澄粉是什麼粉

『壹』 什麼是澄粉, 它和麵粉有區別嗎

二者有區別，主要區別是，性質不同、加工方法不同、用途不同，具體如下：

一、性質不同

1、澄粉

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，是加工過的麵粉。

2、麵粉

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

二、加工方法不同

1、澄粉

麵粉用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

2、麵粉

用小麥磨成麵粉。

三、用途不同

1、澄粉

可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

2、麵粉

是中國北方大部分地區的主食，主要用來製作麵包、面條、點心等。

以上內容參考網路-澄粉、網路-麵粉

『貳』 澄粉是什麼

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

『叄』 澄粉是什麼粉啊

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。按營養成分來說，就是生澱粉。

用途：

1、加工成各種變性澱粉、水解產品等。

2、澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。

3、作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。

4、也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。

(3)澄粉是什麼粉擴展閱讀

【食用方法】

材料：粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米澱粉10克、油10克、水200克、蝦仁8個、西芹末30克

配料：鹽適量、蔥末適量、米酒15克、薑汁2毫升、糖2克、澱粉1克、胡椒粉少許、香油1毫升、蒸魚鼓油少許、高湯少許

製作方法：

1、粘米粉、生粉3、澄面、玉米澱粉、木薯粉倒入盆中，倒入油攪拌均勻，最後加水調拌勻，靜置30分鍾。

『肆』 澄粉是什麼粉可以代替

澄粉是小麥澱粉，用生粉代替。小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是谷類澱粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澄粉簡介將小麥麵粉和成面團，放在水裡直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外麵包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。

『伍』 什麼是澄粉

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

將小麥麵粉和成面團，放在水裡直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘乾後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外麵包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。

糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。

『陸』 澄粉是什麼

你好，澄粉就是小麥澱粉。普通麵粉是小麥麵粉，其經過去筋處理後就製成小麥澱粉了。

以下轉自 網路

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。

『柒』 澄粉是什麼粉

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

澄粉其實就是生澱粉。

(7)澄粉是什麼粉擴展閱讀：

我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)；

按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

『捌』 澄粉是什麼粉

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。

可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

澄粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。

(8)澄粉是什麼粉擴展閱讀

澱粉會引起蛀牙——

澱粉的最終形態是葡萄糖，並且澱粉本身也屬於糖類。根據研究，在咀嚼食物的過程中，一些含有碳水化合物的食物殘渣會殘留在牙齒表面或齒縫里，而碳水化合物的主要包括澱粉。澱粉在口腔細菌的作用下，發酵產生的酸性物質，會對以碳酸鈣和磷酸鈣為主要成分的人類牙齒形成腐蝕。

在酸性物質的長期腐蝕下，原本光滑的牙齒表面就會因為脫鈣而出現凹坑，再嚴重一些就會被細菌侵蝕形成「蟲洞」，變成蛀牙，所以大家在吃完食物以後，一定要記得刷牙。

『玖』 澄粉是什麼與澱粉有什麼區別

澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。

與澱粉的區別如下：

1、包含種類不同

澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。

『拾』 澄粉是什麼粉是糯米粉、生粉、粘米粉、麵粉

澄粉就是玉米澱粉

在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

（一）小麥製品

我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麵粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。

麵筋：就是從麵粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油麵筋等中國特色美食。

小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。

高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。

低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加復雜的精製品。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。

（二）其它澱粉

穀物磨成的粉和從穀物中提取出來的澱粉不同，就像小麥澱粉和麵粉的區別一樣。穀物磨成的粉一般和大米、麵粉、各種雜糧在一起賣，使用方法和麵粉差不多，可以製成各類雜糧麵包、面條、蒸糕等。而澱粉和鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中主要用於兌水勾芡，煮湯和煮粥的時候起粘稠作用，和配製油炸食品外層的裹料。澱粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種澱粉的總稱，至於具體的原料成分要看包裝說明。有一些澱粉在製作點心時有特殊的作用。

糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。

粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。

綠豆澱粉：來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。

玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同。

紅薯澱粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。

馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。

木薯澱粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。

荸薺澱粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產於我國南部溫暖地區。

葛根澱粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。

蓮藕澱粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。

西米：西米又叫西穀米，是英文sago的音譯，原產於印度尼西亞，是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的澱粉做成的小球，沒有結構，也不能生根發芽，不是某種植物的種子。