如何製作醬牛肉

⑴ 在家如何做醬牛肉

醬牛肉材料：
牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。
做法：
1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。
2、黃醬水：
A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
B、攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。
4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。
5、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。
6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。
7、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
8、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。
辣油材料：
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。
辣油做法：
1、干辣椒擦凈掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。
2、鍋中倒入2大勺油，燒熱後，倒入裝辣椒花椒的碗中。
3、降溫後把干辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可。
備註：
1、我家做醬牛肉，一直是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
3、香料打成粉，更易入味。
4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味。
5、老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。
6、做之前鍋中可以放一個篦子，以防沾鍋。
7、1斤生牛肉，最後出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華。
8、配上辣油吃，別有一番味道。
等待大餐的時候，來一片牛氣沖天的醬牛肉，開開胃吧~。

⑵ 醬牛肉怎麼製作

鹵牛肉的做法：

主料：牛腱子肉600g。

輔料：水適量、鹽適量、醬油適量、鹵料包1包、蔥白適量、姜適量、八角適量、老抽適量、味精適量、干辣椒適量。

1、牛肉一塊，提前浸泡3小時以上，泡出血水，將泡好的牛肉涼水入鍋煮開；

⑶ 怎樣製做醬牛肉

牛腱子洗凈，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

2
鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蚝油、干辣椒，大火燒開調成醬湯。

3
把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

4
之後改小火燉1.5小時。

5
出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。

⑷ 怎麼樣做醬牛肉

醬牛肉人人都愛，可以切片直接吃，可以做牛肉麵，或者做小炒的配菜，下酒都是極好的。醬牛肉做起來並不難，鹵料和牛肉的選擇都很重要。下面我們就一起來說說做法。

工藝：鹵

口味：醬香味

時間：<60分鍾

熱量：較低熱量

配料：
烹飪步驟：
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉

2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味

3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉

4.焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些

6.選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好

7.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼

8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以

烹飪小貼士：
鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華
八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的「野八角」是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛
再說一下不同部位的牛肉用途：這里說的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或「瓦溝」。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因為薄薄的一層肉上有剃掉肋骨後的溝槽，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質鬆散，中間還有牛油，容易燉爛，用來燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛裡脊肉，切片或條後，加調料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛後丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒

⑸ 如何在家製作美味的醬牛肉

牛肉醬不用再買著吃了，教你在家自製牛肉醬，香辣美味，吃著過癮

大家好，我日美食小哥梁永奇，今天給大家分享一款家庭版牛肉醬做法，這款牛肉醬，香辣美味，香味十足，用來拌飯拌面吃，非常的美味過癮。

准備主料牛肉；准備輔料料酒、醬油、香葉、醬肉調料和生薑；將牛肉切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復更換水至血水被充分泡除；然後加入料酒、醬油、香葉、醬肉調料、生薑片再泡一小時以上，注意第二次泡製不需要放水；將處理好的牛肉放入鍋中，先開大火至燒開，然後開小火慢燉；牛肉燉好後自然放涼食用即可。

學會在家自製牛肉醬，以後再也不用去超市買著吃了，自己做出來的牛肉醬下飯又解饞！

下面小廚就把牛肉醬的詳細做法分享給大家，喜歡吃牛肉醬的朋友們一起學起來吧，希望我的分享能夠給你帶來收獲。

牛肉醬不用再買著吃了，教你在家自製牛肉醬，香辣美味，拌面拌飯超過癮！

⑹ 醬牛肉是怎麼做的

需要准備的原料：牛腱子肉，生葉和八角以及桂皮少許，生薑和蔥，還有適量的老抽和料酒以及白糖。
做法步驟：第一把把牛肉用清水洗凈後，把水瀝干牛肉並且用刀切幾塊。把姜切片以及蔥切成一段一段。
第二步備好一口乾凈的鍋，往鍋里加水，加一點白糖還有一些老抽，還有生葉，八角和桂皮，最後加入料酒以及備好的姜和蔥，當然牛肉也要放進去，把火調成大火來煮肉以及放入的材料，等到水沸了之後，調成小火再煮一個小時，需要注意的是，牛腱翻滾時比較糊住鍋，也可以用筷子判斷牛肉是不是熟了，如果筷子可以穿進肉了就是熟了。如果不能說明還需要再煮煮。最等到煮熟之後就可以取出牛肉，等待涼了之後，把牛肉切成薄片就可以食用了。切片的時候應該要逆著牛肉絲纖維方向。在天氣涼爽的時候，可以把醬好牛肉加入醬汁進行浸泡，大約四個小時牛肉就入味了。
醬牛肉的營養價值
牛肉屬性平，所以適合大部分人群食用。醬牛肉裡面有豐富的蛋白質，並且牛肉的氨基酸和豬肉相比，牛肉的氨基酸更加對於我們身體健康，可以提高我們身體的抵抗疾病的能力，對生長發育或者是手術後正在康復中的人群有很大的幫助。在寒冷的冬天，食用牛肉也有起到暖胃驅寒的功效，因此是冬天的很好的補品.除了醬牛肉有營養，牛肉也是一樣有營養的

⑺ 如何的醬牛肉

原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。

做法：

主料：牛腱子

輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉

輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、

1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。

2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3. 看，紮好後的很多眼。

4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）

7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。

8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。

10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

11. 待糖如圖溶化後。

12. 烹入料酒。

13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料

14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。

15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。

16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用

⑻ 如何做正宗的醬牛肉

醬牛肉
用料
牛腱子
大蔥 1根
姜 1塊
大料 3顆
花椒 40顆
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 8顆
生抽 150ml
老抽 60ml
欣和豆瓣醬 60g
1）一條牛腱子一切兩半，洗凈後泡入清水中浸泡30分鍾，倒掉血水不要。
2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鍾至肉塊冷卻。
3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風干。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鍾即可。
小貼士
超級啰嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之後，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時後，拿出來冷卻風干2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。

**醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時再切，會好很多。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。
**醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內吃掉。
**吃的時候取出，放室溫靜置一會兒，切片就可以直接吃了。根據家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之後，反而沒有冷著好吃。這是我的個人建議，但如果你習慣吃熱的，就放在原湯汁里稍微加熱一會兒。

⑼ 如何自己在家製作美味的醬牛肉

用料

牛肉 600克、蔥段 三塊、姜 兩片、蒜 四瓣、八角 一個、花椒 適量

桂皮 兩小塊、香葉 兩片、丁香 適量、小茴香 適量

草果 一個、甜面醬 適量、老抽 適量、生抽 適量、蚝油 適量

料酒 適量、雞精 適量、味精 適量、鹽 適量、香菜 一根。

家常醬牛肉的做法

1. 牛肉用清水泡三個小時，期間換幾次水。

2. 打水焯，撈出來洗凈。

3. 准備好蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，丁香，小茴香，八角，草果，花椒粒。

4. 鍋里加水，先放蔥姜蒜。

5. 在放其他小料。

6. 再放甜面醬。

7. 料酒。

8. 老抽和生抽。

9. 蚝油。

10. 雞精。

11. 味精。

12. 調好的醬湯。

13. 把牛肉放進來，大火燒開轉至中小火慢燉一個半小時。

14. 燉好啦。

15. 拿出來一塊，晾涼。

16. 切片裝盤。

17. 成品圖。

⑽ 醬牛肉怎麼做

1. 准備食材：將牛腱子切成大塊
2. 用水焯一下
3. 准備燉肉料包一袋
4. 將焯好的牛肉放入電壓力鍋中，放入料包，生抽

5. 倒入老抽

6. 倒入花雕酒
7. 放入白糖
8. 放入蔥、姜和蒜
9. 開啟牛羊肉功能鍵，結束即可
10. 這是醬好的牛肉，浸泡一段時間使之更入味

11. 撈出
12. 切片即可，蘸點蒜醬汁味道好極了