如何做清蒸魚

❶ 清蒸魚怎麼做

【清蒸黃魚】

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄乾凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

❷ 清蒸魚怎麼做好吃

清蒸魚是一道蒸菜做法的家常菜，特點是做法簡單、口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美。清蒸魚雖然做法簡單，簡單到上鍋蒸熟就可以了，但是越是簡單的做法的菜餚，也是越需要掌握其中的技巧的，否則做出的清蒸魚會暗淡無味，就更別說跟大師傅做出的味道相比了。

口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美的清蒸鱸魚製作完成！

❸ 怎麼清蒸魚怎麼做

蒸魚怎麼做好吃

蒸魚的吃法是比較多的，首先推薦大家准備好鯽魚1條、紅辣椒1個、黃辣椒1個、香蔥3棵、生薑1小塊。，還需要我們准備好食用油20克、豬油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、魚露1大匙、胡椒粉1小匙。我們要把魚宰殺洗凈，然後在魚體的兩面劃上花刀，之後就可以放在抹過油的盤子上。把辣椒洗凈之後切絲。姜洗凈之後切片。把蔥洗凈之後，其中1棵切絲，然後剩下的2棵打成蔥結備用。我們把料酒、魚露、豬油以及胡椒粉一起淋入盤中，然後放上蔥結和姜，蒸10分鍾就可以了。我們把魚蒸好之後就可以取出，揀去其中的蔥、姜，然後把辣椒絲、蔥絲一起撒在魚身上。在炒鍋中燒熱香油以及食用油，淋在魚上就可以了。

蒸魚用什麼調料

蒸魚的時候，其中很重要的一個步驟，就是在蒸好的魚肉上，淋上美味的醬汁，在實際操作的時候，實際上蒸魚的調理不需要太多，這樣才可以保證蒸魚的味道，我們只需要在魚身上淋上一些醬油和食用油就可以了。

蒸魚怎麼切

在製作蒸魚的時候，是需要切好蒸魚的，首先我們要在魚身的兩面打上花刀。每隔2cm就要在魚身上斜著劃上一刀，一直到魚尾就可以了，每隔2cm的時候直著劃上一刀也可以了，等到魚尾的時候就可以了，也可以每隔2cm就選擇斜著劃一刀，然後交叉的時候繼續劃上一刀，一直到魚尾就可以了，但是一定不能把魚肉全部切斷。

蒸魚的技巧

在蒸魚的時候是存在一定注意事項 ，首先殺魚之後，需要我們用刀刮干凈上面的魚鱗，然後我們再溫熱的水，把魚身上粘滑的物質全部沖洗干凈。不過我們選擇用溫水去清洗魚就可以了，可以幫助我們給魚肉去腥，也可以讓蒸魚的味道更好了。

在製作蒸魚的時候，我們可以選擇用白酒或者是料酒、麻油，也可以放上其它的油類、鹽、蔥、姜等，然後我們把調味料放到魚腹中，這樣可以讓蒸魚的味道更加鮮，也可以讓蒸出的魚顯得更加的飽滿。對於蒸魚本身來說，因為味道是非常鮮美的，所以是可以省略掉味精和雞精的。

在蒸魚上鍋之前，需要我們把鍋中的水燒開。因為想要把蒸魚製作得很新鮮美味。其中是需要有足夠的蒸氣，否會導致蒸魚的味道受到影響，這是人易導致蒸魚的味道受到影響的， 是的宜忌需要注意的一個情況，我們需要在蒸魚的盤中，抹上一層薄薄的油，還需要把薑片和大蔥段，間隔的鋪在盤子中，然後把魚擺上，這樣是可以讓蒸魚更容易受熱，也可以讓味道更好。

❹ 怎樣做清蒸魚好吃

老乾媽蒸桂魚

原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個

調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。

做法：

1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨。

2、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。

3、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鍾。

4、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來。

5、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段。

6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鍾。

7、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。

8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

❺ 清蒸魚怎麼做

【清蒸黃魚】

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄乾凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

❻ 如何做清蒸魚.

先准備一條新鮮的鱸魚，最好是鱸魚，因為鱸魚本身不會有很多刺，調料配製水，胡椒粉，料酒，油耗…廚房裡的日常用品都可以。接下來是准備工具，准備菜刀，還有蒸鍋，最主要的是廚房用紙，後面要用來吸魚的血。

首先用刀背敲打魚頭兩三下，這樣是為了讓魚暈過去更好的操作，然後用刀背刮魚鱗，防止手滑也是話也是可以用毛巾抓魚，然後用刀子插入魚頭喉嚨，然後倒立放血。這一步是要去除魚腥味，大約三分鍾後再對魚鰓進行處理，將魚鰓扣掉，將魚內臟去除腹內黑膜，將魚身上的魚鰭剁掉，最後放入盆中清洗兩三遍，取出血水，然後將魚頭和魚尾分別剁下，將魚頭和魚尾從中間但不能剁斷，然後再將魚身幾刀劃破。將魚排成圓圈，這是前期的處理工作，之後可以進行下一步。

將魚肉吸干水分後，用廚房用紙將魚肉擦乾，然後將姜蒜切碎，加入鹽和胡椒粉，放入盆內用手捏勻，最好帶上一次性手套，加入酒和檸檬汁，再抓一次，放入冰箱腌20分鍾即可。順便可以在腌的時候把原料、調料處理一下，然後下鍋炒香後稱重，然後取出魚肉，將腌好的原料放入鍋中，然後將薑片塞入魚肉間，上蒸鍋蒸15分鍾，即可出鍋。如此美味、鮮嫩的清蒸魚，不失為佳品！

❼ 自己在家怎麼做清蒸魚

鱖魚750克

輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克

調料：姜10克小蔥15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量

製作

一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。

二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

做法二

製作

1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；

2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗凈；

6.豬板油洗凈，切丁；

7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鍾至熟；

8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調准口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。

做法三

材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒

[2]做法：

[2]1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。

2.桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鍾。

4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚，中火蒸約十分鍾。

5.關火後魚不忙取出，用余熱再蒸五分鍾。

6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。

7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。

做法四

• 1.原料

• 2.桂魚處理後洗凈，抹上一層鹽，蔥，姜備好

• 3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒腌制10分鍾

• 4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鍾

• 5.另備一些蔥絲

• 6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油

• 7.最好燒些熱油澆在上面即可

• 8.鮮美的桂魚就蒸好了。