如何做牛排

A. 怎樣做牛排

黑椒迷迭香牛排的用料

牛菲力200克 黑胡椒少許

鹽巴少許 迷迭香少許

橄欖油少許 洋蔥半個

大蒜一瓣 蚝油六湯匙

番茄醬一湯匙 糖一湯匙

黃油10克

黑椒迷迭香牛排的做法

步驟4

煎好後把肉取出來放著先別切，這個時候利用鍋子里剩的油開始做醬汁。做好後就可以裝盤上菜。

步驟5

醬汁做法：鍋底油放入大蒜和洋蔥，蚝油，番茄醬，黑胡椒，和水，煮沸收汁就可以。

B. 自己在家怎樣做牛排

1. 選購新鮮的牛排肉，洗凈，用廚房紙吸干水分即可。注意，煎前敲打和抹鹽都會造成牛肉組織脫水，所以洗凈即可。有另一種說法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄欖油腌漬，那樣確實是另一種美味，不過我還是更強調牛肉本來的香味，各位可以嘗試下。

牛排的做法,牛排的家常做法
2. 熱鍋放油。建議直接用普通的菜籽油，因為橄欖油雖好但不耐高溫，也有人用黃油，但是據說控制不好易糊掉。

牛排的做法,牛排的家常做法
3. 火稍大些，油熱氣後放入牛排。牛肉剛下鍋溫度一定要夠熱，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，牛肉的汁水才不會外泄，也就是鎖汁。顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，如果平底鍋夠厚會有助於保溫。

牛排的做法,牛排的家常做法
4. 之後常見的翻面方式是每隔20s翻一次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部，共計4-5分鍾出鍋。如果你的火過大，在兩面鎖汁後可調小一些。

牛排的做法,牛排的家常做法
5. 繼續翻，注意時間。

牛排的做法,牛排的家常做法
6. 出鍋後，在盤子上靜置5分鍾（很重要），最後才撒上黑胡椒和粗海鹽（沒有的話就用普通的食鹽）。對牛排來說，最後灑粗鹽的口感也比腌漬入味的要精彩。

牛排的做法,牛排的家常做法
7. 這樣做出來的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯紅酒可以清油膩、提升牛肉入口香味，再合適不過。

1，牛排的前期處理，不可以敲打或抹鹽，會造成牛肉組織脫水。 2，橄欖油不耐高溫，會產生有毒物質，所以最好用菜籽油。 3，剛下鍋的牛排要在高溫中兩面煎炸以防止之後牛排內部汁水外泄。 4，每隔20s一翻面，四五分鍾即可出鍋。 5，剛出鍋的牛排一定要靜置5分鍾左右，最後撒鹽。

C. 如何做好牛排

1.剪完之後精緻5分鍾

之所以要靜置是因為肉一旦被加熱以後，它自身的蛋白質胡一定程度的收縮，這樣會使牛肉細胞裡面的水分被擠出來。你可不要以為這只是營養的問題，跟口感沒什麼關系，這裡面的關系可大了。在肉剛剛裝盤的時候，它由於剛出鍋，溫度還是不低的，所以這個時候的肉始終都是在收縮的狀態，將裡面的肉汁都擠了出來。要是你在這個時候直接切開，這裡面的水分就會全部流失掉。但是通過一點時間的靜置，肉汁會重新被肉鎖住，這樣切起來救不會流失掉，肉質也會更加的嫩。



2.選擇合適的油來煎牛排

其實最適合煎牛排的油並不是橄欖油和黃油，而是葵花籽油、菜籽油，當然最好的就是牛油。橄欖油只是比較適合一些低溫的做菜方法，高溫的烹飪會讓橄欖油的營養成分被破壞掉。而黃油的味道實在是太濃了，會讓牛肉自身本來的香味被掩蓋掉，對於很多想要品嘗食材原本味道的人來說並不是很好的選擇。


3.煎牛排用大火，肉質更香

千萬不要擔心會把肉給燒焦了，一定要讓鍋子冒煙，去程都把火調的特別大。這樣的高溫才能讓牛肉裡面的蛋白質和糖分發生比較充分的反應，產生的香味才會更加的濃烈跟多樣。


4.每過20秒翻一次面

在我們煎牛排的時候，在上面的那一面會迅速的冷卻掉，所以每過20秒來翻一次面可以保證牛肉的兩面都一直是處於高溫狀態的，同時它的內部的溫度也不會太高，能夠更加完美的保存住肉裡面都汁液，不過現在也有沒面煎一分鍾左右的，只不過反面的次數要減少了。


5.牛排不要太厚

平時我們自己在家裡做牛排的話一般是不要用那種太厚的肉。像是平底鍋這種就不太適合煎太厚的。要是家裡有烤箱的話倒是可以試著做一下4厘米左右的。美妙安先用大火煎上半分鍾，然後再放進敢問的烤箱裡面，兩個面分別烤上兩分鍾就可以了。


6.牛排不用洗

解了凍的牛排是不用清洗的，一般來說上邊的血水相對來說還是挺干凈的，要是用水洗了的話不僅會讓牛肉的纖維被沖散掉，連牛肉自身的味道都會插上許多，甚至失去了味道。所以如果你覺得血水太多的話，直接用那種廚房的吸水紙放在下面把血水吸出來就好了。


7.打算對牛肉作用可不小

這可是一個小技巧，將大蒜切開以後在牛肉上抹一抹，讓牛肉鋪上均勻分布，絕對讓煎出來的牛肉味道更加的可口。香氣更加擋不住。


8.一定要用海鹽

海岩對於牛肉來說的作用是非常大的。可以使整塊牛排更加的具有層次感。在我們還沒有能感受到一顆顆的鹽粒帶來的感覺的時候，肉汁的味道也已經到了，兩者一混合，可以說將牛肉的想起發揮到了極致。


9.牛排肉不到20℃，就別下鍋！

剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放個30分鍾，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。


10.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味

瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特徵，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著眼肉、T骨去。


11.你有一塊頂級牛排肉？那就別用醬汁了！

別用醬汁糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真


12.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪

你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎？把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

D. 怎樣做牛排

1、黑椒牛排材料准備

製作黑椒牛排所需要的材料，主要有一塊新鮮的牛肉，半個洋蔥，兩個蒜頭，一小塊黃油和少量的黑胡椒粉，另外還需要准備少量的鹽和少量的黃酒。不管是做什麼菜石材的選擇是非常關鍵的，製作黑椒牛排也是如此，所以大家在選擇材料方面還是需要精心准備才行的，將這些材料全部准備齊全後，才能進行黑椒牛排的具體製作。

2、黑椒牛排的做法

首先把牛肉切成巴掌大小的塊狀，然後用肉錘或者是用玻璃瓶將其拍松，在往肉上面撒上准備的鹽和黑胡椒粉，把兩面都塗抹均勻腌制，大概兩個小時左右後，將蒜頭洋蔥剁碎放在上面，在鍋裡面放入黃油燒熱以後，將牛排放進去煎熟即可，一般將牛排煎至三五分熟即可，如果煎的太熟的話，可能肉質會比較老，幸好以後裝入盤中，在滴幾滴黃酒在上面就可以享用了。

3、黑椒牛排的特色

黑椒牛排是西餐廳中非常受歡迎的一道菜，黑椒牛排的口味是非常鮮香的，吃起來別有一番風味，而且也是比較具有營養的，能夠起到增強體質的作用，並且可以開胃健脾，非常適合體質虛弱的人，經常製作黑椒牛排來享用，不僅可以品嘗到美味佳餚，而且對自身健康也能起到很好的幫助。

E. 怎樣做牛排

香脆椒炒牛肉的用料

牛排1塊 香脆椒100克

西芹1根 黑椒牛排醬30克

食用油1勺

香脆椒炒牛肉的做法

步驟8

這樣一道口味咸鮮，香脆微辣又嫩滑的炒牛肉就做好啦！

香脆椒炒牛肉的烹飪技巧

炒這道菜手速一定要快，大火快炒才能鎖住水牛肉中的水分，讓牛肉保持鮮嫩多汁。

牛排營養豐富，很喜歡吃牛排的我，在家也能輕輕鬆鬆享用西菜中的招牌菜牛排，這道美味又簡單的黑椒牛排只要撒點鹽和黑胡椒碎就可以了。保持了牛肉本身的味道。那鮮嫩多汁的牛排再配上自己喜歡的時蔬真是無與倫比~

F. 手工怎麼做牛排

對於愛好肉食的朋友們來說，一大塊飽含肉汁的牛排簡直就是無上的美味，滿足了胃口又滿足了味蕾。可是一直在外面吃的話，動輒2，3百RMB起的一塊牛排對於錢包也是一個巨大的考驗（土豪除外），那麼今天就來給大家演示一下如何在家也能做出美味牛排！

巧婦難為無米之炊，要做牛排首先得要有牛排。大家可以在某寶上購買牛排，記得要買原切牛排！記得要買原切牛排！記得要買原切牛排！

1、主料：牛排500克、澱粉50克。

2、輔料：耗油適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、醬油適量、料酒適量。

3、將牛肉切成一厘米厚。

4、用刀背拍牛排，這樣好入味，肉也比較嫩。

5、將每一塊都用耗油，胡椒粉，孜然粉塗抹均勻，然後用50克澱粉和醬油、料酒一起調配成腌制的醬汁，如果澱粉不夠稠可以慢慢再加，要想牛排嫩，就要多加澱粉。

6、放冰箱一個晚上就可以拿出來煎了，這里用的是燒烤盤。

7、烤至牛排沒有水分濺起來，用筷子可以扎進去就可以了。

G. 做牛排怎麼做

切塊上好漿的牛肉，粉條。蔥結姜塊蒜瓣

牛肉炒至變色，下姜塊蔥結蒜瓣炒香後加豆瓣醬，喜歡辣還可以多加些干辣椒花椒及其他的香料。燉至牛肉七成熟時加粉條，燒入味即可

撒上香菜。白菜、帶皮牛肉、紅薯粉條輔料

醬油適量料酒適量冰糖適量鹽適量花椒適量八角適量桂皮適量蔥段適量薑片適量油適量

1、將牛皮上的毛刮洗干凈，切成塊。2、白菜洗凈，切成塊；

3、紅薯粉條用涼水浸泡。

4、鍋置火上，倒入清水，放入牛肉、料酒，煮開。撇凈浮沫。撈出。

5、炒鍋置火上，倒入油，燒至5成熱，放入冰糖，至冰糖溶化。

6、倒入牛肉，翻炒至上色。

7、放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、醬油，翻炒幾下，加入水，沒過牛肉。燉30分鍾。

8、放入紅薯粉條，鹽，燉5分鍾。9、最後放入白菜，再燉5分鍾即可。

2匙五香粉8g鹽一大匙醬油兩大匙料酒5根干辣椒10-20粒花椒一小塊姜1個八角

1 牛肉洗凈切塊，泡2h 去血水，撈出瀝干

2 鍋中倒入炒菜量的油，油3-4成熱下入花椒，辣椒，姜，八角，炒出香味

3 把肉塊倒入鍋中，炒到表面變色

4 加入五香粉，醬油，料酒，鹽，翻炒均勻

5 加水基本沒過肉塊，大火燒開，小火燉

6 土豆削皮，切大塊；粉條在清水中泡軟

7 把土豆倒入鍋中，燉熟8 加入粉條，燉4-5min

牛腱子肉、土豆、粉條、蔥、八角、桂皮、花椒、糖、姜、生抽、鹽、老抽、料酒。

做法：1、牛肉切片開水氽一下，撈起用水沖洗干凈，瀝干水，白菜用手撕成小塊，土豆切塊。

2、鍋內放1小匙油，放入糖炒成焦糖色。

3、放入肉塊炒至均勻上色，加入老抽、生抽、蔥段，料酒、薑片炒出香味。

4、加入開水，加入放有八角、桂皮和花椒的調料盒，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鍾。

5、放土豆，把蔥段和薑片、調料盒撈出，放入提前泡軟的粉條和白菜，放入適量鹽調味。

6、煮至粉條白菜軟爛即可。

八角2個、桂皮一小塊、草果一個、香葉2片、干辣椒3個、生薑3至4片、大蒜2瓣、蔥2棵、料酒2小勺、米醋一小勺、雞粉一小勺、生抽一小勺、郫縣豆瓣、香菜適量

做法：1、牛肉洗凈瀝干切成丁，酸菜用清水清洗幾遍後擠干水分，切成絲；

粉條用熱水泡軟，郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果洗凈；香菜洗凈切成段；

2、鍋內放入適量的冷水，下入牛肉丁，煮至水開後將牛肉撈出，用清水沖洗干凈；

3、將焯過水的牛肉放入高壓鍋內，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、生薑、大蒜、蔥結、料酒、米醋，加入約500毫升的水，蓋上鍋蓋，

大火燒至冒氣後轉小火繼續煮25分鍾後關火，待高壓鍋內多餘的空氣排完後再打開鍋蓋（將八角桂皮等香料撿出不要）；

4、鍋內放入適量的油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後放入酸菜，翻炒均勻；

5、再加入約150毫升的水，燒開後下入泡好的粉條；

6、再將先前煮好的牛肉與湯一起倒入鍋中，再煮約5分鍾至粉絲完全變軟無硬芯時加入適量的鹽與雞粉拌勻，最後放入少許生抽與香菜即可出鍋

H. 怎麼做牛排'

1、西冷牛排用料

首先要把需要的材料全部准備齊全，需要准備適量的牛肉和適量的黑胡椒粉，以及少量的砂糖，雞精，鹽，生粉，這些材料都是需要准備齊全的，而且要確保其優質，尤其是牛肉要准備新鮮的才行，否則做出來的西冷牛排就不夠正宗，所以大家一定要用心准備好材料，只有優質的材料才能夠做出正宗的西冷牛排。

2、西冷牛排的做法

首先把准備好的牛肉清洗干凈，然後用玻璃酒瓶或者用肉錘將肉拍扁，形成肉餅備用，將准備的黑胡椒粉，砂糖，雞精，鹽，生粉，一起放入碗裡面，加入適量的水調和均勻，然後把牛排放進去腌制大概兩小時左右，准備一個平底鍋，鍋裡面放入少量的油，油燒了以後就把腌制好的牛排放進去煎熟，一般六七分熟為宜。

3、西冷牛排的特色

做好的西冷牛排，看起來色澤比較艷麗，不僅好看，而且味道非常的濃香，吃起來的口感特別有嚼勁，肉質比較厚實，不僅味道非常的獨特，而且營養價值特別高，可以很好的補充我們身體所需的多種營養素，並且可以促進食慾，提升免疫力。西冷牛排絕對是一道非常營養的美味佳餚，沒有吃過的朋友千萬不要錯過。