1. 什麼樣的海參好,海參怎麼選
1看產地
很多朋友在購參的時候,商家都說,最好的海參是大連·獐子島,山東·長島,其次便宜點的就是“福建養殖的”“山東養殖的”,而且行業內也都默認北方神的質量要好於南方參,大連參的質量好於山東參。
福建參就是南方養殖海參,福建本地是不產海參的,所以一般他們會從山東買來海參苗,回到福建飼養,但是大面積養殖海參肯定會造成水質污染,而海參又對生長環境要求極高,所以養殖戶就給海參從小喂養激素抗生素類的葯物,防止海參生病,死亡。
遼參:大連附近海域水溫低,海水深,因而海參生長速度緩慢,但在生長過程中營養富集多,因此海參體壁肥厚,肉刺飽滿,體內雜質少,營養價值更高。
山東參:因環境較暖,海參體內積蓄營養並不是非常高,所以營養價值方面略低。
福建參:在優越的自然環境和大量人工餌料的喂養下,將原本需要3-5年才長成的海參生長周期縮短,僅需半年左右即可收獲,產量大,收獲快。在營養累積和口感方面,要遜於北方海參,但市場優勢是價格較低,老百姓易接受。
2. 海參怎麼挑選好壞
海參怎樣挑選
1海參的味道
有些常年研究海參的專家,可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見,學會聞海參的味道對於挑選海參有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮,生長在不同的海里,味道還會不盡相同呢。所以,在購買海參時,要仔細的用鼻子嗅嗅味道,有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有葯品味道的海參才更優質。
2海參的刺
海參分為野生和圈養,從營養價值上來講,當然還是野生的更為豐富。野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質,參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海參大多為4排刺,也有個別擁有5-7排刺的。但是並不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形態辨認。
3海參的顏色
生長於海底的海參營養價值是最豐富的,顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10 米范圍內,海參們所吃的海物略有不同。所以並不是海底的海參顏色就一定相同。不過,在挑選時,盡量選擇顏色更接近於黑褐色的海參。
4海參的個頭
外行人在挑選海參的時候,往往願意選擇個頭更大的,認為所含有的營養價值更豐富。其實,這種想法是非常不科學的。當然,如果是針對新鮮海參的話,個頭大營養價值當然會更加豐富一點。不過,我們在購買時,多是挑選鹽漬海參,由於鹽漬海參多事需要蒸煮加工的,個頭大的海參往往是鹽漬晾曬時處理的效果欠佳,拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海參,一斤可以發出十多斤的量甚至更多。所以,我們在購買時,不要僅僅根據個頭的大小來選擇。
5海參的年齡
其實海參的年齡,對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是,一般說來,海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候,在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。所以消費者在購買時,要詢問生長年限,年頭越久的海參,它所含有的營養價值就越豐富。
3. 怎麼挑海參
1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷,這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了,這樣的海參可能會發生病害,容易被微生物污染發生變質。
3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利,採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利,在海參中摻入過多的水分,這不但增加了海參的重量,而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。乾燥度達標的海參,合理保存保質期能夠達到3年以上。
5、看色澤。優質的海參顏色黑亮,顏色發白的海參是經過特殊加工的,其品質已經大打折扣。
6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道,而鹽乾的海參則是鹹味,糖乾的海參有甜甜的味道。
(3)如何挑選海參擴展閱讀
海參的食用禁忌:
1、做海參的時候不能放醋
海參具有非常高的營養價值,可是如果做海參的時候放了醋,在營養上就會大打折扣。因為酸性食物會讓膠原蛋白凝聚,變得非常的緊縮,這樣身體就很難吸收它們了。
2、海參不能和葡萄一起吃
葡萄的營養價值很高,其中含有的大量果酸可以幫助消化,適當的吃些葡萄,會起到非常優秀的健脾和胃作用。海參具有非常強的修復再生功能,可以幫助修復腸胃損傷。可是海參和葡萄不能一起食用,否則會起到相反的效果,不但不能起到修復腸胃的作用,還會加重傷害。
3、海參不能和柿子一起吃
柿子中含有非常豐富的鞣酸,與海參的蛋白質結合到一起,很容易出現沉澱物,這種沉澱物很難從身體中排出,不但可能會引起結石,還可能會刺激到腸胃,出現惡心,便秘等症狀。
4. 怎樣才能挑選好海參
總體來講,挑選海參時應該選擇參體飽滿,肉刺挺拔的,並且參體表面沒有其他損傷,剖洗海參時留下的刀口乾凈整齊,微微外翻,從刀口處能看出海參的肉質緊實,肉壁肥厚。這些外部特徵都能說明干海參的品質不錯。
海參作為一種廣受消費者喜愛的滋補食品,自然會被一部分不法商販盯上,有的海參被添加了糖或者明膠等物質,更有甚者會添加一些明令禁止的化學物質,這樣的海參都會損害消費者的健康,並不能達到滋補的目的。
所以說,買海參的時候一定要仔細觀察,符合標準的干海參具備的幾個特性一定要記住,同時也應該到有資質的商場和形成規模的品牌購買,這樣才有質量保證。
「參玖年」海參為您解答!
5. 海參怎麼辨別好壞
1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷,這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了,這樣的海參可能會發生病害,容易被微生物污染發生變質。
3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利,採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利,在海參中摻入過多的水分,這不但增加了海參的重量,而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。乾燥度達標的海參,合理保存保質期能夠達到3年以上。
5、看色澤。優質的海參顏色黑亮,顏色發白的海參是經過特殊加工的,其品質已經大打折扣。
6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道,而鹽乾的海參則是鹹味,糖乾的海參有甜甜的味道。
(5)如何挑選海參擴展閱讀:
海參的功效與作用
海參性溫平,味咸,能入腎,對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰,因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。
糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心(手心腳心心口窩)煩熱等陰虛的症狀,因此特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質,但沒有膽固醇,因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」,能夠抗衰老,增加皮膚彈性。
海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰,所以經常熬夜工作的人容易陰虛,故而適合吃一些海參來滋補。
海參具有非常強大的修復功能,海參具有修復免疫系統,胰島,造血功能等等,特別是對於有傷口需要癒合的朋友,海參更是能發揮出非常強大的修復功能。
海參味道比較白,並不能稱得上美味,不過很容易和各種食物搭配食用。烹調方式也多種多樣,蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。
6. 如何挑選鮮海參
一、首先來看看海參的品相,主要看海參的刺,好的海參身上的刺是比較粗壯的,關鍵詞是:粗、短、壯!沒有粗壯的刺,就很有可能是年齡不夠,沒有長到1年以上。
7. 活海參怎麼挑選
如何挑選活海參
1.體形完整端正
這一點非常重要,因為這可以說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的,另外,體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久,此類海參易發生病害,易被微生物污染而造成變質。挑海參的時候要注意顏色,有的糖干海參黑亮異常,要慎重選購。給你看看開開刺參商城泡發的海參是什麼樣的
2.首先看刺
刺粗壯而挺拔者為優,野生的海參刺粗壯而挺拔,感覺很有力量。膠東海參主要為4排刺的海參,也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少並不能決定海參營養價值的大小。
3.選年齡
一般來說,野生海參要三年以後才能長成,而圈養的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此,一定要問海參的年齡。選買海參最重要的是「買它的年齡」。海參壽命10年左右,最有營養的是生長了三到五年的,正值壯年。只有長到一定年限的海參,才會發育成熟,才會具有豐富的營養價值。
4.看顏色
海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同,由於攝取的食物有差異,所以即使在海底10米范圍內,海參的顏色都不同,顏色決定不出好壞。
5.看個頭
有認為海參的個頭很重要,很多人買海參要買大的,這是大錯特錯的。如果買活海參,個頭當然很重要,個頭大的,形狀圓的海參是好參;如果挑選鹽漬海參,大的就未必是好的。由於鹽漬海參需要蒸煮加工,那些火候不夠的,當然海參形體就大了,但是一發就露餡了,火候不到的海參根本發不出來,一斤只能發兩斤左右,而好的海參一斤應該發出三四斤的量。因此買海參不要看個頭,要看個數。
優質海參標准:參體大,個頭整齊均勻,形體完整,肉肥厚,肉刺齊全無缺損;開口端正,膛內無余腸和泥沙;有新鮮光澤。
8. 怎樣的海參才是好海參
很多消費者在第一次接觸到海參時,都會感到很新鮮!原來除了國產刺參外,世界上還有這么多不同品種的海參!但在新鮮之餘,問題也隨之而來,面對如此多種類和不同價格的海參,究竟該如何選擇?什麼樣的海參才是好海參呢?
「海參的個頭越大,營養價值越高」;「淡干海參比糖乾和鹽乾的海參好」;「茄參是用來做菜的,沒有葯用價值」……以上的觀點都是正確的。但這僅僅是一些基礎的認知,要想真正掌握鑒別海參質量優劣的方法,需要從下列四個方面入手。
圖注 經專家鑒定,這只遼參的生長期約為9年,其營養物質的含量至少高出普通遼參20%
在國外捕撈海參的情況與國內有很大區別。首先,國外無人養殖海參,所有海參均為純天然生長。其次,與吃蝦餌長大的國產刺參不同,國外的海參都是以海底的藻類植物和小的海底動物為食,所以每個成年海參都十分的肥胖,單只長度超過50厘米、重量超過3公斤的海參經常能夠看到(活體海參與淡干海參的比值為33~36:1,即33~36斤鮮海參能加工出一斤純淡干海參)。
除了以上四個方面的內容,影響海參質量的還包括海參的加工工藝等因素。海參的加工工藝共分為六種:凍干、淡干、鹽干、糖干、鹽漬和即食。其中以凍乾和淡干海參質量最好。凍干海參受加工設備較為昂貴影響,成本及售價均過高。
綜合營養保存、保質期、價格等各方面因素來看,朝陽參的淡干海參是消費者最好的選擇。
9. 如何選購海參
優質海參形體粗長,肉厚,腹內沒有雜物,如梅花參。而體形瘦小,肉薄,體內有沙等雜質的海參為次品,如搭刀赤參。
梅花參:是一種個頭比較大的海參(干品可達200克),把干製品展平,會在其純黑的腹內發現許多尖刺。
方刺參:因體形為四棱形而得名,在其棱面上長有小刺。雖然方刺參個頭較小、顏色土黃,但比梅花參更有食用價值。
灰參:以肉質肥美馳名,其淡水產品尤為出眾。但因其成性很重,易回潮,肉質極糯,不宜長久儲存。
白器參:顏色白黃,沒有刺,味道一般。
克參:也就是人們常說的烏狗參,黑色無刺,厚硬的表皮和薄肉使其品質較差,不受人們歡迎。