高筋麵粉適合做什麼

『壹』 高筋麵粉能做什麼

高筋麵粉(bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

創意卡通餅干 口味:甜 難度:切墩(初級) 時間:1小時以上 分類:西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料:

低筋麵粉120克;高筋麵粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;

輔料:

1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發。(來自:豆果網)

2、分2~3次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋麵粉和低筋麵粉。

4、用橡皮刮刀將麵粉往黃油液里揉按，看不到乾粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)。

5、將面團在油布上擀平。

6、用模具按出形狀，將邊緣處多餘部分挑出循環利用。

7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鍾後，餅幹上色即可出箱。

8、按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅幹上畫上圖案。

9、等蛋白糖霜晾乾後，就可以裝袋或食用了。

『貳』 高筋麵粉做什麼好吃

常見的用高筋麵粉製作成的食物是：奶油香卷、夾心餅干、奶棒麵包、蔥香麵包、花捲兒、奶油吐司、肉鬆麵包、千層餅等。

1、高筋麵粉適合做什麼

所謂高筋麵粉，是蛋白質含量在13%左右的麵粉，此類麵粉顏色比較深，比較光滑，有勁道，可以做需要有彈性的食物，比如面條、月餅、千層餅、空心餅等，也可以用來做水果糕點。高筋麵粉吃起來有嚼頭，一些老年人喜歡用這種麵粉來蒸饅頭或者做包子。

年輕人不喜歡吃高筋麵粉做的饅頭，因為吃起來咀嚼很累，且缺少水分，不容易下咽。高筋麵粉做的麵食煮的時候時間較長，否則不容易煮熟。

2高筋麵粉的做法大全

高筋麵粉不是用某幾種麵粉配製出來的，而是選用優質的小麥製作而成。要求此類小麥的蛋白質含量至少在11.5%以上，製作成的麵粉蛋白質含量至少應該在13.5%左右，其中水分含量應該在14%左右。高筋麵粉勁道足，適合做面條、糕點等食物。

『叄』 高筋小麥粉可以做什麼

高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅`面條等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

低筋麵粉：可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

中筋麵粉：國內叫特一粉或者精製粉,最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。

(3)高筋麵粉適合做什麼擴展閱讀：

小麥粉的色澤對食品品質尤其是感官品質具有 重要的影響 ，特別是對於蒸煮類食品。

小麥粉色澤決定面條等食品的色澤，而面條的色澤又是面條重要的感官評價指標，是消費者對面條產生的第一感官印象，直接影響消費者對面條質量優劣的判斷，是決定消費者購買慾望的關鍵因素。

色澤除了通過 感官評價外，還可以藉助實驗儀器進行測定 ，色彩色 差儀是最常用 、應用效果較好的一種設備。

『肆』 高筋麵粉適合用來做什麼麵食

一、什麼是高筋麵粉

高筋麵粉被稱之為高筋，說明這種麵粉的筋度強，吃起來有嚼勁。這種麵粉的蛋白質含量在百分之十三點五左右，而一般蛋白質的含量只要在百分之十一點五以上就算是高筋麵粉了。這種麵粉的顏色比其他的麵粉顏色更深，用手抓也不是很容易就揉成團了。這類麵粉適合做一些要求筋度高、彈性好的食物。

二、高筋麵粉一般用來做什麼

1.刀削麵：刀削麵吃的就是一個勁道，所以用高筋麵粉來做自然是最好的了。高筋麵粉做得刀削麵勁道好吃、有嚼勁，有很適合。

2.麵包：麵包相比較於包子和饅頭，它的皮會更硬一些，也有很多人喜歡吃有嚼勁的麵包，所以高筋麵粉也比較適合用來做麵包哦!

3.包餃子：餃子分為了兩部分，一是餃子皮，而是餃子餡，餃子皮的選擇關乎著這個餃子最後做出來的質量。餃子皮太軟，放久了就會塌下去，賣相就沒有原來好看，吃起來也是軟綿綿的。所以，餃子皮比較適合用高筋麵粉製作。這種麵粉製作出來的餃子皮，皮較硬吃起來有嚼勁，早上做的餃子放到晚上也不會出現塌陷的情況。

4.麵疙瘩：在小的時候，奶奶就會經常做麵疙瘩吃，麵疙瘩也是用高筋麵粉做出來才有嚼勁。

『伍』 高筋麵粉適合用來做什麼麵食

麵包、面條、餃子、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）。

餃子、面條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

當麵筋含量高時，就叫高筋粉。這樣的麵粉在揉捏過程中，會形成很多麥蛋白的網路結構，使得面團非常具有韌性。做麵包時技術含量很高的「手套膜」就是這么來的，手套膜的存在讓麵包具有層層疊疊的口感。

(5)高筋麵粉適合做什麼擴展閱讀：

高筋麵粉的辨別方法：

1、特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；

2、高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；

3、中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；

4、低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下。

筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越松軟。選擇麵粉並不難，只要根據用途購買就好了。

『陸』 高筋麵粉適合做什麼

高筋麵粉適合做刀削麵。

做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

產品區別：

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。

『柒』 高筋麵粉能做啥好吃的

高筋粉適合做、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發子、饅頭之類。

『捌』 高筋麵粉可以用來做什麼好吃的餅類食品

大家好，我是陌上小桑樹，我來回答這個問題。

俗話說，360行，行行出狀元，在我們的生活之中有著各行各業，而我們每個人不可能對於所有的行業都做到精通，有的時候能夠做到一知半解，已經是不錯的。

而比如說我們今天要討論的這個問題就是麵粉，粉高筋和普通的麵粉，他們之間到底有什麼區別呢？我想對於每個男生來說，可能這個問題就感覺是天方夜譚一樣，無字天書的那種感覺。

實際上我們的話在生活之中所用的一般都是普通麵粉，而高筋麵粉的話用的比較少，下面我們就來說一下他們到底有什麼區別，應該怎麼用？

真的是不了解，不知道，一了解嚇一跳，原來我們中國這種所謂的麵粉還有這么大的講究，我一直以為蛋糕房所用的麵粉跟我們所用的麵粉是一樣的呢。

『玖』 高筋麵粉家常適合做什麼

高筋麵粉可以做麵包、面條、餃子。當然也可做饅頭花捲大餅，百年老店包子鋪專門用來做包子，特點除中筋麵粉的特點外，嚼勁突出，這也是製做包子的一點要求。

既然提出麵粉，如何識別高筋粉，高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

我們以白蘿卜素餡包子為例看製做過程。

1、用275克溫水放入7克酵母靜置十來分鍾，使其激活，准備蛋白質含量為12.5的高湯精粉，酵母激活後慢慢分幾次倒入麵粉中，拌勻，揉透，放在溫暖地方進行一發。這個時間估計半小時。
2、白蘿卜洗凈搓成條，然後切碎，撒些鹽，用瀝布瀝出水分待用，炒勺上火放混合香油炸香花椒粒，炸香後澇出花椒不用，然後再放入姜碎炒香，最後放入泡軟的粉條木耳，稍加些肉湯凍，汁收完，把木耳粉條切碎放入白蘿卜餡中，再放蔥碎鹽少許老抽雞精等，最後把剩餘的混合香油倒入餡中，在瀝入香油，拌勻後，白蘿卜素餡就做好了。

3、把發酵好的面，好的標準是原來面團的近2倍為發好，拿到案扳上，反復多次揉面，揉到外表光滑內部細膩。

稍醒後分成劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓皮放上餡包好包子。

全部包好後放溫暖地方進行第二次發酵，發酵到明顯增大。

4、二發好了，熱水上鍋，大氣出來後蒸7分鍾，既可裝盤上桌。

『拾』 高筋粉能做什麼

說法：高筋粉適合做麵包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。
麵包 蛋糕.......
袋子上要是寫高筋麵包粉，是專門做麵包的，別的什麼也做不了。只寫高筋麵粉，是做面條，餃子的。
今天剛用超市裡買的高筋麵粉做了饅頭(包子、花捲也行啊)。
高筋麵粉做面條和餅都很好吃啊。
高筋粉，我一直都是用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時，加入一點會粘一些，不知你覺得會不會有用。
高筋麵粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是擀的時候費些勁。還可以做面條。
我還用高筋粉做過雞蛋軟餅、疙瘩湯~~~
高粉，即高筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，濕麵筋值在35%以上.適合於做麵包，或中式拉麵，筋餅等.
餃子皮用高筋面做好好吃的。
用水調成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。
手擀麵吧 把面和成團 然後壓成長條啊 用到切成片 跟煮麵條一樣煮啊 蠻有嚼勁的。