❶ 清蒸魚怎麼做
【清蒸黃魚】
【食材】:黃魚1條(約600克)、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】:
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈,腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去干凈,魚腹內的貼骨血也要弄乾凈,這些都是魚腥味的來源。再一個,做清蒸魚,魚不宜過大,一般以500克左右為宜。
❷ 清蒸魚怎麼做好吃
清蒸魚是一道蒸菜做法的家常菜,特點是做法簡單、口味咸鮮,魚肉軟嫩,鮮香味美。清蒸魚雖然做法簡單,簡單到上鍋蒸熟就可以了,但是越是簡單的做法的菜餚,也是越需要掌握其中的技巧的,否則做出的清蒸魚會暗淡無味,就更別說跟大師傅做出的味道相比了。
口味咸鮮,魚肉軟嫩,鮮香味美的清蒸鱸魚製作完成!
❸ 怎麼清蒸魚怎麼做
蒸魚怎麼做好吃
蒸魚的吃法是比較多的,首先推薦大家准備好鯽魚1條、紅辣椒1個、黃辣椒1個、香蔥3棵、生薑1小塊。,還需要我們准備好食用油20克、豬油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、魚露1大匙、胡椒粉1小匙。我們要把魚宰殺洗凈,然後在魚體的兩面劃上花刀,之後就可以放在抹過油的盤子上。把辣椒洗凈之後切絲。姜洗凈之後切片。把蔥洗凈之後,其中1棵切絲,然後剩下的2棵打成蔥結備用。我們把料酒、魚露、豬油以及胡椒粉一起淋入盤中,然後放上蔥結和姜,蒸10分鍾就可以了。我們把魚蒸好之後就可以取出,揀去其中的蔥、姜,然後把辣椒絲、蔥絲一起撒在魚身上。在炒鍋中燒熱香油以及食用油,淋在魚上就可以了。
蒸魚用什麼調料
蒸魚的時候,其中很重要的一個步驟,就是在蒸好的魚肉上,淋上美味的醬汁,在實際操作的時候,實際上蒸魚的調理不需要太多,這樣才可以保證蒸魚的味道,我們只需要在魚身上淋上一些醬油和食用油就可以了。
蒸魚怎麼切
在製作蒸魚的時候,是需要切好蒸魚的,首先我們要在魚身的兩面打上花刀。每隔2cm就要在魚身上斜著劃上一刀,一直到魚尾就可以了,每隔2cm的時候直著劃上一刀也可以了,等到魚尾的時候就可以了,也可以每隔2cm就選擇斜著劃一刀,然後交叉的時候繼續劃上一刀,一直到魚尾就可以了,但是一定不能把魚肉全部切斷。
蒸魚的技巧
在蒸魚的時候是存在一定注意事項 ,首先殺魚之後,需要我們用刀刮干凈上面的魚鱗,然後我們再溫熱的水,把魚身上粘滑的物質全部沖洗干凈。不過我們選擇用溫水去清洗魚就可以了,可以幫助我們給魚肉去腥,也可以讓蒸魚的味道更好了。
在製作蒸魚的時候,我們可以選擇用白酒或者是料酒、麻油,也可以放上其它的油類、鹽、蔥、姜等,然後我們把調味料放到魚腹中,這樣可以讓蒸魚的味道更加鮮,也可以讓蒸出的魚顯得更加的飽滿。對於蒸魚本身來說,因為味道是非常鮮美的,所以是可以省略掉味精和雞精的。
在蒸魚上鍋之前,需要我們把鍋中的水燒開。因為想要把蒸魚製作得很新鮮美味。其中是需要有足夠的蒸氣,否會導致蒸魚的味道受到影響,這是人易導致蒸魚的味道受到影響的, 是的宜忌需要注意的一個情況,我們需要在蒸魚的盤中,抹上一層薄薄的油,還需要把薑片和大蔥段,間隔的鋪在盤子中,然後把魚擺上,這樣是可以讓蒸魚更容易受熱,也可以讓味道更好。
❹ 怎樣做清蒸魚好吃
老乾媽蒸桂魚
原料:桂魚450克,香蔥6根,生薑1大塊,大蔥1段(中指長),小青椒2個,鮮紅小米辣2個
調料:老乾媽豆豉2湯匙,好醬油3湯匙,花生油2湯匙。
做法:
1、宰殺好的桂魚,洗凈內臟,水擦乾,在脊背處橫剖一刀深至骨。
2、洗凈的香蔥切段,姜切絲,小米辣和小青椒切成細圈,大蔥取出蔥芯,蔥白切成絲。
3、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段,在桂魚上下內外抓一抓,腌5分鍾。
4、燒一大鍋水(能沒住魚身),一手提魚尾巴,一手關火,將魚入鍋里浸2秒後提出來。
5、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段。
6、桂魚放入魚盤,均勻鋪上大蔥絲,再鋪上豆豉,入燒開了的蒸鍋中,大火蒸8分鍾。
7、將魚盤取出,倒掉蒸魚水,棄掉盤底的蔥姜,然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。
8、炒鍋燒熱,放花生油燒到冒青煙時,將熱油均勻淋在辣椒圈上,即成。
❺ 清蒸魚怎麼做
【清蒸黃魚】
【食材】:黃魚1條(約600克)、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】:
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈,腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去干凈,魚腹內的貼骨血也要弄乾凈,這些都是魚腥味的來源。再一個,做清蒸魚,魚不宜過大,一般以500克左右為宜。
❻ 如何做清蒸魚.
先准備一條新鮮的鱸魚,最好是鱸魚,因為鱸魚本身不會有很多刺,調料配製水,胡椒粉,料酒,油耗…廚房裡的日常用品都可以。接下來是准備工具,准備菜刀,還有蒸鍋,最主要的是廚房用紙,後面要用來吸魚的血。
首先用刀背敲打魚頭兩三下,這樣是為了讓魚暈過去更好的操作,然後用刀背刮魚鱗,防止手滑也是話也是可以用毛巾抓魚,然後用刀子插入魚頭喉嚨,然後倒立放血。這一步是要去除魚腥味,大約三分鍾後再對魚鰓進行處理,將魚鰓扣掉,將魚內臟去除腹內黑膜,將魚身上的魚鰭剁掉,最後放入盆中清洗兩三遍,取出血水,然後將魚頭和魚尾分別剁下,將魚頭和魚尾從中間但不能剁斷,然後再將魚身幾刀劃破。將魚排成圓圈,這是前期的處理工作,之後可以進行下一步。
將魚肉吸干水分後,用廚房用紙將魚肉擦乾,然後將姜蒜切碎,加入鹽和胡椒粉,放入盆內用手捏勻,最好帶上一次性手套,加入酒和檸檬汁,再抓一次,放入冰箱腌20分鍾即可。順便可以在腌的時候把原料、調料處理一下,然後下鍋炒香後稱重,然後取出魚肉,將腌好的原料放入鍋中,然後將薑片塞入魚肉間,上蒸鍋蒸15分鍾,即可出鍋。如此美味、鮮嫩的清蒸魚,不失為佳品!
❼ 自己在家怎麼做清蒸魚
鱖魚750克
輔料:火腿15克冬筍30克香菇(鮮) 25克豬油(板油) 10克
調料:姜10克小蔥15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
製作
一、將桂魚殺好,去浮皮,去內臟,洗清,放入開水鍋內川一下,取出,刮干凈,魚身兩面開花刀,放在盤中。
二、將冬菇片,冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面,再加鹽、糖、酒、醬油、清湯,上籠蒸熟,取去蔥、姜即好。
做法二
製作
1. 將桂魚剖洗凈,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上的粘液;
2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上,用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬筍削皮,洗凈,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗凈;
6.豬板油洗凈,切丁;
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、蔥結,上籠用旺火蒸15 分鍾至熟;
8. 出籠後揀去蔥、姜,原汁潷入小碗另用;
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調准口味,煮沸後淋澆在魚身上即可,上席外帶薑末醋蘸食。
做法三
材料:桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
[2]做法:
[2]1.姜切片,大蔥切細絲,朝天椒切小段,備用。
2.桂魚去鱗去內臟,洗凈,用廚房紙將魚擦乾,在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片,在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀,腌十分鍾。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚,中火蒸約十分鍾。
5.關火後魚不忙取出,用余熱再蒸五分鍾。
6.海鮮醬油倒一點水調勻,倒在取出的魚身上,再放上朝天椒段,最後放上蔥絲。
7.炒鍋燒至冒煙,倒入色拉油燒辣,將熱油淋在魚身上,完成。
做法四
1.原料
2.桂魚處理後洗凈,抹上一層鹽,蔥,姜備好
3.薑片和蔥段塞入魚腹,再倒入適量料酒腌制10分鍾
4.鍋內加水燒開後,放入鍋內,加蓋大火蒸約10分鍾
5.另備一些蔥絲
6.魚蒸好後,撒上蔥絲,淋入蒸魚豉油
7.最好燒些熱油澆在上面即可
8.鮮美的桂魚就蒸好了。