如何挑選海參

1. 什麼樣的海參好，海參怎麼選

1看產地

很多朋友在購參的時候，商家都說，最好的海參是大連·獐子島，山東·長島，其次便宜點的就是“福建養殖的”“山東養殖的”，而且行業內也都默認北方神的質量要好於南方參，大連參的質量好於山東參。

福建參就是南方養殖海參，福建本地是不產海參的，所以一般他們會從山東買來海參苗，回到福建飼養，但是大面積養殖海參肯定會造成水質污染，而海參又對生長環境要求極高，所以養殖戶就給海參從小喂養激素抗生素類的葯物，防止海參生病，死亡。

遼參：大連附近海域水溫低，海水深，因而海參生長速度緩慢，但在生長過程中營養富集多，因此海參體壁肥厚，肉刺飽滿，體內雜質少，營養價值更高。

山東參：因環境較暖，海參體內積蓄營養並不是非常高，所以營養價值方面略低。

福建參：在優越的自然環境和大量人工餌料的喂養下，將原本需要3-5年才長成的海參生長周期縮短，僅需半年左右即可收獲，產量大，收獲快。在營養累積和口感方面，要遜於北方海參，但市場優勢是價格較低，老百姓易接受。

2. 海參怎麼挑選好壞

海參怎樣挑選

1海參的味道
有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海參的味道對於挑選海參有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有葯品味道的海參才更優質。
2海參的刺
海參分為野生和圈養，從營養價值上來講，當然還是野生的更為豐富。野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海參大多為4排刺，也有個別擁有5-7排刺的。但是並不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形態辨認。
3海參的顏色
生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10 米范圍內，海參們所吃的海物略有不同。所以並不是海底的海參顏色就一定相同。不過，在挑選時，盡量選擇顏色更接近於黑褐色的海參。
4海參的個頭
外行人在挑選海參的時候，往往願意選擇個頭更大的，認為所含有的營養價值更豐富。其實，這種想法是非常不科學的。當然，如果是針對新鮮海參的話，個頭大營養價值當然會更加豐富一點。不過，我們在購買時，多是挑選鹽漬海參，由於鹽漬海參多事需要蒸煮加工的，個頭大的海參往往是鹽漬晾曬時處理的效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海參，一斤可以發出十多斤的量甚至更多。所以，我們在購買時，不要僅僅根據個頭的大小來選擇。
5海參的年齡
其實海參的年齡，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富。

3. 怎麼挑海參

1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。乾燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。

5、看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽乾的海參則是鹹味，糖乾的海參有甜甜的味道。

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海參的食用禁忌：

1、做海參的時候不能放醋

海參具有非常高的營養價值，可是如果做海參的時候放了醋，在營養上就會大打折扣。因為酸性食物會讓膠原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣身體就很難吸收它們了。

2、海參不能和葡萄一起吃

葡萄的營養價值很高，其中含有的大量果酸可以幫助消化，適當的吃些葡萄，會起到非常優秀的健脾和胃作用。海參具有非常強的修復再生功能，可以幫助修復腸胃損傷。可是海參和葡萄不能一起食用，否則會起到相反的效果，不但不能起到修復腸胃的作用，還會加重傷害。

3、海參不能和柿子一起吃

柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海參的蛋白質結合到一起，很容易出現沉澱物，這種沉澱物很難從身體中排出，不但可能會引起結石，還可能會刺激到腸胃，出現惡心，便秘等症狀。

4. 怎樣才能挑選好海參

總體來講，挑選海參時應該選擇參體飽滿，肉刺挺拔的，並且參體表面沒有其他損傷，剖洗海參時留下的刀口乾凈整齊，微微外翻，從刀口處能看出海參的肉質緊實，肉壁肥厚。這些外部特徵都能說明干海參的品質不錯。

海參作為一種廣受消費者喜愛的滋補食品，自然會被一部分不法商販盯上，有的海參被添加了糖或者明膠等物質，更有甚者會添加一些明令禁止的化學物質，這樣的海參都會損害消費者的健康，並不能達到滋補的目的。

所以說，買海參的時候一定要仔細觀察，符合標準的干海參具備的幾個特性一定要記住，同時也應該到有資質的商場和形成規模的品牌購買，這樣才有質量保證。

「參玖年」海參為您解答！

5. 海參怎麼辨別好壞

1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。乾燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。

5、看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽乾的海參則是鹹味，糖乾的海參有甜甜的味道。

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海參的功效與作用

海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。

糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。

海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。

海參味道比較白，並不能稱得上美味，不過很容易和各種食物搭配食用。烹調方式也多種多樣，蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。

6. 如何挑選鮮海參

一、首先來看看海參的品相，主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關鍵詞是：粗、短、壯！沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長到1年以上。

7. 活海參怎麼挑選

如何挑選活海參
1.體形完整端正
這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污染而造成變質。挑海參的時候要注意顏色，有的糖干海參黑亮異常，要慎重選購。給你看看開開刺參商城泡發的海參是什麼樣的
2.首先看刺
刺粗壯而挺拔者為優，野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。膠東海參主要為4排刺的海參，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少並不能決定海參營養價值的大小。
3.選年齡
一般來說，野生海參要三年以後才能長成，而圈養的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。選買海參最重要的是「買它的年齡」。海參壽命10年左右，最有營養的是生長了三到五年的，正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值。
4.看顏色
海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同，由於攝取的食物有差異，所以即使在海底10米范圍內，海參的顏色都不同，顏色決定不出好壞。
5.看個頭
有認為海參的個頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯特錯的。如果買活海參，個頭當然很重要，個頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬海參，大的就未必是好的。由於鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當然海參形體就大了，但是一發就露餡了，火候不到的海參根本發不出來，一斤只能發兩斤左右，而好的海參一斤應該發出三四斤的量。因此買海參不要看個頭，要看個數。
優質海參標准：參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤。

8. 怎樣的海參才是好海參

很多消費者在第一次接觸到海參時，都會感到很新鮮！原來除了國產刺參外，世界上還有這么多不同品種的海參！但在新鮮之餘，問題也隨之而來，面對如此多種類和不同價格的海參，究竟該如何選擇？什麼樣的海參才是好海參呢？

「海參的個頭越大，營養價值越高」；「淡干海參比糖乾和鹽乾的海參好」；「茄參是用來做菜的，沒有葯用價值」……以上的觀點都是正確的。但這僅僅是一些基礎的認知，要想真正掌握鑒別海參質量優劣的方法，需要從下列四個方面入手。

圖注 經專家鑒定，這只遼參的生長期約為9年，其營養物質的含量至少高出普通遼參20%

在國外捕撈海參的情況與國內有很大區別。首先，國外無人養殖海參，所有海參均為純天然生長。其次，與吃蝦餌長大的國產刺參不同，國外的海參都是以海底的藻類植物和小的海底動物為食，所以每個成年海參都十分的肥胖，單只長度超過50厘米、重量超過3公斤的海參經常能夠看到（活體海參與淡干海參的比值為33~36:1，即33~36斤鮮海參能加工出一斤純淡干海參）。

除了以上四個方面的內容，影響海參質量的還包括海參的加工工藝等因素。海參的加工工藝共分為六種：凍干、淡干、鹽干、糖干、鹽漬和即食。其中以凍乾和淡干海參質量最好。凍干海參受加工設備較為昂貴影響，成本及售價均過高。

綜合營養保存、保質期、價格等各方面因素來看，朝陽參的淡干海參是消費者最好的選擇。

9. 如何選購海參

優質海參形體粗長，肉厚，腹內沒有雜物，如梅花參。而體形瘦小，肉薄，體內有沙等雜質的海參為次品，如搭刀赤參。

梅花參：是一種個頭比較大的海參（干品可達200克），把干製品展平，會在其純黑的腹內發現許多尖刺。

方刺參：因體形為四棱形而得名，在其棱面上長有小刺。雖然方刺參個頭較小、顏色土黃，但比梅花參更有食用價值。

灰參：以肉質肥美馳名，其淡水產品尤為出眾。但因其成性很重，易回潮，肉質極糯，不宜長久儲存。

白器參：顏色白黃，沒有刺，味道一般。

克參：也就是人們常說的烏狗參，黑色無刺，厚硬的表皮和薄肉使其品質較差，不受人們歡迎。