。
12、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。
這樣一張松軟酥脆的烙餅就完成了

㈡ 怎麼烙餅又軟又好吃

准備用料：中筋麵粉400g、胡麻油50g、開水150g、冷水100g、鹽適量。

1、稱好400克麵粉放在盆子里。

㈢ 怎麼做烙餅好吃

發面烙餅做法
【食材】麵粉400克，雞蛋2個，酵母粉4克，小蔥2跟。
麵粉的選擇是中筋麵粉，烙餅勁道虛軟好吃！
做法：
1、將雞蛋打散於碗中攪拌均勻，然後加入400ml溫水（35-38度）。
2、蛋液中加入4克酵母粉，攪拌均勻。（注意：水溫過高會使酵母失去活性，所以溫水不能燙手，溫度不要超過40度，否則發酵不完全，烙出來的並不虛軟！）
3、麵粉放入碗中，加1小勺白糖攪拌均勻，然後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，攪拌成粘稠的糊狀。
4、碗口封上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵40分鍾。如果沒有這樣的地方，可以在蒸籠中燒一鍋熱水，溫度大約40度，把碗放在蒸鍋中發酵。
5、發酵好的麵糊會變得很蓬鬆，並且有許多小氣泡。這時往麵糊中加入少量的玉米油，一小勺食鹽和所有的蔥花，攪拌均勻。
6、平底鍋中加少許油刷勻，倒入麵糊，轉動鍋底使麵糊均勻攤開，然後蓋上蓋子小火燜煎3分鍾。
7、將烙餅反面（可以用盤子倒扣，翻轉平底鍋反面），將另一面也烙至金黃，即可出鍋。香軟金黃的烙餅就做好了，虛軟勁道，好吃養胃~！
以上就是發面烙餅的做法，不用揉面也不用粘手，攪拌均勻就能發面，雞蛋的加入使烙餅金黃虛軟香嫩，即使放涼的照樣不會發硬，當早餐吃使特別合適的，大人小孩都愛吃。

㈣ 怎樣烙餅

1:用酵母
2:活面時加點鹽,雞蛋,食用油(豬大油)
3:將面揉勻,醒10-20分鍾做成餅狀,用小火慢烙至兩面金黃即可
4:外酥里嫩,香氣撲鼻,多吃不宜減肥哦
一、甜餅
1:將麵粉、白砂糖、豬化油、雞蛋一起放在小盆中拌勻。
2:用開水慢慢倒入，一邊用麵杖攪拌，開水不能倒多了，盆中有2/3的面團，1/3的麵粉即可。
3:待冷確後用手揉成面團備用。
4:鍋中放油燒至七成熱時，做成溥餅放鍋中炸至金黃色時，立即起鍋裝盤即成。
非常好吃，又簡單又營養，你試試吧。

二、家常餅
1、和一團面。面要和得軟一點，用溫水和面。如果水太多了就加一點面，和到面不粘手為止。和好的面團要放置二十分鍾左右「醒」一下再使用。這是醒好的面團。這一步的關鍵：用溫水和面；面要和得盡量地軟。不粘手就可以了。在做烙餅的過程中因為面很軟，很容易粘到案板上，所以要經常地往案板上撒麵粉。
2、操作之前，在案板上撒一層麵粉。把醒好的面團分割成碗口大小的小面團，拿其中一塊，擀成一個大片兒。
3、在面片上抹一層油，再撒一層鹽。如果喜歡吃蔥花餅，再撒一層蔥花。
4、把面片捲成一個長條。
5、卷好之後再盤成貓BB。盤好之後把一頭按下去壓緊，這樣在烙的時候就不會散開。然後用擀麵棍擀平。
6、平底鍋或餅鐺放在爐子上，開小火，鍋里不要放油（注意，不放油啊！）。把第5步的面餅放下去烙，兩面都烙成照片里這個樣子就可以啦。

蔥花餅
1. 一個雞蛋配一瓶牛奶（250ML），適量蔥花，還有兩根芹菜也切碎了，鹽及胡椒粉適量，同麵粉混在一起（麵粉一點點加的，麵糊不能調的太干）。--不加鹽和胡椒粉，放糖也可以，甜餅。
2. 用大湯勺盛起一勺，倒入不粘鍋內，順時針轉動鍋，麵糊變成一個大圓圈。大火，等等。。。圓圈周圍顏色變深時將餅四周逐漸掀起，翻面。如果不知道何時換面，差不多時把鍋豎起，餅不動就可以翻面了。
3. 第二面不用烙（烙是東北話就是煎的意思）的太久，就可以盛出了。
可能是放了雞蛋牛奶並且沒加水的原因吧，第一面熟的很快，並且酥酥的有點煎餅的味道。出鍋就可以吃了，因為餅有滋有味所以就算沒菜也可以頂一餐了
燙過的面，有點發起來了！再加上已經放置一天，面團完全醒透了，於是烙出來的餅很柔軟！還因為是燙過的面，筋性還在，所以也會筋道啊！

這個方法烙餅很好吃，就是要在前一天先燙好面，揉好放置一天。不過呢，室溫不能太高了，20度左右不超過25度就好了，太高怕面真的發起來了就只能蒸饅頭了！

㈤ 烙餅怎麼烙

用料

主料；麵粉100克。

輔料；熱水半碗鹽一勺。

1、在熱水裡融化鹽，然後加入麵粉中攪拌至雪花狀。

㈥ 烙餅怎麼做又軟又好吃

烙餅是一種常見的小吃，也是我們早餐好吃又營養的一種食物，自己動手烙烙餅也不是件難事，但要做得又軟又好吃那就得一點技巧了。

烙烙餅的方法很多，沒有固定的模式，只有自己喜歡的做法。所以不管用什麼方法來做，只要把烙餅做得好吃就是正道。

下面我來說2種常見的做法，這2種做法做出來的烙餅都又軟又好吃！

不是很難是吧！你也試試吧！

㈦ 怎麼樣烙餅又軟又好吃竅門

做柔軟又勁道的小烙餅，吃起來柔軟，還有嚼勁。我用的是花生油，做好以後的味道還可香了。自己在家做餅，就怕做好的餅變得干硬不好吃，扔了可惜，吃還不好吃。其實，只要注意幾個小細節，在家做出柔軟勁道不幹硬的烙餅，也是容易的一件事情。

用到的材料

麵粉：300克，水：160克，鹽：2克，食用油：10克

油酥部分：

麵粉：20克，花生油：20克

這個量可以做4個8寸大小的餅

做法步驟

12.撕成餅絲，更香更好吃。做好的餅可以放入保鮮袋，密封室溫保存；一次吃不完，也可以放冰箱冷凍保存，吃的時候自然恢復到室溫就可以。

最後是家庭小烙餅的小貼士，

1.揉好的面醒面1個小時。

2.烙餅的時候蓋上蓋子，這個大小的餅，烙40秒左右就要翻面，翻3-4次就熟了，不要時間太長，水份蒸發過多，餅就會發干。

3.烙好的餅要密封保存。

寫在最後不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。

㈧ 怎麼自己做烙餅

電餅鐺烙餅的做法：

備用食材：麵粉100克，溫水55克，食用油少許，酵母粉1.5克，五香粉少許；

第五步，然後將其捲起成面卷，然後再捲起來繞成團，靜置鬆弛10分鍾的時間，擀成餅狀，電餅鐺事先預熱一會，然後刷上一層食用油，將餅放入其中開始烙，待一面定型後，在表面刷一層油翻面繼續烙熟即可。

小編總結：其實烙餅的做法非常簡單，而且還可以根據個人的口味適當做調整，五香蔥油餅、椒鹽餅亦或是蔥花餅等等都可以，非常的隨意，所以說學會烙餅的做法，想吃什麼口味的都沒有問題，而電餅鐺是如今家家戶戶都有的做飯工具，所以說用電餅鐺烙餅便成了很多人都會選擇的一種方法，不過真正想要電餅鐺烙得餅柔軟好吃，還是需要掌握其中的技巧，這樣餅的口感才會好，將用電餅鐺烙餅的方法學會，以後想吃了隨手就能做，再也不用去早餐店買了。

烹飪小技巧：

1、想要餅柔軟，面一定要發酵好，而且注意最好是要全發面的，而不是半發面，否則口感還是會受到影響的，和好的面團放在溫暖的地方發酵，可以幫助快速發酵成功；

2、蔥油可以根據個人的喜好做搭配，沒有約束，注意要將餅擀得薄薄的，這樣才可以刷蔥油，捲起後注意，鬆弛10分鍾的時間，再將其擀成餅，經過二次的醒發，餅的口感也會更加松軟好吃；

3、電餅鐺烙餅的時候，先將電餅鐺加熱，然後放入餅，兩面開始一起烙，待一面變色並且定型後，注意刷上一層油再翻面，烙好的餅輕輕抖動幾下，餅皮會更加酥脆並且有層次感。

㈨ 烙餅時，怎樣正確烙餅才能讓餅柔軟有嚼勁，還起層

早餐，烙餅便是我家最常出現的，蔥花烙餅、椒鹽烙餅等等，我常會選擇用各種不同的方法做，只為讓家人可以更好吃早餐，自己親手做烙餅，香軟味美，不比早餐店買的差，家常做烙餅時，不用燙面也不用發面，掌握好3點小技巧，做好的烙餅柔軟勁道，層次還多，這樣的烙餅口感特別好，深得家人的喜歡，我每次用這個方法做烙餅，總會得到家裡大人小孩的喜歡，烙餅的這個做法有技巧無難度，輕松便可搞定，下面我便將烙餅的做法詳細分享給大家，以後想吃就不用買了。

第五步，在電餅鐺中刷上一層食用油，燒熱後，放入餅胚小火開始慢慢煎，待將餅的一面煎好後，在另一面刷上一層油，翻面繼續煎，直到兩面都烙好便可出鍋。

小編總結：

早餐很多人喜歡吃烙餅，而與其總是在外面買，還不如自己親手做，烙餅的做法其實並不難，掌握好其中的方法和技巧便可輕松搞定，學會了烙餅的做法，家人足不出戶便可享受美味更健康的烙餅，作為地地道道的北方人，家人對於麵食的喜歡程度可見一斑，我便會用各種不同的方法做，烙餅便是我常會做的一種，深得家裡大人和小孩的喜歡，當然了除了烙餅，還可用麵食做成其他各樣的美味，大家完全可以多學習幾種不同的做法，換著花樣享受其中的美味。

烹飪小技巧：

1、麵粉中加入的水量需要根據實際的情況來靈活掌握，一般500克的麵粉用240-250毫升的涼水便可，揉好的面團記得要鬆弛一會，讓其更好發揮延展性，做的烙餅口感便會更加柔軟；

2、面團擀成薄薄的面片，依次刷上食用油、食鹽和蔥花，注意食用油是一定不能少的，這樣做的餅才會有層次，餅胚的大小和薄厚可以根據個人的喜好來定，沒有過多的約束；

3、烙餅的時候用電餅鐺更易操作，或者是用平底不粘鍋，全程小火慢慢烙，注意餅的表面需要塗刷食用油，煎好的餅外皮還會帶著絲絲酥脆的口感，烙餅的過程中可以時不時用鍋鏟輕輕拍打餅胚，烙好的餅更加松軟好吃。