如何發干海參

Ⅰ 怎麼發干海參最佳方法

1.把海參放到無油、干凈的碗中，倒上純凈水，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，注意每一個過程都不要接觸到油；

2.冷藏好的海參放入冷的純凈水中，開火慢慢升溫至90度，然後轉小火煮10-20分鍾；

3.把海參和熱水倒到容器中，蓋上保鮮膜，放涼後放入冰箱冷藏一晚；

泡發干海參的6步流程

浸泡—清洗—水煮—燜制—水發—儲藏

浸泡，將干海參稍稍沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量的純凈水，泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參 脹大，捏起來稍有彈性。

清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干凈即可。裡面的白筋也有營養，剪成段後的海參還會發的更大。

水煮，將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鍾。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

燜制，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。

水發，將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發，海參是熱縮冷漲。

儲藏，發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。

小貼士：

海參遇到油、鹼和鹽會產生「化皮」現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。

在發制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

Ⅱ 如何發干海參最好方法

很多朋友不買淡干海參，不是因為海參貴，而是因為不會泡發海參，所以才不買，其實海參的泡發方法很簡單，只要記住下面的這幾個要點就可以。

使用正確的泡發方法，泡發出來的海參，肉質飽滿，彈力十足，味道特別的鮮美，更重要的是營養不會流失。如果海參泡發不好，不僅口感不好，營養價值也不高。今天，廚娘就與大家分享分享一下，海參的正確泡發方法。

1.將淡干海參，裝入到一個無油的盆內，加入適量的純凈水，或者是礦泉水，將海參表面的浮灰沖洗干凈。然後把海參裝入到盆內，加入適量的純凈水，水沒過海參5-10厘米，泡36-48個小時，中間每隔8-12個小時，換一次水。如果不差錢的話，建議大家礦泉水，礦泉水內沒有雜質，更有助於海參的泡發。在海參泡發過程中，用到的容器一定要保證是無油的，因為海參吸水膨脹大以後，表面會有很多小孔，這些小孔如果吸了油脂，會使海參表面融化。

2.海參第一輪泡發好以後，用剪刀在海參腹部，沿著小口上下剪開，然後將沙嘴去掉。將腹部的雜質清洗掉。

3.將海參打開，可以看到里邊有一條一條的白色內筋，很多不懂的朋友，直接將白筋撕下來扔掉，如果扔掉那就虧大了。這個白筋營養價值非常高，一定要留著。用剪刀把白筋剪成3-4段，這樣海參在泡發過程中，不會受白筋限制，泡發的會更大。

4.將海參放入到一個無油的保溫性比較好的鍋內，加入適量的純凈水，大火煮開後，小火煮30-40分鍾，關火後，不要著急取出海參，蓋著鍋蓋，燜到海參自然涼透。用手輕輕一掐，如果可以很容易得掐透，並且海參彈性很大的話，也證明海參已經煮好了。如果沒煮好，要換一鍋水接著煮，直到煮熟為止。

5.將海參放入盆內，加入冰塊，加入適量的純凈水，放在溫度0-5度的地方接著泡發，可以放在冰箱內。二次泡發時間在48個小時左右，每隔8-12個小時換一次水，換水時記得要加冰塊，溫度越低，海參泡發的越大。一般泡發好的海參，會變成原來的2-3倍大。用筷子夾住海參中間，頭和尾部自然下垂，就證明海參泡發得足夠好了。

Ⅲ 怎樣發干海參

主料：干海參50g 輔料：自來水適量、純凈水適量

做法：

1、准備好要泡發的干海參。

Ⅳ 怎樣泡發干海參

海參是大補之品，現將干海參水發的方法介紹如下:市場上出售的海參一般為干海參，需要經過水發後才能烹調食用。
商販們為了加快水發速度，常用鹼水來浸泡海參，這會破壞海參的營養。
一些不法商販還在水中添加甲醛來增加海參的含水量，嚴重地危害了消費者的健康。
家庭簡單水發海參的方法是：將洗凈的干海參放入暖水瓶中（不要裝入太多，否則漲發不開），再倒入開水（以淹沒為宜）蓋嚴了蓋子，12個小時後即可取出，順肚開口，取出內臟，洗凈後再放在冷水中泡5-6個小時，即可烹調使用。
根據海參種類不同，500克干海參可以水發到1000克到6000克。
水發時切記，水中不可有油和鹽。
如有油，海參容易腐爛、溶化；
如有鹽，則不易發透。
對個體較大的海參，可在初次水發後將其切成數段，再進行二次水發。

Ⅳ 干海參怎麼泡發最好

1、泡發干海參的時候，需要把准備好的干海參放入冷水中浸泡，這時所使用的容器絕對不能含有油脂讓海參在裡面浸泡48小時，浸泡過程中每隔12小時就要換水，一次直到海參變軟，把海參取出以後，取出他的沙嘴和內臟，再用清水沖洗干凈。

2、把處理干凈的海參放入到無油的干凈鍋中，加入純凈水，水一定要把海參完全浸沒，蓋上鍋蓋以後大火煮開，再用中火煮半小時，把已經煮軟的海參取出那些依然發硬的海參要留在鍋中繼續煮，直到全部煮軟以後取出。

3、煮好以後的海參還不能直接烹調食用，還要繼續放在無油的干凈容器中加純凈水浸泡，可以把它放入冰箱的冷藏室浸泡，時間保持在48小時左右，中間可以換水3~4次，等它全部泡發以後取出，就可根據自己的需要去烹調食用它。

Ⅵ 干海參怎樣泡發

1. 全程操作無油，包括美女們的手上不要塗抹擦手霜，先將干海參在自來水下沖洗，沖掉表面浮塵。千萬不要用手搓海參的表面，別碰掉海參上面的刺~~
2. 找一個無油干凈的密封盒，將海參放入密封盒中，由於我用的阿拉斯加紅參體積較大，親們應該考慮用22cm直徑以上的盒子進行泡發。
3. 將純凈水沒過海參表面3cm即可。
4. 用便紙條標記下時間以便記住更換水的時間~放入冰箱冷藏室內，浸泡24小時。中間不要忘記換一次水~~
5. 大概泡到12小時的時候，我們把盒子從冰箱中取出，水的顏色有些渾濁，海參也稍微大了一點點。我們將臟水倒掉，再倒入新的純凈水沒過海參。蓋上蓋子，放入冰箱繼續冷藏12小時。
6. 經過24小時的泡發，海參表面已經軟了些，用剪刀從腹部有口兒的地方把海參剪開
7. 打開後，我們要清理海參筋，這個在香港，人們稱做【桂花蚌】（其實就是海參的筋）的東東，賣的很貴，不要扔掉哈，扔掉就是浪費！這東西很好吃的說！只需把海參頂端的牙狀物摳掉哈~~然後用純凈水沖洗干凈
8. 鍋中倒入純凈水煮開，放入處理干凈的海參，水還是要沒過海參哈~~用中下火煮約30分鍾左右。我們用筷子扎一下海參，如果能夠輕易穿透就可以了。
9. 把煮好的海參放在密封盒裡靜置冷卻，然後倒入純凈水，依舊是水要沒過海參~
10. 依舊是標記下時間，放入冰箱冷藏室內，浸泡48小時，在這48小時，我們要換2-3次水。這48小時里，我們眼睜睜的看著海參一點一點的變大，束手無策~48小時候，海參就泡發好了。

Ⅶ 怎樣發干海參最好

泡發干海參的方法：

一、浸泡海參

將海參放進容器，倒入沒過海參的純凈水，將其放入冰箱冷藏室內進行二次泡發，浸泡48小時左右，注意，需要放在0-5°的環境中浸泡48小時，每天換水1-2次。

二、處理清洗海參

將泡好的海參沿腰部縱向剪開，剪去沙嘴後清洗海參內部。

注意：海參內壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，但會影響海參漲發，所以不用去除，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。

海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的葯理活性十分廣泛。海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足。

海參的營養價值非常豐富，其中含有大量的蛋白質、粘多糖、維生素和氨基酸。攝入體內之後可以為人體補充豐富的能量，而且可以起到對抗自由基的作用，能夠延緩皮膚衰老，增加皮膚的彈性，還可以為人體補充豐富的dha，能夠改善記憶力減退的現象等功效。

Ⅷ 如何發干海參的正確方法

干海參的泡發方法，總結起來就是3步：泡—煮—泡。先將海參浸泡48小時左右，然後再把海參剪開將內外清洗干凈，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，再浸泡48小時左右。

詳細步驟如下：

1、干海參自來水下沖洗，洗去表面浮塵和泥沙。

注意事項：

1、海參如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏。

2、泡發海參的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證干凈無油。

Ⅸ 怎麼樣發干海參

市場上出售的海參都是干貨，想要把它烹調出美味的菜品，必須提前用清水把它泡發，而且干海參在泡發時還有一定的方法技巧，如果泡的方法不得到就會影響它的口感也會讓它的體積變小。下面是我對干海參泡發正確方法的介紹，能讓大家詳細了解干海參應該如何泡發。
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海參如何泡發
1、海參在泡發的時候，一定要注意使用無油無水的干凈容器，而且泡製海鮮的水必須使用純凈水，把海參表面的浮塵洗干凈以後，直接把它放在冷水中，然後加入純凈水浸泡，容器的口罩帶上保鮮膜，每隔24小時換上一次。
2、48小時以後就會發現孩子的體積已經明顯長大，但這時還不是泡發完成，把泡軟以後的海參取出以後，清理干凈它的內臟去掉它的沙嘴，重新換水，繼續浸泡，浸泡24小時以後，要把它放到電壓力鍋中，加入純凈水，加熱煮開以後再用高壓壓至40分鍾，等壓力閥降下以後取出降溫，這時的海參才能真正泡好。
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干海參泡發的正確方法
1、干海參在泡發時需要把干海鮮先用清水沖洗一下，然後把它放到干凈的不銹鋼容器中，加入清水浸泡24小時，這時取出以後用剪刀把它的腹部剪開，去掉內臟，再把它體內的筋剪斷，然後洗掉泥沙。
2、處理干凈的干海參，放到無油無水的干凈鍋中，加入適量清水，水要沒過海30~15厘米，然後蓋好鍋蓋，用大火燒開以後再用小火繼續加熱40分鍾，關火後悶半小時，然後再用小火繼續加熱半小時，在關火燜半小時，燜好以後把海參取出，放到冷水中降溫，再按自己的需要去烹調食用就可以，如果一次吃不完則可以把泡發的海參放到冰箱里冷凍保存。