酸菜魚用什麼魚

『壹』 酸菜魚用什麼魚

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

菜品來源

重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。

『貳』 酸菜魚用的是什麼魚

酸菜魚一般用的是草魚，或者是青魚。

『叄』 酸菜魚用的是什麼魚 酸菜魚一般用的什麼魚

製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。
鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，適應做魚湯補身子。
羅非魚的刺少，但是肉質比較松，做酸菜魚的話很容易碎，適合清蒸或烤魚。
草魚刺少肉多，草魚肉比較肥厚，，做酸菜魚比較適合的。
很多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。

『肆』 適合做酸菜魚的無刺魚是什麼魚

適合做酸菜魚的無刺魚有：

1、草魚

最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

『伍』 酸菜魚用什麼魚做最好

酸菜魚草魚做最好。

不管是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚。酸菜魚全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚肉鮮美嫩滑 ，魚湯結合了酸菜的酸魚肉的鮮，每次吃酸菜魚都能吃的連湯都不剩。目前各大菜館製作酸菜魚的材料主要有這六種：草魚、龍利魚、巴沙魚、白鰱魚、花鰱魚、黑魚。

白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。

『陸』 酸菜魚一般用什麼魚做

1、白鰱魚

這類魚的價格最實惠，但是刺多腥味重，魚肚子那塊的肉比較嫩，其他地方的肉質較粗糙，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇，用這個做酸菜魚的純屬是為了節約成本。

對於餐飲市場而言，「無刺」是一個重量級的賣點。由於物種保護是不允許活的巴沙魚進入中國，所以一般都是以魚柳或者魚片進入國內，免去了洗、切、上漿等工序，反而成了國內餐飲業的新寵。

『柒』 酸菜魚應該選用什麼魚

做酸菜魚通常選擇淡水魚，常見淡水魚有草魚、鯰魚、黑魚和青魚。酸菜魚主要發源於四川，味道以鮮、酸、麻為主。目前各大菜館還喜歡用龍利魚、巴沙魚製作酸菜魚，因為這兩種魚的刺非常少。最適合做酸菜魚的還是黑魚，因為黑魚只有一根大刺。

最常見的酸菜魚使用的就是草魚，因為草魚價格比較便宜，也最常見，但草魚的土腥味比較重，所以製作的時候會放很多的調味料，但肉質相對比較細嫩，也是飯店常用的魚。

『捌』 酸菜魚一般用什麼魚

酸菜魚，一般以草魚為主要原料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸，可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

酸菜魚用鮮魚與泡菜做成，鮮魚還可以選用黑魚、鰱魚、鯽魚、鯉魚等，味道都很好。

『玖』 酸菜魚用什麼魚最好吃

做酸菜魚可選擇的四種常見魚：黑魚、草魚、花鰱魚、白鰱魚。

酸菜魚的做法：

准備材料：白鰱2斤、酸菜適量、大蔥1小把、花椒適量、姜1塊、蒜6瓣、鹽適量、澱粉屬3茶匙、植物油2湯匙、水適量、豆瓣醬2勺、生抽2勺。

步驟一：將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好腌制15分鍾左右入味。

『拾』 酸菜魚的魚是什麼魚

酸菜魚的魚是草魚或者黑魚做的，現在大部分用江團製作。

1、草魚：傳統做法選擇草魚是因為草魚刺比較少，而且價格比起其他魚來較為便宜，是非常家常的一種魚類。

2、黑魚：選擇黑魚除了黑魚的刺少以外，黑魚的肉質較硬，在烹飪的過程中不容易散掉，所以黑魚不僅僅適合做酸菜魚，也很適合做炒魚片。

3、江團：江團的刺也是非常的少，沒有鱗片，魚皮煮熟後口感非常軟糯，其肉含蛋白質非常高，很適合愛美又愛吃的朋友們，當然價格也略貴。

酸菜魚的菜品歷史

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。

酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。