如何煲雞湯

⑴ 如何煲雞湯

第一步：買回家的跑山雞，處理干凈以後，切成小塊，清洗干凈。很多人將雞塊清洗干凈後，就直接上鍋焯水，其實這樣做是不對的。正確做法是，將清洗干凈的雞塊，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制6個小時以上，鹽水密度低，可以讓雞肉內的血水都浸泡出來。

第二步：鍋內加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，撇除浮沫。不管是自己家養的笨雞，還是在超市買的肉雞。在燉之前，必須要焯水，並且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內的嘌呤。如果您說肉不臟的話，那是否定的，看浮沫有多少，就知道雞肉臟不臟了。

第三步：水開後，煮一分鍾，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗干凈，然後瀝干水分備用。這里需要提醒大家，千萬不要將焯水後的肉類撈入涼水盆內清洗，滾燙的肉塊遇到涼水，熱脹冷縮原理，會使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質發硬、發柴。

第四步：鍋內加水燒開，下入清洗干凈的雞塊，放入蔥段、薑片，香葉、桂皮，大火煮開後，轉中小火，燉一個半小時。在燉雞的時候，很多朋友喜歡加肉蔻、白芷、小茴香之類的香料。其實，我們在做菜時，要適當地做「減法」，越新鮮的食材，越不應該加太多調料品，這樣才能吃出它的原汁原味，營養也不會流失。

第五步：燉至雞肉熟爛以後，加入適量的鹽調味，再燉20分鍾，使雞肉入味。在燉雞時，先不要加鹽，加鹽會使雞肉發柴、發硬。等到雞肉燉熟以後再加鹽，就能使燉出來的雞肉，肉質嫩滑脫骨，鮮嫩又美味。

1.牢記熱脹冷縮原理，保證雞肉涼時，冷水下鍋焯水，雞肉加熱後，要用溫水清洗。正式開始燉雞湯時，要把水燒熱以後，再下入雞塊。2.切記雞肉煮爛以後再加鹽。這樣肉鮮嫩脫骨。

⑵ 怎麼煲雞湯營養又好喝步驟

很多人都比較喜歡喝雞湯，雞湯有很好的滋補的作用，在預防疾病，提高免疫力方面能夠發揮一定的作用，在煲雞湯的時候，也可以放入其他的一些輔助的食材，這樣使雞湯不但味道更好，營養功效也會更加的明顯，比如說可以做成花菇燉雞湯，或者是山葯燉雞湯，都具有明顯的保健身體的效果。

花菇燉雞湯

材料雞1隻（最好是土雞），花菇10朵，生薑，蔥，料酒，鹽做法1、雞清洗處理干凈。2、花菇用溫水泡發（大概一小時左右）3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。4、放入薑片和蔥段。5、倒入少許料酒。6、倒入泡花菇的水（注意下面會有臟的沉澱，不要一起倒進去哈）7、放入泡發好的花菇。8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右。9、待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調味即可。

山葯燉雞湯
材料農家雞1隻，山葯1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽做法1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結。2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。3、撇去浮沫。4、加入一湯匙料酒。5、放入薑片蔥結。6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）7、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾。8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可。
蘿卜燉雞湯
材料土雞1/4隻，白蘿卜300公克，老薑30公克，青蔥1根，水600㏄，鹽1小匙，米酒1大匙做法1.土雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。2.白蘿卜去皮切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鍾撈出備用。3.老薑去皮切片；青蔥切段，備用。4.將作法1～3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。

⑶ 如何熬雞湯最有營養

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
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4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
燉雞湯的竅門：
1、宰活雞吃凍雞
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

⑷ 雞湯怎樣煲才好吃

怎樣煲雞湯

想要煲出美味可口的雞湯，首先在我們煲雞湯之前，需要把雞洗干凈，然後放到淘洗過大米的水中，浸泡上十幾分鍾。這樣可以去除異味，還可以讓雞肉的口感更佳鮮嫩。雞肉處理好之後需要迅速的撈出，然後在冷水下進行沖洗。

之後就看去掉雞的一些附件了，這是煲制雞湯的關鍵。是會影響到雞湯的成色以及味道的，所以說雞的內臟是需要我們全部去除的，同時還需要剪掉雞爪上的趾甲。

在燉雞湯的時候最好是選擇用砂鍋，因為砂鍋是可以起到聚攏鮮味，增添鮮美的效果。而在煲雞湯的時候要在冷水的時候下鍋，同時水必須一次加足才行，一定不能再中途的時候隨意添加水。再煲雞湯的時候，我們應該先用大火煲10分鍾，然後再打開蓋子，在沸騰的狀態下就可以撇去雞湯表面的浮沫，這樣可以讓雞湯沒有任何雜質，之後我們繼續用小火煲湯。

在煲雞湯的時候先用大火燒沸，再用小火繼續慢煨。這樣才可以讓食物中的蛋白質浸出物等各種類型的鮮香物質，完全的溶解出來，可以讓雞湯更鮮醇味美。不過必須要用小火長時間的進行慢燉才行，這樣才可以讓浸出物溶解的更多。

雞湯的營養價值

雞湯的營養價值無疑是非常高的，因為雞湯中是含有豐富蛋白質的，同時其中還有多種的維生素以及微量元素的存在，吃雞湯就可以幫助有效的提高生理機能，對於延緩衰老、強筋健骨也是有一定幫助的。同時雞湯中是有大量大磷脂類物質的存在，是關心著我們生長發育的，也是人體中脂肪以及磷脂最重要的來源之一。

雞湯屬於一種高蛋白質的食物，而且蛋白質的質和量都很優秀。因為蛋白質在雞肉中是不易溶解於水的，所以說在加熱之後就會出現凝固的情況，其中只會有少量的氨基酸以及含氮浸出物，能夠溶到雞湯中。但是因為這些氨基酸以及含氮浸出物的存在，加過鹽之後可以讓雞湯的味道變得很鮮。不過雞湯中的蛋白質含量並不高，所以說吃雞湯的時候，不光要喝雞湯，對於其中的雞肉同樣是應該吃的，因為雞湯中的營養物質，實際上是不如蛋白質中的量多的，再加上其中許多水溶性的營養素，在經過了加熱之後是會溶解到雞湯中的，剩餘在雞肉中的量比較少，尤其是維生素B1，所以喝雞湯的時候雞肉也要吃掉，可以讓雞湯的滋補效果更好。

雞湯的功效與作用

雞湯的養生功效還是很強的，首先雞湯對於緩解感冒的症狀是很有好處的，同時還可以幫助我們改善人體免疫機能，因為雞湯是可以有效的幫助我們抑制人體中炎症的產生，還可以避免黏液過量產生的情況，這樣無疑是有助於我們減少鼻腔中堵塞情況的，對於喉嚨的疼痛感問題也可以幫助緩解，還可以讓咳嗽的次數相對的減少。所以說雞湯對預防感冒問題有好處。

在冬季的時候是比較敏感的時期，這時候如果可以選擇多喝些雞湯，對於身體本身就健康的人群來說，是可以起到提高身體免疫力的效果，同時還可以把流感的病毒對抗起來，這樣對於那些已經收到流感病毒影響的患者來說效果更好，可以抑制因為感冒而引起的炎症以及黏液大量產生的情況，緩解感冒情況有好處。

煲雞湯用什麼雞好

煲雞湯的時候要注意選擇，首先公雞是性屬陽的，所以說溫補的作用很強，對於陽虛氣弱患者來說很適合食用，但是如果是高血壓患者和癌症患者，那麼就不適合吃了，而如果母雞是性屬陰的，所以說滋補的效果更加平和、緩慢。最適合給產婦、年老體弱、久病體虛的人群食用。因此比起公雞，母雞煲湯更加老少兼宜，特別是對於體質虛弱的老年人很適合服用。

⑸ 如何煲雞湯

1、選雞燉湯時選用老母雞最好。用老母雞燉出的湯營養成分最高，滋補性最好。

5、火候：燉雞湯應先用大火燒沸約10分鍾，然後轉小火，燉2個小時左後；這樣能使雞的香味更好的散發到湯中，燉出的湯口感香濃。

6、放鹽：鹽放早了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不酥爛。一定在湯已燉好時放。放鹽後轉大火燉煮10分鍾再熄火，中途不揭蓋，不但入味，而且湯味更濃。

雞湯是個「營養寶庫」

好處一：減少怕冷

雞湯算是一種滋補的湯品，在秋冬季節的時候，經常喝雞湯可以改善體質，起到暖身禦寒的作用。但是要注意，如果體質是比較偏熱性的，容易上火的人，那最好不要喝太多。

好處二：增加體質

這一點和減少怕冷的情況是有點像的，有些人冬天很容易感冒，但是經常喝雞湯，體質會變好，雞湯煮過之後會釋放一種特殊的氨基酸，可以減少發炎的情況，也能預防感冒。

好處三：滋補身體強健筋骨

雞湯本身就是滋補的湯品，如果和鹿茸一起熬，可以達到補腎的作用，如果血氣不足的人喝，也可以達到養血的效果。冬天的時候多喝點這種湯是非常好的。

好處四：改善氣色

女性每個月都會有不舒服的時候，如果月經量太大，臉色會顯得有點蒼白，但是經常喝雞湯會改善很多。如果怕上火，可以加一點菌類的食材下去，比如猴頭菇、香菇等。

⑹ 雞湯怎麼煲

第一步：准備工作

要用上的材料有：土雞半隻切塊，生薑一塊，香菇若干，鹽，雞精，油。

我買的是山上散養的土雞，這種土雞清甜味濃，適合煲湯。燉雞湯我一般不建議焯水，焯水就等於把最有營養的頭道湯浪費了。所以在焯水的問題上就仁者見仁智者見智了。只要自己舒服，怎麼做就由心而定了。

干香菇要先清洗干凈，然後泡水半個小時備用。用小一點的碗泡香菇，泡香菇的水不要太多。

第二步：煸炒

熱鍋下少量的油，油溫6成熱把雞塊和姜塊倒進去先炒一下，加少量的鹽繼續翻炒，鹽不要加多，這次加鹽是讓雞肉入底味。

一直炒到看不到血色為止，這個步驟可以讓燉出來的雞湯更香濃好喝，也可以把雞腥味去除，可以如湯更醇香。

第三步：煮

加一碗水進去，水沸騰後把浮沫撇去。

然後把香菇和泡香菇的水一起倒進去。

第四步：燉

水再次沸騰後就起鍋裝進一個大一點的碗里，放進高壓鍋內，再壓制30分鍾。

第五步：調味

現在可以加鹽了，先嘗下差多少鹽，然後補，鹽味要恰到好處，沒鹽的湯不好喝，太咸了傷身體。然後加點雞精提鮮，如果不喜歡雞精的可以不加，這湯已經很鮮，加雞精會鮮上加鮮，會鮮掉眉毛的。

⑺ 怎樣煲雞湯

⑻ 煲雞湯怎樣煲才好吃

花膠煲雞湯的主要食材是花膠和雞肉，這兩種食材的營養價值都是非常高的，因此受到不少人的喜愛，對於這道美味佳餚，它的做法也是非常簡單的哦！下面，就跟著媽網網路一起來學習一下關於花膠煲雞湯的具體烹飪方法吧！

做法一

食材：花膠20克，烏雞半隻，花菇7個，姜，料酒，鹽

步驟：

1、花膠放在清水裡泡12個小時，倒掉水。鍋里放清水，薑片燒開，把發好的花膠放進去煮20分鍾，撈起來，過冷水，洗干凈。

2、香菇用溫水泡發；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放薑片燒開，把烏雞放進水裡，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗干凈。

3、把烏雞，香菇，花膠和薑片放進砂鍋里，「強檔」燉5個小時，喝前放鹽調味即可。

做法二

食材：蟲草花10g，花膠2個，雞腿1個，豬骨150g，蜜棗1粒，薑片3片

步驟：

1、豬骨，雞腿，花膠，蟲草花，薑片，蜜棗。

2、蟲草花用清水稍泡 洗凈。

3、花膠同樣稍浸泡洗凈，這種小個的花膠無需浸泡，稍微泡下是為了便於洗凈附吸在花膠上的雜質。

4、全部材料洗凈放進湯鍋里。加適量清水，約7、8碗水。

5、蓋上鍋蓋大火煲湯，改小火煲

6、煲1.5小時左右即可，放不放鹽隨個人口感。不放鹽原汁原味，很鮮甜。

小貼士：在湯剛剛煲滾時，把漂面的浮沫打去，湯會更清澈。

花膠煲雞湯的烹飪技巧
雞湯是很多人都愛喝的一種湯，很多家庭都喜歡用熬雞湯來滋補身體，而在雞湯中添加一些花膠，那滋味，那營養價值就更高了。要想把這道既美味又營養的花膠煲雞湯做的更好吃的話，要掌握哪些烹飪技巧呢？

首先對於花膠來說：花膠的質量是非常重要的，想要買質量好的的花膠還是要到葯店去買，每次燉一個人份量的湯放10克花膠即可。在葯店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好，花膠質地很堅硬，家裡的菜刀根本無法將其分割開。花膠發好之後用姜水煮一下是為了去腥味，當然，有蔥也可以放進去做成姜蔥水，去腥效果更好。花膠也分公母，公的花膠煮湯不會沾鍋，煮後爽口彈牙；母的花膠煮的時候會粘鍋，質量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。

下面，我們再來說一下怎樣熬雞湯：燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道；熬制雞湯最好用砂鍋，先大火10分鍾燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。

⑼ 請問雞湯怎麼燉

有很多人都經常在家裡面燉雞湯喝，在家裡面燉雞湯具有較高的營養價值，能夠很好的幫助滋補身體，但是雞湯要怎麼燉才香味濃郁才會好喝呢？有很多人可能發現自己燉出來的雞湯沒有什麼香味，一點都不好喝，這是因為大家沒有做好兩個步驟，在燉雞湯的時候有兩個步驟可以說相當關鍵，下面就來給大家分析一下，看看在燉雞湯的時候到底有哪兩個非常關鍵的步驟。

第一個步驟雞的選擇。在燉雞湯的時候，有很多人可能都覺得隨便選擇什麼樣的雞都是沒有什麼關系的，其實並不是這樣的，燉雞湯並非所有雞都合適，比如公雞就是最不適合用來燉雞湯的，公雞只能夠用來炒著吃，建議大家選擇老母雞，老母雞營養價值較高，燉出來的雞湯會更加好喝，還有就是選擇三黃雞，三黃雞的肉質特別鮮嫩，用三黃雞來燉雞湯喝也是十分不錯的，會有非常好的口感，在購買雞的時候不要去超市購買已經殺了的冷凍的雞，這些雞並不適合用來燉雞湯，燉出來的雞湯會不好喝，可以去菜市場購買新鮮的雞，讓老闆把雞給處理干凈，自己拿回家以後也不要急著把雞放進鍋裡面燉煮，可以把雞放在冰箱裡面冷凍起來，大概冷凍三個小時以後再把雞拿出來燉煮，剛殺的雞會有很多的毒素，並不適合用來燉雞湯，需要等待一段時間。
第二個步驟雞肉浸泡。在燉雞湯之前大家應該要注意，必須要先把雞肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡幾個小時，浸泡雞肉其實主要就是為了能夠去除掉雞肉裡面的血水和臟東西，在雞肉的血水沒有去除的情況下，直接放進鍋裡面燉煮，就有可能會有很多浮沫，燉出來的雞湯會特別腥，必須要先把雞肉放在清水裡面浸泡幾個小時才可以，浸泡雞肉也能夠起到一個比較好的去除腥味的作用，有很多人可能直接選擇焯水這種方式，焯水對雞肉的肉質會造成一定的影響，也會讓雞肉的營養有所流失，最好還是用浸泡這種方法會比較好一些，要是時間實在過於緊湊，沒有那麼多的時間用清水來浸泡雞肉，那也就只能夠選擇焯水這種方法了，焯水的時候一定要讓雞肉冷水下鍋才可以。

總結：雞湯怎麼燉才好喝？現在知道雞湯應該要怎麼燉才會香味濃郁才會好喝了嗎？大家在燉雞湯的時候最好能夠一次性加足水，千萬不要中途加水進去，不然就會影響雞湯的口感。