⑴ 怎樣自做餃子皮呢
自做餃子皮
准備食材:1000g高筋麵粉,1個蛋清,4g食鹽,500g清水。
製作方法:
事先准備一個大盆,往裡面倒入高筋麵粉,再加入少許的食鹽和一個蛋清,用筷子攪拌均勻,隨後將冷水加入麵粉當中,這里千萬不要著急倒入清水,而是要一邊攪拌一邊倒入,避免出現面團太稀的情況,等到麵粉攪拌成疙瘩狀態的時候,就可以停止加水,用手揉搓面團,一直到面團不粘手,不粘盆為止,這也就說明面團已經揉搓好了。
6個訣竅:
1、雖然餃子皮是用的麵粉,但麵粉也是分為了幾種,要想餃子皮做出來又軟又筋,一定要選擇高筋麵粉,主要是因為高筋麵粉裡面的蛋白質含量高,這樣餃子皮才會勁道十足。
2、在調和麵粉的時候,一定要加入適量的食鹽,這樣就可以讓餃子皮吃著更加勁道,有口感。
3、想要餃子皮做出來軟軟的,那麼就往裡面加入雞蛋清,千萬別把整個雞蛋都加入進去,這樣蛋黃的腥味就會帶到餃子皮裡面。
4、餃子皮和面千萬不要加入熱水,因為熱水會破壞裡面的營養,正確的方法應該是加入冷水,按照1:2的比例調制即可。
5、面團一定要揉搓到三光為止,第一光就是手上沒有麵粉,第二光就是盆里沒有殘留的麵粉,第三光就是面團表面要光滑,這樣才說明面團揉搓好了。
6、一般在煮餃子的時候,往鍋中加入適量的食鹽,這樣就可以防止餃子出現破皮,粘鍋的情況。
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⑵ 餃子皮怎麼做
主料:麵粉300g、水170g。
輔料:鹽1/4小勺。
自製餃子皮的做法:
1、准備用料。
⑶ 餃子皮怎麼製作
餃子皮是比較常見的食物材料,估計很多朋友都做過,主要原料是麵粉,製作相對簡單,在這里給大家分享一下餃子皮的做法。
方法
1和面
水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個面團即可,和的稍微硬一點。
2揉面不停地揉至少十分鍾,讓面變得筋道。
3醒面
將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。
4將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。
要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。
5揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
6
用刀一切為四,其餘放在盆里,蓋上蓋子待用。
7
將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。
8
切面團。寬度兩厘米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9
壓面團。灑上麵粉,把每一個面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
10
工具: 擀麵杖、蓖子(竹子編的,叫法不一,功能一樣,放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
⑷ 怎麼製作餃子皮
餃子是我們自古以來傳統節日的美食,主要是用麵粉製作成皮裡麵包上不同的餡料,口感非常好,而且營養價值豐富,而製作餃子的第一步就是餃子皮,製作餃子皮非常關鍵,需要和面和擀皮,在擀皮的時候也需要掌握一些竅門可以使餃子皮不爛,而且更好吃,可以在和面的時候加入蛋黃,或者是用冷水和面。
自製餃子皮竅門是什麼?
竅門1:食材選料。在北方多數以小麥粉為主,但是高筋麵粉或者餃子粉,一樣是做餃子的首先。原料選對了,離好吃就近了一步,因為餃子皮需要較好的延展性,高筋麵粉活性強,蛋白質含量高,所以筋度強。
竅門2:冷水和面。用冷水和面效果更佳,因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性,所以形成了較多的的麵筋。冷水和面的特點是:不會膨脹糊化,故而面團結實,韌性強,拉力大。
做法:麵粉500克,分次少量加入冷水(大概230克),攪拌成疙瘩狀,也就是絮狀。用手揉成光滑的面團,封上保鮮膜,餳面20分鍾。醒好面好繼續多揉一會,在分成劑子,擀皮。
竅門3:和面加料。麵粉加入適量的鹽,效果出奇的好。俗話說:「鹼是骨頭鹽是筋」,比如500克的麵粉,加入3克鹽,擀的餃子皮又薄又韌,煮時還不易破。還有另一招:「加雞蛋和面」。500克麵粉加一個雞蛋,好處是煮好的餃子皮柔軟,口感很好,冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃,有蛋黃的原因。
一、餃子皮怎麼做
因為用冷水和出來的麵皮兒更加有彈性,比較耐煮。避免了水餃在煮的過程中會破皮露餡兒。麵粉和水的比例一般控制在二比一。在面團和好之後還要醒面,醒面時間控制在半小時左右即可,在此過程中需要附上保鮮膜,以防麵皮兒變干。醒好的面團需要繼續揉面,直至整個面團有光澤,不粘手,這和每個人揉面的手法和勁道有關。
二、餃子皮營養價值
可能平日里大家在食用餃子的時候會比較著重餡料的調制,也認為餃子的營養價值都集中在餡兒里,但實際上餃子皮兒的營養價值也是不容忽略的。製作餃子皮兒的原材料是麵粉,麵粉中含有豐富的蛋白質卵磷酯和鈣鐵磷等礦物質元素。可以幫助我們身體補充所需要的營養物質。
⑸ 怎樣包餃子皮
如何做餃子皮
如果說我們想要製作出美味的餃子皮,那麼需要大家掌握正確的方法才行,首先選擇用高筋麵粉,這樣才可以製作出美味的餃子皮。主要是因為高筋麵粉做成的餃子皮會更加的勁道一些,同樣也會更加耐煮,是不容易產生破皮情況的。
同時大家在製作餃子皮的時候,我們需要注意方法,首先在原材料上要准備好。需要我們准備好材料,然後把清水中加入鹽分,然後把水一次性的加入到麵粉中。然後我們攪拌成面團之後就可以取出來,開始用力的進行搓揉,等到均勻光滑的時候就可以了。這時候我們需要選擇用干凈的濕毛巾蓋住面團,醒發上20分鍾的時間。然後醒好了之後,就可以繼續進行揉搓,然後等到更加柔軟、更加有韌性的時候就可以了。等到揉好了之後,我們就可以在面團下面鋪上適量的麵粉。然後我們就可以用擀麵杖去把面團擀成面塊。等到擀好了了之後,這時候需要我們在上面均勻的灑上一些麵粉才行。然後製作出一個個圓形的餃子皮之後,在上面撒上些麵粉就可以了。
在和餃子面的時候,可以在其中加入一些雞蛋,同時我們必須要把雞蛋清過濾出來才行,同時在和面的時候,一起和進去就可以了,這樣的製作出的餃子皮是非常好的,不僅吃起來更香,同時也會更嫩更筋道。
而且我們在選擇和餃子面的時候,大家還試試在餃子面中滴上幾滴香油,這樣做出來的面條是比較好的,不僅可以讓餃子皮更勁道,還可以讓餃子皮的味道更香甜。的就在和面的時候還可以試試是用米湯,這樣是可以讓餃子皮的粘性更強,同時還可以避免產生破皮的情況產生。
⑹ 怎樣合面做餃子皮
一、餃子皮面和水的比例
勁道滑軟餃子皮面水比例為100:60。
二、包餃子和面的方法
方法一:
1、須一盛器將麵粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為面團,若水少可適當加水,水不能太多;
3、面團基本成型後用手用力糅合面團,水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入麵粉加以揉按;
4、面團基本成型後,放在空氣中醒面,和面完成。
三、勁道滑軟餃子皮的做法
第一步:麵粉中加入溫水,先用筷子畫圓攪成絮狀。再用手揉成均勻光澤的面團。用濕布包裹面團醒面30分鍾。
第二步:拿出醒過的面團,壓中間,將中間掏空,揉拉成圓繩型,扯斷,形成長條。
第三步:將長條面團揉成2.5厘米左右粗細。
第四步:將長條面團切成後2.5厘米長的劑子。
第五步:劑子上面撒上少許麵粉,每個壓扁。
第六步:用擀麵杖將壓扁的劑子擀成圓形餃子皮即可。要想餃子皮更勁道,可以在麵粉中加入一個雞蛋。
⑺ 餃子皮如何做
餃子皮做法一,
材料
中筋麵粉500公克,水1杯
做法
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中,用手挖一個凹槽,再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉,揉成面團。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉,將面團放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將面團分切成數塊,並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的面團,以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。
餃子皮做法二,
材料
中筋麵粉 120g,水(室溫) 60ml,鹽巴 1小搓
做法
麵粉與鹽巴放入攪拌盆, 慢慢的加入水拌勻. 攪拌到完全看不到水份, 麵粉會呈現一片一片
此時用手開始將面片搓揉捏成團之後, 就可以拿出攪拌盆, 在檯面上操作. 面團用掌心壓揉約5分鍾. 表面會從粗糙變光滑
把揉好的面團搓成長條狀, 並用保鮮膜包起來, 靜置鬆弛10分鍾
鬆弛好的面團切成12等份, 灑上少許地瓜粉防沾黏
取一小面團, 用掌心先壓扁後, 用桿面棍桿開. 為了造型美觀, 可用圓形模壓出形狀. (亦可省略), 即完成餃子皮