乳糖是什麼

❶ 乳糖是什麼

乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為C12H22O11。在嬰幼兒生長發育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發育進程。[1]

乳糖主要用於製造嬰兒食品和配製葯物，例如制葯片、葯粉時用作稀釋劑

❷ 乳糖是什麼糖

乳糖指的是存在於乳汁中的一種糖類，這里所說的糖類不單單指的是生活中平常吃的糖塊、白砂糖、紅砂糖或者冰糖，而是泛指由碳、氫、氧三種元素組成的碳水化合物。糖類還包括平常食用的米、面和植物中所含的纖維素等。

糖類從結構上分為單糖、雙糖和多糖，單糖是不能再被水解的糖，比如葡萄糖就是單糖。乳糖是一種雙糖，也就是由兩分子單糖組成，包括一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖，存在於人、牛、羊等哺乳動物的乳汁中。

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乳糖含量

在自然界中乳糖僅存在於哺乳動物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般為4.5-5.0%，平均為4.8%。季節、飼料、飼養管理條件對乳糖含量的影響極微。

在乳牛泌乳期間，逐月擠得的混合牛乳中乳糖含量與平均值相差不大，一般僅相差0.1-0.2%，但當乳牛患有某種病症如乳房炎、結核病等時，便會使其含量銳減。牛乳酸化變質時乳糖的含量也要降低。

❸ 乳糖是什麼的主要成分

乳糖是動物乳汁中甜味的主要成分。
乳糖是動物乳汁中發現的（牛奶含乳糖4%，人乳含乳糖5.7%），是唯一沒有在植物中發現過的糖。乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，是促進腦發育的非常重要的物質。

❹ 什麼是乳糖 他是多糖嗎

乳糖不是多糖！不是多糖，屬於寡糖（二糖）
乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的
分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用於製造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D-
吡喃半乳糖基-D-
葡萄糖一水合物。
在牛乳中含乳糖為4.6～4.7％，人乳中含乳糖為6～8％。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。乳糖在食品工業中，用於作嬰兒食品及煉乳品種。在醫葯工業中，用於葯品的甜味劑和賦形劑；此外，還可作細菌培養基。

❺ 乳糖由什麼組成

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。工業中從乳清中提取，用於製造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。甜度是蔗糖的約六分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物，包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜)，也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量，雖活性和數量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖。

❻ 什麼是乳糖

乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是C12H22O11，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。

主要用途

營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養劑。主要用於：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便於使用並降低貯藏期間的變色。

利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰兒食品、糖果和人造奶油等。

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性質與穩定性

白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特徵性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構體。

α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。在水中結晶析出者，為一水化物C12 H22O11.H2O，如在120℃下加熱，可成為無水物。無水物熔點201～202℃，1g可溶於5ml水或2.6ml熱水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出，溶解度不同於α-型，1g溶於2.2ml水或1.1ml熱水。

熔點252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖。僅存在於動物乳汁中，人乳中約含7%(5%～8%)，牛乳中約含4.5%(4%～5%)。在體溫狀態時，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡狀態。普通乳糖商品為α-型。

參考資料

乳糖的網路

❼ 乳糖是什麼糖

乳糖指的是存在於乳汁中的一種糖類，這里所說的糖類不單單指的是生活中平常吃的糖塊、白砂糖、紅砂糖或者冰糖，而是泛指由碳、氫、氧三種元素組成的碳水化合物。糖類還包括平常食用的米、面和植物中所含的纖維素等。
糖類從結構上分為單糖、雙糖和多糖，單糖是不能再被水解的糖，比如葡萄糖就是單糖。乳糖是一種雙糖，也就是由兩分子單糖組成，包括一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖，存在於人、牛、羊等哺乳動物的乳汁中，甜度只有蔗糖的大約1/6。乳糖中所含的半乳糖對幼兒的腦部智力發育非常重要，是兒童時期食用的最好的糖類。

❽ 什麼是乳糖

乳糖是牛奶和乳製品（包括人乳）中最主要的糖。乳糖占牛奶中固體成分的不到8%。除了乳製品之外，其他食物都不含天然乳糖成分。

乳糖不耐症是由於人體不能分解乳糖造成的。在正常人體中，小腸產生一種叫做乳糖分解酵素的酶，它分解乳糖然後吸收進血液中。存在乳糖不耐症的人不能產生足夠的乳糖分解酵素，因此也就不能處理乳糖。

作為一種自然規律，哺乳動物會在變老時失去消化乳糖的能力。人類經歷了進化，因此可以保留10%產生乳糖分解酵素的能力。正常情況下這就足夠人體消化牛奶和乳製品。但有些人沒有保留10%的能力，因此在整個成年時期都不能消費任何新鮮牛奶和乳製品。

乳糖的作用包括經常作為添加劑或塗層用於製作食品和蛋糕。由於乳糖幾乎是無味的，因此是麵包和其他烘焙食品很好的填充劑，包括穀物，煎餅和曲奇等。乳糖還經常添加到罐裝和冷凍蔬菜里防止產品變色。目前在大部分國家使用的商業乳糖都從牛奶獲得，但在中東和一些非洲國家，商業乳糖則是來自駱駝或山羊奶。

很多加工食品包含隱藏的乳糖，如脫水土豆，湯和肉類替代營養品等。標注為無奶（包括咖啡伴侶）的產品有時也會包含乳清或牛奶固體形式的乳糖。

乳糖的作用還經常用於一些葯物的填充劑和外包裝層，包括避孕葯，咽喉含片等。雖然單片葯的乳糖含量幾乎不會給人造成影響，但存在嚴重乳糖不耐症的人應該咨詢醫生後使用任何新葯。由於乳糖首先是一種糖，糖尿病患者也應該限制攝入量。

❾ 乳糖屬於什麼糖

乳糖屬於二糖類。 乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。在嬰幼兒生長發育過程中,乳糖不僅可以提供能量,還參與大腦的發育進程。乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖組成,商業上的乳糖結晶都帶有一分子的結晶水。 在自然界中乳糖僅存在於哺乳動物的乳中。

❿ 乳糖是什麼

乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。

在牛乳中約含4%，人奶中含5%到7%。在食品工業中，用於作嬰兒食品、糖果、人造牛奶等；在醫葯工業中，用於葯品的甜味劑和賦形劑。

乳糖，英文：lactose，二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。

為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。

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乳糖的用途:

利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰兒食品、糖果和人造奶油等。