皮蛋是什麼蛋

A. 什麼是皮蛋

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

B. 皮蛋是常見食材，那麼皮蛋到底是什麼

皮蛋又叫松花蛋，是煮熟之後蛋的表面上會有松花紋路而得名松花蛋，其實它是以鴨蛋或者雞蛋為原料，經過特殊的加工方式而製作出來的一種倍受大家喜愛的美食。松花蛋不僅僅是美食，它甚至還可以治病。根據王士雄的《隨息居飲食譜》所記載：

“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”

松花蛋的表面有著漂亮的松花，這其實是製作松花蛋時，外麵包裹著的泥土裡面具有一定的鹼性物質，這些鹼性物質和氨基酸進行反應，就會產生這種松花。因為雞蛋或者鴨蛋變成松花蛋的過程中，會在內部產生氨氣，很多吃松花蛋的人吃不慣這個味道。所以，在吃松花蛋的時候，淋上一些醋，就可以有效改變松花蛋的口感。

C. 皮蛋吃法多樣深受喜歡，你知道皮蛋是什麼蛋做的嗎

松花蛋是用鴨蛋來製作的，一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來製作的，在河南地區很普遍。其二者製作工藝也是有區別的。生產皮蛋傳統以鴨蛋為多，主要原因：一是雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定性較差；二是加工皮蛋要用石灰塵和純鹼等原料。

第一點：鴨蛋氣味比較腥，口感比較粗糙.如果直接蒸煮，或者其它烹飪手法，口感都不如雞蛋好。但是把鴨蛋加工成皮蛋後，可以掩蓋住鴨蛋的腥味，口感會變得更加有韌性.但是與鴨蛋相比，蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的厚度不同。因此，雞蛋製作的皮蛋品質不同，穩定性不夠。皮蛋的原理是蛋白質的變性和凝固，主要依靠鹼性成分，如草木灰，熟石灰。鴨蛋在民間有清熱的功效哦，而且個頭比較大，包起來容易成型，我們四川這邊很多夏天的時候都喜歡用鴨蛋包皮蛋，因為在栽秧前鴨子都放田裡，生的蛋都湊起來，都喜歡用鴨蛋包皮蛋。

D. 皮蛋是什麼做的

皮蛋是鴨蛋做成的。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
(4)皮蛋是什麼蛋擴展閱讀：
皮蛋分類
1、無鉛松花蛋
在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000隻鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。
FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸制1500隻鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
2、彩花皮蛋
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。
選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料配料包蓋貯存成品。

E. 皮蛋是什麼蛋

皮蛋的主要原材料是鴨蛋。

皮蛋是一種中國傳統風味蛋製品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。而且還有一定的葯用價值。坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘，火旺者最宜。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

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皮蛋的食用方法：

1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2、直接拌薑片或啤酒食用。

3、製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

食用皮蛋注意事項：

皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。

這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

參考資料：網路：皮蛋

F. 什麼是皮蛋

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為
國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

G. 皮蛋是什麼蛋做成的

皮蛋是鴨蛋做成的。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

(7)皮蛋是什麼蛋擴展閱讀：

皮蛋分類

1、無鉛松花蛋

在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000隻鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。

FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸制1500隻鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

2、彩花皮蛋

主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。

設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。

選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

參考資料來源：網路-皮蛋

H. 松花蛋是什麼蛋做成的

是鴨蛋做成的。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

I. 皮蛋是什麼蛋怎麼做

皮蛋就是松花蛋，製作方法如下：
將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。
將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。
包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。
缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

J. 松花蛋是什麼蛋

松花蛋的原材料可以是鴨蛋，也可以是雞蛋。松花蛋又稱皮蛋、灰包蛋，是一種中國傳統風味蛋製品，它的口感鮮滑爽口，味道微咸，色香味都有獨到之處，這種食物不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

松花蛋是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，製作松花蛋需要鹽、茶以及鹼性物質（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉）等材料，經過這種特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，還有一種特殊的香味。

松花蛋有一種特殊的風味，很多人因為這種風味才更加喜愛皮蛋，而有些人也因為這種特殊的風味對松花蛋望而卻步。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

松花蛋不僅好吃，對身體也有一定的益處。

吃松花蛋可以預防上火。鮮雞蛋或者鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降大概23%。中醫認為：皮蛋屬涼性食品，有清涼、明目、平肝、滋陰、清肺的功效。

吃松花蛋可以提高食慾。皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。

吃松花蛋可以緩解胃病。皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

但是松花蛋不可以吃太多，吃太多容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象；如果長期食用松花蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。