⑴ 如何煲雞湯
第一步:買回家的跑山雞,處理干凈以後,切成小塊,清洗干凈。很多人將雞塊清洗干凈後,就直接上鍋焯水,其實這樣做是不對的。正確做法是,將清洗干凈的雞塊,裝入盆中,加入適量的鹽,攪拌均勻,腌制6個小時以上,鹽水密度低,可以讓雞肉內的血水都浸泡出來。
第二步:鍋內加入適量的水,涼水放入雞塊,加入蔥段、薑片、料酒,大火煮開後,撇除浮沫。不管是自己家養的笨雞,還是在超市買的肉雞。在燉之前,必須要焯水,並且要涼水下鍋,焯水可以去除雞肉內的嘌呤。如果您說肉不臟的話,那是否定的,看浮沫有多少,就知道雞肉臟不臟了。
第三步:水開後,煮一分鍾,再將雞肉撈入盛有溫水的盆內,將雞塊表面的殘留浮沫清洗干凈,然後瀝干水分備用。這里需要提醒大家,千萬不要將焯水後的肉類撈入涼水盆內清洗,滾燙的肉塊遇到涼水,熱脹冷縮原理,會使雞塊回縮,這樣燉出來的雞肉,肉質發硬、發柴。
第四步:鍋內加水燒開,下入清洗干凈的雞塊,放入蔥段、薑片,香葉、桂皮,大火煮開後,轉中小火,燉一個半小時。在燉雞的時候,很多朋友喜歡加肉蔻、白芷、小茴香之類的香料。其實,我們在做菜時,要適當地做「減法」,越新鮮的食材,越不應該加太多調料品,這樣才能吃出它的原汁原味,營養也不會流失。
第五步:燉至雞肉熟爛以後,加入適量的鹽調味,再燉20分鍾,使雞肉入味。在燉雞時,先不要加鹽,加鹽會使雞肉發柴、發硬。等到雞肉燉熟以後再加鹽,就能使燉出來的雞肉,肉質嫩滑脫骨,鮮嫩又美味。
1.牢記熱脹冷縮原理,保證雞肉涼時,冷水下鍋焯水,雞肉加熱後,要用溫水清洗。正式開始燉雞湯時,要把水燒熱以後,再下入雞塊。2.切記雞肉煮爛以後再加鹽。這樣肉鮮嫩脫骨。
⑵ 怎麼煲雞湯營養又好喝步驟
很多人都比較喜歡喝雞湯,雞湯有很好的滋補的作用,在預防疾病,提高免疫力方面能夠發揮一定的作用,在煲雞湯的時候,也可以放入其他的一些輔助的食材,這樣使雞湯不但味道更好,營養功效也會更加的明顯,比如說可以做成花菇燉雞湯,或者是山葯燉雞湯,都具有明顯的保健身體的效果。
花菇燉雞湯
材料雞1隻(最好是土雞),花菇10朵,生薑,蔥,料酒,鹽做法1、雞清洗處理干凈。2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右)3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末。4、放入薑片和蔥段。5、倒入少許料酒。6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉澱,不要一起倒進去哈)7、放入泡發好的花菇。8、大火煮開,轉小火慢燉一個半小時左右。9、待雞肉能輕松用筷子穿透,加入鹽調味即可。
山葯燉雞湯
材料農家雞1隻,山葯1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽做法1、雞宰殺後,清理干凈腹腔,剁成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結。2、切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水,燒開。3、撇去浮沫。4、加入一湯匙料酒。5、放入薑片蔥結。6、煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鍾。(因為我用的是鑄鐵鍋,燉湯比一般鍋子要省時,所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯,要延長燉的時間哦)7、山葯去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鍾。8、枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續加蓋燉10分鍾,開蓋加鹽調味即可。
蘿卜燉雞湯
材料土雞1/4隻,白蘿卜300公克,老薑30公克,青蔥1根,水600㏄,鹽1小匙,米酒1大匙做法1.土雞剁小塊,放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。2.白蘿卜去皮切滾刀塊,放入滾水汆燙1分鍾撈出備用。3.老薑去皮切片;青蔥切段,備用。4.將作法1~3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。
⑶ 如何熬雞湯最有營養
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時,放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁,雞湯會更清香。
3、通常情況下,煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味;燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
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4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
燉雞湯的竅門:
1、宰活雞吃凍雞
2、飛水—必需功課
其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鍾,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鍾即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
⑷ 雞湯怎樣煲才好吃
怎樣煲雞湯
想要煲出美味可口的雞湯,首先在我們煲雞湯之前,需要把雞洗干凈,然後放到淘洗過大米的水中,浸泡上十幾分鍾。這樣可以去除異味,還可以讓雞肉的口感更佳鮮嫩。雞肉處理好之後需要迅速的撈出,然後在冷水下進行沖洗。
之後就看去掉雞的一些附件了,這是煲制雞湯的關鍵。是會影響到雞湯的成色以及味道的,所以說雞的內臟是需要我們全部去除的,同時還需要剪掉雞爪上的趾甲。
在燉雞湯的時候最好是選擇用砂鍋,因為砂鍋是可以起到聚攏鮮味,增添鮮美的效果。而在煲雞湯的時候要在冷水的時候下鍋,同時水必須一次加足才行,一定不能再中途的時候隨意添加水。再煲雞湯的時候,我們應該先用大火煲10分鍾,然後再打開蓋子,在沸騰的狀態下就可以撇去雞湯表面的浮沫,這樣可以讓雞湯沒有任何雜質,之後我們繼續用小火煲湯。
在煲雞湯的時候先用大火燒沸,再用小火繼續慢煨。這樣才可以讓食物中的蛋白質浸出物等各種類型的鮮香物質,完全的溶解出來,可以讓雞湯更鮮醇味美。不過必須要用小火長時間的進行慢燉才行,這樣才可以讓浸出物溶解的更多。
雞湯的營養價值
雞湯的營養價值無疑是非常高的,因為雞湯中是含有豐富蛋白質的,同時其中還有多種的維生素以及微量元素的存在,吃雞湯就可以幫助有效的提高生理機能,對於延緩衰老、強筋健骨也是有一定幫助的。同時雞湯中是有大量大磷脂類物質的存在,是關心著我們生長發育的,也是人體中脂肪以及磷脂最重要的來源之一。
雞湯屬於一種高蛋白質的食物,而且蛋白質的質和量都很優秀。因為蛋白質在雞肉中是不易溶解於水的,所以說在加熱之後就會出現凝固的情況,其中只會有少量的氨基酸以及含氮浸出物,能夠溶到雞湯中。但是因為這些氨基酸以及含氮浸出物的存在,加過鹽之後可以讓雞湯的味道變得很鮮。不過雞湯中的蛋白質含量並不高,所以說吃雞湯的時候,不光要喝雞湯,對於其中的雞肉同樣是應該吃的,因為雞湯中的營養物質,實際上是不如蛋白質中的量多的,再加上其中許多水溶性的營養素,在經過了加熱之後是會溶解到雞湯中的,剩餘在雞肉中的量比較少,尤其是維生素B1,所以喝雞湯的時候雞肉也要吃掉,可以讓雞湯的滋補效果更好。
雞湯的功效與作用
雞湯的養生功效還是很強的,首先雞湯對於緩解感冒的症狀是很有好處的,同時還可以幫助我們改善人體免疫機能,因為雞湯是可以有效的幫助我們抑制人體中炎症的產生,還可以避免黏液過量產生的情況,這樣無疑是有助於我們減少鼻腔中堵塞情況的,對於喉嚨的疼痛感問題也可以幫助緩解,還可以讓咳嗽的次數相對的減少。所以說雞湯對預防感冒問題有好處。
在冬季的時候是比較敏感的時期,這時候如果可以選擇多喝些雞湯,對於身體本身就健康的人群來說,是可以起到提高身體免疫力的效果,同時還可以把流感的病毒對抗起來,這樣對於那些已經收到流感病毒影響的患者來說效果更好,可以抑制因為感冒而引起的炎症以及黏液大量產生的情況,緩解感冒情況有好處。
煲雞湯用什麼雞好
煲雞湯的時候要注意選擇,首先公雞是性屬陽的,所以說溫補的作用很強,對於陽虛氣弱患者來說很適合食用,但是如果是高血壓患者和癌症患者,那麼就不適合吃了,而如果母雞是性屬陰的,所以說滋補的效果更加平和、緩慢。最適合給產婦、年老體弱、久病體虛的人群食用。因此比起公雞,母雞煲湯更加老少兼宜,特別是對於體質虛弱的老年人很適合服用。
⑸ 如何煲雞湯
1、選雞燉湯時選用老母雞最好。用老母雞燉出的湯營養成分最高,滋補性最好。
5、火候:燉雞湯應先用大火燒沸約10分鍾,然後轉小火,燉2個小時左後;這樣能使雞的香味更好的散發到湯中,燉出的湯口感香濃。
6、放鹽:鹽放早了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不酥爛。一定在湯已燉好時放。放鹽後轉大火燉煮10分鍾再熄火,中途不揭蓋,不但入味,而且湯味更濃。
雞湯是個「營養寶庫」
好處一:減少怕冷
雞湯算是一種滋補的湯品,在秋冬季節的時候,經常喝雞湯可以改善體質,起到暖身禦寒的作用。但是要注意,如果體質是比較偏熱性的,容易上火的人,那最好不要喝太多。
好處二:增加體質
這一點和減少怕冷的情況是有點像的,有些人冬天很容易感冒,但是經常喝雞湯,體質會變好,雞湯煮過之後會釋放一種特殊的氨基酸,可以減少發炎的情況,也能預防感冒。
好處三:滋補身體強健筋骨
雞湯本身就是滋補的湯品,如果和鹿茸一起熬,可以達到補腎的作用,如果血氣不足的人喝,也可以達到養血的效果。冬天的時候多喝點這種湯是非常好的。
好處四:改善氣色
女性每個月都會有不舒服的時候,如果月經量太大,臉色會顯得有點蒼白,但是經常喝雞湯會改善很多。如果怕上火,可以加一點菌類的食材下去,比如猴頭菇、香菇等。
⑹ 雞湯怎麼煲
第一步:准備工作
要用上的材料有:土雞半隻切塊,生薑一塊,香菇若干,鹽,雞精,油。
我買的是山上散養的土雞,這種土雞清甜味濃,適合煲湯。燉雞湯我一般不建議焯水,焯水就等於把最有營養的頭道湯浪費了。所以在焯水的問題上就仁者見仁智者見智了。只要自己舒服,怎麼做就由心而定了。
干香菇要先清洗干凈,然後泡水半個小時備用。用小一點的碗泡香菇,泡香菇的水不要太多。
第二步:煸炒
熱鍋下少量的油,油溫6成熱把雞塊和姜塊倒進去先炒一下,加少量的鹽繼續翻炒,鹽不要加多,這次加鹽是讓雞肉入底味。
一直炒到看不到血色為止,這個步驟可以讓燉出來的雞湯更香濃好喝,也可以把雞腥味去除,可以如湯更醇香。
第三步:煮
加一碗水進去,水沸騰後把浮沫撇去。
然後把香菇和泡香菇的水一起倒進去。
第四步:燉
水再次沸騰後就起鍋裝進一個大一點的碗里,放進高壓鍋內,再壓制30分鍾。
第五步:調味
現在可以加鹽了,先嘗下差多少鹽,然後補,鹽味要恰到好處,沒鹽的湯不好喝,太咸了傷身體。然後加點雞精提鮮,如果不喜歡雞精的可以不加,這湯已經很鮮,加雞精會鮮上加鮮,會鮮掉眉毛的。
⑺ 怎樣煲雞湯
⑻ 煲雞湯怎樣煲才好吃
花膠煲雞湯的主要食材是花膠和雞肉,這兩種食材的營養價值都是非常高的,因此受到不少人的喜愛,對於這道美味佳餚,它的做法也是非常簡單的哦!下面,就跟著媽網網路一起來學習一下關於花膠煲雞湯的具體烹飪方法吧!
做法一
食材:花膠20克,烏雞半隻,花菇7個,姜,料酒,鹽
步驟:
1、花膠放在清水裡泡12個小時,倒掉水。鍋里放清水,薑片燒開,把發好的花膠放進去煮20分鍾,撈起來,過冷水,洗干凈。
2、香菇用溫水泡發;烏雞斬塊洗干凈,鍋里放水,放薑片燒開,把烏雞放進水裡,待水再次沸騰的時候倒進料酒,再煮開。把烏雞撈起來,再用冷水洗干凈。
3、把烏雞,香菇,花膠和薑片放進砂鍋里,「強檔」燉5個小時,喝前放鹽調味即可。
做法二
食材:蟲草花10g,花膠2個,雞腿1個,豬骨150g,蜜棗1粒,薑片3片
步驟:
1、豬骨,雞腿,花膠,蟲草花,薑片,蜜棗。
2、蟲草花用清水稍泡 洗凈。
3、花膠同樣稍浸泡洗凈,這種小個的花膠無需浸泡,稍微泡下是為了便於洗凈附吸在花膠上的雜質。
4、全部材料洗凈放進湯鍋里。加適量清水,約7、8碗水。
5、蓋上鍋蓋大火煲湯,改小火煲
6、煲1.5小時左右即可,放不放鹽隨個人口感。不放鹽原汁原味,很鮮甜。
小貼士:在湯剛剛煲滾時,把漂面的浮沫打去,湯會更清澈。
花膠煲雞湯的烹飪技巧
雞湯是很多人都愛喝的一種湯,很多家庭都喜歡用熬雞湯來滋補身體,而在雞湯中添加一些花膠,那滋味,那營養價值就更高了。要想把這道既美味又營養的花膠煲雞湯做的更好吃的話,要掌握哪些烹飪技巧呢?
首先對於花膠來說:花膠的質量是非常重要的,想要買質量好的的花膠還是要到葯店去買,每次燉一個人份量的湯放10克花膠即可。在葯店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好,花膠質地很堅硬,家裡的菜刀根本無法將其分割開。花膠發好之後用姜水煮一下是為了去腥味,當然,有蔥也可以放進去做成姜蔥水,去腥效果更好。花膠也分公母,公的花膠煮湯不會沾鍋,煮後爽口彈牙;母的花膠煮的時候會粘鍋,質量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。
下面,我們再來說一下怎樣熬雞湯:燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,雞肉會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道;熬制雞湯最好用砂鍋,先大火10分鍾燒開後再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態,因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。
⑼ 請問雞湯怎麼燉
有很多人都經常在家裡面燉雞湯喝,在家裡面燉雞湯具有較高的營養價值,能夠很好的幫助滋補身體,但是雞湯要怎麼燉才香味濃郁才會好喝呢?有很多人可能發現自己燉出來的雞湯沒有什麼香味,一點都不好喝,這是因為大家沒有做好兩個步驟,在燉雞湯的時候有兩個步驟可以說相當關鍵,下面就來給大家分析一下,看看在燉雞湯的時候到底有哪兩個非常關鍵的步驟。
第一個步驟雞的選擇。在燉雞湯的時候,有很多人可能都覺得隨便選擇什麼樣的雞都是沒有什麼關系的,其實並不是這樣的,燉雞湯並非所有雞都合適,比如公雞就是最不適合用來燉雞湯的,公雞只能夠用來炒著吃,建議大家選擇老母雞,老母雞營養價值較高,燉出來的雞湯會更加好喝,還有就是選擇三黃雞,三黃雞的肉質特別鮮嫩,用三黃雞來燉雞湯喝也是十分不錯的,會有非常好的口感,在購買雞的時候不要去超市購買已經殺了的冷凍的雞,這些雞並不適合用來燉雞湯,燉出來的雞湯會不好喝,可以去菜市場購買新鮮的雞,讓老闆把雞給處理干凈,自己拿回家以後也不要急著把雞放進鍋裡面燉煮,可以把雞放在冰箱裡面冷凍起來,大概冷凍三個小時以後再把雞拿出來燉煮,剛殺的雞會有很多的毒素,並不適合用來燉雞湯,需要等待一段時間。
第二個步驟雞肉浸泡。在燉雞湯之前大家應該要注意,必須要先把雞肉放在清水裡面浸泡,大概需要浸泡幾個小時,浸泡雞肉其實主要就是為了能夠去除掉雞肉裡面的血水和臟東西,在雞肉的血水沒有去除的情況下,直接放進鍋裡面燉煮,就有可能會有很多浮沫,燉出來的雞湯會特別腥,必須要先把雞肉放在清水裡面浸泡幾個小時才可以,浸泡雞肉也能夠起到一個比較好的去除腥味的作用,有很多人可能直接選擇焯水這種方式,焯水對雞肉的肉質會造成一定的影響,也會讓雞肉的營養有所流失,最好還是用浸泡這種方法會比較好一些,要是時間實在過於緊湊,沒有那麼多的時間用清水來浸泡雞肉,那也就只能夠選擇焯水這種方法了,焯水的時候一定要讓雞肉冷水下鍋才可以。
總結:雞湯怎麼燉才好喝?現在知道雞湯應該要怎麼燉才會香味濃郁才會好喝了嗎?大家在燉雞湯的時候最好能夠一次性加足水,千萬不要中途加水進去,不然就會影響雞湯的口感。