① 怎樣燉排骨湯又濃又白
這道燉排骨湯關鍵步驟有兩點:一是排骨不要直接下鍋燉,要先炒一下,炒出香味,二是燉排骨湯汁濃白的技巧,究竟是加冷水還是熱水?弄明白這兩點,燉排骨湯和飯店大廚做的味道一樣好喝。
食材:新鮮的豬排骨,生薑,香蔥,山葯,
第一步:新鮮的排骨放入清水裡浸泡幾分鍾,把排骨里的血水浸泡出來,然後用清水清洗干凈。
這一步很重要,如果排骨血水沒有清洗干凈,那麼排骨湯就會發黑,味道也不好喝。
鍋中加水,把排骨放入焯水一遍。這里要注意,排骨焯水,一定要冷水下鍋,這樣才能保持排骨肉質細嫩爽滑,如果開水下鍋的話,排骨的肉質就會緊縮,口感就不好吃了。
加入薑片,適量的料酒去腥,開大火燒開。
水開後一分鍾,把排骨撈出,放入清水裡清洗干凈。
切點輔料:生薑切片,蔥白切段,蔥葉切蔥花。
第二步:接下來的步驟很重要:熱鍋燒油,油熱後把薑片和蔥段放入爆香。
姜蔥爆香後把排骨放進來炒一下,姜蔥的香味滲入排骨中,這也是排骨香味濃郁,湯汁奶白好喝的重要步驟。
翻炒2-3分鍾就可以了,加入開水煮開,這也是一個關鍵點,排骨湯要鮮香好喝,一定記得加開水哦。水沒過排骨即可。
水開後,把它轉到砂鍋(或者電壓力鍋),大火燒開,水開後轉小火燉40分鍾。
砂鍋受熱均勻,肉質更好吃,小火能熬出排骨中的營養。
燉排骨的時間,我們把山葯洗干凈,然後戴上一次性手套為山葯去皮。為什麼要戴一次性手套?
因為山葯的粘液和皮膚接觸會讓人瘙癢難受。山葯去皮後再用水清洗一下,然後用刀切成塊。
40分鍾後,打開砂鍋蓋子,把山葯放進去,再燉10分鍾。
注意,排骨燉山葯,山葯不能和排骨一起放進去,要在排骨出鍋前10分鍾放入。
出鍋前調味:加入適量的食鹽,少許胡椒粉,少許香油,撒上蔥花,好吃好喝,營養美味的排骨燉山葯就做好了。
排骨湯這樣做,湯汁濃白,肉軟而不爛,山葯細膩又嫩滑,越喝越想喝,一點也不油膩,喜歡你也試試吧。
當然,還可以撒點枸杞, 紅棗,就更營養了,補血又養顏,味道很巴適。
1.排骨焯水一定要冷水下鍋,不能開水下鍋,開水下鍋肉質就會變柴不好吃了。排骨炒一下,味道會更香。
2.燉排骨一定要加開水,不能加冷水,這是排骨湯汁濃白鮮美的關鍵步驟,山葯要在排骨出鍋前10分鍾放入,這樣山葯才會細膩又嫩滑,燉排骨的過程一定要用小火慢燉,這樣才會燉出排骨的營養和香味來。
② 排骨湯怎麼燉最好喝
玉米蓮藕排骨湯的做法:
1.將排骨洗凈,焯水,藕切塊人清水煮,焯水完了後想要濃湯的可以把排骨加油炒一下。我是清燉的
2.焯水完了後加入鍋中與藕一起煮,水一次性加入,後面加入湯就沒有味了
3.准備將,胡蘿卜,玉米,山葯切塊
4.將鍋中浮沫憋沫。
5. 調料放入,鹽,煮30分鍾後放入玉米,山葯
6. 放入山葯,玉米,胡蘿卜,然後就慢慢等著出鍋吧,我用的電飯鍋在燉,所以很慢
7. 出鍋了。然後灑點蔥花。
【(2)如何燉排骨湯擴展閱讀】排骨湯有很高的營養價值,除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
③ 如何燉排骨湯好喝還有營養
1 蘿卜玉米排骨湯
食材:400g、白蘿卜300克、玉米1根、枸杞10克;
做法:1.將排骨洗凈剁成小塊;白蘿卜切滾刀塊;玉米切段;蔥適量、姜4、5片,枸杞適量沖洗干凈。2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙,以去除血水。3.水開幾分鍾後將排骨撈出,水倒掉。4.鍋中另加入足夠的清水煮開後,加入汆燙過的排骨、蔥、薑片和適量的料酒;再次沸騰之後,撇去表面浮沫,轉成小火,加蓋煲1小時。5.一小時後放入蘿卜和玉米繼續煲半小時。6.最後5分鍾的時候加入適量的鹽調味,再將枸杞放入即可。
菜譜點評:蘿卜玉米排骨湯是一道用料簡單、操作方便又營養豐富的湯品,幾種簡單、常見的食材搭配在一起,經過1個多小時的慢煲,味道清香撲鼻,湯汁澄清,顏色誘人。
蘿卜玉米排骨湯
2 山葯紅棗煲排骨
食材:山葯500g、排骨1000g、紅棗適量;
做法:1.山葯去皮洗凈,切大塊,浸入清水待用。2.排骨洗凈,放入冷水,焯2分鍾撈出漂凈。3.取砂鍋,放入排骨。4.放蔥結,薑片,紅棗,加水,料酒,大火煮開5分鍾。5.撇去浮末,小火燉80分鍾左右。6.放入山葯,大火煮開,小火煲至軟糯。7.加鹽煲5分鍾,撒些蔥花即可。
食用功效:用山葯煲排骨,放幾粒紅棗,很是滋補。山葯味甘、性平,入肺、脾、腎經,不燥不膩 。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精作用。
山葯紅棗煲排骨
3 胡蘿卜排骨湯
食材:排骨350克、胡蘿卜300克;
做法:1.排骨提早半小時用清水泡洗干凈,再控水備用。2.熱干鍋,將泡洗好的排骨下鍋,煎炒至排骨變白微出香。3.砂鍋里加適量清水,將排骨下鍋。4.大火煮至排骨出味,再轉小火燜煮至湯底濃香。5.再將胡蘿卜去皮改刀下鍋。6.煮至胡蘿卜出味熟透後,加適量細鹽調味即可。
食用功效:在炎熱的酷暑,這時候喝些蘿卜湯,有很好的降暑消渴的作用。其實蘿卜也是很好的入湯食材,蘿卜具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。
胡蘿卜排骨湯
4 番茄鮮菌排骨湯
食材:排骨300g、番茄1個、蟹味菇100g;
做法:1.排骨在清水中適當的泡一泡,以泡去多餘的血水,洗好的排骨冷水下鍋焯水,撈起洗去血沫。2.番茄放入沸水中燙過,然後去皮(可以不去皮)切塊。3.排骨重新放入湯鍋中,加適量開水,放入薑片,料酒,燉至排骨爛熟,大概1小時左右,待排骨爛熟時,再加入番茄。4.放入蟹味菇、番茄醬、鹽。5.再燉至番茄軟爛,就可以關火盛出了。;
食用功效:番茄排骨湯,搭配了蟹味菇,淡淡蟹香中,你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素D和B2,可以解決便秘和降低膽固醇,還可以增加人體免疫力。
④ 排骨湯的燉法怎麼做
材料:肋排、甜玉米、胡蘿卜、鹽、料酒、小蔥。
做法:1.首先將肋排切斷以後,放入到清水中清洗干凈,鍋內加入適量的清水,將排骨放入到冷水中,大火煮開以後可以取出瀝干水分。
2、砂鍋內放入適量的清水、料酒以及排骨,大火煮開,在用砂鍋煮排骨的時候,盡量不要中途加冷水。這樣排骨中的營養元素就煮不出來。
3、將玉米清洗干凈,切成玉米段,再將胡蘿卜去皮後切成滾刀塊。
4、大約1個小時以後,將玉米和胡蘿卜塊放入到鍋內繼續煮,同時加上少量的鹽。
5、大約20分鍾以後,加上適量的蔥花以後,就可以直接食用了。
排骨湯的營養價值
1、補中益氣:無論是哪種烹飪方法,排骨都可以發揮出補中益氣的效果。
2、滋養脾胃:合理食用排骨的情況下,可以將排骨中的營養價值發揮出來,起到保健脾胃的效果。
3、改善貧血:排骨具有可以幫助身體提供血紅素以及半胱氨酸的效果,尤其是在幫助改善缺鐵性貧血方面效果非常好。
4、延緩衰老:排骨中含量較高的就是鈣質了,這些鈣質不僅可以幫助延緩毛發的老化,在幫助人體抵抗衰老方面效果也是很好的。
5、預防骨質疏鬆:排骨可以為身體提供大量的鈣質、膠原蛋白以及其他的營養物質,因此經常吃排骨,可以起到預防骨質疏鬆的症狀。
6、滋養脾胃:排骨中的成分在體內可以起到滋養脾胃的效果,因此像脾胃較弱的人,可以適量的多吃一些排骨湯。同時排骨中的優質蛋白,還可以有效地幫助身體提高免疫能力。同時排骨中豐富的氨基酸可以時刻使身體充滿活力。
⑤ 排骨湯怎麼做
清燉排骨是豬排骨食物里邊很普遍的一種作法,很多家中也會常常製做那樣的湯。清燉排骨的做法實際上並沒有最純正的作法,僅僅依據自身需要的功效和口感來開展製做就可以的。清燉排骨湯的作法一般需要的原材料也是非常簡單的,那樣也是能夠更強的釋放出來豬排骨的香醇。
所需食物
作法一
大豆、小排、鹽、生薑片
作法二
精排260克、籮卜(冬天蘿卜最好)
枸杞子16粒、生薑片、蔥、鹽
做法
作法一
1、大豆侵泡留宿;
清燉排骨
清燉排骨(20張)
2、小排過
水,清洗白沫子;
3、鍋里放1000克水,下豬排骨,大豆,生薑片,火災煮滾後改低火,維持滾翻燒開情況至料汁乳白色(15分鍾上下)
4、改文火,慢燉2鍾頭上下,放鹽調料就可以
製做小提示
慢燉鍋更方便但是料汁較為全透明清亮;務必火災燒開滾翻情況維持一段時間才可以讓料汁有漂亮的奶白色。
作法二
1、提前准備精排250克、籮卜100克(籮卜切割成片狀);
2、提前准備枸杞子16粒、生薑切成片、蔥切條;
3、豬排骨清洗用沸水焯5分鍾充足把血末焯出,撈起來預留;
4、鍋內加冷水1000克放豬排骨、生薑片、蔥段,沸騰後文火燉1個時上下;
5、熄火前10分添加枸杞子、鹽,調料起鍋即成。
營養成分作用
有很高的營養成分,可補腎壯陽益氣養血,滋陰潤燥;主冶熱症傷津、解渴羸瘦、腎虛體弱多病、生完孩子氣血兩虛、燥咳、便秘、滋陰養血、補陰、潤肺、滋陰養血陰,潤皮膚,利二便和止解渴。
盈潤皮膚、防衰老、抗癌防癌潤肺
提高精力
擁有豐富多彩的肌氨酸,能夠提高精力,令人精力旺盛。
補鈣補鋅
帶有很多碳酸鈣、骨膠原蛋白、骨粘蛋白等,能為兒童和老年人出示優質蛋白質。
補充營養成分
含有蛋白和人體脂肪,為人類出示蛋白質食物和必不可少的油酸,能夠補充身體需要的營養成分。
補腎固精
中醫學覺得,能夠補腎固精,針對女士男士,全是極好的食品。
滋潤腸胃
能夠滋潤腸胃,能夠健康保健腸胃作用。
改進貧血
可出示血紅蛋白(有機化學鐵)和推動鐵消化吸收的胱胺酸,能改進缺鐵性貧血。
強壯骨筋
含有鐵、鋅等營養元素,能夠強壯骨筋。
禁吃
寒濕痰滯內蘊者慎服,血糖較多者不適合多食
脾胃虛弱、大便稀溏者少食
⑥ 怎麼燉排骨湯家常做法
家常版排骨湯怎麼燉好喝?這樣燉能讓燉出來的排骨鮮嫩,湯汁濃厚
排骨湯怎麼燉好喝?
排骨湯是一道大眾菜,老少皆宜。要想做出來的排骨湯好喝,一是排骨的挑選;二是排骨的前期處理;三是燉排骨的時間控制,要讓燉出來的排骨軟爛適中,肉不離骨且有嚼勁,要讓排骨入味且能達到肉質不柴,湯汁濃厚、鮮甜,這樣燉出來的排骨最好喝了。
排骨是將豬肉剔除後剩下的肋骨,上面還附有少量肉類,骨肉連相,是最受大眾喜愛的豬肉之一,排骨含有大量的鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可提供人體所需的鈣質,特別是老人和幼兒,經常喝排骨湯,不僅能補充身體所需的營養成分,還可適當增強體質。
今天分享一道家常做法的清燉排骨,加少量蓮藕、草菇提味,再加少許當歸去腥,湯鮮肉嫩,特別美味,適合全家。
——【蓮藕燉排骨】——營養美味、肉嫩湯濃
【主料】:排骨2根
【輔料】:蓮藕1個、草菇、當歸1小塊、枸杞10個
【製作步驟】
步驟1:將排骨用刀剁成約5厘米大小塊狀,用冷水清洗干凈,鍋中倒入適量水,將排骨冷水下鍋焯水,大火燒開後將浮沫撈出,再煮約2分鍾左右撈出,用溫水將排骨再次清洗干凈,洗凈表面的雜質瀝干水分。(溫馨提示:排骨可讓商家按自己的要求剁好。)
步驟2:將草菇用開水泡軟,清洗干凈備用。蓮藕削皮後清洗干凈,切成大塊,用來燉湯的藕,可適當切大塊些。(溫馨提示:蓮藕分兩種,一種是九孔藕,適合涼拌或清炒;一種七孔藕,澱粉含量較高,口感糯而不脆,適宜燉湯。)
步驟3:鍋中倒入適量清水,水開後分別倒入排骨、蓮藕、草菇,最後放入當歸,大火煮開後倒入燉盅,大約燉煮2個小時左右,臨出鍋前十分鍾,放入枸杞,加適量鹽調味即可。(溫馨提示:每個燉盅燉煮時間不一樣,燉煮時間按實際情況而定。)
成品圖:在寒冷的冬天,特別合來一碗熱氣騰騰,湯鮮肉嫩的蓮藕燉排骨,喝完暖暖的。
——【排骨湯內容之總結】——
1、排骨的選擇
在整排排骨里,分為肋排、前排、軟排、硬排等,可選硬排用來燉湯,它的肉更少,而骨頭更大些,其骨頭粗且呈圓狀的,骨頭里含有更多的骨髓,燉出來的湯汁更濃厚,吃起來肉質不僅鮮香而且不柴。
2、排骨的前期處理
排骨作為肉類食品多少含有肉腥味,在燉排骨之前,除了將排骨清洗干凈外,尤其重要的一步就是將排骨焯水,排骨焯水是為了減少其肉腥味以及血水等雜質,經過焯水後的排骨肉腥味基本已去除,要切記的是排骨焯水一定要冷水下鍋,冷水下鍋方能煮出排骨血水浮沫等雜質。
3、燉排骨的時間控制
燉排骨可選擇燉盅或高壓鍋,燉盅燉排骨類似於文火慢燉,燉出來的湯味道更好,湯鮮肉嫩;而用高壓鍋可適當減少時間,但燉煮出來的排骨不夠入味;不管用哪種鍋燉煮,重要的一點是燉排骨的時間要控制好,燉煮時間過久,排骨容易散架,造成骨肉分離。
【排骨湯美味小貼士】
1、 平常在家裡清燉排骨,可適當加些白蘿卜、蓮藕或胡蘿卜同燉,即可豐富口感,又可增加味道,一舉兩得。
2、 如果喜歡海鮮類,還可加些海鮮產品,如蛤蠣、魷魚乾等,即能提鮮又可去腥,特別是蛤蠣,加了蛤蠣的排骨湯,味道特別鮮美,無需再加其他調料品。
最後結語
其實排骨湯想要好喝,除了排骨的選擇和前期處理,另外再加些可去除肉腥味,再加些可提鮮的食材一同燉煮,豐富其味道和口感,相信您也可以在家燉出好喝的排骨湯。我是李家媽媽美食,關於排骨湯怎麼燉好喝,您有什麼不同方法嗎?歡迎大家留言交流,感謝您的點贊、支持和關注
⑦ 排骨湯怎麼燉最好喝又下火
排骨湯好吃又下火的燉法:
1.苦瓜排骨降火湯
排骨、苦瓜、玉米、蔥、料酒、生薑、胡椒粉、食鹽。
首先把排骨清洗干凈,然後焯一下水,去除排骨的油脂以及腥味。把排骨放入鍋中加入水、生薑、蔥、料酒,用大火煮開。然後在湯中加入切好的玉米煮開。把苦瓜瓤去除干凈後放入煮開的湯中,用小火進行熬煮。最後在煮開的湯水中加入食鹽調味就可以食用了。
2.海帶排骨降火湯
排骨、海帶、蔥、薑片、黃酒、精鹽、香油。
先將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗凈控水,切成長方塊。然後排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。最後凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鍾,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鍾,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
3.冬瓜排骨降火湯
排骨、冬瓜、薑片、鹽、清水。
先將排骨洗凈,以滾水煮過,去浮沫,洗凈備用。冬瓜去子(亦可不去子,子有補肝明目之效),切塊狀。然後姜切片,或小塊姜拍松。最後排骨、姜同時下鍋,加清水,先大火燒開,再轉小火燉約1小時,加入冬瓜塊,繼續燉至冬瓜塊變透明,加鹽調味。
4.番茄排骨湯
排骨500克(排骨最好選用小排,不要用腔骨)、番茄250克、番茄醬40克、薑片少許、鹽適量、料酒1小匙。
首先將排骨在清水中適當的泡一泡,以泡去多餘的血水,然後洗凈。洗好的排骨需要汆燙2分鍾,撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。然後取來湯鍋,置火上,加適量開水,放入薑片,排骨,料酒,燉至排骨爛熟,這個過程大概需要1-1.5小時。最後待排骨爛熟時,再加入番茄,番茄醬,鹽,再燉上一會就可以關火盛出了。
5.山葯排骨湯
凈排骨500克、山葯250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。
先將排骨切成5厘米的條,放入沸水中氽約5分鍾,洗凈,瀝干水分。然後取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火燉,放入花椒。最後將山葯皮放入沸水中氽一下,待排骨燉至5成熟時,放入山葯3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。
夏季降火優先選擇降火湯,以上5款降火排骨湯對於想要降火的人來說是有益無害,平時多吃還能強身健體。
⑧ 燉骨頭湯需要放什麼調料
燉排骨湯要放姜、蔥、料酒、醋、胡椒、八角、桂皮等去腥,根據自己的愛好來選擇 ,那麼還可以加哪些料一起燉湯呢 ?
1、燉排骨湯要放什麼料
燉排骨湯可以放玉米,胡蘿卜,山葯,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等。燉排骨加玉米或胡蘿卜,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養,還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時候,直接加入玉米段即可。煲湯時加點粗糧,會起到一些意想不到的健康功效。
清湯型的放的調料要少,小火慢燉,主要調料有蔥姜蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒了什麼味道,以喝湯為主。
燉排骨湯要放什麼料
2、燉排骨湯排骨如何焯水
准備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鍾後,沖洗幾遍去除血水。准備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鍾後,沖洗幾遍去除血水。將排骨撈出,用涼水沖洗干凈,然後控干水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。在煮湯時要注意撈起排骨湯中的浮沫,這個比較腥,以免影響湯的品。肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、排骨湯食用禁忌
排骨性溫,濕熱痰滯內蘊者慎服。排骨中含有一定量的脂肪,肥胖、血脂較高者不宜多食。排骨應煮熟,因為排骨中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
燉排骨湯要放什麼料
燉排骨湯的技巧
1、加足水:煲湯時要一次性加入足夠的水,中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大約1000ML~1200ML,4-5杯水)。
2、增香味:現在的豬肉都有著一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點薑片。
3、選容器:煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。
4、蓋緊蓋:如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。
5、小火煲:煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。
6、後放菜和調料:尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿卜、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
燉排骨湯要放什麼料
茭白燉排骨湯,茭白剝去綠色外衣,硬的莖部也切去,洗凈,切成約3厘米長的塊狀;排骨洗凈切小段,汆水撈起沖凈;香菇沖凈用清水泡軟(切下的香菇蒂也可一起煲湯);紅蘿卜削皮切成約3厘米長的塊狀;蔥洗凈切蔥花;湯鍋放水煮沸,放入排骨、紅蘿卜、香菇和姜大火煮20分鍾,接著放入茭白轉中小火煲半小時,撒入蔥花,下鹽調味即可食用。
長豆乾燉煮排骨湯,將排骨放入滾水中汆燙3分鍾後,洗凈備用。作法1排骨倒入鍋中,加水1800cc,以中小火煮約40分鍾。另把長豆乾洗凈,泡水20分鍾後,去頭尾,放入作法2排骨湯中,煮約2530分鍾後,加入調味料,即完成好喝的湯品。
芥蘭排骨湯,鍋中加2大匙色拉油燒熱,下入蔥姜蒜末炒香,下入排骨翻炒,烹入料酒,加醬油炒至上色,下其他所有原料翻炒片刻,加入芥蘭,倒入高湯8杯,加入精鹽、雞精、胡椒粉即可。
⑨ 排骨湯怎麼燉好喝
排骨是豬的肋骨,營養豐富,含優質蛋白質、脂肪和豐富的鈣質,為人體所需。因其肥瘦均勻,是人們喜愛的大眾家常食材。一般烹調方式可煎可炸可紅燒,現在炎炎夏日,做個排骨湯也是不錯的選擇,可解暑補水。常喝些家常湯水,比喝其它瓶裝飲料都強。