生粉是什麼

Ⅰ 生粉是什麼粉

生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。

在中餐里就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。

生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

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玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（puddingmixes）都含有玉米澱粉。

利用雙層蒸鍋（doubleboiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。

玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。

Ⅱ 什麼是生粉

在中餐里，生粉就是指澱粉，比如馬鈴薯粉、玉米澱粉、木薯澱粉、水豆粉等，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，除了勾芡使食物產生滑潤的口感外，也常用來腌制肉類，可以起到軟化肉質的作用。

什麼是生粉
生粉的用途很廣泛，除了可以用於肉類原料加工時上漿、勾芡，還可以用於做涼粉、攤煎餅等。

使用生粉勾芡，一般是在菜餚接近成熟時將調好的粉汁淋入鍋內，將粉汁煮至濃稠即可以起鍋。

木薯澱粉，又叫泰國生粉、菱粉，加水遇熱煮熟後一般呈透明狀，口感Q彈。

Ⅲ 生粉是什麼澱粉

生粉是屬於澱粉中的一種。
澱粉可以分為生粉和小麥澱粉等，日常烹飪中用到的生粉都是用馬鈴薯的塊莖或者玉米為原料。通過蒸煮、晾曬、研磨等工藝製作而成。生粉主要用於給食物勾芡或者掛糊，而小麥澱粉還能用於一些工業中當做凝膠劑、穩定劑等。
生粉的最大用途就是用來勾芡、掛糊和腌制，在日常烹飪中製作魚香肉絲、糖醋排骨等美味佳餚時，可以用生粉加水化開，加入鍋中可以增加湯汁的粘稠度，使湯汁能更好的附著在食物上。一些肉類需要用生粉腌制，能防止肉中的水分流出來，從而使肉的口感變得非常老。

Ⅳ 生粉是指什麼粉

生粉是玉米粉或是馬鈴薯粉，主要是用來勾芡使用，生粉的用途是比較廣泛的，炒菜時可以當作調料使用，也可以用來做涼粉或是攤煎餅。

Ⅳ 生粉是什麼 生粉的功效與用途

最簡單的說生粉的成分主要是澱粉,麵粉的生要萬分除了澱粉外還有麵筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手一摸就知道裡面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有麵筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。
4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧

Ⅵ 生粉是什麼原料做的

生粉是玉米做的。生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉即太白粉又稱豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以用來攤煎餅。

生粉的特點

生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多採用土豆粉和玉米粉為製作材料，它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。

Ⅶ 什麼是生粉

一、生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉

二、勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

三、勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。

四、綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

五、馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

六、小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

七、甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

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用法

一、勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「濕澱粉」，多用於一般的炒菜。

二、澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法如下

三、糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹制的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

四、包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。

五、流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

生粉---網路

Ⅷ 生粉是什麼粉

生粉又叫澱粉，是各種澱粉的總稱呼，生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉澱粉製成。生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉，紅薯粉，豌豆粉等，其中玉米生粉可以用來做涼粉，口感細膩爽滑。