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如何做月餅

發布時間:2022-04-22 10:15:36

① 怎麼自己做月餅呢

中秋節快到了,烤一爐月餅,不管是自己吃還是送人都不錯。今天分享3款月餅做法,全都是看得見的真材實料,做好的成品,味道和口感都超級棒,喜歡的可以試一試~

【廣式白豆沙蛋黃月餅】
廣式月餅因其皮薄松軟、造型美觀,甜咸適度,製作精巧,被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅,一看就會,比買的好吃實惠。

材料:廣式月餅粉300克,花生油75克,金黃糖漿225克,梘水3克,鹹蛋黃40個,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黃液少許

數量:50克*40個(皮:餡=3:7,如果是2:8,把餡料的重量做調整)

1. 廣式月餅原料准備好:我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡,金奇香小號鹹蛋黃,學廚的50克月餅模具;

2. 金黃糖漿和梘水同入一盆,攪打均勻;再將花生油倒入,攪打至糖漿顏色發白;我沒有花生油,用的色拉油;

3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中;

4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉狀即可,蒙上保鮮膜,鬆弛30分鍾後使用;這個用量如果按皮餡比例3:7的話,可以做40塊50克的廣式月餅;餅皮的軟硬度如耳垂一般;

5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重,每份35克,;

6. 蛋黃豆沙共20組;

7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀,將一個蛋黃放在餅皮上;

8. 左手虎口握住豆沙蛋黃,邊轉邊用右手拇指按壓,將蛋黃包在豆沙中;

9. 20個蛋黃全部包好;再將餅皮稱重15克*20個;

10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手;取一個麵皮拍成餅狀,將豆沙蛋黃球放在上面;

11. 左手虎口握住皮和餡,邊轉邊用右手拇指按壓包嚴;

12. 20份全部包好了;

13. 在月餅模具內撒一層麵粉,將多餘的粉倒出;月餅生坯了拍一點麵粉,放入模具中;

14. 將月餅按壓在不粘烤盤上,不要太用力,因為餅皮很柔軟,輕輕一壓就會出現明顯的紋路了;

15. 烤箱開始預熱200度;進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水;將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層,200度上下火,先烤5分鍾;

16. 5分鍾後將月餅端出,蛋黃里放一小勺涼水稀釋,用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下,再在月餅表面輕輕刷一層,蛋液不要多,多了會使花紋不清晰;將月餅重新送入烤箱中層,溫度調到180度,繼續烤13分鍾;溫度和時間視烤箱來調整;

17. 烤好的月餅端出來,先不要取出,待徹底涼後再從烤盤里取出,2天後回油外皮柔軟。

【法式月餅】
法式月餅其實只是形勢和咱們的月餅像,口感和模樣都差著很遠。咱們的月餅適合涼吃,而這個法式月餅適合熱吃。涼吃會因為黃油凝固而覺得油膩,吃剩下的再吃時,送烤箱里回溫一下就可恢復剛出爐的味道。

材料:低筋粉100克,杏仁粉10克,奶粉20克,蛋黃2個,細砂糖80克,黃油100克,淡奶油80毫升,夾心用奶油乳酪100克,夾心用細砂糖30克,夾心用蛋黃1個,糖漬蔓越莓數顆

烘烤時間:180度上下火,20分鍾左右

1. 黃油提前從冰箱中取出,室溫軟化,做夾心用的奶油乳酪也要提前軟化;

2. 軟化好的黃油加入細砂糖,用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺;

3. 分兩次加入蛋黃,待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次;充分打發均勻,至完全融合;

4. 加入淡奶油,打發均勻;

5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合,篩入黃油糊中;

6. 拌成麵糊即可;

7. 麵糊裝入裱花袋中,擠入不粘模具中,四周和底部都抹一圈,可以用小勺做些修整;不要太厚,還要留一些麵糊用來封頂;

8. 來製作夾心餡:軟化的奶油乳酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中;

9. 用電動打蛋器攪打均勻即可;此時烤箱開始預熱,180度上下火;

10. 將餡料裝進裱花袋中,均勻地擠入抹好的麵糊中;

11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感,沒有的可以不放;

12. 將剩餘的外皮麵糊填入模具中,封頂,可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾;

13. 將模具送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,烤20分鍾左右;

14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高,出爐後會回落,待涼後可輕松脫模。

【彩色冰皮月餅】
不用烤箱的冰皮月餅,冰皮是用糯米粉加適量的小麥澱粉、白糖、水蒸熟成膏狀,再揉入豬油或白油增加皮子的油膩和韌性,我偷懶了,用的現成的預拌粉,包一包壓一壓就成形。這款冰皮月餅,冷藏後的口感酸甜冰涼超贊。

【材料】 冰皮月餅預拌粉300克,85℃以上熱水300克,紫薯粉2克,南瓜粉2克,紅甜菜根粉1克,大青麥苗粉1克,綠豆沙適量,蔓越莓干適量

1. 冰皮月餅主料准備好:冰皮月餅預拌粉、自製綠豆沙、蔓越莓干、天然植物色素;

2. 將冰皮月餅預拌粉稱重分成100克1碗,50克各4碗,其中4碗中分別倒入1-2克天然植物色素,混合均勻;燒一壺開水,分次將85℃以上熱水的麵粉:熱水=1:1的比例倒入預拌粉中攪拌均勻,稍涼後揉成光滑的粉團,蓋上蓋子備用;

3. 蔓越莓切碎,用量可隨意;

4. 將自製綠豆沙與蔓越莓混合均勻;

5. 冰皮月餅的皮餡比可為2:3,即用50克的月餅模,皮可以是20克,也可以是25克;將綠豆沙蔓越莓餡分成30克一個,再捏成較結實的餡球;

6. 白冰皮稱重分成20克一個,再把彩色粉團各放2-3克,拍扁放在白粉團上面;

7. 取一個冰皮拍扁,整理成小盤子狀,將餡料球放在冰皮中間;

8. 冰皮四周向上聚攏,將餡料球包裹在其中;皮子有點兒粘手,且皮子和餡料球的質地不一樣,所以在手上抹一點植物油,防粘效果極好;

9. 這是包裹了餡料的冰皮月餅球;

10. 將月餅球塞入50克的月餅模具中,稍用力向下一壓再一提,完整的彩色冰皮月餅就做好了;

11. 剩下的皮料可以隨意組合,拍成餅狀,包裹上適量餡料;

12. 稍加整理成月餅球,再用模具一壓就是彩色冰皮月餅了。

② 月餅怎麼做呢

月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。

[b]材料及份量:[/b]

花生油(3/5杯)、轉化糖漿(4/5杯)、糖(1小勺)、鹽(1/2中勺)、蘇打(1/4小勺)、低筋麵粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、雞蛋。

[b]步驟:[/b]

1),將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2),轉化糖漿加花生油,用打蛋器攪拌均勻,再加入1)的備料,繼續攪拌,並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
3),麵粉用網篩篩過後倒入2)中,攪拌均勻成為麵皮。
4),撒一把麵粉在桌上,將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
5),將豆沙平均切成小塊,餡兒與皮的比例是10:3。
6),手上沾一層麵粉,將豆沙包入麵皮中,包時雙手反方向旋轉,務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7),月餅模撒入薄薄一層麵粉,將6)壓入模子中,左右敲打一次,便可將成形的月餅打出。
8),雞蛋只留蛋黃打散,用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9),將8)放入烤箱,以375度烤25分鍾即可。

廣式月餅糖漿餅餡的製作方法及要點
從餅皮上劃分,廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體,因為糖漿皮月餅歷史悠久,源遠流長,廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤,皮色金紅,可塑性大,能製作風味各異的月餅,如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼備的月餅,且保鮮期長,這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術層面,試過相關的製作關鍵,用多年的製作心得與同行交流。
一、製作糖漿與關鍵:
配方:A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;
製作:先將清水放進清潔的銅鑊里,用猛火煮沸,加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮,待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進干凈的容器內,靜置(候凍)三天至一周即可。
關鍵:
1.煮糖漿要選用粗白砂糖,因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖,色白,晶體粒均勻,鬆散,清甜味,無雜味,易容於水,是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下,可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又稱為轉化糖。
2.煮糖時有人會將糖煮焦,其原因有:溶糖時先落糖後落水,或剛放糖落水中時少鏟動,糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛,煮制時間過長都會引致糖煮焦。
3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快,且色澤金黃,柔軟閃亮。但多放了口感不好,味太酸。放少了,則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。
4.鑒別和分析糖漿的濃度標准:
A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形,流到最後一滴糖漿有回縮力。
B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀,凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。
符合上述兩個條件的任何一條,煮制出來的糖漿濃度則符合要求。此系按製作經驗判斷,現改用儀器測量更做到萬無一失了。
5.糖漿濃度過稀,則麵粉的受糖相對減少,和面時水份大,筋度增加,使用粉焙多,月餅容易離皮,且不易上色,餅邊白,光澤度不夠。若糖漿濃過稠,使麵粉的受糖量相對增大,則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。
6.煮糖漿要先猛火後中火,這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發,鑊邊的糖漿便會起焦,從而出現結晶體,導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮,會浪費時間,糖漿的稀稠度難以控制。所以,煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控製糖漿濃度。
7.煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不幹凈,製成月餅後,餅皮會出現麻點和影響光澤,使月餅外觀大為遜色,嚴重的還清現沙粒狀。
8.在煮糖漿時,若糖漿噴濺,可往糖漿中加入一些清水,使其下墜,並要將火減慢,使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。
二、糖漿皮的配方、製作和關鍵
配方:低筋麵粉5000克;糖漿4000克;生油1250克;梘水80~100克。
製法:A.麵粉預先篩過備用。
B.先把糖漿放進和面機內,加進梘水開機攪拌,待糖漿和梘水後勻後,分次加入生油,待充分混合後,把麵粉加入,攪拌均勻即可。將已和好的面團放進干凈的容器內,靜置約二小時便可使用。、
質量要求:皮質柔軟,軟硬適度。
關鍵:
(1). 製作糖漿皮最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉。其濕麵筋含量在22%~24%為佳。中筋麵粉可適量使用,高筋麵粉則不宜使用,因麵粉筋力過高面團的韌性和彈性大,這樣就容易出現面團變硬,可塑性差,加工時易收縮變弄,操作困難,烘烤後餅皮不夠松軟和細膩,易發皺,產生裂紋,圖案花紋不清晰,回油慢,光澤差。
(2). 製作糖漿皮,一定要選用優質生油,最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是:生油脂肪低,製成的月餅滋潤,回油快,色澤鮮明,口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期,其原因是油脂本身不會產生異味,同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。
(3). 和面時要加入適量的梘水,其作用主要有幾點:①. 中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度,調節餅皮軟硬度。③. 使月餅的鹼度(PH值)達到易於上色的程度。④. 梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹,口感疏鬆。但如果梘水放得過多,會使成品色澤顯得暗瘀,易焦黑,烘熟後餅皮霉爛,影響回油。而梘水放得過少,烘烤時餅胚難上色,熟後餅邊出現乳白點或皺紋,外觀欠佳。
(4). 餅皮和面過軟,則容易粘餅模,如果使之容易脫模,必須使用過多的粉焙,粉焙過多,容易引起餅面有白點或離殼,光潤度差。若餅皮過硬,包餡時容易爆烈、露餡,烘熟後成品有皮現象,回油差,冷卻後餅皮整塊脫落,餅形呆板,脹潤度差。
三、餅餡的製作與關鍵
1. 伍仁餡的配方、製法與關鍵
配方:杏仁5公斤;欖仁6公斤;合桃仁4公斤;瓜仁6公斤;白麻仁4公斤;生糖肉10公斤;糖冬瓜4公斤;生油3公斤;曲酒1公斤;玫瑰糖1公斤;桔餅2公斤;砂糖8公斤;糕粉9公斤;水8公斤。
製法:A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。
B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。
C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻,再加入曲酒和已。
望採納

③ 怎麼自己做月餅

月餅是八月十五每家每戶必吃的食物,一般都是上超市購買,但是今天我將教給大家如何自己製作月餅,雖然比不上買的那樣外觀美觀,但絕對比買的健康,這樣對於中秋節會有特別的記憶。

食材:底筋麵粉 200g,植物油 50g,轉化糖漿 123g,酵母粉 3g,餡料 800g,蛋液 蛋清蛋黃1:3

5.在烤盤低墊上錫紙,在烤盤上壓出月餅。在壓好的月餅上噴水,烤箱200度預熱後,放入烤10分鍾左右。取出晾涼後,刷上蛋液,再繼續烤制金黃色即可。烤箱先預熱200多度,將壓出型的月餅放入烤盤,在烤盤上一定要刷上一層油,過五分鍾左右拿出月餅刷蛋液,蛋液不必太多。

6.刷完蛋液後再放入烤箱烤十五分鍾左右,170度就行。

④ 月餅是怎麼製作出來的

名稱:豆沙蛋黃月餅

◆原料:豆沙、雞蛋、麵粉、蜂糖漿、鹼水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)

◆製作過程:首先要和面,把備好的麵粉和成面團,在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少,大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和,要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團,並擀成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清,剝出蛋黃備用。

把買來的豆沙捏成小圓餅,包入雞蛋黃,裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了,將餡團包入擀好的面餅內,揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣,這個就可依你個人喜好了,雖然中秋夜的月亮是圓的,但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形,把餅球輕輕拍壓,厚薄均勻,去其邊沿多餘的,簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了,也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。

下面就差上微波爐開烤了,在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁,用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式,用中高火烤20分鍾左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。這樣自製月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎?那就自己動手做吧,那樂趣自然在其中。

自製月餅雖然形、味都比不上買來的月餅,但吃過後絕對讓你難忘,回味無窮。

自製月餅注意事項

◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。

◎為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.
廣式月餅的製作

1.分皮

將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.

2.分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉,在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種,由於包好餅皮的餅坯,辨認不出其餡料容易造成混亂.

3.包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻.

4.成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實,壓平.壓時力度要均衡,使餅的稜角分明,花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出,脫模時要注意餅型的平整,不應歪斜.

5.加溫
先噴請水入爐,爐溫200~220℃,如用熱旋風烘爐,爐溫298℃(時間14分鍾左右),盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出,在餅面上塗刷蛋漿,再放回爐內烘至熟透.

⑤ 自己做怎麼做月餅

1.大包酥酥皮製法:用料以5公斤計算,每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤,油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向里邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。
要點:油酥包入皮內後,用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。
2.小包酥酥皮製法:面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用麵杖壓扁後卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品:
月餅製作
月餅製作(6張)
(1)松子棗泥:先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲為適度,然後將棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,飴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡:先取豆沙餡撳薄置於酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
月餅
月餅
5.成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯,每隻90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤:月餅生坯推入爐內,爐溫保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型後適當降溫,上下火要求一致,烤6~7分鍾熟透即可出爐,待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤:表面金黃油潤,圓邊淺黃,底部沒有焦斑。
2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。
4.內質:皮餡厚薄均勻,無脫殼和空心現象,果料切塊粗細適當。
5.滋味:餅皮鬆酥,有各種餡料的特有風味和正常的香味,無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
月餅分類編輯
月餅的品種異彩紛呈,根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅,將月餅分為兩大類:傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅
廣州月(廣式:蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 )
廣州月(廣式:蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 )(3張)
傳統月餅就是,中國本土傳統意義下的月餅,按產地、銷量和特色來分主要有四大派別:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅,進而得出月餅四派的另一種說法:即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸並,進而分出東西南北的分類法是不科學的,港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去,但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有:京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等;就口味而言,有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。
廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足。
晉式月餅:甜香,醇和。形式古樸,口味醇厚、酥綿爽口,甜而不膩。
潮式月餅:皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。
蘇式月餅:鬆脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩。
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人。
潮州月 潮式:豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮
潮州月 潮式:豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮(5張)
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。

⑥ 怎樣製作月餅

1.工具-原料

麵粉160克,植物油40克,轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克,鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許。

月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),鹹蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或corn sryup或植物油 2小匙,攪拌均勻)。

2.步驟/方法

把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。

⑦ 月餅如何做

很多人的家裡都有烤箱,平時可以做很多種的點心,尤其是到了中秋節吃月餅的時候,就會有人想在家裡自己做來吃,但是怎樣自己在家做月餅呢?當然是先要決定做什麼類型的,要把月餅所需要的材料准備好,如果是五仁月餅,則要准備質量好的核桃仁、松仔仁等,一定不要有壞的。

材料

核桃,松仔仁,花生仁,西瓜仔仁,芝麻,葡萄乾20克,果丹皮20克,糯米粉60克,花生油20克,白糖30克,蜂蜜20克,水40克,蛋黃2個,全蛋1個,色拉油少許

做法
1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤里,150度中層,大約7-8分鍾即可,除了芝麻等顆粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
4.糯米粉在鍋里炒熟,微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、梘水2克
8.盆里加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均勻的面團。
11.用保鮮膜包住面團,鬆弛約30分鍾。
12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克,我用的是小模子。
14.將餅皮用掌心壓成扁圓形,中心放入餡團,包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹,注意不要漏出餡來。
15.要輕輕的往模子里壓,花紋很清晰,漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上,成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
16.入烤箱烘烤:170度預熱烤箱,放中層160度,大約20-25分鍾左右,在烘烤8分鍾左右月餅表面定型時,取出月餅冷卻一小會,刷蛋液後再放入烤箱,一樣的溫度再烤15分鍾左右,要常觀察,中間可以調換一下烤盤,使著色更加均勻。

⑧ 自己在家怎麼製作月餅

自製月餅的方法如下:
做水油麵:混合麵粉、橄欖油和白砂糖,慢慢加一些水,將麵粉從周圍向中心攪動,混合均勻後揉成面團,就做好了。
做油酥面:橄欖油倒入麵粉中,攪勻後也揉成團,待用。
製作餡料底料——白芸豆茸:先把清水浸泡過夜的白芸豆撕去外皮,放入高壓鍋中,倒入冷水,燉煮30分煮。
煮完後炒制,白芸豆倒入熱鐵鍋內,加白砂糖炒制,再調中小火翻炒後加入橄欖油,攪勻後加一些野生蜂蜜和大米粉,持續攪拌,熬至豆茸稠厚干硬。

做牛肉粒:把已清洗過的牛腱肉切成粒。混合橄欖油、醬油、鹽,腌制15分鍾。將其倒入熱鍋中翻炒,加白芝麻增加香味,持續翻炒至炒干,待用。

處理玫瑰乾花碎:加入橄欖油,浸泡2小時。

製作餡料:牛肉餡是將白芸豆茸包裹牛肉粒,比例為4:1。玫瑰餡是將白芸豆茸混合玫瑰,比例也為4:1。

手工開酥:水油麵捏扁,包起油酥,擀平後捲起。然後疊三折,再將面團壓扁,擀成麵皮,包入餡料,搓圓,稍稍壓平。

⑨ 月餅怎麼做

用料:中筋麵粉、轉化糖漿、玉米油、梘水、鹽、豆沙。
1、將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起,攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻,放冰箱冷藏1小時。
2、家裡自製豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。拿出面和豆沙,面揉成團等分10份,豆沙也等分10份。
3、面團搓圓壓扁,包豆沙,像包包子一樣收口。磨具放麵粉晃一下,將包好的月餅團放磨具中。對著砧板壓一下,推出來成型。
4、送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鍾。拿出來冷卻10分鍾,刷一層蛋黃液。再次送進烤箱上下火烤10分鍾即可。

用料:中筋麵粉、轉化糖漿、玉米油、梘水、鹽、豆沙。
1、將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起,攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻,放冰箱冷藏1小時。
2、家裡自製豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。拿出面和豆沙,面揉成團等分10份,豆沙也等分10份。
3、面團搓圓壓扁,包豆沙,像包包子一樣收口。磨具放麵粉晃一下,將包好的月餅團放磨具中。對著砧板壓一下,推出來成型。
4、送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鍾。拿出來冷卻10分鍾,刷一層蛋黃液。再次送進烤箱上下火烤10分鍾即可。
用料:中筋麵粉、轉化糖漿、玉米油、梘水、鹽、豆沙。
1、將轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽放一起,攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻,放冰箱冷藏1小時。
2、家裡自製豆沙、加糖、15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。拿出面和豆沙,面揉成團等分10份,豆沙也等分10份。
3、面團搓圓壓扁,包豆沙,像包包子一樣收口。磨具放麵粉晃一下,將包好的月餅團放磨具中。對著砧板壓一下,推出來成型。
4、送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鍾。拿出來冷卻10分鍾,刷一層蛋黃液。再次送進烤箱上下火烤10分鍾即可。

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