如何製作辣椒醬

A. 怎樣製作辣椒醬

B. 怎樣做辣椒醬最好吃又耐放

做辣椒醬的時候加適量的蒜和姜味道會非常好吃。辣椒醬裝瓶的時候，在瓶口倒少許白酒，可以耐放。

下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：青辣椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫升。

1、青辣椒去蒂，用清水清洗干凈，然後瀝干水分備用。

C. 怎樣製作辣椒醬最好吃竅門

【菜品】自製辣椒醬

【食材】辣椒、大蒜、菜籽油、白砂糖、生薑、食鹽、香油

【烹飪步驟】

1、辣椒蒜和姜都清洗干凈，瀝干水分之後和其他食材放在一旁備用。

2、取出一個盛放辣椒醬的容器，在使用之前要消毒，我家是使用烤箱蒸汽消毒之後晾乾的。

3、把大蒜和姜剁碎，我家使用破壁機直接採用中檔打碎。

4、破壁機中的姜和大蒜取出放入紅辣椒採用中檔打碎，中途注意要翻動一次。

5、打好的辣椒放入到容器當中。

6、鍋中加入橄欖油，開中火燒熱之後放入大蒜和薑末爆香，只要聞到香味就可以停止了。

7、鍋中放入辣椒碎開始炒制，這個時候一定要注意個人的防護，最好帶個口罩，不然空氣中都是很辣的味道，對眼睛也不好。

8、炒到辣椒出現泥的狀態時就可以停止。關火以後加入白糖和食鹽，繼續翻炒，均勻基本上就可以了。

9、辣椒醬中加入適量的黑芝麻以及香油，提高味道即可。

10、製作好的辣椒醬放入無水無油的瓶子裡面，然後冷藏在冰箱當中，想吃的時候拿出來，拿來配饅頭更是非常好的選擇。

D. 如何自製辣椒醬

非常適合家庭自製辣椒醬, 做法都非常簡單, 好吃的辣椒醬

說到辣椒醬，我馬上就饞了。

第一種

自製辣椒醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

第二種做法

豆豉辣椒醬

原料：干辣椒面、剁細的豆豉、蔥姜蒜末、鹽、味精、生抽各適量。

做法：把色拉油燒至八成熟倒入准備好的豆豉炒香，關火後放蔥姜蒜沫攪勻，再把鍋里的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒面不要直接放鍋里，以免油把辣椒面炸焦了。

第三種做法

簡制辣椒醬

材料

5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

註：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

做法

一：辣椒買回來之後，先清洗干凈，然後放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。

二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一並放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。

四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。

最後，吃。

小訣竅

1注意熬制過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿里即可。充分涼透

2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦

3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

以上幾種辣椒醬的做法都非常簡單，但味道都是很不錯的，非常適合家庭自製辣椒醬。你可以試著做做。

E. 如何製作辣椒醬，要放哪些調料

其實自製辣椒醬的方法非常的簡單，簡單3步就可以搞定。而且用料也非常的簡單，除了辣椒這個主料之外，我們只需要加3種調料就可以搞定了，非常的簡單，保證大家一看就會，新手小白也完全可以搞定的一款辣椒醬。那接下來小編就分享大家一個自製辣椒醬的做法，夏天快到了，自己做罐辣椒醬吧，又香又辣，拌什麼都好吃。自製辣椒醬，只需要這3種食材就夠了，2分鍾學會，比買的好吃。

這樣做好的辣椒醬可以儲存很長時間，只要製作的過程中注意不要沾生水和油，還有取辣椒醬的時候要用無水無油的勺子，可以保存一年不會壞。用來炒菜、拌面、拌飯都特別的好吃，大家喜歡的話就趕快試試吧。

F. 如何自製辣椒醬竅門

辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

G. 怎樣做好辣椒醬

辣椒醬的製作每個地方每個人都有他自己的配方，口味也是各不相同的，下面說幾種辣椒醬製作方法
辣椒醬製作方法1
1、准備一些新鮮紅辣椒，洗凈，晾乾水分。
2、先將鹽用小火炒一下，備用。
3、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗凈晾乾水分。
4、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。
5、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。
6、將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入鹽和碎冰糖。
8、拌勻。
9、准備一個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾乾水分備用。
10、將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實。
11、倒入白酒（40度以上白酒）為好。
12、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存1個月後可以食用。

辣椒醬製作方法2
1、准備切好的、蔥段、生薑片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒面。
鍋里倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦聲響的時候就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用
2、鍋里重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味
這里一定要用小火慢炸，然後加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸10來分鍾。
把鍋里這些配料炸至干黃的時候再撈出來
3、往辣椒面里加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒面的時候不容易糊，剛才油鍋里的香料炸香後撈出來，等鍋里油溫降下來後，再把辣椒面倒進去炒一下。
這里一定要用最小的火炒，因為剛才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒進去就不會燒糊。然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這里切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會，把辣椒面裡面的水份給敖干，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去。
這個必須多熬一會，把辣椒裡面的水份熬乾的時候就可以關火出鍋了

H. 怎麼做干辣椒醬詳細方法

·· 用 料 ··

干辣椒 30克 蒜 3瓣

姜 2片 芝麻（生的） 適量

十三香 少許 花椒粉 少許

孜然粉 少許 生抽 適量

菜籽油 適量

·· 做 法 ··

1 | 准備一些干辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多准備一些。

2 | 鍋里加一點點油（不要加多了），把干辣椒放進去翻炒，記得要調小火，以免炒糊就不香了。

3 | 用鍋鏟不停的翻炒，不能急，感覺顏色由淺變深，也會聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了。

4 | 炒好的干辣椒，裝盤放一邊晾涼。

5 | 這時候我們准備點蒜沫和姜沫。

6 | 准備一個研磨搗蒜器，再准備一個大一點的不銹鋼小盆或陶瓷碗，只要能耐熱就行。

7 | 用油炒過的辣椒脆脆的，分次放入搗碎，過程也算是個小力氣活。 可能有朋友會想問，為什麼不放料理機里打碎呢？答：傳統的做法才是最好的。其次，擔心料理杯打碎會有辣味殘留

8 | 搗碎好的樣子。傳統的方法，搗出來不是十分的碎。

9 | 加入之前准備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加點）、十三香、花椒粉、孜然粉。

10 | 十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。

11 | 加入適量的生抽把所有材料拌濕。

12 | 攪拌均勻即可，鍋里准備燒熱油（拌濕既是把食材潤濕一下，而不是濕透的狀態）。

13 | 把熱油澆在上面。注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次。

14 | 把剩下的一點熱油倒了進去，趕緊抓拍了一張紅油氣泡 待油晾涼後可裝入干凈的玻璃瓶里，辣椒油不易變質，室溫存放或冰箱冷藏均可。如室溫存放切記不要有日光直曬。油不容易壞，只要不存放在日光直曬地方就沒問題，可以存放很久。

15 | 做涼拌菜、蘸料、拌面條，都非常好吃哦～

·· 小 貼 士··

1 | 干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒變苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉顆粒細，容易炒糊。

2 | 生抽的用量沒有標注，能把食材拌濕就可以。不需要加很多，實在不知道加多少，那就看步驟圖里的狀態，不是很濕噠噠的。

3 | 油溫：視覺上微微冒煙即可，理論上來說應該有200度。

4 | 芝麻是生的。熱油達到一定的溫度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。

5 | 此方不需要加鹽，多用於配涼拌菜，配湯面，增香增色。

I. 怎麼做辣醬

想要做出香辣十足的辣醬肯定少不了它們三個，那就是大蒜、豆瓣醬、白糖。只要多加這三種料，香辣十足，好吃又下飯，下面就來說說辣醬的具體做法。

第一步：要准備大量的紅辣椒，找來紅辣椒之後，放入一個盆子里進行清洗，洗干凈之後再用剪刀把辣椒的根蒂全部去除，這時就可以把洗好的辣椒裝進一個有孔的盆子里，然後放到一個陰涼風大的地方，等辣椒水分風干，然後將表面水分風乾的辣椒全部用刀剁碎，這里一定要注意要全部剁碎，要反復檢查，確認之後就放入一個干凈的盆子里。

第二步：准備適量的大蒜，先幫它們把皮剝干凈，然後放入清水中進行清洗，洗干凈之後放在一旁，等表皮水分幹了之後就可以用刀背打扁然後剁成蒜末，越碎越好，最好是和粉末差不多，然後放入鹽、豆瓣醬、白糖一起放入裝有辣椒的盆子里用筷子進行攪拌，為了攪拌均勻這一步建議多做幾次。

第三步：攪拌均勻後，找一個大一點可以密封的罐子，然後將罐子洗干凈，等裡面的水分幹了之後，然後將攪拌均勻的辣醬裝入其中，為了保證罐子是密封的，最好在瓶口蓋上一層保鮮膜然後擰緊瓶蓋。然後將罐子擺放到一個陰涼乾燥的地方，至於密封之後需要多久之後才能打開罐頭食用，一般情況是一個月左右，如果想要味道更加濃一點也可以耐心等待一下，多存儲幾天即可。

J. 自己在家如何做辣椒醬

秘制辣椒醬 &

所需食材：紅辣椒 2500克、綿白糖 400克、白醋 500克、鹽 230克、豆瓣醬500克、大蒜450克、雞精50克

1，我們先准備好紅辣椒，清洗干凈控干水分備用，紅辣椒要選擇普通尖椒，不要選擇大柿子椒或細紅辣椒，大柿子椒幾乎沒有辣味，做出來的辣椒醬口感不好，而比較細的紅辣椒比較辣，做成醬除了辣味幾乎吃不到鮮味，所以在選擇辣椒上要尤為注意，如上圖所示。

2，接著我們把控凈水分的辣椒切成辣椒碎，像圖上的大小就可以了，也可以用攪拌器攪拌，但是要注意不要攪拌太久，攪拌過於細碎做成醬沒有顆粒感，過於黏糊，口感不好，如上圖所示。

3，把切碎的辣椒放入炒鍋中，再放入全部的豆瓣醬，豆瓣醬要選擇味道、品質都比較好的，這樣做出的醬的口感也會很好；炒鍋要選擇鍋底比較厚的，較薄的炒鍋熬醬很容易糊鍋，這樣醬的味道就不好了，如上圖所示。

4，再把全部的綿白糖放入鍋中，這里要選擇綿白糖，因為綿白糖裡面含有2.5%左右的轉化糖漿，所以其甜度要大於蔗糖，而蔗糖又是白砂糖的主要成分，兩種糖的含水量也不同，口感上也不相同，所以盡量不要隨意替換，如上圖所示。

5，接著加入全部的白醋，普通白醋就可以了，不要替換成米醋或陳醋，如上圖所示。

6，材料攪拌均勻後開大火把醬汁煮沸，注意要用鍋鏟貼著鍋底不停地翻動，防止糊底，如上圖所示。

7，繼續大火熬5分鍾，直至醬汁變得有些濃稠，醬汁在鍋中心及周圍冒泡泡，其間要用鍋鏟不停地攪動，如上圖所示。

8，醬汁熬好後關火，放置一旁自然冷卻至室溫的狀態，如上圖所示。

9，利用辣椒醬冷卻的時間我們來剝蒜，把大蒜皮剝掉後清洗干凈並擦乾其表面的水分，如上圖所示。

10，再把擦乾水分的大蒜先壓扁，再切成蒜末備用，覺得用刀切麻煩可以用機器幫忙加工，如上圖所示。

11.當辣椒醬徹底晾涼至室溫時再把大蒜末和雞精放入，注意一定要等到辣椒醬完全冷卻至室溫才可以，如上圖所示。

12，把大蒜與辣椒醬完全攪拌均勻後，辣椒醬的狀態會很濃稠，並散發出誘人的鮮味，如上圖所示。

13，再把做好的辣椒醬裝入無水無油的盒子中密封保存，這樣密封保存半年都不會壞的，這份辣椒醬特別鮮美，無論是做菜還是做蘸料都是非常鮮美的，小夥伴們一定要試試哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，做辣椒醬要選擇普通的尖椒，不要選擇沒有辣味的大柿子椒和辣味很大的細辣椒。

2，白醋不要替換成米醋和陳醋。

3，辣椒醬完全冷卻後才能加入大蒜末。