如何燉排骨湯

① 怎樣燉排骨湯又濃又白

這道燉排骨湯關鍵步驟有兩點：一是排骨不要直接下鍋燉，要先炒一下，炒出香味，二是燉排骨湯汁濃白的技巧，究竟是加冷水還是熱水？弄明白這兩點，燉排骨湯和飯店大廚做的味道一樣好喝。

食材：新鮮的豬排骨，生薑，香蔥，山葯，

第一步：新鮮的排骨放入清水裡浸泡幾分鍾，把排骨里的血水浸泡出來，然後用清水清洗干凈。

這一步很重要，如果排骨血水沒有清洗干凈，那麼排骨湯就會發黑，味道也不好喝。

鍋中加水，把排骨放入焯水一遍。這里要注意，排骨焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能保持排骨肉質細嫩爽滑，如果開水下鍋的話，排骨的肉質就會緊縮，口感就不好吃了。

加入薑片，適量的料酒去腥，開大火燒開。

水開後一分鍾，把排骨撈出，放入清水裡清洗干凈。


切點輔料：生薑切片，蔥白切段，蔥葉切蔥花。

第二步：接下來的步驟很重要：熱鍋燒油，油熱後把薑片和蔥段放入爆香。

姜蔥爆香後把排骨放進來炒一下，姜蔥的香味滲入排骨中，這也是排骨香味濃郁，湯汁奶白好喝的重要步驟。

翻炒2-3分鍾就可以了，加入開水煮開，這也是一個關鍵點，排骨湯要鮮香好喝，一定記得加開水哦。水沒過排骨即可。

水開後，把它轉到砂鍋（或者電壓力鍋），大火燒開，水開後轉小火燉40分鍾。

砂鍋受熱均勻，肉質更好吃，小火能熬出排骨中的營養。

燉排骨的時間，我們把山葯洗干凈，然後戴上一次性手套為山葯去皮。為什麼要戴一次性手套？

因為山葯的粘液和皮膚接觸會讓人瘙癢難受。山葯去皮後再用水清洗一下，然後用刀切成塊。

40分鍾後，打開砂鍋蓋子，把山葯放進去，再燉10分鍾。

注意，排骨燉山葯，山葯不能和排骨一起放進去，要在排骨出鍋前10分鍾放入。

出鍋前調味：加入適量的食鹽，少許胡椒粉，少許香油，撒上蔥花，好吃好喝，營養美味的排骨燉山葯就做好了。

排骨湯這樣做，湯汁濃白，肉軟而不爛，山葯細膩又嫩滑，越喝越想喝，一點也不油膩，喜歡你也試試吧。

當然，還可以撒點枸杞， 紅棗，就更營養了，補血又養顏，味道很巴適。



1.排骨焯水一定要冷水下鍋，不能開水下鍋，開水下鍋肉質就會變柴不好吃了。排骨炒一下，味道會更香。

2.燉排骨一定要加開水，不能加冷水，這是排骨湯汁濃白鮮美的關鍵步驟，山葯要在排骨出鍋前10分鍾放入，這樣山葯才會細膩又嫩滑，燉排骨的過程一定要用小火慢燉，這樣才會燉出排骨的營養和香味來。

② 排骨湯怎麼燉最好喝

玉米蓮藕排骨湯的做法:

1.將排骨洗凈，焯水，藕切塊人清水煮，焯水完了後想要濃湯的可以把排骨加油炒一下。我是清燉的

2.焯水完了後加入鍋中與藕一起煮，水一次性加入，後面加入湯就沒有味了

3.准備將，胡蘿卜，玉米，山葯切塊

4.將鍋中浮沫憋沫。

5. 調料放入，鹽，煮30分鍾後放入玉米，山葯

6. 放入山葯，玉米，胡蘿卜，然後就慢慢等著出鍋吧，我用的電飯鍋在燉，所以很慢

7. 出鍋了。然後灑點蔥花。

【(2)如何燉排骨湯擴展閱讀】排骨湯有很高的營養價值，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

③ 如何燉排骨湯好喝還有營養

1 蘿卜玉米排骨湯
食材：400g、白蘿卜300克、玉米1根、枸杞10克；
做法：1.將排骨洗凈剁成小塊；白蘿卜切滾刀塊；玉米切段；蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗干凈。2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙，以去除血水。3.水開幾分鍾後將排骨撈出，水倒掉。4.鍋中另加入足夠的清水煮開後，加入汆燙過的排骨、蔥、薑片和適量的料酒；再次沸騰之後，撇去表面浮沫，轉成小火，加蓋煲1小時。5.一小時後放入蘿卜和玉米繼續煲半小時。6.最後5分鍾的時候加入適量的鹽調味，再將枸杞放入即可。
菜譜點評：蘿卜玉米排骨湯是一道用料簡單、操作方便又營養豐富的湯品，幾種簡單、常見的食材搭配在一起，經過1個多小時的慢煲，味道清香撲鼻，湯汁澄清，顏色誘人。
蘿卜玉米排骨湯
2 山葯紅棗煲排骨
食材：山葯500g、排骨1000g、紅棗適量；
做法：1.山葯去皮洗凈，切大塊，浸入清水待用。2.排骨洗凈，放入冷水，焯2分鍾撈出漂凈。3.取砂鍋，放入排骨。4.放蔥結，薑片，紅棗，加水，料酒，大火煮開5分鍾。5.撇去浮末，小火燉80分鍾左右。6.放入山葯，大火煮開，小火煲至軟糯。7.加鹽煲5分鍾，撒些蔥花即可。
食用功效：用山葯煲排骨，放幾粒紅棗，很是滋補。山葯味甘、性平，入肺、脾、腎經，不燥不膩 。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精作用。
山葯紅棗煲排骨
3 胡蘿卜排骨湯
食材：排骨350克、胡蘿卜300克；
做法：1.排骨提早半小時用清水泡洗干凈，再控水備用。2.熱干鍋，將泡洗好的排骨下鍋，煎炒至排骨變白微出香。3.砂鍋里加適量清水，將排骨下鍋。4.大火煮至排骨出味，再轉小火燜煮至湯底濃香。5.再將胡蘿卜去皮改刀下鍋。6.煮至胡蘿卜出味熟透後，加適量細鹽調味即可。
食用功效：在炎熱的酷暑，這時候喝些蘿卜湯，有很好的降暑消渴的作用。其實蘿卜也是很好的入湯食材，蘿卜具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。
胡蘿卜排骨湯
4 番茄鮮菌排骨湯
食材：排骨300g、番茄1個、蟹味菇100g；
做法：1.排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，洗好的排骨冷水下鍋焯水，撈起洗去血沫。2.番茄放入沸水中燙過，然後去皮（可以不去皮）切塊。3.排骨重新放入湯鍋中，加適量開水，放入薑片，料酒，燉至排骨爛熟，大概1小時左右，待排骨爛熟時，再加入番茄。4.放入蟹味菇、番茄醬、鹽。5.再燉至番茄軟爛，就可以關火盛出了。；
食用功效：番茄排骨湯，搭配了蟹味菇，淡淡蟹香中，你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素D和B2，可以解決便秘和降低膽固醇，還可以增加人體免疫力。

④ 排骨湯的燉法怎麼做

材料：肋排、甜玉米、胡蘿卜、鹽、料酒、小蔥。

做法：1.首先將肋排切斷以後，放入到清水中清洗干凈，鍋內加入適量的清水，將排骨放入到冷水中，大火煮開以後可以取出瀝干水分。

2、砂鍋內放入適量的清水、料酒以及排骨，大火煮開，在用砂鍋煮排骨的時候，盡量不要中途加冷水。這樣排骨中的營養元素就煮不出來。

3、將玉米清洗干凈，切成玉米段，再將胡蘿卜去皮後切成滾刀塊。

4、大約1個小時以後，將玉米和胡蘿卜塊放入到鍋內繼續煮，同時加上少量的鹽。

5、大約20分鍾以後，加上適量的蔥花以後，就可以直接食用了。
排骨湯的營養價值

1、補中益氣：無論是哪種烹飪方法，排骨都可以發揮出補中益氣的效果。

2、滋養脾胃：合理食用排骨的情況下，可以將排骨中的營養價值發揮出來，起到保健脾胃的效果。

3、改善貧血：排骨具有可以幫助身體提供血紅素以及半胱氨酸的效果，尤其是在幫助改善缺鐵性貧血方面效果非常好。

4、延緩衰老：排骨中含量較高的就是鈣質了，這些鈣質不僅可以幫助延緩毛發的老化，在幫助人體抵抗衰老方面效果也是很好的。

5、預防骨質疏鬆：排骨可以為身體提供大量的鈣質、膠原蛋白以及其他的營養物質，因此經常吃排骨，可以起到預防骨質疏鬆的症狀。

6、滋養脾胃：排骨中的成分在體內可以起到滋養脾胃的效果，因此像脾胃較弱的人，可以適量的多吃一些排骨湯。同時排骨中的優質蛋白，還可以有效地幫助身體提高免疫能力。同時排骨中豐富的氨基酸可以時刻使身體充滿活力。

⑤ 排骨湯怎麼做

清燉排骨是豬排骨食物里邊很普遍的一種作法，很多家中也會常常製做那樣的湯。清燉排骨的做法實際上並沒有最純正的作法，僅僅依據自身需要的功效和口感來開展製做就可以的。清燉排骨湯的作法一般需要的原材料也是非常簡單的，那樣也是能夠更強的釋放出來豬排骨的香醇。

所需食物
作法一
大豆、小排、鹽、生薑片
作法二
精排260克、籮卜（冬天蘿卜最好）
枸杞子16粒、生薑片、蔥、鹽
做法
作法一
1、大豆侵泡留宿；
清燉排骨
清燉排骨(20張)
2、小排過
水，清洗白沫子；
3、鍋里放1000克水，下豬排骨，大豆，生薑片，火災煮滾後改低火，維持滾翻燒開情況至料汁乳白色（15分鍾上下）
4、改文火，慢燉2鍾頭上下，放鹽調料就可以
製做小提示
慢燉鍋更方便但是料汁較為全透明清亮；務必火災燒開滾翻情況維持一段時間才可以讓料汁有漂亮的奶白色。

作法二
1、提前准備精排250克、籮卜100克（籮卜切割成片狀）；
2、提前准備枸杞子16粒、生薑切成片、蔥切條；
3、豬排骨清洗用沸水焯5分鍾充足把血末焯出，撈起來預留；
4、鍋內加冷水1000克放豬排骨、生薑片、蔥段，沸騰後文火燉1個時上下；
5、熄火前10分添加枸杞子、鹽，調料起鍋即成。

營養成分作用
有很高的營養成分，可補腎壯陽益氣養血，滋陰潤燥；主冶熱症傷津、解渴羸瘦、腎虛體弱多病、生完孩子氣血兩虛、燥咳、便秘、滋陰養血、補陰、潤肺、滋陰養血陰，潤皮膚，利二便和止解渴。
盈潤皮膚、防衰老、抗癌防癌潤肺
提高精力
擁有豐富多彩的肌氨酸，能夠提高精力，令人精力旺盛。
補鈣補鋅
帶有很多碳酸鈣、骨膠原蛋白、骨粘蛋白等，能為兒童和老年人出示優質蛋白質。
補充營養成分
含有蛋白和人體脂肪，為人類出示蛋白質食物和必不可少的油酸，能夠補充身體需要的營養成分。
補腎固精
中醫學覺得，能夠補腎固精，針對女士男士，全是極好的食品。
滋潤腸胃
能夠滋潤腸胃，能夠健康保健腸胃作用。
改進貧血
可出示血紅蛋白（有機化學鐵）和推動鐵消化吸收的胱胺酸，能改進缺鐵性貧血。
強壯骨筋
含有鐵、鋅等營養元素，能夠強壯骨筋。
禁吃
寒濕痰滯內蘊者慎服，血糖較多者不適合多食
脾胃虛弱、大便稀溏者少食

⑥ 怎麼燉排骨湯家常做法

家常版排骨湯怎麼燉好喝？這樣燉能讓燉出來的排骨鮮嫩，湯汁濃厚

排骨湯怎麼燉好喝？
排骨湯是一道大眾菜，老少皆宜。要想做出來的排骨湯好喝，一是排骨的挑選；二是排骨的前期處理；三是燉排骨的時間控制，要讓燉出來的排骨軟爛適中，肉不離骨且有嚼勁，要讓排骨入味且能達到肉質不柴，湯汁濃厚、鮮甜，這樣燉出來的排骨最好喝了。

排骨是將豬肉剔除後剩下的肋骨，上面還附有少量肉類，骨肉連相，是最受大眾喜愛的豬肉之一，排骨含有大量的鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可提供人體所需的鈣質，特別是老人和幼兒，經常喝排骨湯，不僅能補充身體所需的營養成分，還可適當增強體質。

今天分享一道家常做法的清燉排骨，加少量蓮藕、草菇提味，再加少許當歸去腥，湯鮮肉嫩，特別美味，適合全家。
——【蓮藕燉排骨】——營養美味、肉嫩湯濃
【主料】：排骨2根
【輔料】：蓮藕1個、草菇、當歸1小塊、枸杞10個

【製作步驟】
步驟1：將排骨用刀剁成約5厘米大小塊狀，用冷水清洗干凈，鍋中倒入適量水，將排骨冷水下鍋焯水，大火燒開後將浮沫撈出，再煮約2分鍾左右撈出，用溫水將排骨再次清洗干凈，洗凈表面的雜質瀝干水分。（溫馨提示：排骨可讓商家按自己的要求剁好。）

步驟2：將草菇用開水泡軟，清洗干凈備用。蓮藕削皮後清洗干凈，切成大塊，用來燉湯的藕，可適當切大塊些。（溫馨提示：蓮藕分兩種，一種是九孔藕，適合涼拌或清炒；一種七孔藕，澱粉含量較高，口感糯而不脆，適宜燉湯。）

步驟3：鍋中倒入適量清水，水開後分別倒入排骨、蓮藕、草菇，最後放入當歸，大火煮開後倒入燉盅，大約燉煮2個小時左右，臨出鍋前十分鍾，放入枸杞，加適量鹽調味即可。（溫馨提示：每個燉盅燉煮時間不一樣，燉煮時間按實際情況而定。）

成品圖：在寒冷的冬天，特別合來一碗熱氣騰騰，湯鮮肉嫩的蓮藕燉排骨，喝完暖暖的。

——【排骨湯內容之總結】——
1、排骨的選擇
在整排排骨里，分為肋排、前排、軟排、硬排等，可選硬排用來燉湯，它的肉更少，而骨頭更大些，其骨頭粗且呈圓狀的，骨頭里含有更多的骨髓，燉出來的湯汁更濃厚，吃起來肉質不僅鮮香而且不柴。
2、排骨的前期處理
排骨作為肉類食品多少含有肉腥味，在燉排骨之前，除了將排骨清洗干凈外，尤其重要的一步就是將排骨焯水，排骨焯水是為了減少其肉腥味以及血水等雜質，經過焯水後的排骨肉腥味基本已去除，要切記的是排骨焯水一定要冷水下鍋，冷水下鍋方能煮出排骨血水浮沫等雜質。
3、燉排骨的時間控制
燉排骨可選擇燉盅或高壓鍋，燉盅燉排骨類似於文火慢燉，燉出來的湯味道更好，湯鮮肉嫩；而用高壓鍋可適當減少時間，但燉煮出來的排骨不夠入味；不管用哪種鍋燉煮，重要的一點是燉排骨的時間要控制好，燉煮時間過久，排骨容易散架，造成骨肉分離。
【排骨湯美味小貼士】
1、 平常在家裡清燉排骨，可適當加些白蘿卜、蓮藕或胡蘿卜同燉，即可豐富口感，又可增加味道，一舉兩得。
2、 如果喜歡海鮮類，還可加些海鮮產品，如蛤蠣、魷魚乾等，即能提鮮又可去腥，特別是蛤蠣，加了蛤蠣的排骨湯，味道特別鮮美，無需再加其他調料品。
最後結語
其實排骨湯想要好喝，除了排骨的選擇和前期處理，另外再加些可去除肉腥味，再加些可提鮮的食材一同燉煮，豐富其味道和口感，相信您也可以在家燉出好喝的排骨湯。我是李家媽媽美食，關於排骨湯怎麼燉好喝，您有什麼不同方法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注

⑦ 排骨湯怎麼燉最好喝又下火

排骨湯好吃又下火的燉法：

1.苦瓜排骨降火湯

排骨、苦瓜、玉米、蔥、料酒、生薑、胡椒粉、食鹽。

首先把排骨清洗干凈，然後焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。把排骨放入鍋中加入水、生薑、蔥、料酒，用大火煮開。然後在湯中加入切好的玉米煮開。把苦瓜瓤去除干凈後放入煮開的湯中，用小火進行熬煮。最後在煮開的湯水中加入食鹽調味就可以食用了。

2.海帶排骨降火湯

排骨、海帶、蔥、薑片、黃酒、精鹽、香油。

先將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊。然後排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。最後凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鍾，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

3.冬瓜排骨降火湯

排骨、冬瓜、薑片、鹽、清水。

先將排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。然後姜切片，或小塊姜拍松。最後排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。

4.番茄排骨湯

排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克、薑片少許、鹽適量、料酒1小匙。

首先將排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗凈。洗好的排骨需要汆燙2分鍾，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。然後取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時。最後待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。

5.山葯排骨湯

凈排骨500克、山葯250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

先將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鍾，洗凈，瀝干水分。然後取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。最後將山葯皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山葯3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

夏季降火優先選擇降火湯，以上5款降火排骨湯對於想要降火的人來說是有益無害，平時多吃還能強身健體。

⑧ 燉骨頭湯需要放什麼調料

燉排骨湯要放姜、蔥、料酒、醋、胡椒、八角、桂皮等去腥，根據自己的愛好來選擇 ，那麼還可以加哪些料一起燉湯呢 ？

1、燉排骨湯要放什麼料

燉排骨湯可以放玉米,胡蘿卜,山葯,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等。燉排骨加玉米或胡蘿卜,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養,還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時候,直接加入玉米段即可。煲湯時加點粗糧,會起到一些意想不到的健康功效。
清湯型的放的調料要少,小火慢燉,主要調料有蔥姜蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒了什麼味道,以喝湯為主。
燉排骨湯要放什麼料
2、燉排骨湯排骨如何焯水

准備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鍾後,沖洗幾遍去除血水。准備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鍾後,沖洗幾遍去除血水。將排骨撈出,用涼水沖洗干凈,然後控干水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。在煮湯時要注意撈起排骨湯中的浮沫,這個比較腥,以免影響湯的品。肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、排骨湯食用禁忌

排骨性溫,濕熱痰滯內蘊者慎服。排骨中含有一定量的脂肪,肥胖、血脂較高者不宜多食。排骨應煮熟,因為排骨中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
燉排骨湯要放什麼料
燉排骨湯的技巧

1、加足水:煲湯時要一次性加入足夠的水,中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML,4-5杯水)。
2、增香味:現在的豬肉都有著一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點薑片。
3、選容器:煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。
4、蓋緊蓋:如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。
5、小火煲:煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。
6、後放菜和調料:尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿卜、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。

燉排骨湯要放什麼料

茭白燉排骨湯,茭白剝去綠色外衣,硬的莖部也切去,洗凈,切成約3厘米長的塊狀;排骨洗凈切小段,汆水撈起沖凈;香菇沖凈用清水泡軟(切下的香菇蒂也可一起煲湯);紅蘿卜削皮切成約3厘米長的塊狀;蔥洗凈切蔥花;湯鍋放水煮沸,放入排骨、紅蘿卜、香菇和姜大火煮20分鍾,接著放入茭白轉中小火煲半小時,撒入蔥花,下鹽調味即可食用。
長豆乾燉煮排骨湯,將排骨放入滾水中汆燙3分鍾後,洗凈備用。作法1排骨倒入鍋中,加水1800cc,以中小火煮約40分鍾。另把長豆乾洗凈,泡水20分鍾後,去頭尾,放入作法2排骨湯中,煮約2530分鍾後,加入調味料,即完成好喝的湯品。
芥蘭排骨湯,鍋中加2大匙色拉油燒熱,下入蔥姜蒜末炒香,下入排骨翻炒,烹入料酒,加醬油炒至上色,下其他所有原料翻炒片刻,加入芥蘭,倒入高湯8杯,加入精鹽、雞精、胡椒粉即可。

⑨ 排骨湯怎麼燉好喝

排骨是豬的肋骨，營養豐富，含優質蛋白質、脂肪和豐富的鈣質，為人體所需。因其肥瘦均勻，是人們喜愛的大眾家常食材。一般烹調方式可煎可炸可紅燒，現在炎炎夏日，做個排骨湯也是不錯的選擇，可解暑補水。常喝些家常湯水，比喝其它瓶裝飲料都強。